Peixe enlatado na panela de pressão

sim Sim !!!

Irin, ótima receita !!!
Eu apóio você e Alenka)) por pelo menos três anos eu corro toda a conservação através da panela de pressão))
Por exemplo, só levo saladas (como lecho, salteado, molhos) para ferver e imediatamente em latas e por 10 minutos em alta pressão. Tudo está bem e a alma está calma. E eu não viro nada, apenas na prateleira.
A esterilização em uma panela sobre uma toalha já esqueceu o que parece.

embora eu ainda faça carne e peixe em uma autoclave, mas eu tenho e adoro isso)) o que ficará ocioso

Meninas ... mas eu nunca entendi ... por que eles viram as latas na tampa quando esfriam? ...

[Sveta]

Svetatalvez eu escreva algo estúpido agora, mas acho que sim pela minha experiência e conclusões. Quando a jarra com o conteúdo ainda está quente, mas pronta para ser armazenada, ela simplesmente esfria quando deixada sozinha. Nesse momento, a tampa se retrai, o que indica uma boa qualidade da tampa e, portanto, a torção. E quanto mais tempo a lata esfria, mais a tampa se retrai, ou seja, cria condições confiáveis ​​para a preservação do produto dentro da lata. Mas, como o líquido esfria por mais tempo que o metal, então o viramos para aumentar o tempo de resfriamento, leia - retraindo a tampa. Ou seja, para confiabilidade. E se pela manhã surgirem bolhas repentinamente em uma jarra resfriada, isso significa que a jarra NÃO está fechada hermeticamente, portanto, não pode ser armazenada. Deixe os especialistas corrigirem, se não.

[Svetik]

Por que eles viram as latas nas tampas quando esfriam? ...

Svetikparece que toda dona de casa tem sua própria teoria sobre isso.
Pessoalmente, faço isso para esterilizar ainda mais a tampa com o conteúdo quente da lata.

[Ilmira]

Ilmira, a Svetlana, obrigado!
Em princípio, ambas as explicações são lógicas ...
Ou seja, não há consenso ...

[Svetlana]

Svetlana, e isso também, como um subproduto da ação principal!

Ou seja, não há consenso ...

Sveta, é tudo para um único propósito

[Jeanne]

Irin, ótima receita !!!

Jeanne, obrigado! Bem, esta não é uma receita, mas um manual para uma panela de pressão.

Eu só levo para ferver e imediatamente passo pelas latas e por 10 minutos em alta pressão.

Eu também acho, pra eu esterilizar saladas em uma panela, eu também quero colocar tudo na panela de pressão. Este ano a conservação acabou, no próximo ano com certeza vou tentar. Minha família é pequena agora, tenho latas suficientes de 30-50, não faço muito.
Mas eu viro todas as latas de qualquer maneira, provavelmente só me acostumei.

Apenas um tapete redondo de silicone na parte inferior)))

Sim, coloquei um pano normal, com um tapete alguns sons estranhos vêm da panela de pressão. Como se a guerra estivesse começando

Comemos o primeiro pote de quatro - esqueci de cancelar))
meu marido ficou surpreso - como você pode ter esse gosto em casa? Loja - neste caso, ele foi elogiado)
Comprei mais cavala - agora quero fazer nosso avô.
Eu mantenho na geladeira para o caso. Acho que se acostumar comida caseira enlatada - vou pedir autoclave - por 10 mil dá pra comprar. Para sua própria paz de espírito)

Eu também viro as latas para ver se a lata está bem torcida ou enrolada, às vezes uma tampa mal rosqueada pode vazar. E o conteúdo pode vazar. Se o banco estiver de pé, você pode não notar, e o resultado é imediatamente visível.

Comemos o primeiro pote de quatro - esqueci de cancelar))
meu marido ficou surpreso - como você pode ter esse gosto em casa? Loja - neste caso, ele foi elogiado)
Comprei mais cavala - agora quero fazer nosso avô.
Eu mantenho na geladeira para o caso. Acho que se acostumar comida caseira enlatada - vou pedir autoclave - por 10 mil dá pra comprar. Para sua própria paz de espírito)

Boa tarde, vizinhos! Comprei uma autoclave, de vez em quando faço enlatados e caldeirada, uma coisa que vale a pena. E eu compro peixe para Salov.

