Salsichas de churrasco

Salsichas de churrasco

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
porco com gordura e boi	1/1
cebola	1 PC
água mineral	como necessário
sal	gosto
pimenta moída	gosto
vodka	1 tiro
tripas naturais de porco, salgadas	como necessário

Método de cozimento

• Não vou dar as proporções exatas, pois eles não podem estar aqui. Fiz isso: carne (porco com gordura e boi, cerca de 1 kg), em proporções quase iguais, girada em um picador com uma cebola grande. Salgado (para esta quantidade de carne - uma colher de sobremesa sem tampa), pimenta, derramou um copo de vodka e meio copo de gua mineral com gs. A carne picada deve ser macia, mas não escorregadia. Ela misturou tudo bem, tampou e colocou para amadurecer na geladeira durante a noite.
• De manhã tirei uma certa quantidade de intestinos da embalagem (tive que desenrolar a olho, pois estava fazendo uma salsicha assim pela primeira vez na vida), quase não me enganei. Lavei em água fria, trocando a água algumas vezes, e deixei de molho por uma hora.
• 
• Enquanto os intestinos ficavam de molho, tirei a carne picada e misturei novamente, adicionando um pouco de água até a consistência desejada.
• E ela começou a fazer o dispositivo mais importante, sem o qual o recheio de salsichas seria difícil. Como não tenho um acessório especial para moedor de carne (e também seria conveniente rechear a salsicha à mão com ele), vasculhei minhas lixeiras e encontrei um pequeno frasco de xampu para viagem. Cortei o fundo, lavei bem e derreti a ponta cortada no queimador para não arranhar. No! Estou orgulhoso do meu bordado
• 
• Bem, então tudo funcionou como um relógio: ela puxou os intestinos como uma sanfona do gargalo do frasco, amarrou-o e começou a enfiar lentamente salsichas de qualquer tamanho. A única coisa que não consegui foi simplesmente torcer os intestinos entre as salsichas para que não se desdobrassem. Então, amarrei-os com linha culinária.
• Quando as salsichas estiverem cheias, fure-as com um palito em 2-3 locais e ferva-as em água ligeiramente salgada durante 3-4 minutos.
• Vai parecer algo assim:
• 
• E então você pode fritar! Ou grelhado, ou na frigideira (em óleo vegetal). Se não for comê-los imediatamente, as salsichas podem ser congeladas.

O prato é projetado para

arbitrariamente

Hora de preparar:

30-40 minutos, excluindo cozinhar e amadurecer carne picada

Observação

Aqui está! ... Linguiça picada, que há muito venho fazendo. E ontem encontrei no mercado um precioso pacote de intestinos e o sonho acabou por ser realizável. Fiz a carne picada exatamente como se fizesse espetadas com esta carne: cebola, sal, pimenta e nada mais. Bem, a vodka nunca é supérflua e o refrigerante é para a suculência.
A técnica de recheio de linguiça espiada no vídeo!

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[Irina]

Irinaque delícia !!!!!! E onde fica o mercado onde se dão as cobiçadas caixas ???

Perto da estação de metrô Elektrozavodskaya. Há um pequeno pavilhão coberto logo na estação onde todos os tipos de pequenos produtores e fazendas vendem seus produtos. As tetrazes estão temporariamente acabadas, mas as entranhas apareceram

Ira, de quem de onde você tirou a coragem? Eu também fiz salsichas aqui na grelha e na panela elétrica em uma tripa magga - mas há apenas 2 salsichas em um pacote; ambas as vezes explodiram. Enchi-o com um bico para moedor de carne.

Irina, incrível.

O método de enchimento é excelente. Eu conheço pelo menos um, será o segundo, mas e se for útil

[MariV]

Já cancelei a inscrição sobre os intestinos
MariV , e eu nunca usei o magga. Deitado em algum lugar ... Por algum motivo, os porcos me inspiraram imediatamente.
Ksyushk @ -Plushk @, , Eu me pergunto, qual foi o seu método? Diga-me, para desenvolvimento geral
Fico feliz que minha técnica seja útil para você, embora, é claro, não seja minha, mas uma espiã. Mas eu mesmo fiz o dispositivo, por assim dizer, no campo.

