Cerejas caseiras curadas e secas

Falando em cerejas ...
As cerejas sem caroço são tão boas em produtos assados ​​quanto as passas. Claro, se ela está destinada a viver de acordo com a cozinha, ela raramente vive para mim e não o faz às escondidas

[RECEITA]

Cerejas secas caseiras
Categoria: em branco


Ingredientes
Cereja fresca 2300 gramas
Açúcar 1160 gramas
Água 420 ml.
Método de cozimento

RECEITA
cerejas frescas - 2300 gramas
cerejas sem caroço - 2.000 gramas
açúcar:
para separar suco - 800 gramas
para xarope - 360 gramas
água - 420 ml.
rendimento do produto acabado - 600 gramas ou 26% para cereja crua
produto adicional:
suco de cereja com açúcar - 1000 ml.
xarope de cereja - 500 ml.
resíduos - caroços de cereja 300 gramas ou 13% em peso de cerejas cruas
secador elétrico, tenho Isidri para 3 modos de ar quente.

INFORMAÇÕES GERAIS
O princípio de cozinhar cerejas secas, como outros tipos de frutas e bagas, vegetais, se resume a quatro estágios principais:
- preparação de frutas
- removendo seu próprio suco da fruta
- mergulhe as frutas em xarope de açúcar quente
- secar, secar frutas
Cada tipo de bagas, frutas, vegetais tem seu próprio grau de preparação, remoção de suco, exposição em xarope, sua própria concentração de açúcar / água e condições de secagem.
Este princípio triplo é necessário para remover o suco cru das bagas, substituí-lo por xarope de açúcar doce e, em seguida, secar as bagas até ficarem macias.
O teor de umidade do produto seco acabado deve ser de cerca de 20-22%.
De um quilo de amoras cruas preparadas, obtêm-se cerca de 300 gramas de cerejas secas, o que fiz aproximadamente.
Armazene as frutas secas em um local escuro com uma temperatura de 12-18 * C e umidade relativa de 65-70%.
Armazene o produto acabado em potes de vidro lacrados ou em sacos de papel, colocando-os em sacos plásticos bem amarrados. Em tal embalagem, frutas secas, vegetais, bagas são armazenadas por muito tempo, mais de um ano.
Esquema da quantidade de ingredientes por quilograma de cerejas sem caroço e estágios:
- remoção do próprio suco das frutas:
açúcar - 400 gramas
- mergulhe as frutas em xarope de açúcar quente
açúcar - 300 gramas
água - 350 ml.

PREPARAÇÃO E COMENTÁRIO
1. Preparação de frutas
Enxaguar bem as cerejas com água, separar, retirar frutos de má qualidade, folhas, etc., deixar escorrer a água, secar sobre uma toalha. Sequei as cerejas num “carrossel” para verdura, a água escoa muito bem, os bagos não se estragam.
Remova as sementes das frutas. Tente manter as bagas intactas, para que tenham uma aparência bonita e inteira.
Pese as cerejas sem caroço, quanto açúcar você precisa ingerir depende desse peso.

2. Remoção da fruta de seu próprio suco
Comprei depois de pesar 2.000 gramas de cerejas.
De acordo com o esquema, para cada quilo de cerejas sem caroço são necessários 400 gramas de açúcar, tenho dois quilos de cerejas, o que significa que peso 800 gramas de açúcar.
Coloco as cerejas em uma panela grande, acrescento o açúcar, misture bem, deixe um tempo separar o suco da cereja. Mexa ocasionalmente com uma espátula para dissolver todo o açúcar. Tente mexer delicadamente para não danificar os frutos.
Para separar as frutas, o suco deve ser feito durante a noite, a uma temperatura ambiente de 20-22 * C.
Em seguida, coloque a peneira em uma tigela grande, transfira as bagas para ela e, assim, deixe o excesso de suco escorrer. Sacuda a peneira periodicamente, tentando fazer com que as bagas liberem mais suco.
Minhas cerejas ficaram em uma peneira por cerca de 8 a 10 horas, como resultado, cerca de um litro de suco de cereja puro com açúcar foi separado.Este suco pode ser armazenado temporariamente na geladeira ou levado para ferver e ser preservado.
Em seguida, pesamos as cerejas restantes sem suco, a partir disso calcularemos a água e o açúcar para a calda.
Cerejas sem sumo com açúcar são muito saborosas, mas ainda assim sentes que os bagos estão crus, a doçura é "crua", a viscosidade dos bagos não é isso, a cor dos bagos é cereja, mas não tão bonita assim seca - em geral, tudo é cru!

