Armazenamento de produtos secos e curados

[Armazenamento de alimentos secos]

No meu jarro, também, os vegetais secos ficaram um pouco mais macios (sequei até os cavacos secarem - agora até dobram um pouco, não partem de imediato). No entanto, o teor de umidade ligeiramente aumentado do produto não afeta seu sabor durante o cozimento.
Eu coloco um saco de arroz em potes com vegetais bem secos (para um cozimento rápido) - ele absorve a umidade residual. Além disso, como tenho um secador infravermelho, os vegetais são desinfetados ainda na fase de secagem.

Armazenamento de alimentos secos

Frutas ou vegetais secos, ervas e cogumelos geralmente têm uma vida útil longa antes de serem usados. Ao mesmo tempo, não há surpresas desagradáveis ​​se a umidade residual, que garante o correto armazenamento dos produtos, não ultrapassar 10-15%.

Para evitar que os alimentos secos se estraguem durante meses, deve-se em primeiro lugar evitar a penetração de humidade do exterior, e a temperatura da divisão, se possível, deve ser uniforme e não superior a 15 ° C. Portanto, a cozinha, com seu ar quente saturado de vapores úmidos de cozinhar alimentos, não é adequada para isso.

Adegas bem ventiladas, armários ou armários ventilados são locais de armazenamento ideais.

Evite a luz do dia e alimentos fedorentos, como cebola e alho, porque o cheiro é absorvido muito rapidamente por frutas e vegetais secos.

Como no congelamento, as frutas secas são embaladas em porções não muito grandes - "razoáveis". Pequenas quantidades podem ser acondicionadas em sacos de celofane ou papel pardo, que também não transmitem luz. É verdade, então você pode não perceber que o conteúdo está mofado de repente.

O excesso de ar é removido apertando com força os sacos cheios. Depois disso, vários sacos podem ser empilhados em um frasco.

Além dos potes de vidro com tampa de rosca, qualquer plástico apertado e latas são adequados para armazenamento.

O principal é que nem a umidade nem o ar podem penetrar nas margens. De vez em quando, você precisa verificar o conteúdo das latas.

Legumes ou frutas secas mofados devem ser removidos imediatamente e não devem ser comidos. Além disso, neste caso, você deve examinar cuidadosamente todos os sacos ou latas próximos. Quando a umidade do ar aumenta para mais de 50%, os microrganismos são ativados e podem causar danos significativos.

Se algo se deteriorar durante o armazenamento, você deve definitivamente descobrir qual é o motivo. Talvez as frutas e vegetais estejam apenas mal secos, talvez inicialmente sejam de má qualidade ou a embalagem e o local de armazenamento não atendam aos requisitos formulados acima.

Adquira o hábito de colar um rótulo em cada frasco ou saco de comida seca com a data da embalagem e o conteúdo - isso facilitará muito o seu trabalho. Mais tarde, ao examinar os estoques, à primeira vista fica claro o que e em que quantidades ainda faltam e o que é tempo de usar. Afinal, quando armazenados por muito tempo, a qualidade dos produtos secos se deteriora e, em primeiro lugar, perdem-se as substâncias aromáticas.

Do livro "Secagem de frutas, vegetais, ervas"

Eu guardo em sacolas, e as sacolas estão em uma caixa de papelão normal. Ocupa muito pouco espaço. No primeiro ano, sequei tão precipitadamente (parecia que tudo não bastava) que comemos por 2 anos e sobrou um pouco para o terceiro.

[Fresco]

Mais conselhos, se necessário

Nunca coloco frutas secas, ervas, etc. em potes e fecho-os bem - é muito cedo!

Coloco toda a "secura" em potes e fecho bem com uma gaze para arejar e deixo repousar o tempo que for preciso - eles secam.

Ou faço sacos de papel simples, grampeando as bordas com um grampeador e os mantenho lá por um tempo.
Ou guardo-o em sacos de tecido normais.

Fresco peças de trabalho secas sempre têm uma umidade residual maior do que o necessário para armazenamento de longo prazo, é aconselhável mexer e ventilar periodicamente.

E só então ele pode ser removido para armazenamento de longo prazo.

E não armazene frutas secas perto de umidade e vapor.

Aqui

E chips de ameixa são muito saborosos. Então, que sejam chips - não temos produção industrial, mas doméstica

agata116 não conseguiu enviar uma resposta ontem - o fórum travou. Ao que escreveram AlKA e Roma, também posso acrescentar que é bom guardar a secagem em potes sob tampas a vácuo. Sem umidade, sem mariposa. (y) E as cerejas tiveram que ser secas em peneiras na varanda ao sul. Será que alguém secou as cerejas na secadora? (Devo escaldar antes de secar?)