[Irina,]

Irina,as salsichas são maravilhosas! : rose: Vodka é algo novo ... Eu me pergunto o que dá sua presença às salsichas?

Eu nem sei o que dizer sobre a vodka ... Bem, provavelmente algum tipo de casca no gosto. Acabei de ver no vídeo que o autor recomenda adicionar conhaque. Não havia conhaque aberto, mas a vodca estava na geladeira. Bem, eu levanula ela, 30 gramas.
Aliás, tem outra dica importante no vídeo: na hora de cozinhar carne picada, para saber se vai ficar gostoso pra você, frite um pouquinho na frigideira e experimente. Então ficará claro o que mais eu gostaria de acrescentar.

Eu me pergunto qual foi o seu jeito? Diga-me, para desenvolvimento geral

Tenho lembranças da minha infância, de como papai recheia linguiça. O moedor de carne da casa era de metal comum, sem sinos e apitos. Então papai pegou um pedaço de arame grosso no enrolamento e fez um "laço" com ele - algo como um pedaço de pau para soprar bolhas. Ele passou a borda livre do intestino por esse anel, prendeu-o enrolando-se no arame e, por meio desse buraco do estábulo, recheou a salsicha com carne picada com o dedo. Foi muito longo, tedioso e meticuloso. Eu só pude empurrar delicadamente a carne picada. E a minha mãe naqueles dias cortava a carne picada à mão, em meeeeeeeeeeeeeeee cubos. As salsichas eram então feitas pelo menos em uma bacia esmaltada, tão grande (o resto do tempo minha mãe fervia linho nessa bacia). Agora, com a invenção do dispositivo para moedores de carne, a linguiça ficou mais fácil, mais rápida, mas não tão saborosa quanto eu me lembro. Embora agora eu mesma faça linguiça caseira. Mas aquela salsicha, da minha infância, é a mais saborosa, enfiada com dedo (s). Che que me separou pelas letras de hoje, desculpe

Duc ... receitas caseiras, especialmente se as memórias de família estão associadas a elas, são propícias às letras ...
Eles não faziam salsicha em casa, minha avó cada vez mais gostava de tortas e geléias e meus pais não gostavam de cozinhar - meu pai estava em turnê por seis meses e minha mãe estava com um caderno nas orelhas ... Mas a “avó” conseguiu que me enraizasse um verme culinário, embora tenha morrido cedo ...

super receita!

Obrigado! Use-o para a sua saúde, especialmente depois que a temporada de kebab começou.

Irina, bem, você é uma costureira! Simplesmente inteligente! Os aldeões mimam os moscovitas com intestinos salgados, e somos convidados a nos lavar e nos limpar.

[Merri]

Merri , obrigado! Sim, é fácil ser costureira quando já está tudo feito))) Sempre, quando leio que é preciso lavar o intestino, cozinhar de alguma forma, fiquei horrorizada ... não dá, mais provável. Por isso, só admiro quem faz de tudo ... E obrigado a quem vende pronto!

Salsicha empurrada com o dedo que venho planejando fazer há muito tempo

Salsichas frescas !!!!

Agora, com a invenção do dispositivo para picadores de carne, ficou mais fácil e rápido fazer linguiça, mas não tão saborosa quanto eu me lembro.

Ksyusha, a salsicha da minha mãe tem um gosto melhor, porque a minha mãe cortava a carne em "meeeeeeeeeeeeeeee cubos", a minha mãe fazia isso também, o sabor da salsicha é incomparavelmente melhor do que a carne picada.