[vernisag]

vernisag, Ira, e eu agradeço! Ela realizou uma façanha. Decidi praticar pescada. Fiz estritamente de acordo com a receita em Shtebochka, fiquei muito preocupado, pois ouvi uma violenta fervura Saída de 3 potes, 0,5 Mas ...
Quando tirei os potes e quis fechar a tampa, a tampa girou ... Resfriei e coloquei os potes na geladeira ... E o que devo fazer com eles agora? Comer? E então eu queria ir ao local de armazenamento de produtos enlatados, para ter alguns potes em estoque. Vou procurar outras capas amanhã. Gostei muito da receita! Obrigado, farei mais!

[Natasha]

Natasha... Esse ano também ganhei capas dessas !!!
Que bom que esterilizei os extras quando fechei a geléia ...
E aí eu pego a tampa e ela rola! ... mas nem tudo é assim ... três coisas da embalagem são horríveis ...
É a primeira vez que vejo isso !!!

Resfriei e coloquei os potes na geladeira ... E o que devo fazer com eles agora? Comer?

Eu fecharia as novas tampas esterilizadas e colocaria os frascos por mais 15 minutos para esterilizar.

Obrigado meninas! Amanhã comprarei outras tampas, embora já tenha usado essas tampas, não houve furos. E antes de colocar os potes em Shtebu, girei-os bem. E quando virei o pote, olhei para a yushka derramando, vamos torcer, e a tampa rola .. Talvez por causa da pressão?
E a sopa tem gosto de comida enlatada. A receita em si, gostei muito .. foi realmente assustadora.

Queria fechar a tampa, a tampa gira ... Resfriei e coloquei os potes na geladeira ... E o que devo fazer com eles agora? Comer?

Natal, claro, coma, o que você faz agora? As capas eram novas ou já usadas? Eu só uso tampas novas, elas costumavam ser escassas, mas agora o pacote é de 20 unidades - 79 rublos (comprei em um ímã) e não me arrependo das antigas, jogo fora imediatamente. Mas as capas agora são mais finas, costumavam ser de melhor qualidade.

[lettohka ttt]

E quando virei o pote, olhei para a yushka derramando, vamos torcer, e a tampa rola .. Talvez por causa da pressão?

Eu não tive tais situações. Mas eu nunca viro latas depois da esterilização. Puxei-o para fora, girei a tampa, limpei e deixei esfriar sobre a mesa, observando o processo. A tampa deve retrair com um clique dentro de meia hora. Se for puxado, significa que está bem fechado. Eu coloquei em um lugar legal. Se eu não me envolvesse (talvez houvesse 3 dessas latas o tempo todo), então na geladeira para o próximo consumo.
Por que não viro carne e peixe enlatados. Devem ter uma película de gordura na superfície que proteja o produto da oxidação (). Não tenho certeza se o termo está correto, mas às vezes isso acontece em um ensopado rústico, quando a carne não está totalmente coberta com gordura ou caldo - escurece na superfície. Não estraga, mas comer essa carne azul é desagradável. Então, quando você abaixa a tampa -
a gordura vai para o fundo. O caldo se solidifica. E quando voltado para trás, nenhum filme de gordura é formado na superfície.

Sobre o vazamento. Não tenho resposta, mas como reflexo posso supor ... Quando aquecido a uma temperatura elevada, o frasco de vidro e a tampa de metal não se expandem uniformemente - o frasco é menor, a tampa é maior. Talvez seja por isso que mesmo uma tampa bem fechada requer um aperto adicional após a esterilização. Esta é a norma. Talvez seja por isso que a tampa vaza um pouco quando é virada, uma vez que após um forte aquecimento ela fica frouxa na lata.

lettohka ttt, Natalia, da próxima vez tente não virar o pote após a esterilização.

[vernisag]

vernisag, Ira, apenas novas capas
Lenochka obrigado pelo conselho!

Às vezes, os próprios potes com diferentes tamanhos de gargalo de vários milímetros notei no liquidificador: a perna não cabe em todos os potes.

[vernisag]

vernisag, muito obrigado por uma receita tão necessária! Eu fiz 4 vezes 4 frascos em Shteba para consumo rápido, por assim dizer. Muito gostoso, toda a família gosta))

[Svetlana]

Svetlana, para sua saúde!

