Pão francês na máquina de fazer pão

Pão francês na máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	1 colher de chá
Farinha de trigo	2,5 copos de medição
Manteiga	1 mesa. a colher
Sal	1 1/4 colher de chá
Leite em pó	1,5 colheres de sopa
Açúcar	1 colher de chá
Água	250 ml

Método de cozimento

• modo - francês
• O pão ficou muito macio e saboroso. Você pode assar 1,5 norma, porque desta proporção se obtém um pão pequeno, de 450-500 gramas.

Observação

E este é o meu pão.
Receita do GruSha com boa cozinheira, mas com meus acréscimos, e as fotos são minhas também.

Receitas semelhantes

Pão francês com pinhão (lenok001)

Pão Francês Sarah Mansfield (Forno) (Omela)

Pão francês da Bork (máquina de fazer pão ou forno) (MariS)

... Também experimentei o francês pela primeira vez ontem ... de alguma forma ficou pequeno, não parecia caber direito ... mas por dentro era muito arejado e fresco, com grandes buracos no miolo. .. a crosta é dura e áspera ... o topo parece que caiu, mas não subiu ...
... o que se pode mudar na receita para que aumente ainda mais e a crosta não fique tão "seca"? ..

No início, meu francês sempre ficava: alto (quase na beira do balde), muito arejado, com miolo poroso e uma crosta crocante e esfarelada. E eu tinha certeza de que aquele era o pão mais livre de problemas: aconselhei a todos que começassem por ele. Até que um dia ela própria fugiu. O pão não cresceu bem - em algum lugar 2/3 do balde. A migalha é mole, boa. E se eu não tivesse visto o que ele poderia ser, diria que ele é bacana. E a crosta é um pouco mais escura do que o normal.

Várias vezes depois, obtive francês com sucesso variável. Tenho várias opções por motivos (em ordem decrescente de probabilidade):

1. (e básico) fermento ruim. Mesmo ontem, um pacote aberto de momento-Saf pode não ter mais o efeito desejado. Ou o próprio fermento não é da melhor qualidade (falsifica Safa - dofiga. Especialmente para este todos os tipos de copeques, etc. são famosos)

2. Farinha. Se você secar a farinha por alguns dias em uma bateria de aquecimento central, a qualidade do francês melhorará visivelmente. Não percebido por mim. Alguém no fórum aconselhou ....

3. Peneirar a farinha. De acordo com minhas observações, não tem um efeito fatal, apesar dos esportes quentes que surgiram mais de uma vez em vários fóruns de panificação. Quando tenho tempo, tento vasculhar. Uma homenagem à tradição, por assim dizer. Sem tempo ou preguiçoso - não estou preocupado, bebo assim. Mas, como uma das razões, é possível.

4. Óleo - Sempre coloco azeite. Sem problemas. Além disso, eu não coloco leite em pó em francês. De acordo com minhas observações, o que há com ele, o que há sem ele. Não é sentida muita diferença. Porém, eu não sou um gourmet ...

Resumindo, acho que 90% dos casos são leveduras! Foi aí que o cachorro se atrapalhou!

À custa de fermento - concordo plenamente. A qualidade do pão depende muito deles.
Mas os entalhes da crosta - portanto os franceses têm um truque - em uma crosta crocante. Se você não gostar, coloque-o no modo principal.

para Luca
obrigado por uma resposta tão detalhada ... mas
1. o fermento é sempre o mesmo, então parece que eles não são os culpados ...
2. farinha? questionável ... porque comprava no supermercado, mas desta vez experimentei no bazar ... vou tentar secar ...
3. Eu sempre peneiro a farinha ... por hábito ...
4. azeite .. também por hábito ...
... então da próxima vez vou tentar mudar a farinha ... e secar na bateria ... porque eu realmente gostei da "consistência" do francês ...
.. e a côdea não é assim tão crocante ... é grossa e dura ... e não corta, mas quebra com "lascas" ... me parece que deveria ser diferente ...

Se trocasse a farinha, então era preciso controlar o amassamento, talvez fosse necessária menos água para essa farinha. Em geral, é melhor não trocar a farinha, trabalhar com aquela que produz o melhor pão. O fórum já escreveu repetidamente que a farinha pode ter diferentes teores de umidade, ela tem uma quantidade diferente de glúten, o que afeta a qualidade dos produtos de panificação. Assei pão francês várias vezes, e sempre com um ótimo resultado - fofinho, narina, com uma crosta crocante-crocante-crocante, embora compre a farinha mais barata em Kopeyka. Barato não significa ruim, você apenas tem que se adaptar a ele. E pelo fato de você secar, você só vai diminuir a umidade, os outros indicadores não vão mudar. Eu apenas colocaria um pouco menos de água e controlaria o lote. Uffff ... mais alguém se foi.