E ainda tenho coragem de férias, uns 50 metros. Então minhas mãos não alcançaram a linguiça durante todo o inverno

Eu sempre, quando li que os intestinos precisam ser enxaguados, preciso cozinhar de alguma forma, fiquei horrorizado ... Não posso, provavelmente.

Ira, você simplesmente pensa assim. O processo não é muito longo e complicado.

Ira, de onde você tirou coragem?

Dê uma olhada no link, parece que você pode comprar em volumes normais

🔗

[celfh]

celfh obrigado pelo elogio! Eu também cortava em cubinhos, mas meu marido levou o amolador de facas para funcionar. Portanto, a carne foi para o moedor, e eu moo deliberadamente sem fanatismo para que não fique muito fina. O próximo passo será a linguiça de frango, que aqui em algum lugar vimos, com metade da carne moída e picada e metade da polpa cortada em pedaços. Mais 12 metros de tripas restantes

Ikra, quando vi 1 copo de vodka na receita, pensei que então ela ficaria ao lado das salsichas da mesa. Mas não, eu estava errado! Entrei na carne picada. Obrigado, ótima receita!

[Ikra]

Ikra
Que salsichas deliciosas !! Eu tentei na Maggi, mas não gostei, além disso, um estouro ... Tenho que comprar intestino ... E você não lava adicionalmente? Li algures que em casa deviam ser enxaguados com sal novamente ...

Os intestinos deste pacote são salgados com sal grosso, portanto, certifique-se de lavá-los e deixá-los de molho separadamente por uma hora. Em uma hora, uma metamorfose maravilhosa acontece com eles: eles se tornam elásticos, facilmente puxados para a "torneira".

Ikra, quando vi 1 copo de vodka na receita, pensei que então ela ficaria ao lado das salsichas da mesa. Mas não, eu estava errado! Eu fui para a carne picada. Obrigado, ótima receita!

Algo estava quente, e bebemos com cerveja gelada. Como diz o ditado, "Vodka sem cerveja - dinheiro pelo ralo"

[Ikra]

Ikra,
Ir, e através da garrafa o recheio foi introduzido manualmente nos intestinos? Pelo menos vá para Electrozavodskaya para você

[Antonovka]

Aha, manualmente! Mas isso é rápido, pois o dispositivo é ágil
Antonovka, você tem que ir para "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Obrigado)) Uma vez vi uma bolha como em Fix-Price

Venha até nós em Kolyma (c)

Sim, lana, "El-z" não é Kolyma. O principal é que este pavilhão fica ao lado do metrô. Resumindo: do metrô você vai até o trecho, que fica sob os trilhos do trem (não no metrô!), Logo atrás dele, à direita, estará o desejado. Lá dentro, você deve corajosamente caminhar até o canto mais distante, até o balcão de carnes. A primeira coisa a fazer é comprar coragem, depois relaxar e andar ao redor do resto das bancadas, sem ignorar "Izbenka" - um leite bastante decente. Lá, preste atenção ao queijo feta e ao queijo Mologa. Bem, e assim, conforme necessário ... Capelim, de novo para comprar ... Eu realmente não comprei. Quando olhei quanto estava em um quilograma, não queria limpá-lo.

[Ira]

Ira, obrigado novamente pelas coordenadas detalhadas

Hoje, um especialista após o trabalho foi ao pavilhão designado. As entranhas estão no lugar. Estão esperando!

Hoje, um especialista após o trabalho foi ao pavilhão designado. As entranhas estão no lugar. Estão esperando!

Saberemos o que levar das viagens de negócios de Moscou!

Bem, você sinaliza quando você irá. Vou manter meu dedo no pulso das vendas, se houver alguma coisa, vou comprar com antecedência. Eles têm uma vida útil de 12 meses.

Salsichas maravilhosas, sim, começou o verão, também fiz salsichas bávaras para o fim de semana, enfim, ficaram muito saborosas. Quanto à casca (intestinos), compro um maço inteiro de 90 metros de uma vez e coloco no freezer. Muito confortável.

