Peixe enlatado na panela de pressão

Peixe enlatado na panela de pressão

Categoria: Em branco

Ingredientes
peixe
óleo vegetal
sal
Pimenta
suco de limão ou vinagre

Método de cozimento

Peixe enlatado, cozido em casa em uma panela de pressão, não é pior do que o comprado em loja e provavelmente ainda mais saboroso. Eles são cozinhados com amor

Eu preparei comida enlatada de arenque, cavala e salmão rosa, mas eu não experimentei com nenhum outro peixe, eu não tenho um toque especial de peixe aqui.

Lave o peixe, descasque, corte todas as barbatanas, corte em pedaços, coloque numa tigela e despeje água, deixe sair todo o sangue dela. Em seguida, escorra a água e seque um pouco os peixes.

Acabei de lavar bem os potes, mas as tampas podem ser fervidas por vários minutos e bem fechadas. Em cada jarro, coloco três grãos de pimenta, uma ou duas pimenta da Jamaica (você pode colocar lavrushka, eu não adicionei) e coloco os pedaços de peixe nos potes, polvilhando sal na taxa de 1 hora l com uma lâmina em um 0,5 litro jar (ou 1 colher de sopa por 1 kg de peixe).

Amassamos um pouco o peixe e colocamos algumas gotas de suco de limão (ou vinagre) e óleo vegetal em cada jarro, de forma que cubra um pouco os pedaços de peixe. É melhor não enfiar embaixo do próprio gargalo, o óleo vai ferver e um pouco sairá mesmo pela tampa fechada.

Torcemos os potes com tampa e colocamos na panela de pressão sobre um pano ou tapete de silicone. Deite água sobre os ganchos dos boiões, feche a tampa, cozinhe a alta pressão 90 minutos (no programa de carnes, pressão 0,7). Cozinhei por 60 minutos, os ossos são macios, mas parecem.

Após o sinal de fim do programa, esperamos 15-20 minutos, altura em que a pressão desce e a tampa abre facilmente. Nunca extravase sozinho, os frascos de vidro podem explodir.

Retiramos os potes ainda quentes da panela de pressão, fechamos as tampas e viramos sobre uma toalha até esfriarem completamente.

Bem, isso é tudo, tudo é muito simples.
Paz em sua casa e bom apetite!

Programa de culinária:

panela de pressão

Observação

Todos nós, mais de uma vez, seguramos uma lata com comida enlatada nas mãos. Mas raramente alguém nos sabe o que significam os números e letras na parte inferior. Enquanto isso, essa é a história que fala sobre si mesma. No fundo da lata está o "aniversário dela:"

Para a maioria dos alimentos enlatados, a data de sua produção não importa, eles podem ser armazenados por anos. Mas o arenque, a espadilha, o arenque temperado ou em molho apimentado podem ser armazenados na geladeira doméstica por apenas alguns dias. E o leite em lata - leite condensado, nata, café, cacau não deve ser armazenado por mais de seis meses a partir da data de produção. caso contrário, grandes cristais duros de açúcar do leite - lactose, ligeiramente solúvel em água, aparecem neles.

Como saber quando é feita a comida enlatada? No telhado, há uma fileira de letras e números. Por exemplo: 215B077. Isso significa: 2 é a segunda risada. 15 - o décimo quinto; B - símbolo do mês (A - janeiro, B - fevereiro, B - março etc., exceto pela letra 3, que é semelhante ao número 3); 077 - o índice de enlatados, que pode ser decifrado por meio de um livro de referência especial (no entanto, o comprador não precisa disso). Neste caso, 077 é “Carapau com molho de tomate”. A linha superior contém outras designações: P 1446. Isso significa: P - unidade de processamento de pescado (também há letras K - fábricas de conservas, M - fábricas de carne e laticínios, não há outras letras); 144 --iômero da planta; 6-1976 (o último dígito é sempre o último dígito do ano em que foi feita a comida enlatada).

