Quem usa que farinha branca para fazer pão?

Bom Dia! Por favor, diga-me quem usa que farinha branca? Por muito tempo ela cozinhou no Stary Oskolskaya, mas nos últimos dois meses o pão ficou completamente diferente nele.

[namorados]

namorados, Pudov

[namorados]

namorados, Pudov

Obrigado!

[namorados]

namorados, preste atenção à cidade onde foi produzido. Estas são três cidades: Stary Oskol, Kursk e r. p. Novy Rogachek.
Leia aqui

https: //.com/review_4129780.html

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O link pode não abrir para você. Existem algumas regras sobre este assunto. Eu não os entendia. Em seguida, digite Yandex "Avaliações da farinha de Stary Oskolskaya" e a primeira será "Otzovik". Leia a crítica de Clarushka "A farinha é ótima se for feita no lugar certo." Muito detalhado e útil.

E a luz não convergiu para Pudov como uma cunha.

e qual outro? talvez a umidade tenha mudado estupidamente e seja necessário corrigir o pãozinho? Então, diferentes lojas podem ter diferentes armazenamentos e diferentes lotes. A farinha de Stary Oskolskaya é agradável e há muitas opções, tem certeza de que o problema é sério?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika e outros colegas. Eu te enganei sobre Monka. Blizzard escreveu.

Em vez disso, o fato de que modos curtos são ruins, figos neles sem farinha super-forte para hp, o que você obtém eficiente é verdade. Farinha super forte + soro de leite = a única maneira de fazer algo lá.
Se você quiser algo saboroso com os ingredientes habituais, precisará fazê-lo nos modos normais normais. Está certo.

MAS
aqui está mais sobre semolina, semolina e T com M - crap.
Portanto, vou começar de longe. Existem dois tipos de trigo: macio (inicialmente delicado com amido) e duro (inicialmente vítreo e mais duro). Historicamente, eles cresceram em diferentes lugares do continente, nos tempos modernos já podem ser cultivados na mesma região.
Entre cada tipo existem variedades de panificação (delicadas ao morder, incham rapidamente, retêm seu volume) e variedades não panificáveis ​​(massas, massas, bolinhos - não dão volume, muita proteína com fortes propriedades elásticas, máxima borracha e inchaço lento), mas em sólidos não assam, realmente não assam, mas com moles, em princípio, tudo pode ser adaptado para pão. É macio mesmo em sua forma mais forte. Variedades duras são inerentemente mais borracha na mordida.
Podemos colocar desta forma ... para o trigo mole, quanto mais forte, melhor. Pode ser muito fraco, como farinha de confeitaria com 7-9 proteínas.
No trigo duro, quanto mais fraco, mais macio ele é. Ela pode ser extremamente forte e feia, não amassa - não morde.

Quanto à semolina, semolina e assim por diante. Em qualquer caso, são bolas grandes, que não foram feitas pelo fabricante para assar, bolas não são feitas para pão. As bolas são destinadas à fervura e são feitas das variedades mais elásticas e fortes de trigo em geral. O objetivo deles não é se transformar em geleia ao cozinhar.
Portanto, bolas feitas de farinha sólida (semolina - exatamente bolas para cozinhar mingaus, se estiverem corretas) - não são feitas para assar, elas são semelhantes ao propósito de macarrão e são feitas de não cozer muito fortes para macarrão. Eles devem ser muito duráveis. O fato de que alguém goste de colocar bolas de trigo duro na massa é problema dele. Mas isso deve deteriorar a qualidade de acordo com o plano dos padeiros profissionais. O trigo duro já é duro. Eles não podem dar um sabor delicado.

As bolas de sêmola de farinha macia são feitas da farinha macia mais forte (e esta é a mais forte, melhor em todos os sentidos, a princípio não pode ser demais), pelo fato de ser simplesmente a única que resiste ao estresse. Portanto, é a semolina de variedades moles que dá um glúten realmente excelente.
Mas novamente.Quando digo bonito, presumo que seja fibroso e que exista muito, mas não significa que será forte para ser torcido na cauda e na crina nos modos rápidos quando aquecido.
Outra nuance: este maravilhoso glúten deve ter tempo para se formar e deve ser tem tempo para misturarcomo qualquer glúten. Ou seja, a sêmola não embebida é uma carga de pedra, a sêmola transformada em glúten misto é um super melhorador.
Proporciona alto volume e outras vantagens da melhor farinha com alto teor de proteína, mas sem a borracha dura. Bônus sozinho se administrado corretamente.
Ou seja, faz sentido transformar a semolina M em glúten e adicioná-lo. Manka M é um análogo da farinha de panificação forte e macia.
Portanto, se deixar a sêmola inchar bem, virar glúten, então o figo sabe, dependendo da força dessa sêmola (mais de uma vez, como para qualquer farinha não é necessário. Depende das propriedades do trigo de acordo com a época) , é possível que um regime rápido sobreviva.
Semolina T semolina T não é de panificação, pode adicionar firmeza e elasticidade excessivas à massa. Inicialmente muito !!! forte e resiliente. Comportamento imprevisível com gosto de esquerda. Para um amador. Mas se você segurá-lo até que inche adequadamente, então qualquer modo pode ser no ombro, o mais forte, elástico, de borracha. Mas o gosto será para todos.
E, novamente, existe uma regra rígida. Qualquer cereal deve inchar qualitativamente e se transformar em glúten, que deve ser amassado de acordo com sua qualidade. Caso contrário, quanto mais forte for o glúten, mais áspero e saboroso será o pão. Pode ser quebradiço, mas essas migalhas são como pedra.