Py. sy. Para que as salsichas não se desenrolem, é necessário torcê-las em diferentes direções, se a primeira estiver voltada para si mesmo, a segunda deve ser torcida para longe de si e assim alternar.

[Basja]

Basja , compartilhe a receita da Baviera, por favor !!!!

[Basja]

Basja , compartilhe a receita da Baviera, por favor !!!!

Se possível, colocarei a receita na sua seção, caso contrário não sou muito amigável com o computador.

Sim, é claro que você pode! Eu só ficarei feliz!

[salsichas bávaras,]

Esqueci completamente de uma coisa, deixei cair a receita no tópico Salsichas caseiras. Mas vou repetir aqui e postar fotos.
salsichas bávaras,
eles precisam de vitela e banha no vapor,
salsinha,
várias especiarias, (para provar),
limão
mas o mais importante, ao moer carne, é necessário gelo (usei água fria), bem como ao preparar qualquer carne picada para várias salsichas.
E também faço isso não com um moedor de carne, mas com um liquidificador browniano. A saída é apenas pasta de carne.
E eu tenho os fios mais comuns, comprei, onde vendem fios, são fios de algodão chamados "lírio", não vejo o número neles, mas são muito mais grossos que os fios comuns.
Como tal, não existe receita, apenas de diferentes sites que peguei nos momentos mais interessantes e os coloquei juntos. \
Aqui está minha receita "combinada".
1 quilo de vitela fresca,
200-250 gramas de bacon,
suco de meio limão,
1 ramo de salsa
uma cebola,
200 gramas de gelo picado (tirei água da geladeira),
Pimenta preta,
sal,
pimenta da Jamaica
chaman
1 sl.uma colher de conhaque (eu uso conhaque em todas as salsichas)
Moa tudo bem (separadamente), primeiro a vitela com água fria (gelo).

então banha (espiga),

Esprema meio limão, acrescenta especiarias, conhaque, mistura tudo bem e leve à geladeira por um tempo (eu levo o tempo que eu preparo os intestinos para uso) cerca de 30 minutos. Depois recheamos as salsichas, amarramos com um fio ou torcemos a cada 8-10 cm ...

Colocamos os enchidos prontos em água quente com uma temperatura de 80 * e guardamos por algum tempo (20 minutos). pode ser colocado no fogão, mas não ferver, mas manter essa temperatura.

Todo. Após esse procedimento, guardo as salsichas na geladeira. Na hora de fritar na frigideira, não fiz na grelha, não sei, mas ficou muito gostoso, como tempero fica especialmente gostoso com mostarda granulada.

Super! Muito obrigado! Quantas coisas úteis aprendi. No vídeo em que confiei, não ficou muito claro para mim por que cozinhar por 5 minutos. Agora vou apenas mergulhar um pouco em água quente, como a sua. Acho que isso só vai beneficiar o paladar.
Chaman é feno-grego?

sim. Chaman é feno-grego.

Oh, oh, oh, Kolbaskin, e obrigado pela receita! Eu realmente quero linguiça caseira, mas eu realmente não quero limpar os intestinos sozinha!
Quando estive em Moscou, não encontrei os pacotes preciosos!

Mais salsichas - boas e diferentes!
Obrigado, Kolbaskin, por compartilhar sua receita!

Vamos tentar voltar à receita do patê. Eu peguei o ki do fórum. RU:

Outro dia, eu estava preocupado em como alimentar suas 2 filhas (4 e 1,5 anos) com fígado fresco e saudável. O fígado é composto por ferro, vitaminas B (em concentrações máximas) e muitas proteínas em uma forma facilmente digerível.
Na forma usual (frita) das minhas meninas, você não pode encher essas guloseimas
Com base na introdução - ele propôs uma receita de patê de fígado (veja a foto).