Há uma cifra nas tampas superior e inferior, às vezes apenas em um lado. Depois ele. tem várias linhas, mas a primeira linha é o número da fábrica e o ano de fabricação.

Desde os tempos antigos, é muito importante para o homem não apenas cultivar, estocar alimentos.mas não ser capaz de salvá-los. Essa era a garantia da preservação e extensão da própria vida. Desde tempos imemoriais, as pessoas sabiam secar e secar, fumar e congelar, e depois - sal e fermentar. E eles aprenderam a conservar alimentos por anos, não muito tempo atrás. Há pouco mais de 160 anos, o enlatamento nasceu e revolucionou nossa nutrição

Isso aconteceu nos anos em que o imperador Napoleão I travava guerras contínuas. A Oi sempre acreditou que “não existe capacidade de vencer sem capacidade de abastecimento”. Um pedido foi feito e um curso de carpas foi anunciado como a melhor maneira de conservar alimentos por um longo tempo. O chef francês François Apper saiu vencedor. Ele fez a primeira comida enlatada do mundo, pela qual recebeu o título honorário de "Benfeitor da Humanidade" e o prêmio estadual. A Sociedade para a Promoção da Indústria Nacional Francesa concedeu a Upper uma medalha de ouro e o título honorário de Benfeitor da Humanidade.

O cozinheiro, longe da ciência, conseguiu aproveitar as conquistas dos cientistas de sua época. Foi um período em que biólogos de diversos países tentaram descobrir: de onde vêm os micróbios? O irlandês Needham argumentou que os micróbios se originam de substâncias inanimadas. E o italiano Spallanzani argumentou que todo micróbio tem seu próprio micróbio pai. O primeiro cientista ferveu o caldo de carne em uma garrafa lacrada com uma rolha, mas depois de várias horas havia novamente micróbios no caldo, que penetraram no ar através de uma rolha solta. Spallanzani fechou bem a garrafa e também a ferveu. Nenhum germe apareceu. Assim, os cientistas chegaram à conclusão de que a ebulição a longo prazo de um produto fechado pode protegê-lo de agentes causadores externos de deterioração. Ao saber dessa disputa, Upper colocou vários tipos de comida em latas de ferro, fechou-as bem e ferveu por um tempo. As latas foram abertas somente após 8 meses, e descobriu-se que os produtos estavam em excelentes condições. Desde então, ele tem preservado sua vida.

N. I. Guba - segredos da mesa generosa

[vernisag]

vernisag, Irochka, obrigado pela receita, estou usando! Enquanto isso, favoritos.

[Irina]

Irina, Obrigado Ira! Com certeza farei isso primeiro com arenque e cavala.

[Irina]

Irina, obrigado pela receita deliciosa e limpa. Você não mediu nem o peso dos peixes, nem a quantidade de óleo? Acontece que tinha “quanto peixe” e “quanto óleo vai demorar”, certo? E mais uma coisa: feche bem as tampas antes de cozinhar ou apenas tampe os potes?

[Irinka]

Irinka! É tão bom que fiz uma receita separada!
Parece-te que tudo é simples! ... mas para quem nunca fez isso na vida, são necessárias instruções estritas !!! ... para que cada ação seja executada estritamente ponto a ponto - não um passo para o lado !!!
Claro que sim! Obrigado!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Muito obrigado pela receita! Eu definitivamente farei isso!

Ira, obrigado pela receita!

Quantas vezes quis fazer comida enlatada em casa e algo para)
Diga-me, quantos potes de 250 ml você deve cozinhar?
Você precisa guardar na geladeira ou pode estar em temperatura ambiente? Eles ficarão três meses no calor ou é perigoso?

Oh, que peixe! A peça nas últimas 2 fotos é simplesmente de tirar o fôlego!)))
Eu quero isso!
Adoro peixe enlatado! Obrigado, irlandês!
Você é uma feiticeira! Eu sinto que você vai me levar a uma façanha!

[Natália]

Natália, Tatyana, obrigada meninas pela visita!