Bom Dia a todos! Hospedeiras, me diga, por favor, em que Temko falamos sobre tampas de vácuo para latas? E talvez alguém saiba onde comprar na Ucrânia. E aí ontem comprei uma secadora Isidri e faltava tampa de armazenamento. Eu ficaria muito grato por sua ajuda.

[Tampas de vácuo VAKS]

Tampas de vácuo VAKS

Recipientes de vácuo

Máquina de embalagem a vácuo

[CAPAS DE MILAGRE!]

Eu quero ver as capas milagrosas

CAPAS DE MILAGRE!

E mais uma pergunta para profissionais experientes ...
Há uma caixa com um microclima bem específico ... É quente e HÚMIDO ... A umidade é grande e não tem NADA a ver com isso .. como guardar o secante? Prevenção do forno? em que temperatura e quanto? E COMO??? e quanto repetir? Secagem? E se os produtos são moídos em farinha, como secar, quanto e em quê? Varandas e outras coisas "fora da janela" não são consideradas. Eu moro no centro - o primeiro transeunte sujo que encontrar vai lucrar com o trabalho de minha unidade de secagem e não franzir a testa))) Ajude com conselhos, por favor

Eu tenho um problema. Maçãs e berinjelas secas têm uma traça. O que você pode fazer agora ou apenas jogar o lixo? Guardei-o em sacos e em potes sob os Jacobs com tampas e começou ali e ali. Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Eu tenho um problema. Maçãs e berinjelas secas têm uma traça. O que você pode fazer agora ou apenas jogar o lixo? Guardei-o em sacos e em potes sob os Jacobs com tampas e começou ali e ali. Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Aquecer no forno, separar e colocar em sacos de sal. Mergulhe os sacos de pano em água salgada e seque. Comprovada por muitos anos de experiência, a mariposa não começa. Guarde em local fresco.

Lanches secos são compreensíveis. E quanto aos secos? Só com manteiga ou no freezer? O fato é que estou murcha em um lugar e comerei em outro (agora eu moro na Crimeia com meus pais), enquanto estou saindo do congelador, minha murcha vai esquentar e então é isso?

E na minha varanda há frutas secas e vegetais secos

[Olga OlgitaMeninas, guardo frutas secas e marshmallows fatiados em potes com uma vela de igreja. Coloco as frutas no pote não até o topo, coloco um pedaço de vela, acendo e torço o metal. Com uma tampa, a vela se apagará sozinha quando o oxigênio acabar.]

Veja o que eles nos dizem! Isso é algo novo ou já é um método comprovado? Eu me pergunto o quão eficaz ele é
Olga Olgita
Meninas, guardo frutas secas e marshmallows fatiados em potes com uma vela de igreja. Coloco as frutas no pote não até o topo, coloco um pedaço de vela, acendo e torço o metal. Com uma tampa, a vela se apagará sozinha quando o oxigênio acabar.
Acabei de ler sobre como armazenar vegetais frescos desta forma - com pepinos, apenas um vôo saiu, latas (tampas) explodiram mesmo em pepinos sujos.
Mas maçãs-pêras conseguiram brotar.

[Grosso]

Eu li que os potes foram tratados com um ozonizador e tudo foi salvo com um estrondo. Nao tenho experiencia. Um ozonizador antediluviano soviético está em casa, as mãos ainda não o alcançaram. Eu sou um secador iniciante. O primeiro marshmallow seco foi enrolado, embalado em filme plástico e no freezer. Em geral, pretendo enrolar a secagem para compota com tampas de estanho em garrafas de três litros. A experiência também deu certo, a secagem foi enrolada por um ano e nada começou. Eu abri uma garrafa de cada vez e sob Grosso uma capa de plástico (para preservação) foi cuidadosamente armazenada.

Eu só armazeno assim

Meninas, e ao armazenar sob tampas de vácuo, você precisa bombear o ar até que ele pare? Este método de armazenamento causa odores de mofo? Preciso abrir regularmente as tampas e ventilar a secagem e é possível compactar a secagem com mais força, ou se você apenas derramar, então não cabe muito no jarro

Sim, nós bombeamos até o fim.
Aqui estão as diretrizes para usar o sistema da Internet:

•Coloque a tampa no gargalo da lata. Insira a bomba firmemente no recesso da tampa. Para criar um vácuo, use a alça para mover a haste da bomba para cima e para baixo até que ela pare. Ao enlatar, basta fazer de 3 a 6 tacadas, e no modo de armazenamento - de 15 a 20. O número de tacadas depende do nível de enchimento da lata. No entanto, quanto mais bombeamento for feito, mais profundo será o vácuo. Nesse caso, o caule começa a cair de forma espontânea e brusca e atingir a capa. Não permita isso, pois a tampa pode estourar.