3. Mergulhe as frutas em calda de açúcar quente.
Consegui 1200 gramas de cerejas sem suco.
De acordo com o esquema, para cada quilo de cerejas sem caroço, são necessários 300 gramas de açúcar e 350 ml. água, tenho 1200 gramas de cerejas, o que significa que peso 360 gramas de açúcar e meço 420 ml. agua.
Coloco a água em uma panela, coloco o açúcar, mexo, deixo o açúcar dissolver e a calda ferver.
Eu despejo as cerejas na calda, mexa, deixe ferver, reduza imediatamente o fogo para baixo e mantenho as bagas em ebulição baixa (sussurrando a calda) por 7-10 minutos. Mexo periodicamente para que as frutas fiquem de molho na calda de maneira uniforme e completa.
Eu desligo o fogo, deixo a panela com as bagas para infundir na calda quente, até que a calda esfrie para cerca de 40-50 * C, até aquecer, enquanto as bagas ainda estão quentes, mas o açúcar não congelou e as bagas não colados juntos.
O objetivo desta operação: conseguir a substituição do sumo alocado (essencialmente água) por xarope de açúcar, que é um conservante dos frutos silvestres, confere aos frutos um sabor, a possibilidade de secagem fácil, longa vida útil.
Após o resfriamento, despeje os bagos junto com a calda em uma peneira e deixe por várias horas até que todo o líquido seja removido dos bagos. Agite a peneira periodicamente. Minhas frutas também passaram a noite, cobertas com uma toalha. Como resultado, mais 500 ml foram lançados. xarope de cereja vermelha.
As bagas adquiriram uma bela cor de cereja e tem um gosto bom a compota de cereja! Eu já queria comer essas frutas, muito e o tempo todo!

4. Secagem, secagem de frutas.
Coloquei as bagas em uma assadeira de uma secadora elétrica, resultou em dois paletes cheios. Espalho na rede para que não caia. De baixo, ela substituiu bandejas sólidas, havia o perigo de o suco de cereja escorrer. Mas, os bagos estavam bem feitos, o excesso de líquido foi quase totalmente retirado, por isso não foram necessárias bandejas / pratos sólidos, permaneceram limpos.
Eu ligo o modo 3 de uma vez (Isidri), a temperatura que corresponde a cerca de 55-65 * C, e o processo de secagem, secagem das cerejas começou.
Sequei cerejas por três horas nessa temperatura. Inicialmente, teve-se a ideia de secar as cerejas por três horas a 55-65 * C, depois passar para o modo light 35 * C (para grama), mas o resultado mostrou que a cereja está bem seca, os bagos estão praticamente seco, moderadamente pegajoso, moderadamente macio, plástico e não faz sentido secar mais, para não secar completamente. Não sei como medir o teor de umidade, então comparei visualmente as bagas com os cranberries e cerejas secos comprados - na minha opinião, o resultado converge.

Atingimos a prontidão do produto para o estado:
- suavidade, plasticidade
- sem liberação de suco (líquido) quando pressionado.





Aqui, algo assim ...

Cerejas secas ao sol foram um sucesso ... agora a tarefa é como prolongar a vida das cerejas secas, para não comê-las nos próximos dias ou horas!








Observação
PRÉ-HISTÓRIA... estava procurando o livro de que precisava na Internet, vi o livro "Frutas e vegetais secos", pedi para jogar fora o conteúdo que não me inspirava nada para cerejas secas, e o conteúdo em si não diga qualquer coisa, apenas palavras gerais, e quero dizer este livro que esqueci ... E então eles me fazem uma pergunta: você vai pegar o livro? Tive também dúvidas e decidi que não iria perder nada, quem sabe eu leio algo novo ... Chegou um livrinho ... 144 páginas, velho, amarelo, encadernação colada, e cada página espalhada se desfaz e se desfaz, o custo do livro é de 70 copeques ... foi em 1984 O livro projetado para a produção "industrial" de frutas e vegetais secos, mas escrito muito bem, compreensível, interessante, acessível. Contém um grande número de receitas de secagem, conservas, compotas, etc., várias frutas, bagas, vegetais. E então, como nos filmes! Ganhei um livro, vou para casa, está calor, sentei-me num banco debaixo de uma árvore, abri o livro que tinha folheado, vi, entre outras coisas, uma cereja (é hora de que já passou!) a cereja acaba de ser colhida num balde ali mesmo da árvore ... bom, e claro que comprei ... quem resiste, leia a receita que tem e passeie quando tiver todas as condições para cozinhar! Sim, mesmo enquanto eu estava a pé, meu tio me deu uma cereja em uma motocicleta na entrada, tanto quanto 5,5 quilos saiu! Hoje estou feliz por não ter desistido de comprar este livro antigo! Cozinhe com prazer e bom apetite!

