Como substituir manteiga e óleo vegetal em produtos de panificação

[Como substituir manteiga e óleo vegetal em produtos de panificação]

Como substituir manteiga e óleo vegetal em produtos de panificação

MANTEIGA

Em receitas pratos doces você pode substituir ¾ xícara de manteiga por molho de maçã. Caso contrário, use substitutos do óleo vegan. Para receitas que exigem um pouco de óleo, use um substituto vegano.

Quando assado, ele adiciona um sabor cremoso e às vezes dá à massa uma estrutura porosa; a manteiga também ajuda a massa a crescer uniformemente, tornando-a mais espessa e doce.

Para vegetarianos estritos, substituir a manteiga é tão fácil quanto descascar peras: por exemplo, margarina vegetal (leia a composição). Como alternativa, você pode usar óleo de coco não refinado (fica duro em temperatura ambiente), o que dará à massa a mesma firmeza da manteiga.

O óleo de canola pode ser usado em receitas com xaropes de açúcar ou gorduras duras (por exemplo, combinado com nozes moídas ou chocolate em bolos). Você também pode encontrar fermento em pó vegan.

A margarina é um excelente substituto da manteiga, tome a mesma quantidade que a manteiga.

Purê de frutas, um dos mais interessantes e adequados para todos, substitutos da manteiga e da margarina. As seguintes frutas são adequadas para isso: maçã, banana, ameixa. As bananas são ótimas para assar pão e pãezinhos... O purê de frutas deve ser ingerido na mesma quantidade que a manteiga. Para isso, purê de batata em potes de papinha são perfeitos. Você pode fazer purê de batata facilmente.
Apenas frutas com aroma forte devem ser evitadas.

Substitua o queijo cottage baixo teor de gordura pela manteiga. O queijo cottage com baixo teor de gordura contém cálcio - um oligoelemento que está diretamente envolvido na formação do tecido ósseo humano.

Esses substitutos da manteiga são ótimos para assar:
• Qualquer óleo vegetal (1 xícara ou 200 gramas de manteiga = 2/3 xícara de óleo vegetal);
• Margarina à base de leite de soja (100 gramas de manteiga = 100 gramas de margarina);
• Purê de frutas de banana, ameixa ou maçã (100 gramas de manteiga = 100 gramas de purê). Você pode comprar purês de bebê prontos em potes ou pode cozinhá-los você mesmo;
• Amido de milho misturado com água nas proporções 1: 2. Misture os ingredientes, aqueça-os no microondas ou em banho-maria e deixe esfriar completamente;
• Iogurte. Pode ser misturado com margarina ou óleo de soja (200 gramas de manteiga = 0,5 xícara de margarina + ¼ xícara de iogurte);
• Maionese (100 gramas de manteiga = 100 gramas de maionese);
• Purê de legumes feito de batata-doce, abóbora ou abóbora (100 gramas de óleo = 100 gramas de purê).

Manteiga de vaca sem sal pode ser substituída por manteiga na seguinte proporção:
• derretido - 1: 0,85 kg,
• camponês - 1: 1,14 kg,
• margarina láctea de mesa - 1: 1 kg (apenas para produtos cuja receita contenha no máximo 5% de gordura).
Os óleos destinados ao preparo de cremes ou produtos infantis, bem como aqueles para os quais a norma contém óleo animal, não podem ser substituídos pela margarina. Com essa substituição, para cada kg de leite condensado com açúcar, é necessário reduzir em 0,17 kg a quantidade de açúcar para amassar a massa.

Margarina é substituída
• líquido anidro ou óleo de cozinha (1: 0,83),
• margarina líquida (1: 1)
• óleo vegetal (1: 0,85), a última troca é permitida para produtos que contenham no máximo 5% de gordura de acordo com a receita. Se a receita exigir mais de 5% de gordura, 50% de margarina pode ser substituída dessa forma.
Não se pode substituir a manteiga pela margarina em produtos destinados à alimentação infantil ou diet.

Como substituir a manteiga para alergias?
• Alguns fabricantes produzem laticínios à base de leite de cabra ou ovelha. Seus preços são muito mais elevados do que o do "leite de vaca", mas o risco de desenvolver uma reação alérgica é praticamente ausente.
• Se você tiver tempo livre, pode comprar leite de cabra ou ovelha fresco e bater a manteiga em casa.
• Quando fritar, use óleo de milho, azeite, óleo de girassol e banha de porco.
ÓLEO VEGETAL

O óleo vegetal é de pouca utilidade quando cozido - na verdade, ele morre. O óleo muda bioquimicamente quando aquecido e perde muitas de suas propriedades nutricionais. Melhor aproveitar o óleo não refinado de classe extra. Os óleos não refinados mais saudáveis ​​são oliva, semente de uva, abacate, noz, gergelim, linhaça e amendoim. Use óleo de coco para cozinhar, ele tem um alto ponto de ebulição e resiste ao calor.

