Receita de biscoitos de gengibre que você precisa assar imediatamente

[A massa de pão de gengibre para esta receita não precisa ser refrigerada! Asse imediatamente!]

Receita de biscoitos de gengibre que você precisa assar imediatamente

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	1 kg + 200-300 gr para enchimento
açúcar em pó	300g
manteiga (banha de porco original)	200 g (180 g)
mel	450 g
ovos	3 pcs e mais 3 gemas
refrigerante	3 colheres de chá sem slide
canela	30 g
gengibre, cravo	0,5 colheres de café
raspas com 1 laranja
Verniz de gengibre
gema	1 PC
Leite condensado	1 colher de chá
corante (de preferência seco)

Método de cozimento

• A massa de pão de gengibre para esta receita não precisa ser refrigerada! Asse imediatamente!
• Agora cozinhando:
• Colocamos o mel em banho-maria, deve ser aquecido a quente, mas não ferver.
  Despeje todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem, adicione as raspas de laranja lá.
  Em seguida, três manteiga em um ralador fino e moer bem com farinha, despeje o mel quente e amasse delicadamente com uma colher.
  Em seguida, adicione os ovos e as gemas.
  Agora você pode amassar com as mãos, adicionar farinha aos poucos, até a massa virar um pãozinho. Normalmente não leva mais de 5 minutos para amassar, o pão deve ficar macio e elástico, não pegajoso, a massa não deve espalhar-se sobre a mesa, mas não exagere na farinha, caso contrário a massa começará desintegrar-se e será difícil trabalhar com isso.
• Deixamos a massa repousar 5 minutos, durante este tempo aquecemos o forno a 180 graus, asso bolinhos de gengibre de 6-8 cm, 4-5 mm de espessura, - 13 minutos, embora asse por convecção, o autor do receita escreveu que ela coze 8 -9 minutos.
• Os biscoitos de gengibre acabaram sendo macios, muito perfumados, o sabor é semelhante ao pusedli suave ou pão de gengibre do norte, que eram vendidos mesmo durante a era soviética))) A propósito, a receita do pusedli é quase a mesma, apenas creme de leite é adicionado lá e mais refrigerante é necessário.

• Verniz de gengibre

  Passamos a gema num passador, juntamos leite condensado, mexemos bem, juntamos tinta e mexemos bem de novo, mexi com um pincel, que depois pintei, um pincel de arte comum, com cerdas suaves naturais, cerca de 1 ou 1,5 cm ampla.
  Cobriu os biscoitos de gengibre resfriados, depois secou no forno por 10 minutos a 100 graus, os biscoitos de gengibre não secaram, permaneceram moles, o verniz permanece liso e não se pega.
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• Além disso, é muito desejável tomar leite condensado mais grosso, eu tinha um verdadeiro bielorrusso, tem uma colher bem ali.
• É o leite condensado que dá uma boa densidade ao verniz e branqueia um pouco a gema, por isso é preciso um pouco de tinta, o verniz fica espesso, viscoso, semelhante ao guache, o pão de gengibre é coberto com ele muito fresco , estabelece desde a primeira pincelada, não se espalha, não tem estrias e o pão de gengibre não brilha, acho que pode ser usado não só como revestimento, mas também para pintar com pincel, porém, quem tem habilidade de um artista)))
• A laca em geral para brinquedos de árvore de Natal é super, porém, o pão de mel com recheio é 2 vezes mais pesado e os biscoitos de mel costumam quebrar no buraco.
• E a economia é uma loucura, para uma porção de pão de gengibre eu preciso de cerca de 7-8 proteínas e cerca de 1,5 kg de pó, e então eu preciso de 4 gemas, colheres de chá de leite condensado e um pouco de corante
• Em geral, não estou muito feliz)))
• Aqui, discutimos este verniz

O prato é projetado para

depende da espessura do pão de gengibre, quanto mais grosso for o pão de gengibre, menor será a quantidade

Hora de preparar:

a massa não precisa ser mantida na geladeira, leve ao forno imediatamente, 10-13 minutos cada porção

Observação

Também quero dizer que barrar ou margarina não são adequados para esta receita.
Não observo estritamente as proporções dos ovos, sempre tem uma gema a mais na geladeira, então às vezes coloco 2 ovos e 5 gemas.
Costumava cozer em gordura de porco e de ganso, não é sentida em produtos assados ​​acabados. Mas agora eu cozinho na manteiga, quanto mais gordura, melhor.