Ira, aqui estou eu, com um relatório sobre comida enlatada, finalmente encontrei você.
Ela fez saury enlatado. Pela primeira vez, o saury foi pego em ação, comprou quase 2 kg e fez 3 potes de 750 gramas cada. Simplesmente não havia outros potes disponíveis naquela época. Feito e esquecido coloque na geladeira. Eles ficaram parados até que meu marido me viu e me lembrou. Em geral, condenamos esses frascos em menos de uma semana.
Comida enlatada muito saborosa acabou. As peças estavam intactas, não se desintegraram, mas os ossos não foram sentidos. Meu marido então disse a todos os vizinhos que deliciosa comida enlatada eu fazia, mais saborosa do que espadilhas de conserva.
Fiz de acordo com a sua receita, mas guardei por mais tempo na panela de pressão. Primeiros 99 minutos, tempo máximo na minha panela de pressão, no modo Manual. Em seguida, outros 25 minutos foram adicionados ao modo Steam.
Eu tenho uma panela de pressão Comfort, ela não mostra a pressão acumulada e queria que os ossos fossem totalmente esmagados.
Comemos aquela comida enlatada rapidamente, então fui até o armazém atacadista e comprei um pacote inteiro (11 kg) de saury. Reciclo este pacote há 2 dias. Só consegui colocar 12 peixes no freezer, são apenas 4 potes de 0,5 litro, para depois enlatados.
22 saury marinado em marinada, por agora coma em vez de arenque.
E com o resto fiz comida enlatada. Resultaram 8 potes de 0,5 litro em azeite e 4 potes de saury em tomate.
Fiz em óleo novamente estritamente de acordo com a receita, mas desta vez reduzi o óleo ao mínimo. Em uma jarra 1 colher de sopa. eu. não totalmente completo. Estava delicioso daquela vez, mas tenho manteiga demais. Cozinhei pelo mesmo tempo, só depois de mais 2 dias, para me tranquilizar, dirigi mais 25 minutos no modo Steam.
Estes são os alimentos enlatados que peguei no óleo (ou no meu próprio suco)

Não fotografei alimentos enlatados em tomate, vou fervê-los novamente por mais 25 minutos.
Mas tirei uma foto do sauro de hoje, que marinei ontem na marinada e hoje a amostra foi tirada. Não consigo resistir e provocar o quão saboroso filmamos a amostra.
Parece fora do assunto, então vou passar pelo spoiler

Saury levemente salgado com molho de vinagre de mostarda

Irochka, obrigada pela receita dessa deliciosa comida enlatada!

Meninas, estou completamente chateado! Cometi um grande erro! Depois tirei as latas de guisado da panela de pressão (as tampas estavam retraídas) e quando inclinei para o lado, nada vazou. Eu os tirei para a varanda sem verificar as tampas e aparafusá-los até o fim! Embora eu soubesse e lesse que era imperativo fechar as pálpebras, era como se alguém tivesse apagado esse momento da minha cabeça. Demora 2 dias e o resultado é 0. Pego o frasco e a tampa abre facilmente! Não me atrevi a usar e joguei tudo fora, a saúde fica mais cara! Agora vou experimentar a cavala. Comprei peixes e potes novos com tampa. Agora sou um "cientista".

[nila]

nila, Nelechka é um excelente resultado! Ainda não experimentei o saury, com certeza vou experimentar o Nelya para a saúde, fico muito contente que a receita veio a calhar e gostei!



Velli, querida, por que você jogou tudo fora? Afinal, só se passaram dois dias. Em todo caso, nada aconteceu lá e nenhum byak não começou.
Bem, não se preocupe, ainda haverá muito de todo o seu ensopado e comida enlatada

Meninas, que pergunta. O filho adora, só não ria, espadinha de tomate. Mas você mesmo entende como ela é nojenta agora. Eu adoraria fazer isso sozinho, mas de quê? Apenas capelim congelado fresco está à venda. Bem, arenque e cavala. Estou pensando em experimentar com arenque, temo que meu filho não aceite, ele é exigente. O que você aconselha?

Ksyusha, corra pelas pequenas lojas particulares, talvez você encontre uma espadilha. Temos, não tem rede de lojas, mas em lojinhas onde se vende peixe tem sempre espadilha

[vernisag]

vernisag, mas o capelim não fará sentido? não tente?
Sobre a espadilha, até encontrar. As meninas têm lá e saury ... a gente não tem nada disso, é um desastre!

capelim vai fazer um absurdo?