Você não mediu nem o peso dos peixes, nem a quantidade de óleo? Acontece que tinha “quanto peixe” e “quanto óleo vai demorar”, certo? E mais uma coisa: feche bem as tampas antes de cozinhar ou apenas tampe os potes?

Ilmira, não, eu não medi o peso, quanto vai para os potes, tanto vai ser retirado
Um frasco de 0,5 litro inclui dois peixes cavala, isto é cerca de 0,5 kg (sem cauda, ​​cabeça, peso líquido) de 0,5 colher de sopa de sal para esta quantidade, e os óleos, por assim dizer, simplesmente, para cobrir o peixe e fechar todos os as pálpebras bem fechadas, por quanta força basta, mas são frias e apertadas e não fecham. Então, quando tiramos do multi, está tudo quente e ainda é preciso apertar as tampas

Parece-te que tudo é simples! ... mas para quem nunca fez isso na vida, são necessárias instruções rígidas !!! ...

Sim Svetik, mas quando eu nunca não entendia tudo, quero instruções, você tem razão, claro. Bem, certamente não sou um grande especialista nesses assuntos, não faço muito, mas o que sei eu disse como. Obrigado por passar por Svetul!

Masha Ivanova, Irina, para a saúde da menina! Obrigada por apareceres!

Diga-me, quantos potes de 250 ml você deve cozinhar?
Você precisa guardar na geladeira ou pode estar em temperatura ambiente? Eles ficarão três meses no calor ou é perigoso?

Svetlana, pequenos potes fervem tanto quanto uma grande panela de pressão funciona como uma pequena autoclave, em temperaturas acima de 100 graus, todas as bactérias e perigos morrem sob alta pressão, na minha opinião não. Claro, é melhor guardar em um ambiente fresco, como um porão ou uma adega, mas eu não tenho isso agora e guardo em uma despensa fresca. Eu não coloco na geladeira.

Adoro peixe enlatado! Obrigado, irlandês!

À saúde de Rituel!

Você é uma feiticeira! Eu sinto que você vai me levar a uma façanha!

Sim, ela, sou uma fada. Você tem o mar ao seu lado, os peixes provavelmente amontoados, todos diferentes

Tem peixe, claro! Compre cavala! Amá-la!
E adoro arenque e todos ... Adoro todos os peixes marinhos.

No ano passado, eu estava na Crimeia, vi touros vendidos por 50 rublos o quilo, recém-colhidos da terra, recém capturados, adorável

[Ira]

Ira, muito obrigado pela receita!
SV - Shteba, e o regime é "Fish"?
Com certeza vou tentar um dia desses. Há três pequenas cavalas no congelador, apenas o suficiente para provar.
E ninguém cozinhava sem óleo, no próprio suco? Acho que o procedimento é o mesmo, mas colocar um pouco de água em vez de óleo?

[Irina]

Irina, lindos potes de peixe enlatado Quem sabe, pode ser útil. Tchau favorito

[luz lana]

luz lana, Luz, vou entrar, até Irishka responder. Isso mesmo, um pouco de água, o peixe vai dar o seu suco, só encher bem mais. E no molho de tomate com verdura fica uma delícia também. Mas eu configurei o regime para carne e mais tempo que Irina, para no máximo 1 hora e 39 minutos. Gostoso, gostoso!

muito saboroso, mas com comida enlatada caseira, ainda há dúvidas sobre peixe e carne, embora haja Shteba ... mas seria tão conveniente ... especialmente no inverno))) se eu parar de duvidar, então com certeza vou tentar

mas com a comida enlatada caseira, ainda há dúvidas sobre o peixe e a carne, embora haja Shteba ...

quais são as dúvidas

[Solmazalla]

Solmazalla, obrigado, vou levar em conta!

Por que minha postagem foi excluída?

Eu quero querer querer .... E se eu tiver uma panela de pressão tão simples a gás. Lá, também, provavelmente só vai cozinhar mais tempo?

