Frutos secos - ainda apenas receitas!

[Frutos secos - ainda apenas receitas!]

Frutos secos - ainda apenas receitas!

Neste tópico, proponho postar receitas de frutas secas, vegetais, frutas vermelhas, ervas, ervas e outras coisas que você conhece, leia.

Este tema - um guia para receitas de secagem não cozidas, só para nos ajudar quando você não sabe como e o que secar.

Posteriormente, quando a receita for feita, o autor poderá postar sua versão da receita, com descrição do processo, fotos, comentários, um tópico separado - o tópico do autor!
E, é aconselhável indicar o modelo do secador elétrico e os modos em que foi preparado!

Cozinhe com prazer e bom apetite!


SECAGEM - desidratação, método de enlatamento baseado na supressão da atividade vital dos microrganismos, reduzindo o teor de umidade dos alimentos abaixo de 15%. (quando desidratados, os microrganismos não morrem, mas entram em estado de animação suspensa; quando os produtos são umedecidos, voltam a ser viáveis). Este método é um dos métodos mais antigos e mais facilmente disponíveis de preservação a longo prazo de produtos alimentícios, especialmente carne, peixe, vegetais e frutas. Sob a influência da desidratação, uma série de mudanças estruturais e químicas ocorrem nos alimentos, acompanhadas por alguma destruição de substâncias biologicamente ativas e úteis, como vitaminas e enzimas.
O enlatamento por desidratação pode ser realizado sob pressão atmosférica e sob condições de vácuo. Faça a distinção entre secagem natural e artificial sob pressão atmosférica normal. A secagem natural ao sol é um método antigo de conservação de alimentos usado ainda hoje, por exemplo, para o preparo de frutos secos. A secagem é um tipo de secagem natural. Devido à duração do processo de secagem natural, os alimentos enlatados podem estar sujeitos a contaminação e infecção generalizada. Isso limita o uso desse método em grande escala.

Na produção industrial de produtos alimentícios, utiliza-se a secagem artificial sob pressão atmosférica, que pode ser jato, spray e filme (contato). No método de jato, a secagem é realizada em câmaras especiais, nas quais os produtos a serem secos são submetidos a um jato contínuo de ar quente proveniente dos aquecedores. Para a desidratação de produtos líquidos (leite, sucos, ovos), é utilizada a secagem por atomização, que é realizada em uma câmara especial a uma temperatura de 90-150 ° C por pulverização de um produto líquido através de um bico na forma de uma suspensão fina , que seca rapidamente e se acomoda no fundo da câmara na forma de um pó. Com esse método, a exposição a produtos em alta temperatura é de curta duração, o que contribui para melhor preservação de suas propriedades naturais.

Para a secagem de produtos líquidos, utiliza-se o método de filme (contato), que consiste em aplicar o produto sobre a superfície aquecida de um tambor rotativo e, em seguida, retirar o produto seco em forma de filme com um raspador especial. Produtos obtidos por secagem de filme são piores em valor nutricional e solubilidade devido a mudanças estruturais pronunciadas e desnaturação de seus constituintes. A secagem a vácuo, realizada em condições de rarefação do ar ambiente a uma temperatura não superior a 50 ° C, garante alta preservação das propriedades naturais do produto seco. O método de secagem a vácuo mais moderno e promissor é a liofilização ou liofilização.

[Jerky mandarins]

Jerky mandarins

Frutas de todas as variedades são adequadas para secagem.
Eles pegam frutas frescas, lavam, secam, retiram as raspas com uma faca, descascam as listras brancas, corroem em pedaços, deixando 2-3 rodelas em cada parte.
As fatias são picadas, polvilhadas com areia de açúcar na proporção de 320-400 gramas de açúcar por 1 kg. frutos de tangerinas, mantidos por 20 horas a uma temperatura de 22 ° C, e então o suco é drenado.
O xarope quente é despejado na massa restante, preparada na proporção de 320 gramas de açúcar e 350 gramas de água por 1 kg de fruta após a drenagem do suco.
Os frutos são mantidos por 6 minutos a uma temperatura de 80 ° C.
Em seguida, escoamos a calda, colocamos os frutos nos paletes do secador e secamos até ficarem macios, o teor de umidade do produto acabado é de 22%

[Admin]

Admin , mas não devemos ter como objetivo William feijoa !?

[Admin]

Admin , mas não devemos ter como objetivo William feijoa !?

Por que não!

