Linguiça de porco com conhaque

Linguiça de porco com conhaque

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
porco médio m / gordo	1500 gramas
sal de nitrito	30 gramas
conhaque frio	50 gramas
água gelada	100g
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
noz-moscada	0,5 colher de chá
mistura de pimenta	0,5 colher de chá
invólucro de proteína para salsichas diâmetro 45
barbante

Método de cozimento

• Corte a carne. Eu congelei um pouco.

• Passe por um moedor de carne com uma gradinha de cerca de 3 ml.

• Prepare todos os ingredientes secos. A quantidade de especiarias em si pode ser reduzida, mas era a certa para nós.

• Adicione temperos e sal à carne. Sove a carne picada, adicionando gradualmente água gelada com conhaque. Amasso em uma combinar com uma espátula. Sove até que o líquido seja completamente absorvido e até que a carne picada fique pegajosa. Deixamos a carne picada na geladeira por um dia.

• Corte a casca de proteína no comprimento desejado, deixe de molho por 5 minutos, esprema, amarre a ponta. Enchemo-lo com um moedor de carne com um acessório especial ou uma seringa de salsicha. Certificamo-nos de que não entra ar. Se isso acontecer, fure este local com uma agulha. Deve haver um mínimo de perfurações. Nós amarramos a outra extremidade. Colocamos um termômetro em um pão e o enviamos ao forno. Aumentamos gradualmente a temperatura para 80 graus. A salsicha está pronta quando a temperatura no interior é de 68-70 graus. O tempo total de cozimento é de cerca de 3-3,5 horas.

• Tiramos, resfriamos em água fria. Limpamos e mandamos para a geladeira por 8-12 horas até que esfrie completamente.

• Dessa vez dei metade da linguiça crua para um amigo fumar. Não conheço a tecnologia. O resultado é uma linguiça defumada a frio. Na foto da esquerda, defumado, e da direita, cozido no forno. Ambos são bons para o meu gosto.
• .
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

4 pães

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

mixer, moedor de carne, forno.

Observação

Eu faço isso do jeito que acabou!
Shell, sal e muito mais podem ser adquiridos SALSICHA PRÓPRIAS MÃOS

oh, Valerievna, uma nova receita. Aula! Amanhã vou comprar carne e vou tentar a minha sorte cozinhando salsichas))

Vamos, Nastya! Isso é muito emocionante!

sim, já está na hora, principalmente porque a casca já está aí, obrigado!)

Não salsicha, mas um conto de sonho, não posso fazer isso, mas ainda assim vou levar a receita para os favoritos

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado! : oops: Se você realmente quiser, com certeza terá sucesso. Eu também não sou absolutamente um mestre e minha salsicha não é perfeita! Eu cozinho o melhor que posso

A salsicha é incrível! Isso é simplesmente interessante - o conhaque acrescentou algumas notas ou se dissolveu?

[Natália]

Natália, obrigado. : girl_love: No início, nem especiarias eram ouvidas. Em seguida, as especiarias foram reveladas durante o cozimento e havia um leve aroma de conhaque.

[ang-kay]

ang-kay, você pode ser solicitado a escrever como preencher o shell. Pelo menos brevemente. E então eu estava exausto - tudo foi reduzido, alguma frustração. Tudo volta para fora do moedor. Muito obrigado.

[ang-kay]

ang-kay, e só adicionei conhaque ao curado a seco, mas não entendi como resultado - se tem gosto ou não ...
Também tentarei adicionar à linguiça cozida

[Galina]

Galina,

como você enche a casca.

A carne deve estar fria! Então não vai se arrastar. Eu carrego em pequenas porções e empurro com um empurrador.

e eu só adicionei conhaque ao curado, mas não entendi como resultado - se tem gosto ou não ...

Natasha. Na cura a seco, eu acho, e não deve ser ouvido. Ele passa e é adicionado a uma salsicha para secar mais rápido, se não me engano.

[Angela]

Angela, obrigado pela resposta. Vou tentar como você. Você tem uma linguiça muito apetitosa, você tem que provar.

[ang-kay]

ang-kayBem, sim, os álcoois parecem ajudar a secar, mas então você pode apenas adicionar vodka, e o conhaque deve adicionar notas ... Mas algo que eu não entendi ...
Será necessário realizar outra degustação
E hoje vou conservar a carne na salsicha, embora ainda não tenha decidido qual a receita

Bem, sim, os álcoois parecem ajudar a secar, mas então você pode apenas adicionar vodka, e o conhaque deve adicionar notas ...

Não sou um especialista, mas na minha opinião você pode adicionar qualquer produto que contenha álcool, tanto vodka quanto bálsamos diferentes.

E hoje vou conservar a carne na salsicha, embora ainda não tenha decidido qual a receita

E estou esperando uma tripa natural e também vou tentar secar.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Vou fazer água fervida, já estou ficando sem presunto E vou tentar colocar conhaque também ...
E mais 2 coisas curadas a seco estão penduradas ...
Mas depois vou curar um pouco para que não acabe ...

E então eu estava exausto - tudo foi reduzido, alguma frustração. Tudo volta para fora do moedor. ...

Tenho os mesmos problemas, o bico sem anel de suporte e tudo subiu para trás. Enchi à mão. mas minhas salsichas eram de intestinos de cordeiro.

Eu também adicionei conhaque ao presunto AQUI/ Este foi meu primeiro presunto. Sem nitrito e temperatura excedida. Mas estava delicioso.

