Açúcar queimado ("queimado")

[Açúcar queimado ("queimado")]

Açúcar queimado ("queimado")

Açúcar queimado ("queimado") é introduzido nos pratos para colorir e dar-lhes o sabor adequado. Além disso, o açúcar queimado é usado para decorar pratos (semolina com frutas). O açúcar confere um sabor doce aos alimentos e aumenta o conteúdo calórico.

A norma para adicionar açúcar varia de 5 a 50 g por porção.
O açúcar queimado é o açúcar queimado.

Burnt é usado para colorir a superfície e o miolo dos produtos em uma cor marrom escura.

O açúcar pode ser substituído por melaço ou açúcar queimado

[Cozinhar queimado em casa.]

Cozinhar queimado em casa.

Obter queimado, aqueça o açúcar em uma colher em fogo baixo. Até se formar um xarope marrom escuro.
O açúcar é facilmente solúvel em água, derrete a uma temperatura de 160ºC e se solidifica em uma massa vítrea quando resfriado. Quando aquecido fortemente, o açúcar carameliza, resultando em uma cor marrom.
Para evitar a formação de espuma na calda, você pode adicionar 1% de gordura à massa de açúcar.

1. Coloque 4 colheres de sopa em uma frigideira seca. colheres de sopa de açúcar, adicione 1 colher de sopa. uma colher de água e, mexendo sempre com uma espátula de madeira, aqueça a mistura em fogo baixo até que fique marrom escuro. Para que a massa de açúcar não espume muito quando aquecida, pode-se adicionar um pouco (não mais de 1% da massa de açúcar) de manteiga derretida. Diluir o açúcar queimado preparado com água quente, adicionando um pouco e mexendo bem, até que o açúcar se dissolva completamente. Coe o queimado pronto em um pano de algodão dobrado em várias camadas, despeje em um prato de vidro e use para colorir a massa ou recheios de tortas.

2. Os alimentos queimados são preparados da seguinte forma. Despeje 1 colher de sopa na panela. uma colher de açúcar granulado e, mexendo, aqueça em fogo baixo até o açúcar ficar marrom escuro e começar a sair fumaça. Continuando a mexer, adicione gradualmente 0,5 xícaras de água quente e mexa até que os caroços se dissolvam.
A solução gomosa marrom-escura resultante é filtrada através de gaze ou peneira e armazenada em uma garrafa.
Mexa delicadamente com uma espátula longa ou bastão para evitar respingos de açúcar queimado quente. Se o açúcar não for queimado o suficiente, a cor ficará fraca, e o açúcar queimado irá coalhar em uma massa dura e haverá pouca queima.

3. Aquisição de açúcar queimado
200 g de açúcar, de preferência granulado
Umedeça levemente 200 g de açúcar com água, de preferência granulada, coloque em uma frigideira limpa e seca, mantenha em fogo baixo até que o açúcar esteja dourado até ficar escuro. Adicione um pouco de água fervente, leve para ferver e despeje em uma jarra de vidro. Guarde no armário da cozinha. Aqueça ligeiramente antes de usar, colocando em uma panela com água quente. Adicionar aos molhos agridoces escuros, de acordo com a receita.

[FÊMEA]

FÊMEA

Água - 0,5 xícaras
Açúcar - 1 seg. eu.

Despeje o açúcar em uma frigideira e, mexendo de vez em quando, leve ao fogo até dourar.
Adicione água quente aos poucos e mexa até que os caroços se dissolvam.
Coe a solução marrom escura pegajosa resultante e armazene em um recipiente lacrado.

O açúcar queimado é o açúcar queimado dissolvido em água.

É usado para tingir massa, cremes, batom