[o mais forte]

As bolas de sêmola de farinha macia são feitas de o mais forte suave

De onde vem esta informação?

O fato de que alguém goste de colocar bolas de trigo duro na massa é problema dele. Mas isso deve deteriorar a qualidade de acordo com o plano dos padeiros profissionais. O trigo duro já é duro. Eles não podem dar um sabor delicado.

Procurei com um buscador, temos muitas receitas no fórum de pão com durum ou semolina T, pão de fermento e fermento, baguetes, etc. A julgar pelos comentários, as pessoas não têm reclamação do sabor desse pão.

[elástico de corte curto]

com base em GOSTs,

os requisitos para o trigo exigem pelo menos 2 categorias de qualidade de glúten - esta é a categoria nacional mais forte para variedades moles e duras.
GOST 7022-97 Semolina. Condições técnicas
GOST R 52554-2006 Trigo. Especificações para o convidado para semolina.

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categorias de qualidade do glúten, gost
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Em termos de sêmola estrangeira, parece não haver dúvidas de que o tipo de grão aí indicado. Em nosso país, segundo o GOST, existe grão de trigo moído da melhor qualidade forte, mas teoricamente é possível fazer pior em qualidade. Não está escrito na embalagem. Ou seja, o fabricante pode ser uma bagunça.
Sêmola doméstica, a que M, T e MT estão sujeitos ao mesmo hóspede. Ou seja, semolina sólida é forte o suficiente para a realidade doméstica, não italiana)))), mas a mordida é mais dura e saudável. Lá, o índice glicêmico é menor.

Mas semolina estrangeira é uma história diferente. Não encontrei instruções claras. O durum pode ser semelhante a uma massa de várias dosagens. Da força estatística média ao mais forte. Devemos olhar suas embalagens. Se tivermos sorte.
Considerando que o próprio trigo duro, por definição, não é panificação no sentido geral. É misturado com macio para melhores resultados devido a elástico de corte curto glúten (+ - à mesma borracha), então a adição de sêmola (precisamente com grãos) ou sêmola T pode ser considerada como um aditivo de um melhorador para farinha mole, cada vez com diferentes intensidades.
Se não esquecermos que o melhor sabor é reconhecido para produtos sem aditivos T, mas como um todo alta qualidade forte farinha macia, é uma questão de gosto cozinhar na semolina.

A semolina M ideal é o melhor intensificador de sabor, mas o mais prejudicial do ponto de vista nutricional.
Isca esquerda M - pode ser muito fraca e não ser um melhorador se o fabricante trapacear.

A semolina T é nacional forte (mas a nossa é sempre mais fraca que a estrangeira), tem gosto próprio, funcionará como amplificador em qualquer caso, simplesmente porque o trigo duro é sempre forte.
A sêmola estrangeira vai depender do produtor e do trigo que ele escolher. Ele pode pegar uma dureza bem forte e você não vai gostar nada disso como complemento ao pão.

Benefícios de cozimento do trigo duro
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Baking Advantages of Durum wheat // Young Scientist. - 2016. - No. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (data de acesso: 10.12.2018).

eu venho de

idéias canônicas sobre gosto. Para kulich, palyanitsa, panetone, são utilizadas as melhores variedades da mais pura farinha macia, Manka M, se de excelente qualidade, não viola essas idéias. Os aditivos para farinha de massa são feitos com saudade. Quando soft é insatisfatório e os requisitos do produto são menores.
Bem, ninguém cancelou seus próprios produtos. Se você gosta de fazer semolina, também está correto. Mas canonicamente, ele é considerado um amador.
Existem tipos locais de produtos de panificação baseados especificamente em farinha durum, mas eles são nacionais ou algo assim. Oficialmente, o durum é uma variedade não de panificação em si.

ps. mesmo sem convidados. Ao cozinhar, apenas os produtos constituídos por uma grande quantidade de proteínas podem ser elásticos, caso contrário, não irão dar grumos duros. Ou seja, em todo caso, o trigo deve ser de alta qualidade com muita proteína para uma variedade mole, se o mingau for de alta qualidade. As variedades duras são inicialmente afiadas pela natureza para cozinhar, e para as macias, este é o teste definitivo.

com base em GOSTs,

Corri de acordo com GOSTs e não encontrei uma afirmação de que a semolina M é feita exclusivamente de trigo forte, só há isso:

Esta norma se aplica à sêmola produzida a partir de trigo duro ou mole ou de trigo mole, com mistura de até 20% de trigo duro e destinada à alimentação.

