Farinha italiana, nome e rotulagem

Por favor me diga o que é farinha "OO"? Tenho Moulinex 612132 na receita de máquina de pão, sento-me e não consigo perceber que tipo de farinha é ...

Por favor me diga o que é farinha "OO"? Tenho Moulinex 612132 na receita de máquina de pão, sento-me e não consigo perceber que tipo de farinha é ...

Leia na embalagem do saco a finalidade desta farinha. Aparentemente é "farinha de trigo mole tipo 00".
A farinha mais refinada e branca tem 0000 (quatro zeros), é assim que os italianos marcam a farinha.

E olhe aqui para obter informações e compare os seus números na embalagem https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Na Itália moderna, a farinha é "extraída" do frumento tenero e do frumento duro.
Quando a moagem é formada:
- farina (rendimento 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Na moagem da farinha de frumento tenero obtém-se farinha das seguintes categorias - 00; 0; 1; 2; farinha integral.
Normalmente, a farinha de frumento tenero contém 14-15% de água e aproximadamente 10-11% de proteína.
Teor de proteína mais preciso na farinha derivada de frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
farinha integral - 12,00%.
Marcação da farinha do frumento tenero (de acordo com sua força):
W 360 - farinha muito forte
W 300 - farinha forte
W 250 ... 280 - farinha de força normal
W 200 ... 220 - farinha baixa
W 180 - farinha muito fraca
W 130 - farinha não adequada para panificação.

2. Quando a farinha é moída a partir do frumento duro, a semola rimacinata di grano duro é obtida em dois tipos.
Estes são Semola e Semolato com um teor de umidade de 14,5% e um teor médio de proteína de 13% (embora este número possa variar de 10,5 a 17%).
Esta farinha tem o rótulo W 190 ... 220.
Informações de Vallejo

Marcar 0 ou 00 é apenas uma indicação do formato de finura.
Farinha 0 - moagem mais grossa, 00 - mais fina. A força da farinha por estes 0 e 00 não é determinada de forma alguma, é melhor olhar para o conteúdo de proteína aqui.
Por exemplo, a farinha 00 pode ter um teor de proteína de 9%, então é uma farinha fraca e é boa para assar massa de shortbread com ela, ou pode conter 14% de proteína, então esta é uma farinha forte adequada para fermento produtos assados. Farinha com características especiais de glúten é usada para pizza. Essa farinha deve ser balanceada em termos de elasticidade e extensibilidade, nas embalagens de farinha italiana, a finalidade geralmente indicada, para pão, pizza, bolos.

o que é farinha "OO"

Esta é a farinha "fina" italiana, especialmente para pizza.

Farinha "OO"

tipo de farinha. Se não me engano, esta é a classificação italiana. Mais frequentemente encontrada em receitas de massa de pizza, ou massa, onde pequenos poros são necessários


Crochê

Nossa eu vou saber

E há um análogo russo de farinha 00 ou apenas italiano é necessário. Também tenho Moulinex e as receitas indicam farinha 00.

Leve nossa farinha premium para pão, Extra.
Dependendo da receita, farinha de pão comum também funciona.

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado!

ontem no Metro da Dmitrovka comprei farinha tipo 00. Moinho de farinha Tula, proteína (proteínas) 10%



a foto não foi inserida ... (((

Caros padeiros!
Em caso de encontro, recomendo fortemente não passar por tal farinha:

Farinha para pão incrivelmente deliciosa e muito forte! Nunca recebi um pão c / z tão delicioso de qualquer outra farinha ou qualquer método de fermentação.
Eu respondo a possíveis perguntas.
Uma vez que consegui por acaso. Não de nossas lojas bielorrussas, mas de um fornecedor privado de restaurantes italianos locais.
Não há venda gratuita em Minsk, mas encomendo pacotes de 5 kg do mesmo fornecedor.
Talvez em Moscou haja lojas de varejo ou online de restaurantes / padarias.
Olhar. A farinha não te desiludirá!

Nata, obrigado! Encontrei essa farinha em Moscou, embora seja lucrativo levar embalagens grandes, de 5 kg cada, senão sai 200r-desumano

[Irina F]

Irina F, e onde em Moscou mais precisamente?

[Irina F]

Irina F, Apoio o questionador anterior: onde?

[Irina]

Irina, Eu inveyuuuuuu. Só posso sob encomenda e eles não me oferecem menos de 5 kg, pois levam para atacado. Uau, que buracos são obtidos na massa!
Tive um intervalo com essa farinha (até que falaram para levar no pedido), então tive um saque, só que agora foi permitido, falaram, pode ir buscar

[Nata]

Em caso de encontro, recomendo fortemente não passar por tal farinha:

Natabem ou você vê as peças / farelo? Se puder dar uma foto de farinha, ficarei grato

Quantas proteínas existem?

Svetik, joguei fora o pacote antigo, vou comprar um novo antes do final da semana. Da memória da proteína 13. Moer ... Como explicar ... É bastante pequeno, com grandes partículas de casca que permanecem na peneira. Cor bege melange.

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