Panasonic SD-2501. Pão de centeio no programa principal "01"

[ATENÇÃO!!!! Assamos no primeiro programa (trigo principal). A quantidade de ingredientes é baseada na leveza do pão.]

Panasonic SD-2501. Pão de centeio no programa principal "01"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento seco	2 colheres de chá
Farinha de centeio	150 gr.
farinha de trigo	250 gr.
sal	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
fermento em pó	1 colher de chá
concentrado de mosto kvass	1 Colher de Sopa. eu.
agua	260 ml.
óleo de girassol	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• fermento primeiro
• misture farinha
• sal, açúcar, fermento em pó
• dissolva uma colher de concentrado de mosto kvass em água
• adicionar óleo
• ATENÇÃO!!!! Assamos no primeiro programa (trigo principal). A quantidade de ingredientes é baseada na leveza do pão.

O prato é projetado para

M (peso leve)

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

01, crosta média

cozinha nacional

russo

Observação

Primeiro assamos pão de centeio 07. NÃO GOSTEI! Então eles começaram a experimentar. No primeiro programa, gostei que você pudesse ajustar o peso dos assados. Com base nesta receita (o primeiro programa), eles começaram a selecionar a proporção ideal. Como resultado, criamos esta receita. Se alguém tiver outros fornos ou não tiver o programa de pão de centeio, pode tentar assar de acordo com a minha receita.
Características do programa "01 principal": equalização de temperatura - 30-60 minutos; amassar - 15-30 minutos; ascensão - 1 hora e 50 minutos - 2 horas e 20 minutos; assar - 50-55 minutos. Total - 4 horas-4 horas 5 minutos.
A diferença com o programa de pão de centeio: amassar - 10 minutos (não amassar nos cantos da forma); aumento - 1 hora e 35 minutos (menos do que em "01", portanto, muito apertado).
O pão fica do jeito que a gente queria! Mexeu completamente. Mais arejado, saboroso. O sabor do pão de creme.

Fermento + fermento em pó?

Fermento e fermento em pó.
tentei sem fermento em pó - ao que parece um tijolo.
a propósito, esta receita funcionará com a máquina de fazer pão 2500, que não tem configuração para pão de centeio

Tentei assar hoje. O pão foi cozido normalmente, mas por algum motivo a tampa (tampa) quebrou e a crosta não se formou. Qual é o truque? Todos os ingredientes são servidos de acordo com a receita.

Obrigado pela ciência, mas mesmo assim, há algo não concordado na receita ou um erro, levar pelo menos a quantidade de sal é claramente demais.

Inicialmente, eu queria fazer pão de centeio realmente de centeio - então eles colocaram 200g + 200g. Mas no final (para ter um chapéu) a receita teve que ser corrigida. A proporção de centeio para farinha de trigo mudou: 150 gramas de farinha de centeio e 250 gramas de farinha de trigo. O sal é uma questão de gosto. Alguém gosta de mais salgado, enquanto de acordo com a receita, você pode adicionar apenas 2 colheres de chá. Desejo a todos um bom pão !!!

outra nota. o pão de sucesso depende dos ingredientes. por exemplo, levedura "saf-moment" e outras foram usadas. Com o "momento seguro" o pão fica melhor. agora nós apenas os aplicamos!

[Atenção!]

Atenção! algumas correções do autor! Você pode colocar menos sal com 2 colheres de chá. até 3 colheres de chá. Depende de quem trata o salgado. (3 colher de chá. = 1 colher de sopa. L.) O concentrado de mosto Kvass é ideal para 1,5 colher de sopa. eu.

Tentei assar hoje. O pão foi cozido normalmente, mas por algum motivo a tampa (tampa) quebrou e a crosta não se formou. Qual é o truque? Todos os ingredientes são servidos de acordo com a receita.

Farinha de centeio não muito boa ... Eu tinha isso ...

Eu também pequei na farinha, vou mudar como termina o maço. Nesse ínterim, vou assar com o que tenho, não jogue fora ...

Eu também pequei na farinha, vou mudar como termina o maço. Nesse ínterim, vou assar com o que tenho, não jogue fora ...