E mais uma observação minha - experimentei quase todas as variedades de mel, mas não encontrei nada melhor do que tília com acácia, o pão de gengibre é tão perfumado que nunca é possível fazer assados ​​às escondidas dos vizinhos)))

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Meninas, Feliz Ano Novo !!! Que este ano seja feliz por nós!
E que a nossa ocupação nos dê um prazer insano, e aos nossos clientes - alegria! !
Queridos, muito obrigado por seu calor, sinceridade e apoio.
Sahara Gingerbread Baking Tips
Vei, Lizonka, me desculpe, não respondi imediatamente. Os biscoitos de gengibre cozidos, na verdade, não são inteiramente macios, mas são, por assim dizer, um pouco duros e densos, macios e macios quando mordidos. Eu não sei como com proteína seca, mas meu esmalte de proteínas frescas não se partiu e não saiu nem uma vez, na padaria um grande coração ficou por cerca de 4 meses - tudo estava em ordem.
Depois de assar, não diria que a massa aumenta ou deforma, então peguei especialmente um pão de gengibre com corte (desculpe pela qualidade)




Para farinha 1200-1300, 3 colheres de chá incompletas de refrigerante não é tanto, então os biscoitos de gengibre não são distribuídos durante o cozimento, mesmo se forem enrolados mais de 5 mm, e se forem 3-4 mm, então geralmente não mudança de tamanho. Às vezes coloco refrigerante na massa com colheres cheias, depois os biscoitos de gengibre aumentam ligeiramente e o próprio pão de gengibre fica mais macio.
O principal é amassar corretamente, a massa não deve ser muito macia, acaba sendo bem plástica e obediente, talvez precise de um pouco mais de farinha para rechear, dependendo do mel e do tamanho dos ovos. E ainda precisa ser assado bem rápido, quanto mais custa, mais seco e duro, nunca bato mais de 2 porções, é melhor cobrir a tigela com a massa com uma toalha.

Lera, obrigado pela receita e esclarecimento.

Lera, obrigada pelos comentários, e de que forma você guarda os biscoitos de gengibre assados ​​e o mesmo coração ficava na padaria (em uma sacola, em um filme, celofane etc.)?
Eu entendo que os biscoitos de gengibre não são de padaria macia, mas também não são? Eles não crocam como biscoitos ou crocam?
Minha receita de pão de mel húngaro é tal que, imediatamente após o cozimento, os biscoitos de gengibre ficam macios, como bagels, e se não forem armazenados em um saco ou recipiente, eles secam rapidamente em um crouton.
O que são esses biscoitos de gengibre? E vamos já distribuí-los com uma receita separada, acho que muitos vão agradecer, caso contrário a receita se perderá aqui. Mal consigo me lembrar onde ele estava. Ainda vou procurar por meio dia.