De acordo com a norma, os cereais são divididos em vários grupos e há uma menção de "forte" e "fraco", mas isso se aplica apenas ao trigo. Acontece que a semolina é feita de qualquer, e não o fato de ser de trigo forte.
Em geral, o fator força da farinha não é indicado pelos produtores na embalagem, além disso, toda a nossa farinha, com exceção do durum, é feita de trigo mole, forte ou fraco - uma grande dúvida!

[opaco]

observe e também leve em consideração convidados para cereais - para massas para matérias-primas.

você olha para GOST para semolina. Por exemplo, a tabela 1 para o requisito de semolina M para aparência e cor
Prevalece opaco farináceo até mesmo de cor branca ou creme etc.

e agora veja os tipos que atendem a esses requisitos na hélice do trigo. É necessário olhar ao mesmo tempo apenas 1 e 2 classes, nenhuma descoloração com escurecimento é permitida.
Ao processar o trigo descolorido, o rendimento de altas qualidades diminui e o escurecimento dos produtos é observado devido à entrada de partículas de farelo na farinha.
O escurecimento do engodo não é bem-vindo... Ou seja, imediatamente para a categoria M, as classes 1 e 2 são muito adequadas, se você trapaceia, então a classe 3.
Além disso, observe, a vitreosidade 1 e 2.3 da classe 60-40 é adequada para a categoria M,
O mesmo para a categoria T. Categoria T - o mais vítreo é a classe 1 e 2 da tabela 3, se o fabricante trapacear, a classe 3 pode apertar o mesmo pelas orelhas, o vítreo é 85, e o vítreo médio do MT é obtido de uma mistura de 1-2 classes das tabelas 2 e 3.

aqui está a confirmação das mesas de Gostov

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A sêmola é obtida simultaneamente com o trigo varietal ou a farinha de panificação. É retirado do fluxo grosso após o 2º sistema de frenagem da mais alta qualidade. A participação da semolina é de 1–2% dos grãos processados. Para obter sêmola de alta qualidade, ela é submetida a duplo enriquecimento em filtros.

e olha, a semolina pertence aos grãos da mais alta qualidade
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Migalhas de segunda qualidade (em diferentes esquemas tecnológicos são obtidas em terceiro e quarto sistemas rasgados) são sempre enriquecidos separadamente em sistemas dedicados.
..... Ao receber semolina de grãos grandes segundo, sistema rasgado ou segundo rasgadoNo ésimo sistema, o grande processo de enriquecimento desses produtos é realizado apenas separadamente.

mas a Tecnologia para a produção de semolina

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A sêmola é consumida em detrimento da farinha de melhor qualidade e em quantidade não superior a 2,0% da massa do grão processado.

O engodo não deve ser "forte" - "fraco".

Deve ser um grão de alta qualidade feito de fortes variedades de trigo. Não deveria haver outro. Se a semolina acabou ficando fraca, o fabricante fingiu.
Além disso, de acordo com a classificação doméstica, se houver "farinha de panificação" na embalagem, então já é farinha de variedades fortes de trigo. Outra coisa é que temos um amplo leque no conceito de "forte". Mas quando dizemos aqui que temos uma padaria fraca, isso é gíria. O termo "padaria" já implica o mais alto nível de qualidade. Mas a gama de farinha de pão é ampla: diferentes concentrações de glúten, a partir do mínimo, e diferentes propriedades de elasticidade-ductilidade. Infelizmente, nesta categoria, temos que entender na prática a quantidade de proteína em um pacote.
Nas fábricas, pode-se pedir “padaria”, com glúten não a 10 (início da categoria), mas a partir de 12, por exemplo. Além disso, certas propriedades, por exemplo, esticar bem. O consumidor não tem essa felicidade.
Portanto, aqui você está certo, a sêmola deve ser de variedades de trigo, o que dá propriedades de "cozimento". Mas assim como na farinha eles começam com 10 proteínas ou mais, na sêmola o mesmo pode ser com uma distribuição ampla. É provável que a sêmola de Altai tenha uma proteína de 11 e mais, e Kursk - 10. Assim como o trigo forte que ali cresce.

Você tem que se acostumar com a classificação russa. Se dizemos "forte" ou "fraco" é muito subjetivo. Deve ser substituído por "adequado para nosso HP ou bolo de Páscoa, ou não"
Mas na verdade existe trigo de variedades fortes, dá farinha de panificação. Truncado. E há um tipo fraco de trigo, dá uma farinha de uso geral.
E então, dentro da estrutura de cada variedade, existem variações no tamanho das partículas e na quantidade de glúten com suas propriedades especiais, porque o glúten pode ter um equilíbrio de viscosidade-elasticidade em diferentes lados. Portanto, não falam "farinha forte", dizem farinha de panificação do mais alto grau com a quantidade de glúten de tal e tal qualidade, feito de trigo de grau forte.