Tente fazer panquecas de centeio. Costumo usar farinha, que não é adequada para pão, para panquecas e panquecas.

Você já experimentou malte fermentado de centeio seco? : oSe você adicionar em vez de mosto líquido (2-3 colheres de sopa.colheres), então o líquido deve ser adicionado de acordo com o balanço do pão?

[Galina-N]

Galina-N, muito obrigado pela receita! O pão é delicioso
Preparado estritamente de acordo com a receita + 100g de sementes no programa HP Panasonic 2502 Basic + passas, tudo rosa e assado de forma notável, a crosta é uniforme.
Se pelo menos uma peça permanecer até amanhã, então também adicionarei uma foto como prova)))
Terei o maior prazer em assar Khlebushk de acordo com esta receita e, da próxima vez, tentarei adicionar cebolas em vez de sementes e reduzirei o sal em um quarto, porque sal demais para mim

obrigado pelo pão! Asso o tempo todo, muito gostoso!

neste modelo, para o modo CENTEIO, é fornecida a LÂMINA ESPECIAL. Amasse o BASIC com ele ou com uma espátula normal?

neste modelo, para o modo CENTEIO, É FORNECIDA A LÂMINA ESPECIAL. Amasse o BASIC com ele ou com uma espátula normal?

Eu sempre coloco para o trigo) para o centeio ainda nem tirei da caixa

ótima receita! tudo rosa e cozido perfeitamente. Só eu calculei as proporções para XL. Se alguém estiver interessado ->

1. 2,5 colher de chá Saf - Momento
2. Farinha de centeio - 210 gr.
3. Farinha de trigo - 390 gr.
4. Sal - 0,5 colher de sopa. eu.
5. Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
6. Fermento em pó 1,5 colher de chá.
7. Concentrado de mosto Kvass - 1,5 colheres de sopa. eu.
8. Água - 370 ml.
9. Óleo de girassol 2 colheres de sopa. eu.

O pão acabou por ser excelente

Obrigado pela receita. O pão é lindo de se ver. mas o sabor é muito salgado. Parece-me que a receita deve especificar sal 1 colher de chá.
Na minha opinião, você pode pegar um fermento menor - então o pão ficará mais denso.

Isso é o que eu fiz

Agora também coloco 1 colher de chá. sal e malte seco fermentado (2-3 colheres de sopa. l.) em vez de mosto kvass, não é pior do que com mosto.

Agora também coloco 1 colher de chá. sal e malte seco fermentado (2-3 colheres de sopa. l.) em vez de mosto kvass, não é pior do que com mosto.

com malte - muito mais rico e escuro

Como eu quero assar este pão, mas não há concentrado de mosto kvass. E onde conseguir isso não se sabe

Como eu quero assar este pão, mas não há concentrado de mosto kvass. E onde conseguir isso não se sabe

O concentrado de mosto Kvass é vendido em mercearias, supermercados e departamentos de cereais.
Em vez do mosto kvass, pode-se usar malte de centeio fermentado (vendido na internet) na mesma proporção, ou substituir parte da água por cerveja escura, que também contém centeio, malte de cevada e lúpulo (leia a embalagem da garrafa)

Como eu quero assar este pão, mas não há concentrado de mosto kvass. E onde conseguir isso não se sabe

Tenho mosto fermentado e malte. então com malte eu gosto MUITO mais pão, sabor e cor muito ricos. Procure malte também

Boa hora do dia!
Eu sou novo em panificação. Descobri com pão branco. Encontrei minha receita. Agora em busca de centeio. Já que é preferível para nós, trigo-centeio provei sua receita. Fiz tudo de acordo com as instruções. Mas o pão é salgado demais para o meu gosto. E também tenho uma pergunta - é necessário um fermento em pó e para quê? Meu pão revelou-se muito farelento. A migalha não é elástica. Pode ser do fermento em pó?
Por favor, não me mande para o básico do fórum. Aprendi todos os tópicos para iniciantes no treinamento com pão branco.

se não
- wort kvass
- malte seco fermentado
- Cerveja
então não leva essa receita?