Liza, não se preocupe! Já criei um link no topo da página para a receita. nada será perdido. no índice já há muitas informações úteis para iniciantes, especialmente a receita do seu Mezeshkalach, obrigado por isso

Lizonka, o coração foi guardado em um saco de celofane. Em geral, se não pretendo pintar por 5 dias, coloco os produtos assados ​​em recipientes de plástico com tampas bem fechadas. Você diz certo o pão de gengibre não é macio - arejado, como um pão, é carnudo, ou seja, quando você o morde - macio, como um pão de gengibre fresco do norte. Mesmo que durasse 3-5 dias (às vezes mais), não seca como um crouton.
Quando experimentei a massa de pão de gengibre, escondi alguns biscoitos de gengibre em uma lata de chá (sem maçã ou pão), depois de 7 meses tirei e os biscoitos de gengibre ficaram macios. Naquela época, eu ainda não tinha lidado com pão de gengibre, mas estava procurando uma receita para meu bebê fazer diferentes animais para fazer material educacional comestível)))
Acho que por causa da grande quantidade de mel, o pão de gengibre tem essa propriedade. Em princípio, esta é uma das receitas do mezeshkolac.
Acho que ficam imediatamente macios, pelo fato de serem cozidos logo após amassar, para que a reação do refrigerante não se prolongue.
Não sei se funcionou claramente)))
Liz, você experimenta uma porção pequena, tipo um terço, é muito rápido.
Do fundo da minha porção, obtenho 120-130 pão de mel, de 7 a 8 cm de tamanho.

Onde colocar a receita - não sei (((não sou orientado pelo fórum, tenho até medo de sair daqui que não poderei voltar)))
4 anos atrás, como registrado no HB, e entrei neste tópico por acidente - uma lista de discussão com o HB veio pelo correio, um dos tópicos era "Mezeshkalach - pão de mel de mel húngaro", claro que estava interessado nisso e recebi para você pelo link
Então essa Lizonka, graças a você, estou aqui
E além disso, algumas dicas de cozimento, olho para o fundo do pão de gengibre - deve dourar um pouco, ser dourado (mas não marrom, escuro), as bordas não devem escurecer muito quando coloco meu dedo - não deve haver uma marca , a massa não deve cair e o pão de gengibre não deve ser macio ...
Tenho biscoitos de gengibre no recipiente desde agosto, são duros ao toque, mas quebram facilmente, são macios quando mordidos, o recipiente não é à prova de vácuo, fecha hermeticamente com trincos, mas ainda assim o ar entra.

[Perguntas adicionais sobre o pão de gengibre Lera Sahara]

Perguntas adicionais sobre o pão de gengibre Lera Sahara
Meninas, tenho uma pergunta para Lerochka SAKHARA, mas se alguém souber, fale-me sobre esses momentos, pergunto especificamente sobre a receita de Leryn, mas talvez haja momentos comuns a todos:
1) É melhor adicionar refrigerante ao mel quente (no final do aquecimento ou no início) ou é melhor misturá-lo com farinha.
2) Tem alguma diferença fundamental - refrigerante ou fermento em pó (desde que, é claro, coloquemos mais fermento em pó)
3) Na receita de Lera, a manteiga é moída com farinha, em seguida, o mel quente é despejado e misturado, e então surgem os ovos. Em outras receitas, a manteiga, junto com o açúcar e o mel, é aquecida e aquecida em banho-maria. Aí vão os ovos, misturados, só depois misturados com farinha. É possível fazer isso na receita Lera, é menos trabalhosa ou haverá diferenças fundamentais na qualidade do pão de gengibre?
4) É possível adicionar um pouco de cacau em pó à massa (após retirar a mesma quantidade de farinha de acordo com a receita)?

Só quero que os biscoitos de gengibre sejam macios, como os de Lera. Mas, talvez, se você não fizer bem de acordo com a tecnologia, isso afetará a suavidade.

Mona1, Tanyusha, a gente adiciona refrigerante na farinha, o fermento em pó não é adequado, não vai dar a reação desejada, aqui o truque é que a reação do refrigerante com o mel ocorre no forno quente e o pão de gengibre fica mole daí, o principal é para não demorar para assar, amassar - depois de no máximo 10 minutos você precisa começar a assar, eu pessoalmente não espero nada, assim que o pão estiver pronto, vá em frente.