Vou ler as receitas, talvez encontre alguma coisa Mas, a feijoa ainda é cedo, e embora seja cara - no final de novembro-dezembro é hora

[MELON SECAGEM]

MELON SECAGEM

A primeira maneira... Frutos semi-maduros de todas as variedades são adequados. Eles são lavados, secos e cortados longitudinalmente em quatro partes. A casca externa dura é cortada, o núcleo é selecionado junto com as sementes. Cortar ao longo de uma tira de 60-70 x 20x25 mm, colocar em um recipiente, polvilhar com açúcar granulado (380 g por 1 kg), incubar por 24 horas a uma temperatura de 22 °, escorrer o caldo. O xarope é preparado na proporção de 350 g de açúcar e 300 g de água por 1 kg. Coloque a massa na calda quente, incube por 6 minutos a uma temperatura de 80 °, escorra a calda. O processo posterior é semelhante à secagem de melancias.

Segunda via. O preparo dos frutos e todo o processo tecnológico são os mesmos do primeiro método de secagem, mas os frutos são maduros, com polpa densa e firme, 330 g de açúcar granulado por 1 kg é usado para separar o suco e guardado por 72 horas a uma temperatura de 3-5 °.

O suco de melão é misturado com sucos de maçã, ameixa, espinheiro-mar, bérberis, marmelo, limão e physalis.

[SECAGEM WATERMOUS]

SECAGEM WATERMOUS

Eles pegam melancias incompletamente maduras (mas não maduras), lavam, secam, cortam longitudinalmente em quatro partes, cortam a casca externa dura, cortam a polpa, seguido de amostragem das sementes. A seguir, são cortadas tiras de 50-60 x 25x25 mm no sentido do comprimento, polvilhadas com açúcar granulado (380 g por 1 kg), mantidas por 22 horas a uma temperatura de 22 °, o caldo é escoado. A massa restante é despejada com xarope quente preparado na proporção de 300 g de açúcar e 350 g de água por 1 kg e incubado por 5 minutos a uma temperatura de 80 °. Em seguida, o xarope é drenado, a massa é seca na estufa por 20 minutos a 85 ° e duas vezes por 25 minutos a 65-70 * C, mantida em peneira por 5-6 horas a 30 ° e o teor de umidade do produto é nivelado por quatro a seis dias. O teor de umidade da melancia seca é de 22-23%.

O suco de melancia é misturado com sucos de groselha (preta, branca, vermelha), morango, framboesa, cereja e ruibarbo.

Olá pessoal!
Estou realmente ansioso para ir até meus pais e podermos levar a secadora deles, que eles não precisam mais, já que venderam a dacha. Enquanto estou me preparando mentalmente ...
No meu velho caderno com recortes de "Rabotnitsa" e calendários, encontrei receitas comuns para fazer marshmallows e figos, que, creio eu, serão do interesse de muitos. Por muito tempo, eu mesmo fiz marshmallows de ameixa usando esta receita. A impressão principal era que demorava muito e muito trabalho, mas era comido muito rapidamente, por isso a experiência não se repetia mais. :) Agora que as circunstâncias da vida mudaram, mais tempo apareceu, espero começar a cozinhar marshmallows de novo, porque não como geleia, embora lhes dê frutas e bagas da dacha ...
Então, `PASTELA
Pastila é feita a partir de uma variedade de bagas e frutos. Especialmente delicioso é obtido a partir de maçãs, peras, marmelos, ameixas e cinzas da montanha. O chokeberry deve ser misturado com ameixas, maçãs ou marmelos.
Despeje frutas e bagas com um pouco de água, coloque no fogo e, quando ficarem bem macias, passe por uma peneira. Doce de maçã é feito de maçãs assadas.
Para 1 kg de purê de batata tome de 200 a 500 gramas de açúcar / dependendo da acidez dos frutos /.
Cozinhe o marshmallow em uma frigideira esmaltada, mexendo sempre com uma espátula de madeira ou colher, para não queimar. A pastilha está pronta quando, mexendo, pega uma colher e se separa do fundo da assadeira.Para adicionar um sabor e aroma especiais à pastilha, no final do cozimento são acrescentadas nozes picadas ou cascas de laranja cristalizadas finamente picadas.
A pastilha acabada é disposta sobre uma tábua ou assadeira coberta com pergaminho, nivelada com uma faca com uma camada de 1-2 cm de espessura e seca ao ar ou no forno com a porta aberta a uma temperatura de 60 graus. Em seguida, é enrolado / bem polvilhado com nozes picadas antes disso / ou cortado em camadas. É possível fazer uma pastilha multicamadas, por exemplo, camada de maçã, camada de ameixa, camada de marmelo. Um saboroso marshmallow pode ser preparado a partir dos resíduos restantes após a obtenção do suco de todas as bagas e frutas em uma centrífuga. Passe a massa quente desse resíduo por uma peneira e leve ao fogo (de preferência em banho-maria) até ficar macio, até que, mexendo, a massa alcance uma colher, expondo o fundo da panela. Ao cozinhar este marshmallow, você não pode adicionar açúcar.
SMOKVA
Pode ser cozinhado a partir de qualquer fruta não ralada - framboesas, groselhas pretas. Para 1 kg de frutas vermelhas, tome 500-600 gramas de açúcar e um copo de água.
Os bagos são fervidos em fogo baixo até que, mexendo, a massa se separa do fundo e pega uma colher. Em seguida, transferem para um prato de faiança ou esmalte umedecido com água, nivelam com uma faca e secam ao ar ou no forno com a porta aberta a uma temperatura de 60 graus.
Quando o figo secar, corte-o em losangos, quadrados, círculos e polvilhe com açúcar.
O figo é guardado em potes de vidro atados com pergaminho.