Receita de patê:
1,2 kg de fígado cru
0,8 kg cebola fresca
0,4 kg de manteiga
0,2 kg de farinha de trigo
0,4 l de água
Total 3 kg
Especiarias e ingredientes:
Canela em pó - 40g (muito, mas saborosa)
Pimenta da Jamaica (pimenta, pimenta da Jamaica, quádruplo) - 10 gr
Sal regular Extra - 15 gr
Tecnologia:

Bata o fígado no liquidificador com sal e temperos até "borbulhar"
Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar macia e dourada.

Esperamos a cebola esfriar e misturamos quente com fígado e farinha - bem altere.
Nós o enchemos vagamente (na verdade, despejamos uma massa espessa nos intestinos)
Desamarramos depois de 10-15cm - em meias argolas.
Branqueamento nas montanhas. água por 20-25 minutos e leve ao forno a 150 graus. no forno


Resultado: enchidos suculentos com patê de fígado, quentes e fumegantes, com um sabor suave e cremoso. O aroma de canela e doçura pousou perfeitamente no gosto fraco do fígado e se espalhou, escondendo o gosto amargo.
As crianças comeram com muito prazer esta salsicha milagrosa - quente e fria (no frio, aliás, apareceu um novo aroma - a pimenta aberta com cravo e noz-moscada).

M-mmm! Gostaria também de provar essas salsichas! Minhas mãos não alcançam para fazer salsichas com fígado.
Você recheou a carne picada na hora, não aguentou?

Não, não disse. Os riscos são elevados - fígado ainda cru e cebola quente. Bata o fígado, misture tudo com ovos e cebola e despeje no intestino - através de um regador, pois o líquido picado da carne não é empurrado para fora através de um moedor de carne com bico. E imediatamente empalideceu - sem ferver! E então você pode armazená-lo por mais tempo.

Obrigado, ótimo! Vou anotar.

De nada:)
Eu também estava fazendo lagarta do fígado com fígado em paralelo - aqui está a receita (também de ):

Decidiu-se tomar como base a clássica salsicha hepática de 1º grau da "Coleção de instruções, normas e especificações técnicas para a produção de salsicha e salga" lançada em Moscou em 1949:
Receita 77. Salsicha cozida de fígado grau I:
Matéria prima:
Fígado de porco 50 kg
Bochecha de porco 50 kg
100 kg total
Especiarias (por 100 kg de matéria-prima)
Sal 2 kg
Cebola 2 kg
Pimenta branca 50 g
Pimenta da Jamaica 50 g
Total 4 kg 100 g
B sobre h para e - gansos de porco, ou cachos, ou um círculo.
Em y z a e - em gansos de porco para pães, em bovinos, tripas de porco - anéis, meias argolas.
A produção do produto acabado (resfriado) para o peso da matéria-prima branqueada é de 90%.

Tive que adaptar um pouco esta receita:
Fígado de boi - 1,2 kg
Flanco de porco - 1,2 kg (pode haver qualquer fígado - pulmão, rins, cérebros, aparas de carne - tudo que se deteriora rapidamente e não é muito valioso no corte de carcaças)
Cebola fresca - 0,3 kg
Farinha de trigo - 0,3 kg
Caldo / água - 0,3 kg
Total: 3,2 kg
Especiarias e materiais:
Pimenta da Jamaica - 20 gr
Canela em pó - 20 gr
Alho fresco -1 dente (cerca de 10 g - para todo o sabor)
Sal - 20 gr

Tecnologia:
Cortamos todas as matérias-primas em pedaços de 3-4 cm e cozinhamos 30-40 minutos. Em seguida, dissolvemos o fígado fervido e flanco em um moedor de carne (3mm), também picar cebolas frescas nesta grelha.
Misture todos os ingredientes, acrescente o caldo até ficar semilíquido e espere esfriar um pouco. (alguns adicionam 2 ovos crus a esta massa - para densidade durante o tratamento térmico subsequente)
Assim que a carne picada esfria, colocamo-la vagamente no útero (cerca de 60-70% do diâmetro máximo), torcemos a cada 15-18 cm (obtêm-se meias argolas - como salsicha Odessa).