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O que realmente importa para nós é a quantidade de glúten e sua qualidade, não o tipo de farinha. Mas essa informação não nos é fornecida. Somos oferecidos para nos concentrarmos em "padaria e" tipo de qualidade "e na quantidade de proteína em uma embalagem." Ai de mim.
Você pode estudar todas as classificações, saber que sim .. a farinha era forte, mas direto ao ponto ... Só na prática aprendemos que o branco-azul 10 é mais fraco do que o makfa 10, e então ambos são de trigo forte.
A história é a mesma com a semolina. Teoricamente, a semolina M deve ser um excelente melhorador que não prejudique o sabor.
Mas vai depender do fabricante até que ponto isso é confirmado na prática. Aqui, também, olharemos estupidamente as letras M ou T, bem, até mesmo a quantidade de proteína na embalagem. Tal como acontece com a farinha. Esta vida.

[Vital]

e qual outro? talvez a umidade tenha mudado estupidamente e seja necessário corrigir o pãozinho? Então, diferentes lojas podem ter diferentes armazenamentos e diferentes lotes. A farinha de Stary Oskolskaya é agradável e há muitas opções, tem certeza de que o problema é sério?

Vital, escreva esses links com asteriscos no nome do site. Depois, você pode copiá-lo para o navegador, apagar as estrelas e assistir.

Observei o kolobok várias vezes, parece normal. Tentei mudar as proporções. Quando tiro o pão pronto, ele está muito baixo e úmido. O produtor dos dois últimos pacotes é Kursk. Procurarei Stary Oskol nas lojas. Comprei poods, agora vou passar a noite, vou experimentar.

você olha para GOST para semolina.

Eu procuro, até agora apenas mole - agora estamos falando sobre isso, Tabela 2: as variedades de trigo incluídas nas listas de "forte" ou "valioso em qualidade" pertencem à 1ª, 2ª e 3ª classe. Observamos a quantidade de proteína no trigo de 1,2 e 3 classes (forte e outras semelhantes) - 14,5, 13,5 e 12%, e nossa semolina branca comum (como quase toda farinha branca) tem uma proteína de 10%, o que corresponde já na 4ª-5ª série,onde (próxima linha na tabela) a fração de massa do glúten úmido é a menor%. Isso significa que é fraco, pois o glúten é um dos principais indicadores da força da farinha ou dos cereais.
Não, talvez em algum lugar haja uma sêmola branca de alta proteína, mas aqui vejo apenas 10% em todos os lugares. A julgar pela tabela GOST, ela difere da farinha comum apenas no grau de moagem, por isso é duvidoso que tais cereais afetem de alguma forma o levantamento da massa.
Pelo contrário, nesse aspecto, deve-se esperar uma sêmola sólida, aqui com proteína e glúten tudo fica muito melhor.

Deve ser um grão de alta qualidade feito de fortes variedades de trigo. Não deveria haver outro. Se a semolina acabou ficando fraca, o fabricante falsificou.

Não. A sêmola não "enfraquece" do "hack" do produtor, a sêmola "herda" suas qualidades do trigo-mãe, a farinha forte ou a sêmola é obtida do trigo forte e o trigo fraco do trigo com baixo teor de glúten.

O que realmente importa para nós é a quantidade de glúten e sua qualidade, não o tipo de farinha. Mas essa informação não nos é dada.

Ou seja, não é costume em nosso país rotular a farinha desta forma, mas no exterior todos os principais indicadores estão indicados na embalagem.

[namorados]

namorados, e o fermento verificado? e também experimente assar na dieta, é mais macio. Se a farinha enfraqueceu, então deve funcionar bem ali.
Realmente se perguntando por que ele está molhado, confiante em seu fermento, exatamente? úmido ou é sub-queimado, ou fermento em 90 casos em cem, ou farinha muito estragada, que é muito menos comum, literalmente doente.



Galinasim, mas não prestei atenção ao elefante

Mas os graus 3, 4, 5 não são adequados para a maior queda de uma vez. Para assar qualidade, pelo menos 185 devem ser, bem, 160 para papel de parede.
32 glúten cru é normal para um bom 10. A propósito, eu de alguma forma lavei o glúten da semolina 10, então ela estava, se não mentindo, cerca de 33 até.
Em qualquer caso, apenas a 1ª e 2ª classe são adequadas, a 3ª já desaba após a queda.
Apenas leituras de glúten, vitreosidade, número decrescente são relevantes.

não um figo que eles bagunçaram. Nós somos estúpidos. Existe proteína para um grão inteiro !!!!!! Após o processamento, parece que restam pelo menos 10))), os indicadores após o processamento ficarão um pouco menores.



Minha experiência pessoal, mas muito pequena, não sou fã de molhar uma coisa há muito tempo, fala a favor da semolina M, e a outra não era. O glúten era adorável. Straight coze inteiramente na semolina e você não vai errar
Mas há muito barulho. E não posso me comparar com T. Não tive a chance de tentar.
Mas de acordo com o GOST, os indicadores devem ser altos para M e T. praticamente idênticos, a única diferença está no sabor. Quantos? Eu não sei.