Cerejas em massa de limão com molho de baunilha (olgea)

Vinagre de cereja (Admin)

Cerejas secas (Admin)

Geléia de cereja (em uma máquina de fazer pão) (DJ)

[método de cozinhar frutas secas, vegetais, bagas]

Na medida em que método de cozinhar frutas secas, vegetais, bagas difere do método de simplesmente secar em uma secadora - neste tópico vou tentar falar sobre produtos secos e colocar receitas aqui e conduzir todas as conversas para que as informações se acumulem em um tópico.

Vai...

[Ameixas secas ao sol]

Recebeu uma inscrição para Ameixas secas ao sol - Dou uma receita para desenvolver o tema

Ameixa seca
1. Preparação:
As frutas são densas, não totalmente maduras.
Corte ao meio, retire as sementes.

2. Extrato de suco:
Dobre em uma panela, polvilhe com açúcar na proporção de 450-500 gramas por 1 kg. ameixas.
Mantenha a temperatura de 22 ° C por cerca de 30 horas.
Escorra o suco.

3. Tratamento térmico.
Faça um xarope na proporção de 300 gramas de açúcar e 250 ml. água por 1 kg. ameixas depois de escorrer o suco.
Faça o tratamento térmico a uma temperatura de 90 ° C por 6 minutos, depois esfrie e escorra a calda.

4. Continue cozinhando como as cerejas.
Conteúdo de umidade do produto acabado 23-25%

Descrevi em detalhes o princípio de fazer frutas secas em 1 postagem "Cerejas secas".

Portanto, aqui dou a quantidade de ingredientes e certos pontos em relação às ameixas secas, e vamos cozinhar de acordo com a receita "cereja seca ao sol"

Boa sorte!

Admin, comprei uma caixa de ameixas "ameixas" hoje, quero secar ... mas se eu tiver uma secadora elétrica com teto solar ventilado ... quantos dias você precisa? e como não comer durante esse tempo? O produto fica muito pegajoso devido ao xarope? será exatamente igual às ameixas que se vendem no mercado ou precisa de outra coisa (existe algum tipo de truque)?

A ameixa deve ser manuseada com cuidado, o produto é muito mole.
É melhor secar frutas duras. Segure até que o suco seja liberado e depois faça um tratamento rápido com calda quente.

Mas como secar sob um telhado, não posso responder.
Se você olhar para a temperatura que configurei para secagem - 60-65 * C. , nessa temperatura, os frutos são secos e, além disso, o ar quente não fica embaixo do telhado, mas é soprado sobre eles constantemente e próximo, ou seja, há uma retirada acentuada do líquido dos frutos.

As frutas secas ficam pegajosas, claro, depois de processadas com calda. Mas se bem seco, a pegajosidade é mínima.
Também depende do estado de secagem que você deseja alcançar:
úmido macio
molhado seco

Sucesso

eles dizem que ainda fumam de alguma forma? como fumar fruta? ou qualquer coisa, apenas fumaça fria?

eu penso que sim

Aqui fui reportar para as ameixas, e aprender a inserir uma foto ao mesmo tempo)

Existem alguns momentos de dúvida ...
As ameixas estavam jantando quando as peguei ... o rendimento de sementes é excelente com 11kg - 0,5kg ... mas o açúcar me deixou na mão (falei em outros tópicos, e no mesmo "leite condensado") a calda ficou muito líquida , o açúcar não se dissolveu bem na "separação do suco" ... esperava que fosse mais doce ... mas não, saiu com uma acidez agradável ...
no segundo momento, talvez fossem muitos, não interferi na espátula como disse, apenas rolei a panela propriamente dita ... mas mesmo assim os inferiores rastejaram, tive que montar em partes, devolvendo o visual anterior ...
ainda não secaram no telhado, provavelmente faltam mais alguns dias ... mas já é palpável o gosto das ameixas "do mercado" ... no Líbano é muito caro, e são trazidas da Turquia - lindo e gostoso ... mas o seu é melhor! embora confuso!
mas com a foto ainda precisamos trabalhar

Admin, você pode secar cerejas congeladas? Agora o fresco não está mais lá e eu uso o seco (comprado) em uma quantidade decente para assar. Eu quero fazer isso sozinho.