[Kubanochki]

Para quem está em dúvida, não é difícil para mim citar novamente a mensagem de nossa Lena. Kubanochki.

O ponto principal de uma panela de pressão é que a pressão aumenta o ponto de ebulição. Não é mais 100 graus, mas 110-115. Todas as bactérias e microorganismos morrem, incluindo o botulismo, que não morre em temperaturas normais de ebulição. A pressão também permite o armazenamento de longo prazo. Sem pressão, só na geladeira e não por muito tempo ...

Informações para microbiologistas de empresas de conservas e estudantes de instituições de ensino superior de alimentos.
Do livro "Microbiologia de preservação de alimentos" Abaixo do cargo de redator geral da cabeça. Departamento de Tecnologias Alimentares, Engenharia e Agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

“Com o aumento da temperatura, seu efeito destrutivo aumenta. Segundo Esti e Meyer, os esporos do Clostridium botulinum morreram: a 100 ° C - após 330 min, a 105 ° C - após 100, a 110 ° C - após 32, a 115 ° C - após 10, a 120 ° С após 4, a 125 ° С - após 1 min. Os esporos de leveduras e bolores são menos estáveis, morrem a (65 ... 80) ° С, os esporos de alguns bolores podem suportar um aquecimento até 100 ° С. A estabilidade térmica dos microrganismos é influenciada pela composição química do meio, pela acidez ativa (pH), pela concentração das substâncias contidas no meio. O efeito destrutivo das altas temperaturas é a base para a destruição de microrganismos em alimentos, materiais médicos e outros objetos, o que pode ser realizado por vários métodos. "

Temos uma temperatura de 110-115 em nossas panelas de pressão, então avalie o tempo de cozimento. Sempre coloco o guisado por 90 minutos, também está sendo preparado durante esse tempo. Durante esse tempo, os ossos são mastigados nas pernas de frango.

Também coloquei o ensopado por 90 minutos.

Por que minha postagem foi excluída?

Eles apenas limparam o tópico, removeram algumas declarações e sua mensagem acidentalmente foi parar lá. Mas eu me lembro dele e te fiz uma pergunta (também excluída) Como você cozinha peixe no molho, só marinando sem tempero e como e quanto você cozinha?

Eu quero quero quero .... E se eu tiver uma panela de pressão tão simples a gás. Lá, também, provavelmente só vai cozinhar mais tempo?

Marca de verificação, para ser sincero, não sei, não tenho essa experiência e não posso dizer nada. Espera, talvez as meninas falem alguma coisa, talvez alguém tenha feito alguma coisa

[vernisag]

" - Você está ofendido conosco ou o quê?
- Não, é apenas desagradável."
Comédia Feminina

vernisag, IrinaObrigado por postar a receita: alguém não sabia, mas alguém um lembrete

Irina, eu faço a mesma coisa - arenque descascado em potes (0,5 l) + pimenta-do-reino + molho de soja (tenho, na minha opinião, em todo lugar em vez de sal), provavelmente 1 colher de sopa. eu. em uma jarra. E depois tudo igual - aparafusei as tampas, na panela de pressão com água "até aos ombros", à pressão máxima durante 1-1,5 horas. Acontece que em seu próprio suco, os ossos são moles. Basicamente, não tenho onde guardar os espaços em branco, então faço isso (para que não haja cheiro) "para comer" alguns frascos.
(E peixes pequenos apenas em uma panela elétrica, cozidos por duas horas com molho de soja e uma gota de óleo, parecem espadilhas)

[Sra. Addams]

Sra. Addams, Interessante, muito obrigado! Vou tentar com molho de soja também

[vernisag]

vernisag, obrigado pelo recitador, com certeza vou tentar em Shteba))

[Svetlana]

Para a saúde Svetlana,

2 kg de cavala foram trazidos. Em julgamento. Vai descongelar na geladeira, farei um relatório amanhã à noite.
Em tentação.))