[Claire!]

Claire!Obrigado pela receita de marshmallow.
Agora estou pingando suco de (balde) damascos cozidos no forno. Eu derrubei tudo em um drushlag para drenar o suco, deixei durante a noite. Tive medo de que a pastilha ficasse líquida com o suco. E eu só me perguntava se era preciso cozinhar toda essa massa ou bastava bater com açúcar.
Vou tentar as duas opções.

Obrigado, é bom que tenha sido útil. Eu também acho que se a pastilha não for fervida antes de secar, ela será armazenada de forma pior - pode ficar mofada, por exemplo, porque quaisquer esporos e bactérias não são mortos a 60 graus. Por outro lado, o cozimento a longo prazo, e mesmo que não queime, é trabalhoso. Com os secadores modernos, eu acho, basta ferver um pouco, para acabar com qualquer disputa, e depois secar na secadora. O aroma, novamente, deve ser mais bem preservado com uma preparação tão delicada.

E aqui está outra receita para fazer marshmallows, mas já bastante interessante, com proteína.

Rowan Pastila

Amasse 10 xícaras de frutas vermelhas em uma panela com uma colher, acrescente cinco xícaras de açúcar, tampe e leve ao forno em fogo médio. Quando os bagos derem suco, mexa e, depois que todo o açúcar se dissolver, passe por uma peneira e deixe esfriar. Adicione a clara de ovo / três xícaras de purê de cinzas da montanha - 1-2 proteínas /, bata até que a massa fique branca, depois coloque em uma caixa baixa de madeira, enchendo cerca de um terço, e coloque de volta em um forno não muito quente para que a massa seca. Coloque o segundo na camada seca, depois o terceiro. Cubra a pastilha seca com papel branco, feche a tampa e coloque em local fresco e seco.

Uma preparação semelhante é feita de ROSE HIP PASTE

Passe 1 kg de frutas descascadas por um picador de carne, acrescente 800 g de açúcar granulado, clara de ovo, bata bem - a massa deve ficar espumosa, mesolkoporosa, solta. Imediatamente, até que assente, despeje em formas forradas com papel oleado e leve ao forno.

Parece-me que haverá ainda mais caçadores desse marshmallow na forma de mariposas alimentares e todos os tipos de insetos, mas como decoração de mesa, como doces para chá, posso imaginar. Ou seja, se você fizer isso, não será para armazenamento de longo prazo.

Admin, estou interessado em berinjela seca !!! olha só ... talvez eles possam ser feitos como tomates secos ao sol com molho de soja ... só que não consigo encontrar essa receita ...
é neste tópico que posso inserir links para receitas secas e, em seguida, ir diretamente para o que preciso ... (como se houvesse isso e isso e aquilo ...)))) Obrigado antecipadamente

É possível fazer xarope com o suco liberado da fruta? ou por algum motivo, é impossível?

É possível fazer xarope com o suco liberado da fruta? ou por algum motivo, é impossível?

não só possível, mas também necessário ... no ano passado não conhecia luto com este suco lançado ... a seu critério, pelo menos diluir como suco, pelo menos adicionar ao queijo cottage, iogurte, etc.
com base nisso, você pode fazer diferentes compotas ... aconteceu no ano passado que eu misturei sucos de ameixa, romã e uva ... as meninas locais (cujos maridos são muçulmanos, e em "lei seca") deram a definição de não-alcoólica vinho .. unidade A cor de Ennon é turva e você não consegue entender imediatamente se há álcool ou apenas vitaminas? ) ... então "a necessidade é astúcia para invenção")))
Também fiz um molho de suco de ameixa com romã ... fervi até 1/3 .. acabou sendo uma coisa incrível - marinada de frango + curry e sal e é isso ... substituto de mel

[... incube por 22 horas a uma temperatura de 22 °, escorra o suco. A massa restante é despejada com xarope quente preparado na proporção de 300 g de açúcar e 350 g de água por 1 kg ...]

