Coalhada de soro - quando e como usar para fazer massa

Você pode me dizer se você pode substituir a água por soro em todas as receitas?

Você pode me dizer se você pode substituir a água por soro em todas as receitas?

Vamos pensar juntos.

O que é whey (quando se trata de whey)?

Esta é a parte líquida do leite, da qual os componentes da proteína e da gordura foram total ou parcialmente removidos.

O que sobrou?
Açúcares, vitaminas solúveis em água e sais minerais. Se o soro de leite for fermentado, a maioria dos açúcares será convertida em ácidos orgânicos.

Com base nisso, pode ser adicionado a qualquer assado, usando no lugar de água. Vale a pena reduzir a quantidade de sal adicionado. E você deve esperar que o pão fique ligeiramente (ou não fácil) azedo.

Em geral, o whey é muuuito útil.

Em geral, o whey é muuuito útil.

posso colocar meus 5 centavos?
além dos benefícios - também é muito gostoso fazer panqueca com soro de leite. Não compare com panquecas com leite. Tão gentil que YYM YM YYM. E massa de torta.
E mais uma coisa: no verão, quando se faz o requeijão caseiro para um grande número de crianças, tem-se, portanto, muito soro de leite, que não temos tempo de “registrar”. Minha mãe apenas derrama soro de leite não utilizado em garrafas de plástico - e ultracongelado. Quando os filhos vão embora, a mãe faz panquecas e tortas com soro de leite descongelado até o próximo verão.
É verdade que provavelmente se deve notar que nosso leite é fresco, de vaca.

[não faça isso]

Você pode me dizer se você pode substituir a água por soro em todas as receitas?

Bem, vou colocar no meu rublo quarenta, não faça isso Massa 100% whey para tartes e claras (claras) que vão ser fritas numa frigideira - fica a massa também concurso, diluir com leite, kefir ou água. Eu já perfurei.

E a substituição de água / leite por soro de leite não afetará o crescimento da massa? Eu realmente quero deixar o pão mais saudável!

E a substituição de água / leite por soro de leite não afetará o crescimento da massa? Eu realmente quero deixar o pão mais saudável!

Fugaska recomenda uma relação água ou leite / soro de 50:50. No soro de leite, nos pães e apenas na massa, crescem notavelmente, o pão fica mais leve e macio.

E a substituição de água / leite por soro de leite não afetará o crescimento da massa? Eu realmente quero deixar o pão mais saudável!

Eu tentaria se tivesse soro))

O que o Gato escreveu é muito verdadeiro para a massa "assada". É problemático virar uma massa tão tenra em uma frigideira.
E o pão, você não vai fritar no azeite e virar no HP.

Se for assustador, experimente diluir 50/50 com água para começar (ou qualquer que seja sua receita).

É problemático virar uma massa tão tenra em uma frigideira.

Não, ele vira muito, apenas absorve toda a umidade do recheio e fica, por assim dizer, um pouco úmido, e isso é um pouco diferente do que você espera de tortas fritas

Não, ele vira muito, apenas absorve toda a umidade do recheio e fica, por assim dizer, um pouco úmido, e isso é um pouco diferente do que você espera de tortas fritas

Uau) e nas panquecas, o soro se manifesta de forma diferente.
Eles são tão rechonchudos e delicados que um movimento errado e a panqueca se quebra com uma espátula. Quando assei panquecas com soro de leite pela primeira vez, lembrei-me de todas as esteiras que conhecia até encher minha mão.
Mas o resultado ainda vale a pena.

[panquecas com soro de leite Eu me lembrei de todos os tapetes que conhecia até pegar minha mão]

Uau) e nas panquecas, o soro se manifesta de forma diferente.
Eles são tão rechonchudos e delicados que um movimento errado e uma panqueca se quebra com uma espátula. Quando eu assei pela primeira vez panquecas com soro de leite Eu me lembrei de todos os tapetes que conhecia até pegar minha mão.
Mas o resultado ainda vale a pena.

Da mesma forma, só costumo assar panquecas, e com um "golpe" eles tentam se mover "para o lado". E asso panquecas, como disse minha avó, "comecom leite "(1,5%) e adicione 1/3 de soro de leite, também não é ruim

E a substituição de água / leite por soro de leite não afetará o crescimento da massa? Eu realmente quero deixar o pão mais saudável!