Não tentei esquentar a manteiga junto com o mel, eu sempre esfrego no ralador, e tiro do freezer no último minuto, acho que se você ainda esquentar a manteiga, a estrutura da massa vai mudar.

Cacau é certamente possível, às vezes adiciono 1-3 tabelas. colheres, parece-me que é ainda mais saboroso e de cor melhor.

À custa da farinha - aqui você precisa olhar o recheio, pode não levar bem 200-300 g de farinha, tudo depende do mel, dos ovos e da própria farinha, repito, você precisa olhar a massa, não deve ser muito mole ou, pelo contrário, muito duro e seco, o pão deve ser obediente, maleável, mas em nenhum caso rasteje ou esfarele; ao enrolar, polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa. a massa depois de assada não deforma e não borbulha.

Lerochka, obrigado por uma resposta tão detalhada. Na verdade, não queria distraí-lo, pensei, talvez alguém responda enquanto você estiver trabalhando na sua "fábrica".

[Lada2014]

Boa tarde a todas as artesãs.

Desculpe por esta pergunta.
Você pode me dizer quantos biscoitos de gengibre (cerca de 10 cm de tamanho) você consegue com uma porção de massa do Saara?
Depois dos feriados de ano novo, perdi-me em números.

Tudo que eu quero calcular quanto pode custar o pão de mel mais simples.

Lada2014, Flax, recebo 70-75 peças.

Eu obtenho cerca de 40-45 pão de gengibre com 10-12 cm de tamanho. Eu rolo a massa cerca de 5-6 mm, ou seja, bastante grossa, então a saída é menor.

Tenho cerca de 50 a 55 peças de 9 cm, mas também enrolo mais grosso, como o Lisa. Percebi que gosto mais destes

Um dia desses vou assar corações, ou melhor, direi sobre o tamanho / quantidade.

obrigada meninas!

Eu imediatamente me inscrevo neste tópico, estou esperando por essa receita há mais de um ano. Meninas, obrigado!

Você pode me dizer, os biscoitos de gengibre ficam achatados ou grossos de acordo com esta receita? Eu preciso gordinho

Esta receita torna os biscoitos de gengibre achatados ou gordos?

eles definitivamente não são planos, mas para ficarem gordinhos, estenda a massa cerca de 6 mm, nada menos. Mas isso é Mezshkalachi completamente.

Obrigado!

Outra pergunta: esses biscoitos de gengibre precisam ser untados com creme antes de assar?

[londar]

londar, Não passo graxa, ficam lisas depois de assar, mas se quiser, experimente, talvez fiquem ainda melhores))

Lera, pão de gengibre super-duper! É um prazer trabalhar com a massa!

[Helena]

Helena, obrigado, bom ouvir!

[londar]

londar, Não passo graxa, ficam lisas depois de assar, mas se quiser, experimente, talvez fiquem ainda melhores))

Pois então, vou brincar um pouco, colocar um pouco de creme e relatar mais tarde. Bom, e outra pergunta: se eu precisar de pão de gengibre até 20 de fevereiro, se eu fizer tudo na semana que vem, eles não vão esfriar ??? Só não teremos força suficiente para dominar todo o assunto, decorar biscoitos de gengibre, biscoitos ...

Eles não irão esfriar se você colocá-los em algum tipo de recipiente com uma tampa apertada, ou em um saco plástico.

esses biscoitos de gengibre são os mais saborosos que já provei) o sabor de laranja é simplesmente fantástico! Usei essa massa para assar uma casa de pão de mel para a filha mais velha para a escola e pequenos biscoitos de gengibre para a filha do meio fazer. gostei muito da massa. Só não li sobre esmalte naquele momento, da próxima vez vou tentar. a receita está definitivamente marcada!

Obrigado. Grande demais para a receita!
E por uma RECEITA SEPARADAMENTE ESBOÇADA, porque sempre a procurava com dificuldade.