Como substituir o óleo vegetal
• Não satisfeito com o sabor do óleo vegetal - experimente azeite ou outro óleo vegetal. Muitas pessoas gostam muito de óleo de girassol com cheiro - não refinado. Aqui, deve ser lembrado que você não pode fritar nesse óleo, pois ele produz substâncias cancerígenas durante a fritura. Mas para rechear saladas com eles - para sua saúde! Essas saladas não são apenas saudáveis, mas também mais saborosas.
• O óleo vegetal não evita a combustão - neste caso, é aconselhável comprar um spray de óleo especial para fritar, que deve pingar bastante na frigideira, ou ainda transformar o azeite em azeite.

Como substituir o azeite de oliva para alergias?
• Tempere as saladas com qualquer outro óleo vegetal;
• O mesmo se aplica a procedimentos cosméticos. Não use azeite de oliva para massagens e não use cosméticos que o contenham.

Como substituir o óleo de girassol para alergias?
• Outro óleo vegetal. Lembre-se que o azeite não é adequado para fritar, pois altera o sabor e exala um cheiro desagradável;
• Gordura de porco;
• Manteiga;
• Óleo de soja;
• Spray de óleo especial para fritar.

Como substituir o azeite de oliva para alergias?
• Tempere as saladas com qualquer outro óleo vegetal;
• O mesmo se aplica a procedimentos cosméticos. Não use azeite de oliva para massagens e não use cosméticos que o contenham.

Como substituir o óleo de girassol para alergias?
• Outro óleo vegetal. Lembre-se que o azeite não é adequado para fritar, pois altera o sabor e exala um cheiro desagradável;
• Gordura de porco;
• Manteiga;
• Óleo de soja;
• Spray de óleo especial para fritar.

Qualquer óleo vegetal, basta levar um pouco menos. Se você precisa de 200 gramas de manteiga, este é um copo, então você deve tomar dois terços de um copo de óleo vegetal.

Obrigado ao autor pelo artigo! Eu só estava procurando algo para substituir a manteiga. Fiquei muito surpreso ao saber sobre amido misturado com água.E eu me pergunto se alguém já tentou substituir o óleo por amido? Interessante, compartilhe sua experiência!

Eu sei o que pode ser substituído por uma banana! Eu tentei, só que ficou mais seco

Para algumas coisas eu li no primeiro. Mas tentei assar com maionese, não conheço ninguém, mas não gostei - é muito gorduroso de alguma forma.

Que informação útil !!! Você pode me dizer se o óleo de coco também é 1: 1?

óleo de coco também é 1: 1?

No sentido de? O que exatamente?

[Tatyana]

Tatyana, oh: oops: pergunte) Se você substituir cremoso por coco 1: 1 também? Sua estrutura é completamente diferente. Meu coco está quase sempre no estado sólido, não está na geladeira.

Olya, eu não sei nada sobre óleo de coco e eu não uso
Mas a julgar pela forma como é usado no programa de culinária, lá a substituição é quase 1 para 1, e é muito e frequentemente usado. Eles se referem a isso como um produto dietético, mas isso é na Austrália.

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado! Vou experimentar um cupcake) O conteúdo calórico é apenas superior ao de um cremoso, em até 150 unidades :) Faz sentido substituí-lo?)))

Então não vejo sentido em substituir, se estiver falando sobre conteúdo calórico Ou reduzir a quantidade de manteiga, e trazer a proporção de %% sob a manteiga

E em que proporção você deve substituir a manteiga por gordura de porco? Eu quero uns biscoitos, a gordura se acumulou no freezer

Que tema é necessário! Obrigado!
Ou seja, em assados, você pode substituir a manteiga por assados, reduzindo sua quantidade?
Bem, como eu tenho meu creme derretido ocioso

E em que proporção você deve substituir a manteiga por gordura de porco? Eu quero uns biscoitos, a gordura se acumulou no freezer

Bom, com esta pergunta é melhor entrar em contato com nossos confeiteiros. Eles são profissionais em fazer biscoitos e usar gorduras, e vão sugerir melhor

bom artigo.
Eu também encontraria uma resposta sobre como substituir a gordura de porco por óleo vegetal. Proporções ..

Adicionado na segunda, 04 de abril de 2016 00:05

E em que proporção você deve substituir a manteiga por gordura de porco? Eu quero uns biscoitos, a gordura se acumulou no freezer

100 g de manteiga por 90 g de gordura de porco

Adicionado na segunda, 04 de abril de 2016 00:08

Asso pão de gengibre de acordo com a receita de Lerochka, manteiga ou gordura sempre sai

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...436.0

[Tatyana]

Tatyana

Manteiga de vaca sem sal pode ser substituída por manteiga na seguinte proporção:
• derretido - 1: 0,85

Para um biscoito (Bolo), posso substituir o cremoso por derretido?
60g de manteiga = 51g derretida
Para não derreter o cremoso. Ghee é quase líquido, talvez ligeiramente aquecido.
Na verdade, a questão é: o biscoito funcionará? Existem limites ocultos?

É melhor ir à confeitaria com esta pergunta, eu praticamente não asso
E de acordo com minhas observações, a massa do biscoito ficará mais fácil com manteiga.

Encontrei a resposta na internet

O biscoito fica melhor com manteiga!

Como a manteiga é mais leve que o ghee, ela contém cerca de 12-15% de soro de leite.
No ghee, substituição completa, e a manteiga contém apenas quase 100% de gordura animal

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