Não sei. Você foi ao mercado? Normalmente existem muitos pequenos comerciantes no mercado e no mercado, provavelmente existem peixarias. Na verdade, existe outra maneira de encontrar um armazém de atacado, onde haja peixe a granel.

[vernisag]

vernisag, Irina, obrigado pela receita. Por muito tempo, algo assim girou em minha cabeça. Mas eu estava com medo. E aqui tudo está ponto a ponto. (mas apenas no caso, todos saíram de casa enquanto cozinhavam)
Feito com peixes que eu não conheço, é vendido na loja com o nome de atum branco. Assemelha-se à cavala em textura e cheiro, mas é maior. De uma carcaça, corte 750gr de peixe e saem exatamente três potes.
Fica na geladeira. Eu vou tirar uma amostra em breve



A amostra foi removida. Ficou ótimo. Os ossos são levemente sentidos, mas muito macios. E da próxima vez você precisará de menos sal.
E então está tudo bem. Denso, não se desintegra. Comida enlatada de verdade !!!

[vernisag]

vernisag, ontem da sala ao lado ouvi meu marido elogiando a mãe ao telefone, que peixe enlatado delicioso ele tem! Tipo, "não precisamos de mais nada comprado em loja agora, nossa esposa cozinha cem vezes melhor em seu maravilhoso forno em casa!"
À noite, o marido adora rastejar na geladeira - por que temos coisas gostosas aqui? ... e muitas vezes essa delícia é um pote de sardinha
Feito de cavala, já várias vezes. Assim que acaba, faço uma nova porção.
Obrigado novamente ao autor pela receita! Acabou sendo muito popular em nossa família!

Meninas, existe uma panela de pressão ARC sem programação e existe uma grande vontade de cozinhar esses alimentos enlatados. Em que programa e a que horas você pode cozinhá-los (se, é claro, você pode)?

[Tashenka]

Tashenka, Defino o modo Carne para 1,5 horas, pressão 0,7

[luz lana]

luz lana, minha pressão não está regulada ... Vou experimentar "carne". Obrigado.

[Natália]

Irina, obrigada pela receita. Por muito tempo, algo assim girou em minha cabeça. Mas eu estava com medo.

Natália, para sua saúde! Ainda bem que a receita veio a calhar e gostei! Obrigado pela foto maravilhosa!

vernisag, ontem da sala ao lado ouvi meu marido elogiando a mãe ao telefone, que peixe enlatado delicioso ele tem! Tipo, "não precisamos de mais nada comprado em loja agora, nossa esposa cozinha cem vezes mais saborosa em seu forno maravilhoso em casa!"

Aaaaaaa Que bom!
Claro, fazemos tudo melhor, por que compramos alguma coisa. Tentamos com amor, com alma, não importa o quanto tentemos
Na saúde Svetlana!

existe uma panela de pressão ARC sem programação

Natal, mas eu faço em dois de uma vez, e no Brandik eu também não regulo nada e só um programa “sopa” Mas dá a sensação de que a pressão ali é menor, por isso eu cozinho nela um pouco mais.

[Tashenka]

como meu marido elogiava a mãe ao telefone, que peixe delicioso em conserva ele tem! Tipo, "não precisamos de mais nada comprado em loja agora, nossa esposa cozinha cem vezes mais saborosa em seu forno maravilhoso em casa!"

Assim, todo mundo e todos os lugares se orgulham de comida enlatada. E então eles correm até mim e pedem a receita. E eu sei que eles não têm panela de pressão, por isso não dou receita.
O tempo todo eles abriam saury em óleo. E ontem eles abriram saury em molho de tomate. Ficou muito gostoso também! Onde fica a loja espadilha no tomate peixe em um tomate! E não chegou perto!

minha pressão não é regulada

Tashenka, Também não tenho regulação de pressão no Comfort. Além disso, talvez apenas me pareça que isso grava. Embora a tampa esteja bem fechada. Escrevi na página anterior quanto tempo cozinho. Por muito tempo, mas com segurança. Imediatamente pensei que meu pequeno saury poderia desmoronar. Mas não, intacto, intacto e firme.Mas os ossos não são sentidos.

[luz lana]

E ninguém cozinhava sem óleo, no próprio suco?