Não aparecem odores de mofo. Eu comi maçãs e cogumelos por 2 anos. Os mirtilos secos já existem há três anos. Os feijões custam 2-3 anos. Não é necessário abrir e olhar constantemente, ventilar também. Periodicamente, examino a tampa com a mão para ver se ela está aberta. Se eu encontrar um ou dois (a goma seca IMHO), eu imediatamente reenvio. Banks I stuff (ram) para a capacidade. Para fazer isso, basicamente bato o jarro em uma mesa ou outra superfície para que eu me acomode / me acomode. Eu o atropelo com a mão. Acontece que menos ar na lata e, portanto, menos bombeamento precisa ser feito. Então, empurre ...

E mais uma pergunta para profissionais experientes ...
Há uma carcaça com um microclima bem específico ... É quente e HÚMIDO ... A umidade é grande e NADA se pode fazer com ela ..

Não muito sobre o assunto e uma conversa muito longa, mas ... a propósito, era necessário: ninguém cancelou os secadores de ar ainda. Nós temos no porão, e amigos compraram para um apartamento (casa de painéis, 1º andar, trabalhada com fungos e outro lixo durante todo o verão). Felizes como elefantes. No inverno, o aquecimento seca tudo. Temos um grande outdoor.

Eu armazenei legumes e frutas secas no freezer no ano passado, mas este ano não há lugar lá (haverá muitos produtos congelados frescos), mas onde mais você pode armazenar "bom seco"? Ficaria muito grato pelas dicas, tem uma adega na garagem - posso? Estou especialmente interessado em saber onde armazenar cerejas secas, e o que é melhor em potes sob vácuo ou em recipientes?

Eu envio minhas frutas e vegetais secos em sacos de papel (como sacolas kraft) e os guardo na varanda. Tudo respira no papel, não há umidade. O suficiente para a próxima temporada.

O suficiente para a próxima temporada.

E a que temperatura você o armazena?

Como você armazena o marshmallow? A Cherry fez muito, embrulhou os rolinhos na comida. o filme e enquanto eles estão no frio. Talvez eu pense para o inverno em frost-k?

Eu guardo em tampas de vácuo. O do ano passado também vale a pena. Não tem cheiro de óleo velho, uma vez tive medo disso.
Cortei em rolos.



O marshmallow de damasco envolveu cada rolo em filme plástico - os rolos ficam juntos em um frasco.
Mas você não pode embrulhar.

E crianças, quando pegarem o acabado de mim, guarde-o em freezers. Também normal.

Olá.
Diga-me onde e como armazenar mirtilos secos?

[Tanyusha]

Coloco toda a "secura" em potes e fecho bem com uma gaze para arejar e deixo repousar o tempo que for preciso - eles secam.

Tanyusha, Eu teria pelo menos um tempo aproximado para isso quanto vai sair descobrir ...

Minhas bétulas estão descansando desde as 10 da manhã, e eu ainda estou pensando: é hora de limpar ou não deixe a bagunça sair para uma caminhada?

[Inna]

Inna, Prefiro não falar do tempo, tudo é verdade

Todas as frutas e vegetais devem ser bem secos, não crus. Às vezes, quando eles já estão em um saco de armazenamento e você os toca, eles estão úmidos. A mão se sente assim! Então deixamos secar novamente, colocamos em local seco e aquecido. E assim, com a tampa aberta, a secagem ainda alcançará e secará fora da ventilação com ar.

Por isso, Natasha-Chuchelka continua secando em uma fronha, para que as maçãs respirem pelo tecido e sequem em um local quente e seco, no porão

Uma vez fiz sacos de papel para me secar, também respiram e secam bem neles.
Você pega 2 folhas de papel tamanho A-3 (grande), faz uma pequena dobra de cerca de 1 cm nos três lados e costuma costurar as bordas com um grampeador - aqui está uma "fronha" para armazenamento

[Tanechka]

Tanechka, Muito obrigado !!!

Existem tantas informações sobre secagem / armazenamento de uma vez ...

Está uma bagunça na minha cabeça de um machado ...