[Svetlana]

Svetlana, você vai fazer em potes ou apenas em uma tigela?

Stebik está trabalhando para mim agora, fazendo cavala em lata para mim!
Peguei potes pequenos de 0,25 l cada, cabendo até 8 peças! Meia receita, com manteiga. E a outra metade está em seu próprio suco. Vamos ver o que tem gosto melhor

0,25 l cada, cabem até 8 peças!

Nii o que para você! Você cobriu completamente a linha inferior com água? Quantos minutos você definiu? Melhor definir mais tempo, horas não são suficientes na minha opinião

Você cobriu completamente a linha inferior com água? Quantos minutos você definiu?

Todos os 8 se encaixam em uma linha!
Decidi dedicar mais tempo - 1,5 horas, como aconselharam as meninas, modo Carne

Todos os 8 se encaixam em uma linha!

Nii che para si mesmo! Eles são estreitos e longos ou algo assim?

[vernisag]

vernisag, e quantos peixes estão incluídos em um frasco de meio litro, médio por exemplo?

e quantos peixes estão incluídos em uma jarra de meio litro, média por exemplo?

Dois peixes de cavala, o peso líquido do conteúdo do frasco (com óleo e especiarias) tenho 480-500g.
Comi peixes grandes, cerca de 350g (chão com cauda, ​​cabeça e tripa) Em um pote de 250g inclui um peixe.

Em geral, o passarinho se abateu sobre mim.
No programa "carne", após um ciclo completo de 1 hora e 39 minutos, Shteba deu 104 graus. Eu coloquei um peso na válvula (eu li, eles aumentam o nível de pressão dessa forma), e por mais 30 minutos. Após o programa - 105 graus.
O peixe necessário 110-115 nunca foi alcançado. Eu não sei porque. Às vezes Shteba dá 115 e 117, às vezes 105. Não sei de quem depende.
É assustador guardar para armazenamento.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba nem sempre fornece uma temperatura compreensível para mim. Eu não sei com o que isso está conectado ?! Talvez na quantidade de conteúdo?
Eu não sei.
Mas vou tentar de qualquer maneira. Tão curioso para cozinhar ensopado de peixe! Mas não, duc e então vamos comer.

IrochkaObrigado pelo conselho de preparação de receitas. Eu nunca experimentei, mas você tem um peixe tão apetitoso que suas mãos coçam tanto para tentar.
Irishik, obrigado! Boom para cozinhar.

[Rita]

Rita, esperou um pouco e coloquei por mais meia hora. Atingiu 109 "C)))
Total de 160 minutos. Espero que tenha sido 100 minutos a 105 "C para matar o botulismo)
Não consigo imaginar o que aconteceu com os peixes ali.

[Fotina]

Fotina, mas com o peixe ficou normal, só os ossos vão ficar moles, esfreguei as vértebras da crista com os dedos com a minha cavala.

[Alevtina]

Alevtina, Também espero o melhor)) Eu li os fóruns de pescadores - eles cozinhavam por 2,5, e até por 3 horas.

[Svetlana]

Svetlana, e a panela de pressão não pegou? É muito estranho que depois de um ciclo tão longo a temperatura esteja tão baixa.

Não, não disse. Eu escutei e passei minha mão ao longo da articulação - nada é sentido. Parece-me que o volume estava muito grande. 110-115 "C mostra-me quando uma batata, por exemplo, está quase sem líquido. E um pouco - um terço de uma tigela.
e hoje - 4 latas de 0,5, e água - até as próprias tampas, ou seja, até o topo da tigela. Talvez seja esse o caso?

Então o shteba parece mostrar a temperatura após o fim do programa, quando vai para aquecimento. em todo caso, durante o programa, quando aquecia intensamente, a temperatura era mais alta. Eu nem olho para essa temperatura, não tenho essa função em outra panela de pressão, só sei qual é a temperatura em alta pressão durante o cozimento.
Há alguns anos, quando estávamos testando uma panela de pressão, um artesão colocou um sensor em uma tigela e mediu a temperatura dentro da tigela enquanto ela trabalhava sob pressão. Em todos os programas, seja de carne, legumes ou mingau, sopa, a temperatura era a mesma de 118 graus (o tempo de cozimento é diferente apenas nos botões, e os botões são apenas para chifres) havia apenas uma pressão.
Portanto, ela não está inclinada a acreditar no que mostra ali após o término do programa.