Pão pode ser assado integralmente a partir de sêmola, inclusive semolina A experiência já está disponível no fórum, você pode usar a busca, tem muita sêmola e sêmola

Pão de trigo na semolina no forno (Admin)

Pão de sêmola (Admin)

Pão de trigo com sêmola em massa fermentada no forno (Admin)

E o que você pode substituir o grão com - semolina T ou semolina M?

em tyrnete quem diz o que e esses pastéis gloriosos estavam no arenoso ...

[Swetie]

Swetie, as opiniões estão divididas sobre este assunto. T tem mais proteína, é mais dietético, mas M incha mais rápido e é adequado para cozimento rápido.

uma pastelaria tão gloriosa era arenosa ...

Agora os grãos são chamados de semolina.
O que fazer, globalização e tudo mais.

Agora os grãos são chamados de semolina.

Então, acontece que T

E o que você pode substituir o grão com - semolina T ou semolina M?

A semolina é maior. E o beijo será semolina. Mas essa é minha opinião.
E os pastéis, sim, muito perfumados, como o pão, como os pastéis.

Então, acontece que T

Os italianos têm estritamente semolina = durum, mas nós temos apenas uma moagem grossa.

[Galina]

Os italianos têm estritamente semolina = durum, mas temos apenas uma moagem grossa

Galina, ou seja, semolina italiana é o nosso grão?

[Swetie]

Tanto sêmola quanto grãos são nomes de farinha grossa (cada idioma tem sua própria), sêmola também é um tipo de sêmola, provavelmente a maior.



Swetie, este tópico discutiu a questão na qual você está interessado e, abaixo, Chuchelka fornece um link para um bom artigo: Máquina de macarrão Philips HR2355 / 09 # 3945

Os italianos têm estritamente semolina = durum, mas nós temos apenas uma moagem grossa.

Trigo duro (latim Trīticum dūrum) Semola

E eu compro a farinha Ryazan de nós em um ímã em um pacote vermelho com ervilhas brancas, uma torre ou em um pacote amarelo com ervilhas brancas (primeiro grau), eu não encontraria melhor para mim com o que vendemos. Eu também gosto da coisa francesa, mas eles raramente trazem para nós.



mas isso é exatamente sobre pão e pastelaria

em um pacote vermelho com ervilhas brancas

Temos esta farinha no valor de 33 rublos 2 kg. E a qualidade é pior do que péssima ...

Temos esta farinha no valor de 33 rublos 2 kg. E a qualidade é pior do que péssima ...

Farinha excelente, estou assando pão nela há um mês, fazendo tortas e vários pãezinhos, cheesecakes. Substituí-o por grãos inteiros, eu mesmo adicionei farelo e flocos de germe na proporção que preciso. Enquanto o vôo é normal.
A propósito, alguns fabricantes alvejam a farinha branca cara com produtos químicos prejudiciais, mas para a farinha barata essas manipulações são muito caras, por isso é naturalmente branca.

Eu costumava assar uma coisa francesa, mas agora não está em lugar nenhum (ou seja, branco para pão). Você altera a quantidade de água para a farinha Pudov e ervilha ou conforme na receita? Eu uso a levedura Saf levure.

Semolina é cereal !!!!, não é farinha. Destinado a cozinhar, mingaus. Na Rússia, Manka e na burguesa Semolina. Cozinhar com ele é um propósito secundário.

E os grãos são farinha. Projetado para panificação. Krupchatka - moagem extremamente grossa para farinha. Se falamos sobre nossos grãos. Esta é uma farinha varietal feita de trigo forte, mas uma variedade macia com maior quantidade de glúten. Farinha incomum.
Se um de nossos tradutores, longe da profissão, escreve semolina na farinha, então esse é o seu analfabetismo, a semolina é um cereal burguês feito de trigo duro. Temos um análogo completo nacional da semolina T - mas mais tenro, como regra. Nosso trigo ainda mais duro é mais macio do que o trigo estrangeiro.
As variedades duras e as variedades moles diferem no sabor. Portanto, estritamente falando, uma variedade inteiramente suave não é substituída por uma dura. Misture na melhor das hipóteses.

Se estiver totalmente correto teoricamente, a nota 1 deve ser muito diferente de dentro. a partir de.
1º grau - deve ser mais fraco para a carga em x. etc., mas deve dar um sabor diferente, mais intenso quando assado, mesmo sem assar.
Mas eles compram de nós 1 série e ficam felizes se ele for apenas um clone do. com., o que é simplesmente algo ruim. O verdadeiro primeiro grau é grau de pão. Diferente de V. a partir de. e atitude exigente com mais cuidado e delicadeza. Adora leite azedo e todos os tipos de sucos de maçã, bolos)))

Aqui custa 36 rublos, e às vezes custa 29 rublos por ações, você vê, tudo é diferente em todos os lugares, aqui é excepcional, branco, pão e doces são acima de tudo elogios. Agora está muito quente em casa, a farinha está bem seca, coloco 5 gramas se tiver mais água, olho o pãozinho. Porque às vezes os ovos são grandes e às vezes acrescento 30 em vez de 25 gramas de manteiga)))). Para mim é o melhor, já faço este há vários anos. A farinha de ryazan "Ryazanochka" também se vende em embalagens coloridas com espiguetas, mas nunca peguei, talvez seja do mesmo fabricante, mas não estou experimentando mais.
A coisa francesa quase não está à venda conosco agora, no verão de alguma forma escapou em um momento, então 120 rublos por 2 kg, bem, isso é bastante.