[Paralelo]

Paralelo, Gulya, Taneskaa, Tatyana, meninas, muito obrigado pelo seu feedback!

esses biscoitos de gengibre precisam ser untados com creme antes de assar?

não, estes biscoitos de gengibre não podem ser untados, pelo contrário, racham ao untar durante a cozedura. tal craquelure brilhante acaba)))

não, estes biscoitos de gengibre não podem ser untados, pelo contrário, racham ao untar durante a cozedura. tal craquelure brilhante acaba)))

Então eu não vou engraxar, o creme fica mais inteiro)))) Obrigado !!!

Você pode me dizer o que assar no pergaminho e preciso passar óleo na folha? A primeira vez vou fazer pão de gengibre

[Olga5555]

Olga5555, você pode apenas no pergaminho, você não precisa lubrificar. Ou, polvilhe bem, farinha e leve ao forno.

OBRIGADO!

o que assar no pergaminho

É melhor assar em pergaminho, se for de boa qualidade, ou em pano antiaderente (tapete de teflon). Você pode polvilhar levemente uma assadeira com farinha de uma peneira e asse diretamente na assadeira.

Fiquei muito interessado na receita do pão de gengibre, cuja massa contém banha de porco

[Albina]

Fiquei muito interessado na receita do pão de gengibre, cuja massa contém banha de porco

Albina, qualquer pão de gengibre só se beneficiará se você adicionar banha em vez de manteiga, eles ficarão mais quebradiços. Ou seja, essa receita é muito boa, recomendo !!!

Lerochka, muito obrigada pela receita, com ele pego um delicioso pão de gengibre e assei nas casas))) Aliás, a massa permanece macia por um tempo incrivelmente longo, meu Ano Novo, que não tive tempo de decorar, deitado em uma bacia, coberto com filme alimentar, ficou ainda mais macio do que depois de assar
porém, com a última amassadura, fiz a diferença, mudei a farinha ou algo assim, subiram uma gota e a superfície ficou irregular. Deixei metade da massa, coloquei na geladeira, já se passaram 4 dias, agora tirei, misturei em 60-70 gramas de manteiga, assei, ficou tão em pó, cresceu tããão tanto e em largura





amanhã à luz do dia vou tirar uma foto do dia 8 de março, traga

Lera obrigada pela receita.
Eu cozinhei meia porção. Amassar farinha, refrigerante, especiarias e banha em uma panificadora.
Depois ela despejou mel aquecido e no final, em vez de 2 ovos (não dá), coloquei 110 g de um ovo.
Não notamos a substituição para provar. Por isso, recomendo a receita de Lera para quem não pode comer laticínios e ovos.

À direita está o pão de mel de mel com a adição de um ovo de linhaça, à esquerda com ovos de galinha

[Lera]

Lera, diga-me: teve que terminar de secar o pão de gengibre no forno (para que a cobertura seque mais rápido)? Isso de alguma forma afeta a suavidade?

em vez de 2 ovos (não podemos) adicionei 110 g de um ovo.

Eu não entendo que tipo de "ovos"? pode ser mais?

["Ovo de linhaça"]

Eu não entendo que tipo de "ovos"? pode ser mais?

"Ovo de linhaça" substituto do ovo.
1 Colher de Sopa. eu. sementes de linhaça inteiras frescas moem em um moedor de café (moagem deve ser boa)
Adicione o pó de linhaça a um copo pequeno e, em seguida, 3 colheres de sopa de água. eu. água fria) mexendo sempre com um garfo.
Após misturar bem, leve à geladeira por 15 minutos (de preferência uma hora).

Eu deixei para a noite inteira. Quando a massa ficar pegajosa, ela agirá na massa da mesma forma que um ovo normal.

Os ovos de linhaça precisam ser cozidos com antecedência antes de você realizar a receita de cozimento desejada. Isso manterá o pó de linhaça nas condições certas enquanto você faz outras preparações.