Aqui fui eu relatar para as ameixas

Bom relatório!

O açúcar não pode se dissolver! Mas mesmo assim, tiramos as ameixas num passador, e dissolvemos o açúcar na calda, se necessário também podes adicionar o açúcar, fazer a calda e mergulhar as ameixas um pouco na calda, uma vez e mexer bem com uma colher.
Mas, ao mesmo tempo, a calda não deve ferver !!!!!! Basta estar quente - assim as ameixas não rastejarão, e você não deve manter as ameixas na calda por muito tempo, apenas elas ficam de molho na calda, a forma é inteira e tira na peneira!

Boa sorte!

Admin, você pode secar cerejas congeladas? Agora o fresco não está mais lá e eu uso o seco (comprado) em uma quantidade decente para assar. Eu quero fazer isso sozinho.

Você também pode tentar! Depois do congelador, as cerejas mantêm a forma, o sumo já está a sair ao descongelar. Então despeje as cerejas congeladas com açúcar diretamente, deixe-as descongelar.
E então em seu xarope.

Uma experiência interessante vai acabar

Bom relatório!

Obrigado pelo elogio
Eu também pensei que pelo tipo de gordura profunda seria necessário ... só você disse aí que eles deveriam ficar em calda depois ... e eu também concordo com isso, porque deram a maior parte do suco depois da calda quente!

[PRÉ-HISTÓRIA]

Cerejas secas caseiras
...
PRÉ-HISTÓRIA…
Estava procurando na Internet o livro que precisava, vi o livro "Frutas e vegetais secos", perguntei
...
Chegou o livrinho ... 144 páginas, velho, amarelo, encadernação colada, e cada página espalhada se desfaz e se desintegra, o livro custa 70 copeques ... foi em 1984
O livro se destina à produção "industrial" de frutas e vegetais secos, mas é muito bem escrito, compreensivelmente interessante, acessível. Contém um grande número de receitas de secagem, conservas, compotas, etc., várias frutas, bagas, vegetais.
...

Admin, como você vê a digitalização de um livro com uma resolução de 600, já que ele é antigo?
Eu poderia ajudar a limpar e colocar aqui para que todos nós possamos desfrutar.

Não vejo sentido, já que não usamos todas as receitas, as receitas se repetem em grande parte em termos de tecnologia, muito já foi escrito - o princípio é o mesmo!
E então, qualquer receita pode ser processada para nós, o que é confirmado por nossos usuários.

No começo tive medo de me desviar da tecnologia do livro, depois entendi o significado e concluí como fugir da complexidade e do desperdício de açúcar e tempo e enxugá-lo em relação às condições de casa.

Se de repente, o que você não verá e não será capaz de ver, vou olhar para o livro novamente

[Admin]

E eu vim com um relatório. A foto, claro, não é muito boa, mas as cerejas são deliciosas
obrigado Admin, pela ideia e receita de frutos secos! Tenho secado frutas e vegetais há três anos, mas não pensei em secá-los. Frutas secas são suficientes para mim até a próxima temporada, mas as secas provavelmente serão retiradas muito rapidamente

Parece muito legal, super! Com certeza vão tirar. Faz muito tempo que não tenho frutas secas, é uma pena

Admin, ano passado vi essa receita tarde (as cerejas foram para secar e licor), mas este ano já fiz cerejas secas com ela. Verdade, demorou mais para secar na minha secadora, mas na condição que eu precisava. Tinha muito xarope, fechava em potes de 2 litros.
Pouco, muito pouco sai do produto acabado (o comedor principal já está fazendo círculos em volta do pote de cerejas), mas eu teria comido tudo sozinho. Isso significa que você precisa secar novamente em uma quantidade ainda maior.
Obrigado pela descrição passo a passo da receita.

Está pronto! Parabéns pela guloseima saborosa!