As salsichas amarradas são rapidamente resfriadas em água gelada ou congeladas para reduzir o tempo de crescimento das bactérias - afinal, a carne picada quente é o lugar ideal para elas.


Antes de usar as linguiças, frite, ferva e asse - elas adquirirão um sabor e aroma mais ricos.

[Kolbasnik]

Kolbasnike de que cidade você é? Onde você consegue um flanco, por exemplo?
Em geral, você deve fazer sua própria lista de receitas em nosso fórum.
Não, não quero dizer que você esteja dando o seu melhor no meu tópico (sou atual, estou muito interessado, salsichas são um novo hobby para mim), mas simplesmente suas receitas originais ficarão perdidas. As pessoas vão querer fazer fígado, fígado e não vão adivinhar como procurá-los em meus kebabs.
Além disso, você tem algo a aprender, a tecnologia é perfeita!

Eu sou de Rostov-on-Don.
Eu tomo meu flanco (e de fato todas as matérias-primas) em um açougue comum perto de minha casa. Diga o que quiser - mas no Sul existem vantagens que você não pode comprar com dinheiro :) - Carne fresca, leite, peixe e vegetais e frutas. Eu me mudei para cá há 2 anos de Moscou - quando percebi que seria impossível criar filhos saudáveis ​​na cidade-herói. De qualquer forma.
Sou um tecnólogo em processamento de carnes, há vários anos venho desenvolvendo receitas de embutidos e diversos aditivos para alimentos - sei quase como estão as coisas agora nesta área.
A qualidade das salsichas agora é regida não pela produção - mas pelos revendedores e redes varejistas. Este é um fato consumado.

É por isso que tentarei ensinar o maior número possível de pessoas a fazer salsichas (e quaisquer produtos de carne) por conta própria. Porque é o suficiente.
e todo o resto do material - a escola de vídeo, receitas, dicas e truques de como fazer salsichas profissionalmente, publico no fórum de spam. ru - Não publico um link direto - os moderadores estão banidos :)

Bem, não banidos, mas simplesmente pelas regras do fórum, links diretos não são permitidos. Nada pessoal, como dizem.
Não vamos ser preguiçosos e, em seguida, coloque suas salsichas. Com certeza irei ao seu fórum, mas você também está aqui, tem muita gente boa aqui, e você, como tecnólogo, será interessante para muitos conversar.
De qualquer forma, como você se estabeleceu lá, em Rostov, depois de Moscou? Muitas pessoas fazem isso agora. Meus amigos partiram com seus alunos para Ostashkov. E a vida lá é diferente, e a educação escolar acabou sendo bastante decente, não pior do que Moscou. A cidade como um todo está deprimida, em termos de trabalho, a namorada não planejava trabalhar lá (o marido ganha o suficiente para a família). E agora ela simplesmente não sabe para onde ir do trabalho. Ela (o trabalho) encontrou sozinha, e uma vida interessante está em pleno andamento.
Também estou interessado nisso sobre você, talvez eu também precise?

Kolbasnik, quero fazer patê de fígado outro dia, então algumas perguntas
1. As cenouras podem ser adicionadas e isso encurta a vida útil?
2. Existe uma grande perda de óleo na receita?
3. O patê pode ser congelado?
Obrigado.

Olá.
Em ordem:
1. Você pode adicionar cenouras cozidas, ameixas, cogumelos - a lista é difícil de limitar.
2. Não há muito óleo. Mas se você quiser, diminua o volume. Normalmente, na produção, uma pasta é feita com 60% de gordura de porco, 20% de fígado, 10% de cebola e cenoura e 10% de farinha.
3. É possível congelar, mas é possível estratificar em frações. Mas, em princípio, não é crítico.

Obrigado pela resposta rápida e treinamento. O interesse também ajudou. O fígado vai ser de galinha, mas acho que não importa.