Mas nos últimos três anos tenho usado apenas fermento turco "Pakmaya", levo em um ímã, é com um cozinheiro. Por alguma razão, o momento Saf começou a falhar muito e o Saf-Levure não está à venda conosco.

[namorados]

namorados, bem, quem vai te dizer? Em sua loja, pode haver farinha perto da bateria e ela tem sua própria umidade. Boneco de gengibre uma vez rastreie você mesmo e você definitivamente não se enganará. Cafe Levure? sim pelo menos momento Kaph
O fermento pode envelhecer, o fermento pode oxidar ...O fermento deve ser ativado corretamente, especificamente Kaf-Levure é diretamente muito baseado em princípios. É necessário estritamente de acordo com as instruções com eles, caso contrário darão um cheiro extra.

Não perguntei sobre o tipo de fermento, mas sobre o fato de você ter certeza de que está tudo bem com ele? de repente se deteriorou?



Por alguma razão, o momento Saf começou a falhar muito e o Saf-Levure não está à venda conosco. , então a loja pode violar as regras de armazenamento. Nada pode acontecer.

[Lena]

Lena, Facilmente. E durante a produção e transporte, tudo pode ser. Mas com Pakmaya, de alguma forma resolvemos imediatamente, então não me incomodo mais.

Acabei de escrever que tipo de fermento eu uso, caso contrário, também pode ser alterado. Minha mãe tem uma máquina de fazer pão Kenwood, ela gosta de fermento de lontra Doctor e eu tenho um sabor de fermento muito forte com pão. Vou verificar se a subida está boa hoje, embora eu faça o resto do cozimento neles - tudo está em ordem lá. Percebi sobre o kolobok, vou traçar com farinha nova, só coloco à noite, não tenho tempo de dia. Hoje assei Pudov com farinha, o pão ficou muito melhor.

[namorados]

namorados, Eu tenho Panaska, não vendemos todos os poods, mas peguei poods inteiros e de centeio, deu tudo certo. E na minha opinião, eu nem vi a torre Pudovskaya.

[suave]

Mais uma vez na Semolina. Em italiano
"Farina" - farinha fina. Partículas com bordas arredondadas e tamanhos de 18/20 a 100 microns. É produzido a partir de trigo mole e duro.
"Semola" * - farinha grossa de trigo duro. Partículas de arestas vivas que variam em tamanho de 200 a 400 mícrons. A semola é obtida por esmagamento e peneiração do grão, que foi libertado das cascas (ou seja, da parte central do endosperma).
“Semolato” - sêmola de trigo duro. Este produto é obtido pela moagem e peneiramento do grão após a separação do farelo (da parte periférica e central do endosperma).
“Semola integrale di grano duro” - farinha integral de trigo duro (incluindo casca e germe).
semolina - sêmolas grandes com alto teor de proteínas, já mingaus, já uma categoria não panificadora até para os italianos.
Se você traduzir corretamente, então
Sêmola é sempre farinha dura. Não temos análogos
Semolata é um grão duro. Ou seja, ainda pode não haver mingau. Não temos análogos
A semolina já é mingau. Uma semolata bem grande e já está saindo da categoria de farinhas. Um análogo da nossa semolina T, mas a nossa semolina é ainda mais tenra. Temos 10 esquilos, raramente - 11. E todos eles têm 12 semolina forte.

Mas os tradutores não se importam. Semolata em russo pode significar qualquer coisa.




Não temos farinha de trigo duro nacional para venda separadamente. Na Rússia, é considerada não panificadora e serve apenas como aditivo-aditivo à farinha de trigo mole.
Toda a nossa farinha é de trigo mole.

ou seja, não vendemos Semola, apenas para uso interno dos produtores de farinha. Aqui esta farina suave - temos uma moagem fina de trigo mole. Farina inclui a mais alta qualidade e 1 classe de farinha de trigo mole doméstica.

Os grãos domésticos são uma farinha forte original feita de trigo mole. Não há análogos entre Farin Semol.

Sobre farinha em tinto, com ervilhas brancas, embalagens:
Meninas, não esqueçam que o esquerdista ainda não ganhou. Portanto, suponho que no meu caso possa haver uma falsificação.
Mas a "coisa francesa" que temos, quase sempre. EM ASHAN.
Grãos brancos e inteiros. Este último custa 92 rublos 2 kg. (branco, eu acho, não mais caro)

Meninas, não esqueçam que o esquerdista ainda não ganhou. Portanto, suponho que no meu caso pode ser

você quis dizer que o trigo cresceu? se a farinha não estiver doente, não contaminada, não congelada e assim por diante, ou seja, não defeituosa, mas simplesmente tão feia, então adapte-a para outros fins. Você não indicou o que havia de errado lá? talvez você tenha uma confeitaria perfeita, mas ainda não deu uma olhada

adaptá-lo para outros propósitos

Sim, não há nada para se adaptar. Nunca compro farinha desconhecida em lotes, levo um pacote. Não gostei - coloquei em panquecas e não compro mais)))
O pão dele acabou sendo imperceptível, escuro e até malvado, embora meu fermento seja muito bom, forte.

