Trufas com chocolate branco caramelizado e macadâmia

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
chocolate branco caramelizado	150g
creme 35-38%	60g
sal marinho	pitada
macadâmia	12pcs
royaline	50g

Método de cozimento

Doces deliciosos. Tente! Depois de saborear o doce, pode-se sentir uma leve onda de leite condensado salgado, deliciosa macadâmia e um agradável estalido de royaline.
O chocolate pode ser comprado pronto Valrhona Dulcey 32% cacau. Mas é difícil conseguir e o preço cai. Se você conseguir, desfaça as telhas antes de derreter.
Você pode caramelizar o chocolate branco sozinho. Vá para este link.
Depois de coletar as nozes, a casca externa é removida e as nozes devem ser torradas, durante o qual a casca se torna quebradiça, facilmente quebrada e peneirada, e as próprias nozes continuam o processo de se transformar em um produto acabado - são fritas com coco ou manteiga de amendoim, ou são torrados a seco.
As nozes disponíveis para venda variam em tamanho. Os mais populares, é claro, são grandes, são Premium Wholes (grandes inteiros), Premium Metades (grandes metades) e Premium Mixes (grande mix). São eles os mais vendidos como aperitivos fritos, salgados e sem sal, e também são usados para fazer bombons com cobertura de chocolate. Como ingrediente, a macadâmia é amplamente utilizada na indústria de confeitaria, na preparação de sorvetes e em restaurantes caros é adicionada a pratos gourmet.
As menores nozes, Premium Fines, têm menos de 4 mm de tamanho. São ideais para preparar sorvetes e deliciosos molhos.
O óleo de macadâmia é prensado a frio. Normalmente, o óleo é extraído de nozes descartadas que são inadequadas para a produção principal. É um dos óleos de salada mais saudáveis, com cerca de 22% de ácido palmitoléico ômega-7, uma alternativa vegetal ao óleo de vison. O alto teor desse óleo "macio", junto com a alta estabilidade oxidativa, tornam possível seu uso com sucesso em cosméticos, especialmente na fabricação de preparações para o cuidado da pele. Talvez um dos maiores conhecedores dessa matéria-prima do óleo sejam os cosmetologistas japoneses que o utilizam para fazer sabonetes, cremes bronzeadores e xampus.
O bolo que sobra após a prensagem do óleo vai alimentar o gado.
Em geral, o uso da macadâmia é muito diversificado: quase tudo é usado, inclusive a casca e a casca. A cobertura morta é feita com a concha, sempre indispensável para o cultivo de antúrio; É utilizado como combustível, na indústria de plásticos, e como substituto da areia no jato de areia.
As nozes de macadâmia não são apenas muito saudáveis - contêm magnésio, fósforo, cálcio, potássio, carboidratos, mas também muito ricas em calorias: 28 gramas contém 204 quilocalorias, 12,7 gramas de gordura e 2,06 gramas de proteína. Então não vamos nos deixar levar, vamos costurar a cintura.
Lembre-se de que as nozes de macadâmia são venenosas para os cães. Uma vez dentro do corpo do animal, eles causam intoxicação severa (mas não fatal), que é caracterizada por fraqueza severa e imobilidade quase completa. Os sintomas duram cerca de 12 horas, e o animal se recupera completamente em dois dias.
Da Austrália, a macadâmia veio antes de mais nada para as ilhas havaianas, que se tornaram sua segunda pátria, e em termos de volume de cultivo e produção, provavelmente até a primeira. Aqui, nas plantações, as árvores são cultivadas a partir de mudas enxertadas.No quinto ano de vida, a macadâmia já começa a frutificar, e seu pico cai por volta dos 12-15 anos de vida da planta.
A macadâmia prefere solos gordurosos, pouco ácidos e bem drenados, é bastante resistente aos caprichos naturais e pode crescer a altitudes até 750 metros acima do nível do mar, suportando temperaturas bastante baixas para esta zona geográfica até + 3C.
O principal inimigo da macadâmia são os fortes ventos oceânicos com a força de um furacão, que podem prejudicar as plantações, matando muitas árvores.
Os polinizadores naturais da macadâmia são as abelhas, que não apenas fazem um excelente trabalho na tarefa, mas também produzem um mel perfumado excelente a partir do pólen e do néctar.
As nozes maduras caem no chão e geralmente são colhidas manualmente, no entanto, grandes plantações usam colheitadeiras e outros equipamentos auxiliares para a colheita. Durante a estação das chuvas, as nozes são colhidas a cada quatro semanas e com um pouco mais de frequência no tempo seco. Isso é necessário para proteger a colheita de visitantes indesejados - porcos selvagens e ratos, bem como mofo e germinação.
Com o tempo, a macadâmia, como muitas outras plantas, tornou-se popular e se espalhou pelo mundo. Essas nozes são agora cultivadas com sucesso na Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brasil, México, África do Sul, Quênia, China e Nova Zelândia. Árvores também são encontradas no território continental dos Estados Unidos, Califórnia e Flórida.
As árvores que crescem aqui, na Flórida, sobreviveram a várias geadas no inverno passado - mesmo as folhas, que estavam cobertas de geada e gelo, não sofreram. Depois das geadas postergadas, nossa macadâmia floresceu profusamente, um grande número de frutas se formou. No entanto, em árvores jovens e imaturas, as nozes ainda não amadurecem totalmente, caindo antes do tempo, embora algumas das mais persistentes ainda resistam! Portanto, não perdemos a esperança de saborear logo os frutos de nossa própria colheita.
No entanto, o principal fornecedor dessas belas castanhas para o mercado mundial continua sendo o Havaí, e em segundo lugar está a pátria histórica, a Austrália.
Desde tempos imemoriais, os aborígines que vivem na costa leste da Austrália se banquetearam com as sementes de uma árvore que eles chamaram de "Kindal Kindal" e "Jindilli".
A macadâmia tem uma casca muito dura - um esforço igual a 2.000 pascal é necessário para quebrar uma noz. Para abrir as nozes em casa, é útil mantê-las em um local aquecido e seco por um tempo, então você pode tentar abri-las com uma chave de fenda, porém a exposição prolongada reduz as propriedades nutricionais da polpa da noz. Às vezes é usado um torno, mas assim é fácil esmagar o caroço da noz. A maneira mais fácil é abrir a macadâmia com uma faca: a lâmina é cuidadosamente inserida ao longo da linha perceptível da concha, e então um golpe forte na faca com um martelo e ... a concha se abrirá em duas metades, e a núcleo permanecerá intacto. Você pode tentar abrir a porca com um cortador de tubos especial - sua lâmina também é colocada na linha central da casca e, em seguida, o martelo é usado novamente.
Você pode, é claro, bater bem na porca com um martelo, colocando-a em alguma superfície dura. A noz pode quebrar, mas o caroço definitivamente vai sofrer!
Tudo é muito simplificado se as nozes forem preliminarmente mantidas em água fervente por vários minutos até que flutuem à superfície. Mas é melhor lidar com as nozes "Arkin Papershell", criadas pelo corretor da bolsa aposentado Maurice Arkin. Na superfície das nozes maduras desta variedade, existem pequenas fissuras que se abrem alguns dias após a colheita. Mas, e sem esperar por esse tempo, é muito fácil quebrá-los com um martelo.
Mas, é claro, a maneira mais fácil e acessível de provar essas nozes maravilhosas é comprar um ou dois pacotes de castanhas prontas, já que os trabalhadores havaianos as fornecem para quase todo o mundo (c). (Uma fonte: 🔗)