Salsichas de churrasco

Kobasnik, fazendo patê de fígado. Todas as mãos não alcançaram para escrever. A consistência é muito boa. Mas ... não se engana nas notas com a quantidade de canela? Coloquei na metade (20g) e ninguém começou a comer. Muitos e muitos. Canela sólida. Vou repetir, mas só um pouco de canela. Mais uma pergunta. Ao cozinhar o patê, algumas salsichas rebentam. Pode ser porque o intestino está no congelador por muito tempo (cerca de um ano)?

De alguma forma, pela coragem, não quis mexer com a linguiça, mas aqui estava eu ​​no Privoz e vi umas brancas e limpas à venda, e hoje recebi a sua receita, provavelmente deveria experimentar.
As meninas perguntaram para que era o conhaque, foi o que encontrei na internet: Açúcar e conhaque vão ajudar a conservar a cor da carne
Nitrito de sódio (nitrato), não usamos.
Salsicha ascórbica - 0,5 g por 1 kg de carne irá substituí-la até certo ponto ("Moskovskaya" 🔗 )
E outra ideia de como você pode substituir os intestinos 🔗

Kobasnik, fazendo patê de fígado. Todas as mãos não alcançaram para escrever. A consistência é muito boa. Mas ... não se engana nas notas com a quantidade de canela? Coloquei na metade (20g) e ninguém começou a comer. Muitos e muitos. Canela sólida. Vou repetir, mas só um pouco de canela. Mais uma pergunta. Ao cozinhar o patê, algumas salsichas rebentam. Pode ser porque o intestino está no congelador por muito tempo (cerca de um ano)?

Para a canela - existem nuances. Afinal, é diferente - canela (Ceilão) ou cássia comum. Eu tinha cássia - barato. Você pode ter canela de verdade. Nossa família adora canela - daí a quantidade :).
Você adicionou muita pimenta da Jamaica? Ele também é revelado por quatro especiarias na comida - canela, noz-moscada, cravo e pimenta. Portanto, os franceses chamam de quatro especiarias.

De alguma forma, pela coragem, não quis mexer com a linguiça, mas aqui estava eu ​​no Privoz e vi umas brancas e limpas à venda, e hoje ganhei a sua receita, provavelmente deveria experimentar.
As meninas perguntaram para que era o conhaque, foi o que encontrei na internet: Açúcar e conhaque vão ajudar a conservar a cor da carne
Nitrito de sódio (nitrato), não usamos.
Salsicha ascórbica - 0,5 g por 1 kg de carne irá substituí-la até certo ponto (salsicha seca "Moskovskaya" 🔗 )
E outra ideia de como você pode substituir os intestinos 🔗

O conhaque é necessário para reduzir temporariamente o número de bactérias (até que a carne picada seja acidificada pelas bactérias do ácido láctico) e para acelerar a secagem. E, claro, para o cheiro. Claro, esta é uma opinião pessoal, mas apoiada por 15 anos de experiência :)
O nitrito de sódio não é salitre. Salitre é nitrato de sódio. No processo de amadurecimento da carne, o nitrato se decompõe em nitrito, criando aquele sabor e aroma muito especiais da carne amadurecida.
É impossível substituir os nitritos na preparação de enchidos curados a seco. O nitrito de sódio tem várias funções - um conservante, um estabilizador de cor, sem ele não se forma o sabor normal das salsichas.
Ascorbatos e açúcares apenas permitem que você adicione menos nitrito.