Confira minha receita e uma foto do pãozinho, que assei no forno, substituindo totalmente a água e o leite pela coalhada de soro. O pão é digno.
Receita de pão "Palyanitsa de Admin"

Ela assou pão com soro de leite. acabou por ser um gentil alto e macio. não seca por muito tempo.

Costumo assar com soro de leite, gosto muito. O pão branco é mais rico, o pão de centeio é melhor e mais fofo. Eu sempre tenho na geladeira agora. Eu compro uma loja

O administrador me faz uma pergunta depois que a coalhada é deixada na geladeira (não no freezer) soro de leite pode ser usado por uma semana ou está deteriorado?

Admin Faça uma pergunta depois que o queijo cottage permanecer soro de leite na geladeira (não no freezer), ele pode ser usado por uma semana ou está deteriorado?

Se não houver mau cheiro, então é saudável, pois já é um produto lácteo fermentado e não fresco fresco. Eu o tenho na geladeira por uma semana ou mais, e nada.
Você provavelmente já conhece a minha posição - para pão tudo é melhor "velho", com experiência em armazenamento.

E me diga, por favor, eu não consigo entender.
O fato de o soro ser bom para farinha de centeio é compreensível, para farinha de trigo também, sim, mas e quanto aos muffins? Bolos de Páscoa?
adicionará acidez desnecessária ao produto doce?

E me diga, por favor, eu não consigo entender.
O fato de o soro ser bom para a farinha de centeio é compreensível, para a farinha de trigo também, sim, mas e os cupcakes? Bolos de Páscoa?
adicionará acidez desnecessária ao produto doce?

O pão de trigo não ficava azedo quando adicionado ao soro de leite?
O soro de leite caseiro, especialmente o queijo cottage, nunca é azedo, apenas tem um sabor ligeiramente ácido. No momento, bebo soro de leite sem aditivos e até sem gosto.

portanto, parece-me que pode acrescentar, só dá leveza à massa, melhor do que leite. Eu adicionaria.

Adicione cerca de panquecas.
Se eles rompem comigo, eu os torno um pouco mais grossos do que o necessário e, em seguida, adiciono água fervente para obter a consistência desejada e interfere ativamente
... Estas serão panquecas de pudim, não rasgarão, pois a proteína da farinha irá, por assim dizer, agarrar.
Meu pessoal caseiro gosta de panquecas muito finas para triturar. Eu coloco óleo nas panquecas, frito em Teflon, para panquecas.

Para a pilha geral de informações.
Outro dia fiz meu bolo de manteiga favorito, uma pequena porção de 300 g de farinha (Baisad em uma caixa de 5 kg).
Geralmente é feito no meio de um balde.
Já comecei a carregar o balde quando descobri que não tinha leite em casa. Iogurte caseiro "foi encontrado" na geladeira. Ele foi em vez de leite. Ainda não consegui um pão tão alto, mesmo com 500 gramas de farinha. A parte superior encostada na tampa da máquina de fazer pão! 99% de ar!
Portanto, tente substituir a água e o leite por soro de leite e iogurte.

Recentemente, também fiz todo o pão do meu iogurte junto com o soro de leite, o pão sobe visivelmente mais alto.

Conhecedores de produtos lácteos fermentados e produtos lácteos não muito fermentados, ajudem-me a descobrir! Eu queria comprar soro de leite (pela primeira vez, para adicionar ao pão de centeio para esplendor), mas como sempre, de acordo com a lei da maldade, não estava lá, mas a vendedora me ofereceu leitelho (ela diz bem no massa) e olhou para mim tão suplicante que me arrependi e comprei (foi trazido pela primeira vez e ninguém o pega).Li no fórum que soro de leite e leitelho são coisas diferentes. Tem um sabor fresco, feito com leite normalizado, nada mais é indicado (sobre qualquer bactéria). Como o que pode ser usado - como leite ou o quê?