E eu uso cerejas sob controle pessoal especial apenas em ocasiões especiais

Corretamente não o suficiente, mas que saboroso

[Romchka]

Romchka, e em um forno comum a cereja vai funcionar? O secador parece estar na fazenda e não é realmente necessário, mas eu adoro essas frutas

[Romchka]

Romchka, e em um forno comum a cereja vai funcionar? O secador parece estar na fazenda e não é realmente necessário, mas eu adoro essas frutas

LenaNão consigo nem dizer. Você precisa tentar em uma temperatura baixa de 80-120 * C e ver o que acontece. E é melhor que o ventilador seque mais rápido e melhor.

Por que você não pode comprar uma secadora? Também não faço muito nisso, mas ajuda muito. Parece que não é necessário - mas vai aparecer em casa, enxugar uma montanha de doces nela

[Romchka]

Romchka, e em um forno comum a cereja vai funcionar? O secador parece estar na fazenda e não é realmente necessário, mas eu adoro essas frutas

com esse tempo, vai secar bem na sua varanda, e se houver uma corrente de ar, então, geralmente, custos mínimos ...
Também fisguei o meu próprio povo da Ucrânia nesta receita, eles gostaram muito ... e eles, como eu, se secam ao ar livre ... está tudo bem, só tiram da chuva !!! mas leva alguns dias para secar ...

Já tenho rum e cerejas e damascos, pêssegos e novamente com certeza vou secar as ameixas ...
mas e o melão me diga? !! como fica gostoso nos chás, eu nem esperava ... já temos uma temporada para eles ... quanto açúcar acha que precisa?

Katya, seca e sem saúde - é tão saborosa, não tenho forças para olhar para ela
Além disso, na sua região é mais barato e muito

Katyusha, vou dar uma olhada no livro e dizer quanto açúcar é recomendado para melões

Obrigado Admin !! Vou esperar e enxugar o que tenho !!!
cerejas estão baratas este ano ... e comprei 14 kg para secar, e foi postado rapidamente (embora seja assustador escolher os ossos, mas eu realmente quero ...)
Aliás, Admin, a ameixa que ela fez ano passado, o produto acabado saiu 9 kg, não aguentou até a primavera ... no final, eu só economizei muito ... mas todo tipo de caçarola de requeijão, creme com ameixas e nozes, etc. bem, foi uma felicidade para mim ... e as crianças provaram, mas é tarde demais ...
também, eu deixava as ameixas na geladeira e secava muito e ali ...
aconselhar como armazenar por um longo período e perder o mínimo de umidade possível? talvez no freezer também ?!

e apenas um enorme obrigado pela receita para tamanha felicidade !!!

e apenas um enorme obrigado pela receita para tamanha felicidade !!!

Desfrute da sua saúde, principalmente das crianças!

Não tenho tantas cerejas, então guardo frutas secas no congelador e as distribuo em porções nos feriados principais.

Se os frutos estão bem secos, não há umidade neles, no sentido de água, o suco é substituído por xarope de açúcar em quantidade suficiente, então podem ser armazenados em potes com tampas. Em sacos, as frutas vão secar de qualquer maneira.

[Kate]

Katyusha, vou dar uma olhada no livro e dizer quanto açúcar é recomendado para melões

Kate, respondido neste tópico, melão e melancia https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140215.0

Cozinhe para a saúde!

Muito obrigado pela receita! Aqui estou eu, devorando cerejas secas e pensando - se você passar cobertura em chocolate, nenhum doce pode se comparar !!!

Não tem problema, passe glacê e continue comendo! Para sua saúde!

[Para 1kg de cerejas sem caroço - 400g de açúcar.]

Eu também vim com minha cereja / cereja
A receita é tãããão mais simples

Para 1kg de cerejas sem caroço - 400g de açúcar.
Retirei os ossos, cobri com açúcar e por umas três horas para que o suco se separasse. Depois disso, levei tudo para ferver, desliguei, deixei repousar por uma hora. Então, por uma peneira, ela decantou e secou por 4-5 horas a uma temperatura de 60 graus.