Os substitutos do ovo de linhaça podem ser preparados para uso futuro - você não precisa fazê-los novamente todas as vezes. Você pode armazená-los em pó ou na geladeira quando a mistura estiver pronta.

Além disso: não tente bater os ovos de linhaça - não vai funcionar. "

[Olesya]

Olesya, mas a farinha de linhaça em vez de sementes moídas vai? caso contrário, tenho farinha de linhaça e mingau de linhaça, mas não há sementes inteiras ((

Olesya, você usará farinha de linhaça em vez de sementes moídas? caso contrário, tenho farinha de linhaça e mingau de linhaça, mas não há sementes inteiras ((

Elizabeth, acho que a farinha de linhaça serve.

Lera obrigada pela receita.
Tendo compreendido a estrutura da massa, a parte foi substituída por centeio. Tudo está bem.
Troquei um pouco da farinha por cacau. Descobriu-se apenas chocolate. Eu mudei completamente os ovos de galinha para ovos de linho. Eu uso banha constantemente (há reservas

[Babovka]

Lera, me diga: você teve que terminar de secar o pão de gengibre no forno (para que a cobertura seque mais rápido)? Isso de alguma forma afeta a suavidade?

Liza, no forno eu seco só laqueado, o pão de gengibre seca um pouco, mas não muito.

Adicionado na sexta-feira, 18 de março de 2016, às 22h38

Babovka, Leska, obrigado por compartilhar os resultados de seus experimentos

Meninas, me digam, não achei a resposta, mas a massa pode ser armazenada ou assada?

[mms]

mms, Marina, o pão de gengibre deve ser assado imediatamente.

[Lera]

Lera, valeu, assou, aumentou um pouco, o que eu queria !!! Obrigado pela receita!

[Marina]

Marina, para sua saúde! Ainda bem que gostei da receita.

Babovka, Leska, obrigado por compartilhar os resultados de seus experimentos

Lehr esqueceu de escrever. A massa, que foi amassada na banha, foi enviada ao freezer para o experimento por uma semana.
Os pães de gengibre ficaram ótimos.
Aqueça a massa principal com as mãos e amasse como plasticina. Minha filha me disse isso)))

Obrigado pela receita!

Tive algumas vezes que sobrou massa e coloquei na geladeira. No dia seguinte já não estava tão frio, mas depois de assados, os biscoitos de gengibre ficam bem secos e parecem biscoitos. E as que assavam ficavam imediatamente macias, e a massa era bem mais fina antes de ser assentada, bem macia, e misturei a farinha para poder esticar e cortar a forma. Ou seja, é a mesma massa, sem adição de farinha, mas depois de assentada fica embebida e em geral nem polvilhei a mesa com farinha, mas os temperos ficaram mais secos.

uma receita de pão de mel muito legal, ficou macia, saborosa e perfumada-e-eee. Muito obrigado pela receita maravilhosa. ele está agora nos meus favoritos

Meninas, se vocês usarem um amassador, podem de alguma forma simplificar a tecnologia?
Na verdade, esfregar o óleo em um ralador com as mãos é muito irritante.
Agora, se eu tenho uma batedeira aquecida (Kesha com indução) e não quero sujar os pratos extras, como posso fazer tudo isso sem perder qualidade?
Outro momento. Após a moagem, os temperos provavelmente devem ser peneirados ou não interferem se vierem em grãos?
É que estou começando a testar receitas diferentes para a Páscoa, comprei recortes de Páscoa para biscoitos, quero experimentar esses biscoitos de gengibre. Não admira que sejam todos tão elogiados.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, estou amassando em uma batedeira, acabei de colocar manteiga amolecida, tudo é esfregado bem fino com um bico K, mas leva muito tempo para moer por 5-10 minutos, só olho a situação, é acontece de forma diferente. No original, a banha é usada em vez de manteiga, mas você não pode esfregá-la, então presumi que a manteiga poderia ser adicionada suavemente. Não notei muita diferença.
Você não precisa peneirar os temperos, eles rangerão nos seus dentes, você acha que é um problema