Já li isso, mas escrevem aí que é fermentado
"A loja agora vende leitelho feito com culturas especiais de bactérias adicionadas ao leite desnatado, que convertem o açúcar natural do leite em ácido, resultando em um leite mais espesso com um sabor picante."...
"O soro de leite coalhado é um ingrediente tradicional do pão de soda irlandês e é frequentemente usado em muffins. O ácido reage com o fermento e o bicarbonato de sódio, e o dióxido de carbono é liberado e o pão cresce e se torna fofo. O soro de leite torna as tortilhas, bolos e panquecas muito macios . também pode ser adicionado a sopas frias e molhos para salada, e pode facilmente substituir o creme de leite gorduroso. "
E o meu não é azedo e não parece iogurte ou creme de leite líquido. Parece leite puro e tem o mesmo sabor. É improvável que reaja com refrigerante (por exemplo, para pão irlandês)

Vale a pena tentar se o seu leitelho vai reagir com o bicarbonato de sódio. Pelo que eu sei, leitelho é o que resta do creme de leite depois de bater a manteiga nele, ou seja, um produto lácteo fermentado sem gordura com um sabor levemente ácido. E o que eles moldam nas fábricas e vendem para nós é outra questão.

e comecei a assar todo o pão em um soro de leite. Felizmente, há muito, todas as semanas após o processamento de 6 litros de leite caseiro para o queijo cottage. Gosto muito do pão. Não acidifica. O salão de beleza não se torna. Exuberante e arejado. De vez em quando, uso o soro bem fresco, ainda quente. Não notei a diferença com o que ficou na geladeira por vários dias.

[creme]

“No passado, leitelho era o nome dado ao líquido que sobrava após creme manteiga batida. "
Creme, não creme azedo. Por que deveria estar azedo inicialmente? Você pode azedar em casa?

Eu próprio colho o creme do leite caseiro, azeda no meu calor, engrossa. Então bato a manteiga. Isso é por experiência pessoal. Na fábrica, a manteiga é feita com natas frescas. Experimente fermentar a comida quente se quiser um gosto azedo. Embora hoje eles moldem laticínios a partir do que quiserem, não apenas do leite. Boa sorte!

Conhecedores de produtos lácteos fermentados e produtos lácteos não muito fermentados, ajudem-me a descobrir! Eu queria comprar um soro

Eu não entendo porque comprar soro? Faça requeijão caseiro com kefir da maneira mais simples ou queijo caseiro com leite, e o que resta é soro de leite. Receitas em Temka sobre receitas e segredos de alimentação saudável

Se o seu leitelho vai reagir com bicarbonato de sódio não vale a pena tentar,

Parece-me que por fidelidade é melhor levar apenas fermento em pó. Já foi adicionado ácido cítrico, que entrará em contato com o bicarbonato de sódio contido no fermento em pó quando entrar em contato com algum líquido.

O soro não era necessário para reagir com o bicarbonato de sódio, mas para adicioná-lo ao pão de centeio para aumentar o "esplendor". E eu nunca fiz queijo cottage caseiro ...

Nunca é tarde para começar, as receitas não poderiam ser mais fáceis

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

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Desisti, adotei a receita do requeijão frio, tendo em vista a simplicidade muito forte, e provavelmente mãos vão alcançar o queijo. Mas o que fazer com PAHTA? Resta usá-lo na forma não processada ... Você não pode fazer queijo cottage com ele?

Eles fazem excelentes pães com soro de leite coalhado, havia alguns no fórum, e também com bom cozimento. Não é centeio, realmente. Em um dos fornos vi na descrição até mesmo um programa de pão de leitelho, aparentemente, esse pão é tão popular no exterior. Pesquise no topo da página
E queijo cottage, é claro. não vai fazer

Eles fazem excelentes pães com soro de leite coalhado, havia alguns no fórum, e também com bom cozimento. Não é centeio, realmente.Em um dos fornos vi na descrição até mesmo um programa de pão de leitelho, aparentemente, esse pão é tão popular no exterior. Pesquise no topo da página

Sim, a julgar pelas descrições, leitelho de leite azedo se destina a todos os lugares, e não ao meu exótico ... Aparentemente, ainda está dentro ...

Por que você não adiciona ao pão em vez de ao líquido?)))

[aynat]

aynat , Eu compro leitelho no mercado da minha leiteira. O leitelho mais fresco é absolutamente saboroso e, quando fica parado (mesmo na geladeira), começa a azedar e adquire um sabor amargo e "carbonatado". É o mesmo com o soro.
Eu compro leitelho e soro de leite para uso futuro, e não asço frescos, mas espero que acidifique.