Agora não me lembro onde li que seria bom esconder a secagem no freezer por 48 horas e depois colocá-lo na geladeira para armazenamento ...

Mais importante ainda, não me lembro porque ...

Ontem eu sequei muito as bétulas, levei todas as 10 bandejas ...Eu ainda tinha que chegar aos 15 ...

Anteontem havia maçãs ...

Hoje, novamente maçãs e depois bétula marrom ... e novamente maçãs ...

Aliás, os cogumelos acomodaram-se bem frescos num saco de vácuo !!!

É por quanto tempo a bolsa vai segurar aquele vácuo, é uma questão ...

Ainda tenho dúvidas se estou fazendo a coisa certa ao deixar a secadora (maçãs, cogumelos, etc.) na secadora até que esfrie completamente?

E a secagem pode ser embalada em potes de vidro?

Ou não é recomendável coagular?

[Kroshik]

Kroshik, e esqueci os tomates, ou ainda não é hora? : garota-q: Eu sou antes de mais nada chips de tomate, e depois todo o resto ....

[esconder no freezer]

Existem tantas informações sobre secagem / armazenamento de uma vez ...

Agora não me lembro onde li que a secagem seria boa por 48 horas. esconder no freezere depois vá para a geladeira para armazenamento ...

E a secagem pode ser embalada em potes de vidro?

Você vai dominá-lo gradualmente!

Por que a liofilização, por que e que efeito obteremos - justificativa? Afinal, o princípio da secagem envolve a retirada de todo o líquido do produto, a desidratação e a secagem total. Então, nenhuma pulga e mofo são assustadores. E depois do freezer, a comida fica úmida! Portanto, propõe-se armazená-los na geladeira. Por que então apenas seque?

Você pode bater nele, e então o que você ganha? Pó de cogumelo? Em seguida, todos os cogumelos de uma vez no liquidificador e obteremos farinha de cogumelos de primeira classe. A propósito, é muito apropriado fazer essa farinha de migalhas em pequenas quantidades e adicionar sopas e assim por diante ao estufar a carne

[Natulechka]

Por que a liofilização, por que e que efeito obteremos - justificativa?

Tanya, lembrei-me de onde li isto ...

Nas instruções do secador ...

Eles escrevem o seguinte em preto e branco, e eu cito: "Uma geladeira ou freezer é um lugar ideal para armazenar alimentos secos com uma pequena quantidade de ácidos, como vegetais, carne e peixe. Colocar alimentos no congelador por 48 horas pode prevenir insetos de aparecer neles. "

E planejei enfiar maçãs nos bancos ...

Mas aparentemente nada vale a pena bater ...

Kroshik, você se esqueceu dos tomates ou ainda não chegou a hora?

Natulechka, e com certeza vou chegar aos tomates ...

Agora a secadora está constantemente ocupada com maçãs e cogumelos ...

Aliás, é muito apropriado fazer essa farinha de rosca em pequenas quantidades e adicionar sopas e assim por diante ao estufar a carne.

Ah, eu não sabia disso, muito obrigado pelo conselho, eu realmente amo cogumelos.

Uma pergunta de um iniciante.
E se, depois da secadora, você colocar em potes esterilizados e fechar com tampa de rosca?
Está planejado para armazenar
Marshmallow de ameixa de maçã
? abóbora e maçã marshmallow
abobrinha seca
peras secas
cogumelos secos
É necessário para esse armazenamento - para "caminhar" a secagem - após retirá-lo da secadora?

Eu daria aos produtos um pouco de "recuperar o fôlego"
E quero comprar potes com tampa de vidro e junta para que não haja acesso de ar.
Também pode proteger contra comedores rastejantes e voadores indesejados.
E o marshmallow provavelmente é melhor guardado em sacos kraft.
Eu dividiria para comparação em diferentes recipientes

Eu daria aos produtos um pouco de "recuperar o fôlego"
E quero comprar potes com tampa de vidro e junta para que não haja acesso de ar.
Também pode proteger contra comedores rastejantes e voadores indesejados.
E o marshmallow provavelmente é melhor guardado em sacos kraft.

Tenho ratos no inverno. Portanto - existem duas opções
Freezer - embrulhe cada salsicha em um filme
Ou em potes esterilizados - e em temperatura ambiente média.
A segunda opção é mais interessante - porque eu não sei como o sabor do marshmallow muda - depois de congelar e descongelar.
É possível armazenar marshmallows em sacos de vácuo - (para geradores de vácuo?) - à temperatura ambiente?