[Swetie]

Swetie, Sveta, eu não usei grãos, mas li um estudo sobre isso da Marianna-sim.
Se você remexer diretamente, de acordo com GOST R 52189-2003, a cor é branca com um tom amarelado, o teor de cinzas não é superior a 0,60%, o glúten não é inferior a 30,0%, o número de queda não é inferior a 185 s.

De acordo com esses indicadores, o teor de cinzas indica a utilidade-sabor do cereal. Conteúdo de cinzas em. a partir de. -0,55, 1ª classe -0,75

ou seja, não tem gosto de primeiro grau, mas tem um teor de glúten muito alto, acima do mínimo para c. a partir de.
Luda pesquisou e chegou à conclusão de que o grão tem sabor melhorado. com e com a migalha mais delicada. Na verdade, os assados ​​com grãos devem ser muito macios, delicados ao morder, mas ao mesmo tempo dar um bom volume, como a farinha muito forte, o bolo de Páscoa.
Ou seja, se você substituir os grãos, precisará encontrar o tipo c. a partir de. com bom glúten. Talvez farinha doméstica como uvelki s 10 - farinha muito delicada com boa qualidade, na minha opinião é mais adequada, mais macia do que uvelki, mas forte, não conheci, ou aleiki siberiano e semelhantes, forte com proteína 11 e superior, estará próximo de indicadores granulares. Talvez apenas a migalha na mordida fique mais elástica. Mas para saborear V. a partir de. será diferente (talvez faça sentido lançar melhoradores?). se você apenas fizer algo como uma palyanitsa, com um sabor concentrado de trigo. Já é mais fácil com tortas-kuliche.

Entre os estrangeiros, você precisa de um forte, saboroso, mas ao mesmo tempo muito macio. Experimente - encontre. Cheio de forte com migalhas geralmente fortes ou fracas.
Krupchatka é como o bolo de Páscoa mais forte. com., mas quase com sabor a trigo da melhor 1ª classe. Não pode ser substituído inteiramente.




Talvez se misturar 1 grau, mas bem gostoso com muito !!! farinha forte c. s, alto teor de proteína - você também pode chegar mais perto. Em V. a partir de. o glúten normalmente rola, mas não tem gosto, a 1ª série tem gosto, mas é mais áspero e o glúten é mais áspero. Krupchatka está em algum lugar no meio.

Bem, acontece que não há nada para substituir ((apenas se você tiver sorte de pegar em algum lugar.
Não experimentei o uvelku; como ela estava em Ashan, é necessário testá-lo.

Aleiki siberiano e outros semelhantes, serão próximos ao tamanho do grão em termos de

De acordo com os números, sim, a aleika é muito próxima (o glúten é de apenas 28-30%, não exatamente 30), mas é tão forte que às vezes rebate para a direita))

eles também têm extras no catálogo, confeitaria, bolinhos de farinha, não os conheci "ao vivo"

Provavelmente não faz sentido mixar, porque não há garantia de que uma mixagem bem-sucedida possa ser repetida; assim como não há garantia de que algo funcionará. Comprei o grão pela última vez em 2005, e nem me lembro de que sabor e cor é. Só me lembro que os bolos eram incomparáveis ​​...

[de 11]

Pelo que eu entendi, só para muffin-kulich, o sabor da farinha não é particularmente importante, o principal é a força ali, para que o volume dê e mantenha todo o cozimento. Ou seja, você precisa ver um bom. a partir de. com proteína de 11 e doméstico superior. Entre os italianos são muitos, mas são mais emborrachados, exigem uma abordagem italiana (o panetone deles não é nem um pouco os nossos bolos de Páscoa).
Mas o nosso com alto teor de proteína e o nosso forte e direto. E haverá bolos altos incríveis. Só a farinha forte também deve ser bem amassada, caso contrário, todo o chique do miolo tenro se perderá.
É mais difícil se você fizer um pão de trigo totalmente desagradável, como um pão. Onde se revela o sabor da farinha. Já os grãos não podem ser simplesmente substituídos por. a partir de. qualquer força.

[namorados]

namorados, Eu compro um cazaque, há 2 lojas no mercado central e no norte, antes de usar para fazer pão. Agora só asso no forno e compro comida italiana para uma promoção no metrô.

[fffuntic]

Hoje comprei semolina M com proteína na Pyaterochka, surpreendentemente, 12%, a primeira vez que encontrei isso (fffuntic, bem a tempo da nossa conversa recente), outro dia levei lá pelo mesmo preço, mas 10 esquilos. Em casa com uma lupa revi todos os rótulos, é bom que a embalagem estivesse preservada, com certeza, ambos M, mas 10 e 12%.
Quando tiver tempo de fazer um experimento, tentarei fazer pão e macarrão com a adição de semolina diferente e compararei o resultado. Não acho que haverá grandes diferenças, mas tudo é interessante.