Svetlana, espero que ainda seja real Eu preparei essa comida enlatada para um gato de pollock e alguns outros peixes baratos (meu marido trouxe), cortei em pedaços e salguei. Nenhuma água foi adicionada. Fiz 4 potes de 250ml. O gato comeu um pote inteiro de uma vez! e gostamos muito.
Vou cozinhar com salmão, cavala e saury (meu marido pediu)

luz lana, minha pressão não está regulada ... Vou experimentar "carne". Obrigado.

Natalya, você tem o programa Jelly? Então você pode

[Nelya]

Meu marido foi a uma loja de atacado de peixe!
Ela pediu sauro, mas se não pediu, disse que Compramos outra coisa.
Nelyaque tomate você adicionou? Quantos? E você adicionava óleo se cozinhava com tomate?

Natusik, suco de tomate adicionado. Aquele que preparei para o borscht. Mas você também pode suco de tomate + volume. colar.
Levei cerca de 4-5 colheres de sopa. Estou despejando em um frasco de 0,5 l de peixe. Mas eu me enchi de peixe. Meu marido disse que o molho não dava, estava grosso. Mas estava tudo encharcado de tomate e acho que já chega. Isso enche mais a loja de comida enlatada do que peixe.
Não coloquei óleo nos potes, só quando as cebolas foram salteadas, o vinagre foi adicionado ao volume. derramando quando ela desligou o fogo.



Sim, esqueci. Outro dia eu estava em Varus. O estoque voltou a subir. O preço é o mesmo que comprei na caixa de atacado.

Não coloquei óleo nos potes, só quando as cebolas foram salteadas, o vinagre foi adicionado ao volume. derramando quando ela desligou o fogo.

Eu não entendo ... Que arco? Você adicionou cebola à comida enlatada? Vou reler sua postagem.

Natus, fiz a marinada da mesma forma que para picar tomate comum, ou para outros pratos.
Mas eu não coloquei cenoura, fiquei com medo que fermentasse

Então, cozinhe demais a cebola, afinal?

[Natusichka]

Natusichka, bem, sim, você cozinha demais a cebola, acrescenta tomate, temperos, sal, açúcar, ensopado. Desligue e adicione vinagre. Se você gosta de cenouras, refogue as cenouras com as cebolas.

[Natusichka]

Natusichka, sim, e cozinhe demais a cebola e o tomate. Faço gobies com tomate segundo uma receita de um livro dos anos 60. A receita é verificada em gramas. Também é adicionado vinagre.
Em algum tópico já escrevi que esterilizo comida enlatada duas vezes com intervalo de dois dias. Eu li essa tecnologia há muito tempo. O resultado final é que os esporos do botulismo que não morreram durante a primeira esterilização germinam sem oxigênio por dois dias. Reesterilize o XK uma vez e mate as bactérias recém-nascidas. Perguntei a um homem que trabalhava nas bases flutuantes, eles faziam peixe enlatado direto no mar. Então, eles checaram os bancos exatamente dois dias depois. Bomba de ejeção, o resto na autoclave. Eu faço todo o peixe e carne enlatados apenas desta forma em uma panela de pressão, especialmente porque eu não sei ao certo a que temperatura dá.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Eu também, após 2 dias em uma nova unidade na panela de pressão por 20-25 minutos. Eu já escrevi sobre isso. Não tenho certeza sobre sua panela de pressão, não sei quanta pressão ela está ganhando.

Meu marido não comprou Saira, eles trarão apenas na segunda-feira. Mas comprei 5 pedaços de cavala, peso líquido, sem cabeça, barbatanas, cauda e vísceras, saiu 1,5 kg. Instalado em 4 potes de 430 g cada. Começamos a cozinhar.
Ainda está cru:

Após 1 hora de cozimento, verifiquei a temperatura - 107 graus. Multar?
Depois de um tempo, olhei, era 110, então olhei novamente - 106.

Eu também, depois de 2 dias em uma nova, dirijo uma panela de pressão por 20-25 minutos

Nelechka, não vi, não li o tópico inteiro. Eu simplesmente não conseguia passar. Afinal, uma bagatela dessas é muito importante. Mas agora eu confirmei que estou fazendo tudo certo.

Feito! 🔗

Agora vamos ver o que aconteceu ao gosto.
Acho que pode ser verdade que em alguns dias seja verdade fazer um tiro de controle - repetir o processo em Shteba de novo ?!

Eu quero expulsá-lo novamente em 2 dias, como as meninas aconselharam, por 25-30 minutos no mesmo modo. para maior importância para segurança e confiança. Corretamente?