Eu congelo o soro

Leia sobre o soro aqui:

CARACTERÍSTICA DO SORO DE LEITE (pós 8)
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[Alexandre]

Obrigado a todos por sua ajuda ativa. Recebido soro de leite ao fazer queijo cottage caseiro em formas frias (Alexandre muito obrigado). Eu li um artigo sobre soro de leite (ontem eu estava procurando algo sobre soro de leite).
Pergunta: que parte da água do pão de centeio pode ser substituída por soro de leite para o pão com fermento seco (em um artigo de Admin são indicados apenas pães com massa e pão com fermento)? Tenho apenas 280 ml de líquido (excluindo óleo vegetal) por 400 g de farinha (60% deles centeio + 40% trigo) de acordo com a receita. No começo eu queria substituir 200ml, mas agora não tenho certeza depois do artigo ...

[aynat]

aynat ,

Sim, pelo menos substitua toda a água - eu fiz isso na minha época, especialmente para pães de centeio 100%. Ou metade do que você gosta.

Diga-me, o que determina o sabor do soro de leite? Sempre tem um gosto diferente para mim. Às vezes muito azedo, às vezes completamente insosso. Esta sou eu sobre o soro imediatamente após fazer o queijo cottage, e não ficar em pé por vários dias. Eu gosto de produtos frescos, mas frequentemente fica azedo por algum motivo

Sempre tem um gosto diferente para mim. Às vezes muito azedo, às vezes completamente insosso.

Você faz queijo cottage com produtos lácteos levemente ácidos ou muito ácidos?
O sabor do produto final, soro de leite, depende do grau de sua acidez.

Eu faço de leite ... Azedo 1,5 - 2 dias.

bom Dia! soro pelo que entendi você já diluiu. Mas comprei um saco de 0,5 kg de soro de leite em pó, desmiralizado, e o problema é que não há instruções de como diluir, em que quantidades usar e onde. Aqui peço que me diga se alguém souber, salve um novato

Comecei a fazer pão com soro de leite do meu queijo cottage caseiro - substituo toda a água nas receitas, leite, kefir, etc. por soro - o resultado me surpreendeu, finalmente o pão começou a ficar alto, fofo, sobressai do balde e (costumava!) encostar na tampa da HP! - sem telhados desabados, sem migalhas pegajosas, sem tijolos densos kurguzny, meus familiares agora comem meu pão 10 vezes mais rápido, eles me elogiam por minha inteligência rápida, mas também me repreendem, o que é muito saboroso

Desisti, adotei a receita do requeijão frio, tendo em vista a simplicidade muito forte, e provavelmente mãos vão alcançar o queijo. Mas o que fazer com PAHTA? Resta usá-lo na forma não processada ... Você não pode fazer queijo cottage com ele?

O soro, que é filtrado pela coalhada cozida a frio, tem um gosto incrível em okroshka. Recomendo a todos que experimentem durante o verão!

Se houver um cachorro em casa, o soro de leite será uma bebida muito saborosa e saudável para ela.
O meu simplesmente adora.

Se houver um cachorro em casa, o soro de leite será uma bebida muito saborosa e saudável para ela.
O meu simplesmente adora.

ah, vou tentar tratar os gatos! e assim - apenas no pão. Eu até faço massa de manteiga nele (e adiciono leite em pó em vez de leite líquido por conveniência)

E meu filho mais novo adora panquecas de soro de leite. Panquecas comuns, feitas de ovos, leite e farinha, geralmente recheadas. Troco a água por soro de leite (temos um leiteiro que traz do queijo, de uma fazenda de laticínios).Saem panquecas deliciosas. O meu polvilha-os com parmesão ralado - é isso, não há comida melhor

Agora é a hora de okroshka de soro de leite. Você pode adicionar raiz-forte (ou mostarda) e creme de leite, se quiser.
Eu faço soro de leite meio a meio ou bronzeado sem gordura com zero kefir e adiciono um dente de alho, moído com sal, e todos os outros ingredientes como para okroshka regular. Bem, eu mesmo faço isso sem batatas. Pode ser servido separadamente fervido com endro.

[Alexandra:]

Alexandra: ai que gostosa você sempre conta !!! Isso terá que ser feito! E quem precisa dessa maionese quando há um produto tão saboroso e saudável como o soro de leite! Por que nas lojas o okroshka pronto (comer no trabalho na hora do almoço) é vendido apenas com maionese .....
Não sei se alguém aqui falou sobre bolinhos de soro de leite, mas se qualquer coisa - escrevo de novo: os bolinhos mais macios mais saborosos são feitos com soro de leite !!! No verão com frutas, frutas vermelhas e creme de leite - muito saboroso !!