hoje tentei assar trigo de centeio no wort kvass, a receita é muito parecida, mas um pouco diferente (então não abro um novo galho)
Composição:
2 colheres de chá fermento seco
225 gr. farinha de trigo
325 gr. farinha de centeio
1,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
4 colheres de sopa. eu. wort kvass líquido
1 Colher de Sopa. eu. mel líquido
1 colher de chá coentro
1 colher de chá cominho
330 ml. água + 70 ml. água fervente
Despeje 70 ml de mosto kvass. água fervente, adicione sementes de coentro e cominho à mistura.
Em seguida, coloque os ingredientes na máquina de fazer pão de acordo com as instruções.
Eu também polvilhei farinha de aveia por cima
Recomenda-se assar no programa "pão de centeio", mas não tenho, então assei no "pão francês".
No processo de amassar, a massa parecia fina e fui acrescentando gradualmente mais 70 gramas de farinha de trigo, e talvez mais)))

subiu perfeitamente, mas no final a tampa caiu ligeiramente. em altura saí do molde, o que é um excelente resultado para o meu primeiro pão de centeio!)))

subiu perfeitamente, mas no final a tampa caiu ligeiramente. em altura saí do molde, o que é um excelente resultado para o meu primeiro pão de centeio!)))

Você começou a assar pão de RYE-WHEAT com maior teor de farinha de centeio do que de trigo + malte! Esse pão requer um curto tempo de amassamento e uma fermentação e, em seguida, cozimento.
O modo de assar pão de trigo com duas provas e amassamento longo não é adequado para isso. Portanto, o telhado pode ter caído, a massa ficou nas prateleiras

Sim, pela primeira vez o pão está muito bom!

Obrigado pelo bom conselho, bom, então, perseguindo você, por assim dizer, uma pergunta: Eu estava pensando no fato de que eu não tenho um programa especial para pão de centeio, mas posso colocar meu próprio programa em a memória do fogão ... mas não me diga as horas Os intervalos são aproximados (amassar-ir-assar) para o pão de centeio?

Não assei pão em x / forno, e o próprio pão dita para mim o tempo de amadurecimento em cada etapa do preparo

Vá para a seção de pão de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , você pode ler lá

Quanta água o malte deve ser diluído?

Quanta água o malte deve ser diluído?

1-2 colheres de sopa eu. despeje 100-120 ml de malte puro. água fervente, cubra e deixe esfriar, vaporize o malte. Em seguida, coloque na massa.
Adicione água fervente à quantidade total de líquido do pão.

Muito obrigado pela receita. Este é o meu primeiro pão com centeio, espero que seja normal. HP 2512. Óleo substituído por azeite. Ainda não experimentei o sal ... ... esfria debaixo de uma toalha.

Sim, salgado. Vou tomar 2 colheres de chá. coloque sal.

Obrigado pelo bom conselho, bom, e depois, em busca de você, por assim dizer, uma pergunta: eu estava pensando no fato de que não tenho um programa especial para pão de centeio, mas posso colocar o meu próprio programe na memória do fogão ... mas não me diga as horas Os intervalos são aproximados (amassar-untar-assar) para o pão de centeio?

Boa hora do dia. Talvez meu conselho seja útil, eu asso pão de centeio de trigo na configuração Sem glúten. E fica melhor do que o modo Rye. É verdade que tenho a marca HP Redmond 1909.

pão de trigo e centeio na configuração sem glúten.

Deve-se notar que o pão de centeio de trigo pertence à categoria em que há mais farinha de trigo e duas provas de massa são obrigatórias - obrigatória!
O pão com uma impermeabilização sofrerá com o sabor da massa pouco desenvolvida quando assado, o pão pode acabar sendo fraco.

Configuração sem glúten, adequada para assar pão

Excelente pão acabou, a crosta não é muito dura, macia e arejada. Sal, para o meu gosto, é um pouco demais. Em vez de mosto, peguei malte vermelho.

a proporção da farinha é oblíqua, se ao contrário for centeio-trigo, mas não centeio
havia um criador de pão de centeio no fórum, mas parece que ele se foi