Lizonka, nossa trabalhadora! Você ainda não dorme à noite. Voce está trabalhando?
Eu sabia que seria você quem seria capaz de responder a essa pergunta para mim
Seja gentil e descreva todo o processo do início ao fim, a melhor forma de fazê-lo com a amassadeira. Por tempo e por operações.
Por exemplo, se eu aquecer mel e manteiga (em que estado? Ou quantos graus?), Colocar tudo lá e amassar, vou conseguir?
E se eu usar açúcar em vez de pó, primeiro misture com manteiga e mel até que se dissolva?
Em seguida, a massa também pode ser amassada com um K-shkoy ou substituída por um gancho.
Quero muito fazer esses biscoitos de gengibre, e, além disso, com antecedência, porque parecem escrever que ficam bem guardados, e depois os bolos de Páscoa e a Páscoa ...

[Lera]

Deito todos os ingredientes secos em uma tigela (peneire tudo), sove bem com um batedor para que se misture em todos os lugares, mas faço isso com um batedor manual. Aí eu jogo a manteiga na tigela, coloco o K-shku e ligo em velocidade média, você provavelmente tem um 3-4. Eu moo até a manteiga e a farinha se transformarem em migalhas.
Nessa hora, eu aqueço o mel (faço no micro-ondas), mas uso açúcar, que passo no liquidificador de antemão até virar um pó grosso, então aqueço o mel puro até que fique líquido, quente, mas você pode tocar seu dedo, embora quente. Despejo o mel na tigela da amassadeira, nessa hora começo a bater os ovos em outra tigela, e também jogo a casca de laranja picada na massa. Em seguida, ovos um de cada vez. Basicamente tudo.
Sim, quase esqueci, inicialmente não coloquei toda a farinha na tigela, mas algo em torno de 600g, e depois dos ovos, quando a massa ficou líquida de novo deles, coloco a farinha. Mesmo assim, a massa deve estar bem aguada e macia, apenas não grudar no seu dedo.
Depois, asso, como escreveu Lera.

LeraEspero estar fazendo tudo certo?

É claro, ou seja, se eu amassar os ovos com açúcar antes que o açúcar se dissolva, aí não dá para se incomodar com o pó (tenho pouco açúcar, se dissolve bem).
Outro ponto: pela receita, são 3 ovos inteiros + 4 gemas, ou seja, 6 gemas + 3 claras na massa e 1 gema por camada.
E se fosse 4 ovos + 2 gemas ou, horror !, 5 ovos inteiros, ou seja, na massa 4 gemas + 5 claras e 1 gema por cobertura?
Talvez alguém já tenha experimentado isso e possa comparar com a receita original?

[Vei]

Vei, Lizonka, você está fazendo tudo certo

Adicionado quarta-feira, 6 de abril de 2016 19:41

Olga VB, Olenka, não recomendo substituir o pó por açúcar, pois isso pode fazer com que a estrutura da massa mude e o pão de gengibre não fique tão macio.
À custa de ovos - a mesma coisa, a massa ficará mais viscosa e densa, o que acabará por afetar a qualidade do cozimento. Os esquilos podem então ser deixados para congelar para que não se percam.
O truque desses pães de gengibre é que a massa do pudim se mistura com o shortbread, obtendo-se assim pães de gengibre macios e porosos, e mesmo com secagem forte, não ficarão de carvalho e "sem gosto", mas permanecerão quebradiços, como os biscoitos de shortbread.

Obrigado, Lera, não violarei a tecnologia.
Eh, e eu esperava simplificar e salvar ...

ovos com açúcar até que o açúcar se dissolva

é impossível, o açúcar deve estar na farinha e os ovos são adicionados por último!