[prubul]

prubul, Na minha opinião, o problema é que os intestinos de cordeiro são muito finos e sem uma seringa especial para salsichas provavelmente não podem ser feitos, eu consideraria isso uma façanha

[ang-kay]

ang-kayAh, exatamente, provavelmente farei de acordo com essa receita, só que quero dentro de uma tripa de linguiça ... E o frango não vai ser defumado ... Mas vai precisar de nitrito ...

E a temperatura que você deseja dentro.

[ang-kay]

ang-kayBem, nem é preciso dizer

Ângela, em que forno você cozinha a linguiça? Eu tenho gás, min. temperatura 150 graus.

Eu tenho um elétrico. Tente definir o mínimo na sala de gás e meça a temperatura com um termômetro adicional.

E também coloco tábuas entre a porta e o forno para diminuir a temperatura.

[Natasha]

Natasha, o que não pode ser imaginado para sempre!

Meninas, eu tenho Gorenje, e com a porta entreaberta, o gás começa a fluir com mais força para manter a temperatura definida. Com uma pequena fenda, aproximadamente 120 graus. Que tal essa temperatura?

[elly1]

elly1, Nem sei: girl-th: Posso cozinhar no fogão ou experimentar a frigideira?

Eu cozinho a linguiça em tripas naturais a aprox. 80 graus no fogão, mas é um incômodo. Então eu ligo o gás e acrescento. Vou experimentar no forno, tenho muito medo que arrebente.

Experimente o mínimo no forno. Para que o gás queime quando parece se extinguir. Eu costumava estragar o forno assim. E meça com um termômetro dentro.

Duas panelas com água uma na outra. Necessariamente com uma lacuna entre suas paredes e fundos. A panela externa tem o máximo de volume possível. Então você obtém um modo de aquecimento muito suave, próximo a um termostato. E não haverá necessidade de dançar ao lado dela constantemente.

Angela, compatriota, obrigada. Vou tentar isso e aquilo

Como e quanto cozinhar em uma panela elétrica?

[Natália]

Natália, meninas em modo multi-cozinheiro ou se houver um manual. Mas você precisa verificar a temperatura da água durante o aquecimento. Os sensores podem mentir. Primeiro você precisa defini-lo para 40 graus e, em seguida, aumentá-lo até que fique em 80 graus. A temperatura no meio do pão deve ser de 68-70 graus. Então a linguiça está pronta.

[Angela]

Angela, Eu tenho Shteba. Vou estudar sua temperatura. Já enchi a salsicha. Eu quero isso no forno e no desenho animado. Só estou confuso

Alguém escreveu que Shteba era indulgente. Não mantém uma temperatura constante, mas sobe e desce.

[Angela]

Angela, Eu tenho uma tripa de porco natural 38-40. E se eu enfiar um termômetro nele, a casca não estourará?

E você o cola junto, onde você o amarrou, naquele buraco.

[Angela]

Angela, obrigado. Bem eu sou um idiota

é melhor furar o termômetro depois de arejar um pouco para que o suco não escorra

[Olesya]

Olesya, Já tenho uma salsicha recheada na geladeira há 2 horas. E eu ainda não sei o que fazer com ela a seguir

[Natasha]

Eu li no kakh que a linguiça já recheada deve amadurecer a uma temperatura não inferior a 15 ° C, entendo que você temNatasha, forno a gás, então é melhor você cozinhá-lo, colocá-lo em um recipiente em água fria, e muito lentamente aumentar a temperatura da água por 2-3 horas a 80 graus, na salsicha ao cozinhar, a temperatura principal é!

[Angela]

Angela, fez uma linguiça cremosa de frango segundo a sua receita, ficou muito gostosa, mas só quando levei ao forno e a linguiça esquentada nas pontas do caldo escorrendo tive que substituir as tampas. Agora quero fazer uma linguiça de acordo com esta receita. Diga-me o que eu fiz de errado? Ou é normal quando o suco está pingando?

[Tanya]

Tanya, o fenômeno não é normal. Em primeiro lugar, eles não amarraram com força e, em segundo lugar, superaqueceram. A temperatura no forno deve ser aumentada para 60 graus muito lentamente ao longo de uma hora. E você tem inchaço. Isso pode deixar a salsicha seca, não suculenta.

[Angela]

Angela, não muito não escrevia direito, não foi suco que saiu, mas gordura. Eu peguei a carne de um frango caseiro, e é mais gorda do que a de estoque. Tentei aumentar a temperatura lentamente, mas provavelmente amarrei frouxamente, da próxima vez vou apertar o barbante com mais força. E, surpreendentemente, a salsicha não estava seca.

Isso é ótimo.

[Angela]

Angela, vim agradecer pela ótima receita de linguiça. Aqui está um gostoso acabado



PS Desta vez, o invólucro foi bem removido da linguiça.

[Tanya]

Tanyaque beleza! Fico feliz que a receita esteja em alta e espero que crie raízes.

Desta vez, o invólucro foi bem removido da linguiça.

Bem, isso é ótimo.

[Angela]

Angela, Olá!
Eu tenho algumas perguntas:
1. Especificamente para essa quantidade de produtos, quanto você cortou as cascas? E então é uma pena cortar demais, mas se não for o suficiente, será uma pena
2.

... Colocamos um termômetro em um pão e o enviamos ao forno. Aumentamos gradualmente a temperatura para 80 graus. A salsicha está pronta quando a temperatura no interior é de 68-70 graus. O tempo total de cozimento é de cerca de 3-3,5 horas.

qual a temperatura inicial do forno?

Observação
Eu faço isso no final das contas!

Você é simplesmente incrível!