Na saída, acabou azedo. Eu gosto disso. Mamãe disse que há pouco açúcar. Hoje compramos um balde de cerejas, 50 UAH. Já adormeci com o cálculo de 450g por 1kg de cerejas sem caroço. Vamos ver o resultado

Experimentamos cerejas.
Primeira vez Eu apenas sequei sem açúcar. Nada disso, ja comi
Segundo tempo xarope feito: 400g de açúcar, 350g de água por 1kg de cerejas sem açúcar. As cerejas sem caroço eram levadas à fervura em calda, coadas e secas também a uma temperatura de 60 graus por 4-5 horas. Nada disso também.
Mas acima de tudo gostei do métodocomo descrevi a cereja. Em seguida, a baga revela ter um sabor, cheiro e brilho ricos.

E juntos

Linda, e só vou sonhar com cerejas secas a nossos preços, um sonho irrealizável

Tanya, obrigada! Aproveito o momento, em Moscou você não vai secar. Amanhã quero comprar outro balde, para marshmallow
A propósito, Tanya, eu comparei sua cereja com a minha, eu sequei

Bem, você não pode ver a diferença na foto, mas você ainda pode secar em Moscou, se de repente ...

Seque muito mais - será tão emocionante no inverno

Um dia desses, a cereja vai embora, será preciso experimentar a receita simplificada de milka80. Economizar açúcar e tempo é importante!

Um dia desses, a cereja vai embora, será preciso experimentar a receita simplificada de milka80. Economizar açúcar e tempo é importante!

Também tem menos calda na saída ... Pessoalmente não sei onde é tanto ...

Rendimento: de 7,2 kg de cerejas sem caroço, dos quais já havia sobrado cerca de um litro de suco na hora da pesagem - saiu 1,7 kg de cerejas secas. Seca desta vez por muito tempo, quase 7 horas, a cereja estava muito suculenta.

Havia 6 paletes cheios e 1/4 no sétimo.

Também tem menos calda na saída ... Pessoalmente não sei onde é tanto ...

Rendimento: de 7,2 kg de cerejas sem caroço, dos quais já havia sobrado cerca de um litro de suco na hora da pesagem - saiu 1,7 kg de cerejas secas. Seca desta vez por muito tempo, quase 7 horas, a cereja estava muito suculenta.

Pessoas felizes não percebem sua felicidade no inverno, é aí que a felicidade cereja virá

O xarope de açúcar pode ser enrolado em potes / garrafas, depois em chá, vai para bolos impregnados

Pessoas que secaram cerejas? Quanto tempo e em que estado?
Eu baixei ontem às 17h. Depois de quase um dia, cerca de vinte secou
Eu seco em 6 paletes, temperatura de 55 graus. As primeiras horas foram 60.

Acho que 55 graus é uma temperatura baixa. É necessário aumentá-lo para até 70.

Pessoas que secaram cerejas? Quanto tempo e em que estado?
Eu baixei ontem às 17h. Depois de quase um dia, cerca de vinte secou
Eu seco em 6 paletes, temperatura de 55 graus. As primeiras horas foram 60.

Meninas, olhem com mais frequência em nossas Receitas para o propósito pretendido, já discutimos o problema da secagem, e mais recentemente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.20

Não crie novos tópicos

Meninas, olhem com mais frequência em nossas Receitas para o propósito pretendido, já discutimos o problema da secagem, e mais recentemente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.20

Não crie novos tópicos

Tanya, eu não criei um tópico, geralmente é antigo - 2011
E sob o link - então há uma cereja espasmódico, em açúcar, mas estou interessado em desidratados, sem açúcar. Parece que são coisas diferentes ou estou enganado?

E no final do tópico, eles simplesmente secam cerejas, sem açúcar

Combinou tudo em um tema

E no final do tópico, eles simplesmente secam cerejas, sem açúcar
Combinou tudo em um tema

Tanya, acabei de ver uma discussão sobre um tópico geral https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139314.0...
Isso ocorre quando o despejo geral de perguntas / respostas nem sempre é encontrado imediatamente ((((
Essas mensagens também podem ser movidas aqui?

Ira, obrigado - vou transferi-lo mais tarde e combiná-lo

Portanto, peço a todos que não transformem todas as postagens em um monte de tópicos diferentes.

Em geral, tendo se desgastado com secagem cerejas, trouxe o seguinte para mim (não vou abrir a América, já falamos sobre isso):

- não adianta secar frutas / bagas suculentas. É um processo muito longo e, ao que me parece, não se justifica.

Minhas cerejas secaram sem pausa por um dia e meio e não secaram da forma que eu precisava.
Portanto, agora vou apenas secar. Se para as tortas não precisa muito doce, pode colocar menos açúcar, o principal é que dá suco. Bem, então de acordo com as receitas descritas acima.