Eu guardo vegetais secos em potes de vidro bem fechados. Na máquina de secar, seco até amassar, coloco imediatamente em potes e fecho. Se deixados por um tempo, eles ganham umidade e ficam macios. Tenho medo de mantê-los, acredito que podem começar a se deteriorar.
Seco: abobrinha, berinjela (guardo em uma caixa), cebola, pimentão, couve-flor, cenoura, nabo, tomate, raiz de aipo, salsa. Este ano sequei pepinos. É imperativo selar tudo bem, caso contrário, tudo pode estragar a traça. Os cogumelos também estão em potes, mas não secos, mas uma filha em São Petersburgo. Os bancos estão em uma sala fria. Ainda há algumas cenouras, que já estão com três anos, em ótimo estado.

Se escondeu de mim

.
Não guardei a pastila por muito tempo em uma sacola na geladeira.

Na secadora eu seco até que estique, imediatamente coloco em potes e fecho

Quente? Eles não precisam esfriar?

Não seco a mais de 60 graus, não diria quente, não queimo. Até você chegar à última bandeja, eles já ficam frios. Agora, se não foi possível transferi-lo imediatamente para os bancos, é necessário secá-lo em uma secadora antes de deitá-lo. Mas tudo se estilhaça e não se deteriora.

E se depois da secadora colocar em potes esterilizados e fechar com tampa de rosca?

Continuo assim a secar ... hoje só olhei os tomates do ano passado (abri a tampa e provei) ... está tudo bem.

Guardo a secagem em potes (com tampas de vácuo e não só), pastilha - na geladeira, charque - no freezer.

E eu escrevi tampas de vácuo Wax. Pensei em manter marshmallows e tomates secos neles: garota-q: Mlyn, mas os secos estão bem armazenados de qualquer maneira

e seco e por isso é bem armazenado

Eu tenho uma traça alimentícia ... Comprei cereais infectados em uma loja pelo segundo ano, a guerra continua com sucesso variável tal infecção bem, toda a secagem sob tampas de cera ou latas comuns com tampas de rosca estão em uso

Lave bem a sala, inclusive atrás de sofás, sob as cadeiras, sob a mesa, nos armários. E coloque as cascas de laranja e tangerina nos armários da cozinha, na despensa - a mariposa não gosta do cheiro.

ai ... este ano fiz reparos ... você entende - não só lavei. mas também pintaram, trocaram o papel de parede, etc ... móveis novos ... eu revirava os produtos e jogava muito ... e a traça às vezes sai voando (

[Lana_65]

e seco e por isso é bem armazenado

Costumo descobrir que as pessoas que começam a secar vegetais e os armazenam em sacos perdem a secagem devido às traças. E as mudanças na umidade do ar não podem deixar de afetar a qualidade do produto.
Lana_65, Sveta, temos um grande jardim e tantas mariposas estão voando de lá, é simplesmente horrível. Portanto, guardamos dela tudo seco em potes.

[Marina]

Marina, bem, isso significa que vamos armazenar em bancos

E se em potes de 3 litros com tampa de plástico?
Será armazenado?
Enquanto estou pulando neles.
Pastila não sobreviverá até o inverno (comido - bem, muito rapidamente)

[Zvezda perguntado]

Zvezda perguntado., sim, normalmente é armazenado em potes com tampas de plástico. Não tem cheiro de plástico, sou muito crítico disso e a umidade não passa. A secagem nesses frascos é crocante. Mas quero mudar gradualmente para latas com tampas de rosca. Agora eu simplesmente não quero mudar.
Senti falta de te escrever da última vez: guarde os potes em local escuro para que a secagem não perca a cor.

Fala para o bule, existe algum tipo de botulismo nas frutas secas, que ficam guardadas em potes com tampa a vácuo?

Se as frutas são pré-bem processadas, lavadas e devidamente secas na secadora e não há mais umidade nelas - não se deve esperar botulismo e problemas estomacais.
Uma exceção é a sensibilidade pessoal a certas frutas e bagas. Por exemplo, as peras podem afrouxar, assim como as peras frescas. Ou maçãs secas podem ser diuréticas, assim como maçãs frescas.

Eu também luto com essa mariposa. Assim que você tirar, compre alguma coisa do cereal, opa, aparece de novo. Ela começou a borrifar vinagre de maçã nas prateleiras onde os cereais são armazenados. Eu derramei em um borrifador e borrifei entre as prateleiras, nas costuras dos móveis, em recipientes. Eu borrifei e fechei bem ali. Parece que se tornou menos.