[Galina]

Galina, só não se esqueça de relatar. Vou aguardar com impaciência. 12 não vi o esquilo em meus olhos. Apenas uma vez o esquilo Altai com 11 foi capturado.

Mas quanto mais proteína a semolina, mais ela vai inchar. Caso contrário, 12 proteínas podem até dar um resultado pior do que 10, se a massa for feita rapidamente, ela puxará a massa para baixo como um tijolo.
A sêmola incha bem por várias horas, e primeiro deve inchar todo, e só então dá glúten.
Se você fizer a experiência certa, a massa com a adição de semolina deve ficar bem macia e deixada por 6-8 horas em temperatura relativa para não azedar. Ou mergulhe a sêmola separadamente e coloque-a na massa ao amassar.
É aí que a semolina embebida se transforma completamente em massa sem nenhum traço de grãos, só então você pode trabalhar com ela, não antes.
Bem, minha consciência não me permite forçá-lo a lavar o glúten e comparar em tudo

[Valjushka]

Valjushka, você é de Voronezh. Farinha maravilhosa e barata "Receita imperial" com um retrato oval de Pedro 1. É de todos os tipos: do mais alto grau e abaixo, assim como centeio e uel-grain.
Você não precisa da mais alta qualidade para pão branco, a classe 1 é excelente!

Além disso, se o pão estiver úmido, me apaixonei por um truque de Elena Bo manka para acrescentar. Ela tem uma receita de pão com sêmola. Essência: a partir de 500 gramas de farinha de trigo de acordo com a receita, pegue 50 gramas e adicione 50 gramas de sêmola. Muito boa ajuda para criar pão de harmonia

[grãos]

Além disso, se o pão estiver úmido, gostei do truque de Elena Bo manka para acrescentar. Ela tem uma receita de pão com sêmola. Essência: a partir de 500 gramas de farinha de trigo de acordo com a receita, pegue 50 gramas e adicione 50 gramas de sêmola. Eles ajudam a criar harmonia muito bem😝

em teoria, este é um truque muito bom bem a tempo para grãos chegue mais perto e melhore o sabor da farinha.
Coloque semolina em sua farinha favorita, geralmente você pode prová-la.
Porém, repito novamente, para que esse truque funcione bem, é preciso deixar a massa repousar por tempo suficiente, a sêmola deve inchar. Ou dê uma longa fermentação e amasse bem, não imediatamente, mas no processo. Caso contrário, o efeito pode não funcionar.
SwetieSveta, tente esta imitação mesmo assim, mas faça certo.

Bem, minha consciência não me permite forçá-lo a lavar o glúten e comparar em tudo

Não, definitivamente não vou lavar, sou preguiçoso.

Se você fizer a experiência certa, a massa com a adição de semolina deve ficar bem macia e deixada por 6-8 horas em temperatura relativa para não azedar.

Aí eu faço pão com fermento e soro, então dá tempo, vou começar a massa já com a sêmola.

12 não vi o esquilo em meus olhos.

Eu mesmo fiquei surpreso, vou correr amanhã e pegar mais alguns pacotes deste lote. Tenho um palpite de que o macarrão vai ficar bom, e costumo fazer maná.

Unas em Israel tem seu próprio trigo, mas não muito dele,
para alimentar o país.
Existem muitas empresas que produzem farinha de trigo e centeio.
Eles são trazidos do exterior.
Eu uso a farinha branca mais simples.

Apenas Makfa (com a letra A). Outras opiniões não ficaram impressionadas

Eu uso a boa farinha de McFa e nunca me decepcionei em assar pães e outros doces. Li recentemente sobre a farinha do Cazaquistão e encomendei uma amostra em Delikatesk. Fiquei muito surpreso quando fiz pão com ela. O pão foi assado em Panas com atraso. Coloquei todos os mantimentos em um pão médio e fui para a cama. De manhã, quando abri a tampa, fiquei muito surpreso: o pão saiu do balde e quase encostou nele. Faz muito tempo que não recebo um pão tão bonito. Ruddy, bonito, perfumado e leve, embora muito volumoso na aparência. Para comemorar, pedi mais. Eu uso a levedura Saf-Moment assim que consegui um comercial c / n 10-12 anos atrás, e talvez mais. Descobri outro tipo de farinha boa.

Eu cozinho apenas no Macfa, na maioria das vezes no modo "pão francês". Recentemente, comecei a adicionar apenas 2 colheres de sopa. eu. grãos inteiros de espelta - o sabor do pão mudou drasticamente para melhor!

Li recentemente sobre a farinha do Cazaquistão e encomendei uma amostra em Delikatesk.

Agora estou pegando farinha Beles do Cazaquistão - uma farinha ótima! Custamos 180-200 rublos por um pacote de 5 kg.