Gosta de cozinhar!

meninas, vou entrar na sua cereja com meus damascos ... e é por isso
pela primeira vez eu seco damascos, antes só ameixas ...
Eu peguei diferentes damascos e diferentes tipos de açúcar ... então é para isso que serve tudo, talvez alguém possa vir a calhar
se separar o suco corretamente, com a taxa de açúcar especificada e depois mergulhar na calda ...
então as frutas ficam um pouco azedas do que antes .. nos damascos, em geral, o sabor azedo é pronunciado, ao contrário das ameixas no produto acabado, e ... não sei qual é o motivo ...
em segundo lugar, fico sem secar .. e antes na Ucrânia secávamos tudo nas varandas e não havia problemas ... não é preciso tanto calor (como me parece) do que soprar (vento) ... no sol forte tenho frutos mais escuros do que no intemperismo ... isso é muito perceptível principalmente nos damascos ... mas ao sol eles adquirem mais doçura
terceiro ... Vou tocar no assunto do açúcar de novo ... porque (não sei como é com você, mas nós apenas temos problemas) ... eu imploro por geleia, e simplesmente não leve açúcar puro e branqueado para enlatamento ...em primeiro lugar, o acabamento final é muito escuro, para compotas e leite condensado, é só um assassinato .. você não vai atingir a consistência desejada! mesmo este ano eu estraguei tudo (desculpe por ter deixado cair tudo em um tópico, e já disse mais de uma vez em diferentes tópicos sobre isso .. é uma pena traduzir produtos
se não houver outro, basta reduzir a quantidade de água até para o mesmo xarope, para secar as frutas

Não sei como isso azedar. A minha cereja azeda do ano passado, seca de acordo com a tecnologia completa, tornou-se quase indistinguível das cerejas. E este ano foi seco de acordo com o simplificado, a acidez é muito sentida. O damasco hoje é pequeno e não, resolvi tentar secar, não secar. (Simplificado). Tornou-se doce e saboroso.

por que adicionar cerejas com açúcar apenas durante a noite e damascos por 24-26 horas? nos damascos, quanto a mim, há menos suco e o próprio suco deve ser retirado mais rápido do que nas cerejas.
Bem, até agora, a primeira tentativa. um quilo e meio de cerejas sem caroço são cobertos com açúcar às 14:00. Em algum lugar às 22:00 (vou proteger que a noite passou) vou deixar o suco escorrer por uma peneira, e de manhã em calda.
é assim que se cozinha se não há nada para pesar quanto de 1,5 kg vai ficar na escória de cor. talvez alguém tenha feito isso por 1,5 kg e saiba quanto açúcar e água para o xarope são necessários

por que adicionar cerejas com açúcar apenas durante a noite e damascos por 24-26 horas? nos damascos, quanto a mim, há menos suco e o próprio suco deve ser retirado mais rápido do que nas cerejas.
Bem, até agora, a primeira tentativa. um quilo e meio de cerejas sem caroço são cobertos com açúcar às 14:00. Em algum lugar às 22:00 (vou proteger que a noite passou) vou deixar o suco escorrer por uma peneira, e de manhã em calda.
é assim que se cozinha se não há nada para pesar quanto de 1,5 kg vai ficar na escória de cor. talvez alguém tenha feito isso por 1,5 kg e saiba quanto açúcar e água para o xarope são necessários

Veja aqui as receitas de cerejas secas, damascos e muito mais, com a receita e tecnologia de cozimento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Em geral, tendo se desgastado com secagem cerejas, trouxe o seguinte para mim (não vou abrir a América, já falamos sobre isso):

- não adianta secar frutas / bagas suculentas. É um processo muito longo e, ao que me parece, não se justifica.

Minhas cerejas secaram sem pausa por um dia e meio e não secaram da forma que eu precisava.
Portanto, agora vou apenas secar. Se para as tortas não precisa muito doce, pode colocar menos açúcar, o principal é que dá suco. Bem, então de acordo com as receitas descritas acima.

Gosta de cozinhar!

Minhas cerejas sem caroço secaram por três dias, mas ainda assim secaram, tornaram-se como passas

Tatiana, pegue o relatório! Secado um quilo de cerejas já descascadas e algumas cerejas rosa, a saída acabou sendo um pouco mais de 250 gramas. Gostoso incrível!

Obrigado!