[vernisag]

vernisagIra, peço desculpas por entrar em seu galho com minha experiência. Mas só uma razobratsa bem gostosa ...

Talvez seja esse o caso?

Talvez ... Não coloco água nas tampas, mas nos cabides das latas. Ainda há um quarto decente deixado para o topo. E, de alguma forma, tentei esterilizar latas maiores em uma garrafa de 5 litros - a tampa fechou, mas a panela de pressão não atingiu a pressão.
Svetlana, Eu experimentaria na sua situação e, para não estragar o produto, basta encher as latas com água. Tente despejar água na tigela em um nível inferior.

Irochka, peço desculpas por subir em seu galho com minha experiência

Helena, os temas são criados para compartilhar experiências.
Então divirta-se o quanto quiser

de alguma forma tentei esterilizar potes maiores em uma haste de 5 litros - a tampa fechou, mas a panela de pressão não atingiu a pressão.

Algo semelhante aconteceu comigo também. Coloquei 8 latas de 0,25 l cada, enchi até os cabides. Eu defino o modo Carne de 1,5 horas para 0,7. Depois de um tempo, os minutos começaram a diminuir, mas a pressão não apareceu. Além disso, a válvula nem foi fechada no início, e o tempo já havia começado a contar. Estranho, esta é a primeira vez!
O resultado é o seguinte:


Da próxima vez, você precisa adicionar mais óleo ou água e apertar ainda mais, caso contrário, meu peixe fica um terço fora do líquido! Vou guardar esse lote na geladeira por causa disso. Mas a culpa é minha, e a receita é excelente !!!!

Depois de um tempo, os minutos começaram a diminuir, mas a pressão não apareceu. Além disso, a válvula nem foi fechada no início, e o tempo já havia começado a contar.

É estranho que nunca deixei cair o pessoal com comida enlatada. Aqui estou eu fazendo o segundo, em uma marca de fumeiro-panela de pressão, sempre há algum tipo de emboscada. Nele, o tempo começa imediatamente a contar, e não depois de atingir a pressão e constantemente cai um pouco
excesso de pressão, poddelevaet algo assim (o pessoal é, afinal, em silêncio todo o programa como um partidário, silêncio completo). Então eu ando em volta dela, procuro saber o quanto ela atingiu a pressão e quanto tempo leva para cozinhar limpo, é preciso adicionar mais tempo ou não, menor incômodo
E o pessoal resolve tudo com clareza, não tem que olhar, no início dá um chiado leve, a válvula fecha e depois funciona silenciosamente o tempo todo, sob alta pressão.



O resultado é maravilhoso! Mas ainda não entendo como tantas latas cabem na tigela ao mesmo tempo.

quantas latas cabem na tigela de cada vez

Ela se interessou! Fui e medi e descobri que os potes não eram de 0,25 litros, mas de 0,2 litros! desculpe, o erro saiu ...
Além disso, eles não são redondos, mas achatados. Portanto, o fundo do frasco ocupa menos espaço do que um frasco de maionese convencional.Apenas 5 pedaços de maionese servem ...

[Svetik]

Svetik, e sua equipe é de 6 litros?

a cabeça é de 6 litros

não, 5 litros. Basicamente o suficiente
A propósito, meu marido hoje se dignou a comer minha Sua NOSSO peixe enlatado e disse que sua esposa é um gênio da culinária !!! Redireciono um elogio ao autor da receita !!!

que sua esposa é um gênio da culinária !!!

Uau! Onde está o emoticon que se acaricia na cabeça? Precisamos disso com urgência, Dois!