Old sbiten - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Sbiten antigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
MATANDO PESSOAS
mel	0,5 kg.
agua	2 p.
saltar	10 gr.
pó de gengibre)	1/4 colher de chá
MATANDO COM VINHO
mel	150 gr.
vinho tinto seco	1 l.
canela em pó	0,5 colher de chá
noz-moscada moída	1/4 colher de chá

Método de cozimento

Sbiten apareceu na Rússia há cerca de um milênio. Já no século XII, essa bebida é citada nos anais como amplamente utilizada pelos eslavos e passou a ser chamada de digest, posteriormente - vzvar. Em 1128, o príncipe Vsevolod, festejando com os boiardos, ordenou "que exibisse vinho, mel, digestão, vegetais e todos os tipos de comida para as pessoas nas ruas".
Desde o início, a digestão foi preparada em mel com a adição de ervas aromáticas - erva de São João, sálvia, louro, gengibre e páprica.
Houve sbiten com e sem vinho. Os vendedores ambulantes vendiam sbiten, geralmente sem vinho. Eles cozinharam em samovares.
Para cozinhar truque popular ferva a água, dissolva o mel ali, acrescente os temperos e deixe fermentar por cerca de meia hora.
Havia também "salas para fumantes rebaixadas" estacionárias localizadas em lugares movimentados e lotados da cidade. O papel do balcão foi desempenhado por uma grande janela furada na parede da casa. Nikolai Gogol deixou um excelente esboço do espancado em um dos capítulos de Dead Souls: “... embaixo havia uma loja com pinças, cordas e rosquinhas., E um rosto vermelho como um samovar, de modo que à distância poderia-se pensar que havia dois samovares na janela, se um samovar não tivesse uma barba negra como breu. " Por muito tempo, o sbiten sem álcool substituiu o chá e o café para o povo russo, que bebia várias vezes ao dia.
Sbiten com álcool era preparado principalmente em tabernas visitadas por pessoas mais ricas.
Para cozinhar sbitnya com vinho Leve o vinho tinto seco para ferver, dissolva o mel nele, acrescente os temperos e deixe ferver por 30 minutos.
Os marinheiros estrangeiros chamam essa bebida de "vinho quente russo".
A figura colorida do espancado se reflete em gravuras antigas, ladrilhos de fogão e pinturas de muitos artistas russos. Os ousados vendedores de sbitn chegaram até a entrar nos palcos do teatro.

Observação

Em 1783, uma ópera foi encenada com sucesso no Teatro de São Petersburgo, cujo enredo foi emprestado de O Barbeiro de Sevilha. O comerciante Vodyryov, guardião da filha do comerciante de Paxá, quer se casar com ela, mas Paxá ama o oficial. Sbiter Stepan se compromete a arranjar sua felicidade. A ária de fim de semana de Stepan teve o maior sucesso com o público:
Aqui, sbiten! Aqui está quente!
Quem é meu
Todo mundo come:
Tanto um guerreiro quanto uma enxada,
Um lacaio e um corredor
E todas as pessoas honestas.
Senhores honestos!
Venha aqui!

Sbiten é uma bebida quente tradicional na Rússia e na Bielo-Rússia. Pimenta, cravo, canela, noz-moscada, folhas de louro, às vezes cerveja ou álcool são adicionados à água fervente com mel ou açúcar.

Por uma caneca de sbitnya

Um dos ramos da "árvore genealógica" de "beber mel" era o sbiten. Como sem um sorveteiro em nosso tempo, sem um vendedor ambulante - um mascate - é impossível imaginar a vida nas ruas de uma cidade dos séculos passados.

Artistas, contemporâneos dos sbitenshchiks, nos deixaram suas imagens, e o escritor Ya. B. Knyazhnin em 1783 escreveu uma "ópera cômica" para o teatro, chamando-a de "Zbitenshchik". Esta apresentação começa com a ária do espancado Stepan:

“Aqui está uma mordida, aqui está quente.
Quem é meu!
Quem come isso,
E o guerreiro e o escrivão!
Um lacaio e um skarahod,
E todas as pessoas honestas.
Senhores honestos,
venha aqui. "

Esta bebida foi especialmente popular e difundida nos séculos XVIII e XIX.É sabido que sbiten, como uma bebida útil, era ocasionalmente dado aos construtores do Almirantado por ordem de Pedro. No início do século 19, era costume nos teatros de São Petersburgo sair para a praça durante os intervalos e beber sbiten.

Sheremetyevsky é a famosa derrubada de Petersburgo.
Litografia de um desenho de Shchukin. 1810s.

Foi bebido não apenas como uma bebida deliciosa, doce e picante, mas também como uma bebida para aquecer no tempo frio. No inverno, eles usavam sbiten perfumado em enormes panos de cobre envoltos em linho branco ...

Muitos infratores prepararam essa bebida de acordo com suas próprias receitas e as mantiveram em segredo. Havia sbiten que eram famosos por sua habilidade em fazer sbiten.

Sbiten foi preparado da seguinte forma: um conjunto de “poções picantes” consistindo de folhas de louro, canela, cravo, gengibre, cardamomo, noz-moscada e às vezes pimenta era colocado em água fervente junto com mel.

Alguns sbiten caseiros bebiam com suco de limão ou cranberry, ou creme.

Mais tarde, para obter lucro, os pára-choques empreendedores começaram a adicionar melaço ao mel, que logo substituiu completamente o mel. O açúcar queimado também era colocado no melaço.

Em casas ricas, enquanto ferviam uma solução de mel com especiarias, eles começaram a adicionar cerveja, vinagre, galanga, pimenta ao caldeirão e, após ferver, vodka francesa (conhaque) foi adicionada.

No entanto, esse sbiten não se espalhou e logo caiu em desuso, deixando uma lembrança de si mesmo em livros de receitas publicados no início do século passado.

Com a difusão do chá e a abertura de casas de chá, o sbiten deixou de ser procurado e gradualmente foi desaparecendo das ruas da cidade.

É interessante notar que uma mistura de especiarias trituradas para temperar pratos também era chamada de sbitnem. Essa mistura também foi
de acordo com uma variedade de receitas. Aqui está um deles: separe um quarto de libra (102 gramas) de pimenta, a mesma quantidade de gengibre e oito carretéis (34 gramas) cada de cravo, noz-moscada e canela, um quarto de libra (102 gramas) de erva-doce e tanto kisnese (cardamomo), misture tudo, passe por uma peneira e guarde em recipiente de vidro fechado em local seco. Alguns adicionaram pó de champignon ou cogumelos secos a esta composição.

A velha bebida russa sbiten, revivida por habilidosos especialistas culinários, voltou a fazer parte do cardápio dos amantes da culinária russa.

Tendo provado vários sbitney, preferimos sbiten servido no restaurante Zerl na cidade de Vladimir.

A receita deste sbit é a seguinte: para um litro de água, ingerir 150 gramas de açúcar e mel, cravo, canela, gengibre, cardamomo, louro, 15 gramas cada. Ferva por 10-15 minutos.

V. Sorokin