Katyusha, eu quis dizer aqui
... incube por 22 horas a uma temperatura de 22 °, escorra o suco. A massa restante é despejada com xarope quente preparado na proporção de 300 g de açúcar e 350 g de água por 1 kg ...
e se você adicionar a quantidade necessária de açúcar a esse suco quando tiver muito suco e cozinhar?

[Claire]

Claire muito obrigado pela receita detalhada de marshmallow! Amanhã vou cozinhar.

pela minha experiência, gostei de cozinhar em calda pura sem suco ... aí depois de secar, o produto fica mais carnudo, e se com suco fica meio seco ... bom, é assim pra mim. .. mas depois o consumo de açúcar mais ...
Estou secando sob o sol escaldante, não em uma secadora ... talvez seja por isso ... eu fiz isso e aquilo ... e nectarinas e reputações e pêssegos se comportam da mesma forma ... em geral, não sou ganancioso em açúcar agora ...
mas deliciosa, principalmente no inverno em qualquer forma de cozimento .. olha também a doçura da fruta, se as camadas ficarem muito doces pode xarope com suco, e se for azedo, então xarope puro é melhor

Merri, saúde!

Merri, saúde!

Já seca!

[Lulek]

O tópico da berinjela desidratada parece ter sido levantado no fórum, mas a princípio não há berinjela assada e depois seca.
Assei a berinjela no forno como Lulek no tópico "Home Freezer" aconselha. Eu limpei, consegui uma lâmina decente. E agora tá com tanta pena do lugar no freezer, tá quase sem berinjela Então eu acho, pode ser cortado em rodelas, seco e colocado em uma jarra a vácuo?
Tive medo de secar cru, a opinião é dupla: alguém está bem, alguém não, não quero jogar tudo no lixo depois

O que você diria, quem tem experiência?

Antigamente, quando não havia secadores, eu cortava as berinjelas em grandes cubos e as amarrava em um cordão como cogumelos. Seco no fogão. Ela guardou como cogumelos secos. em um saco de papel. Usado em ensopados, borscht, ensopados. Foi delicioso para mim. Agora sequei em meias argolas em uma secadora e coloquei em um saco de linho salgado.

[Lulek]

O tópico da berinjela desidratada parece ter sido levantado no fórum, mas a princípio não há berinjela assada e depois seca.
Assei a berinjela no forno como Lulek no tópico "Home Freezer" aconselha. Eu limpei, consegui uma lâmina decente. E agora tá com tanta pena do lugar no freezer, tá quase sem berinjela Então eu acho, pode ser cortado em rodelas, seco e colocado em uma jarra a vácuo?
Tive medo de secar cru, a opinião é dupla: alguém está bem, alguém não, não quero jogar tudo no lixo depois

O que você diria, quem tem experiência?

Comprei uma secadora recentemente, estou apenas aprendendo. Sequei os champignon para a prova, havia bandejas vazias, cortei palhas grandes com Queimador e coloquei na secadora (Isidrai), depois comecei a ler as instruções Acontece que berinjela e cenoura são aconselhadas a serem cozidas no vapor por 5 minutos, resfriado em água fria e depois seco. Claro, deixei como estava (em algum lugar ouvi dizer que recém-cortado é seco), no final gostamos do sabor tanto do champignon quanto da berinjela. Aroma incomum e sabor incrível.

É melhor secar a berinjela em pedaços grandes, elas ressecam muito e ficam ocas por dentro.

Meninas vêem este tópico Tecnologia de secagem de vegetais, frutas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Maçãs de cranberry.]

Maçãs de cranberry.
Eu quero compartilhar, e se tal experiência for útil para alguém.Cranberries feitas, de acordo com a receita do Admin para lingonberries secas. Ainda há xarope. Costumo ferver e despejar em garrafas para uso posterior em bolos. E então surgiu a ideia de mergulhar maçãs em calda quente. Eles imediatamente adquiriram uma agradável cor rosa após serem imersos em xarope quente por cerca de 20-30 minutos. Quando seca, a cor fica mais intensa, e o sabor é doce e azedo, a favor do doce. Eu não como maçãs secas em casa, mas todo mundo gosta assim.

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