Pessoal, aliás, se o pão francês não sobe muito, e em geral, se você quer uma migalha mais cheia, não precisa de 400, mas de 380 g de farinha. Testado: coze bem, a crosta não sai e é mais fofa mesmo assim. Se a farinha estiver boa e seca, então é muito exuberante ...

Olá.
E resolvi me juntar a vocês, amantes do pão caseiro.
E este é o meu pão francês. Asso muitas vezes, gosto muito do resultado

e meu pão fica amarelado com o leite em pó. Em vez de água, tomo leite normal. Mas pode ser melhor com uma mistura de água e leite? Incitar

Eu posso dizer uma coisa. O leite comum pode estragar o pão (se você colocá-lo durante a noite) e é muito pesado para o fermento (em uma máquina de fazer pão). Tentei assar com leite normal, não gostei.

Eu não coloco à noite, mas pelo menos a cor da migalha acaba ficando branca, senão os caseiros choram

Diga-me quem fez o pão francês: que tipo de farinha é melhor usar? Pão ou farinha branca?

Eu posso dizer uma coisa. O leite comum pode estragar o pão (se você colocá-lo durante a noite) e é muito pesado para o fermento (em uma máquina de fazer pão). Tentei assar com leite normal, não gostei.

O seu não é verdade! Obtenha a receita de pão com leite integral de xb. Assei várias vezes, o resultado é incrível. As sutilezas são as seguintes: leite natural (pego mercado) da geladeira, água da geladeira 5 a 10 graus, manteiga em temperatura ambiente (da mesa), sempre peneiro a farinha. A última massa é pão, com 21 cm de altura e peso 750 gramas.

Diga-me quem fez o pão francês: que tipo de farinha é melhor usar? Pão ou farinha branca?

O que é pão e farinha branca comum? Pegue a farinha, cujo pacote diz "padaria" ou "para fazer pão", "pão". Toda a farinha de pão é branca, exceto o centeio.
Lembre-se de que a qualidade da água da torneira também afeta a qualidade dos produtos de panificação, principalmente na primavera ela fica muito suja. Uso filtro de água e na geladeira sempre tem uma garrafa de água limpa pronta para esfriar.

O que é pão e farinha branca comum?

Vendemos farinha para fazer pão e farinha multiuso (estamos falando de farinha branca, não integral ou de centeio ou qualquer outra coisa). Ambos são de excelente qualidade. A diferença entre eles está na quantidade de glúten. Por isso perguntei que tipo de farinha é melhor usar para assar pão francês, farinha de pão ou a que usamos para todo o resto? Costumo usar mais farinha de pão para assar outros pães. É verdade, por algum tempo, quando mudei o fermento para "HOLLANDIA" (o pão começou a crescer tanto que só rasgou a tampa do HP), pensei, esse alto teor de glúten é tão importante para mim? Por isso pensei no tipo de farinha.
E uso água mineral engarrafada para assar. De alguma forma relutante em assar na torneira ...

Em seguida, verifique a receita, qual farinha está indicada nela, e leve essa, ou experimente.

E a receita diz simplesmente: farinha de trigo ... Mas, afinal, farinha de trigo é uma e outra E ambas são brancas Todas as receitas traduzi do hebraico, e nenhuma delas indica pão ou farinha comum é necessário.Passei a fazer experiências com variedades de farinha empiricamente. Mas ainda não cozinhei em francês. Como se as mãos não alcançassem. Em casa eles gostam mais de pão de centeio com nozes, eu as faço com mais frequência, e tenho farinha de centeio e farinha integral e de pão lá.

E novamente não trabalhei Um pouco mais alto do que da primeira vez, mas a crosta é grossa. Serei como um padrinho Abóbora para coletar tijolos para a casa. O que há de errado? Fermipan fermento de saquinho fresco, farinha fresca com alto teor de glúten, o fermento não devia ter entrado na água antes do tempo, não coloquei açúcar (continuo pecando pela falta dele). O de costume fica ótimo. Ajuda !!!

Eu li as instruções para a máquina de fazer pão:

Levedura seca - substância que proporciona aumento da massa e é um importante produto na panificação. Quando exposta ao açúcar e à água na temperatura certa, a levedura produz dióxido de carbono e faz a massa crescer.

O açúcar auxilia na fermentação do fermento, dá sabor e cor ao pão e também confere maciez.

Em uma alta temperatura ambiente acima de 27 graus. use água resfriada a 5 graus. (ou seja, da geladeira)

Assei meu pão francês usando esta receita:

fermento seco 1 colher de chá
farinha 2,5 copos de medição
manteiga 1 mesa. a colher
1 1/4 colher de chá de sal
leite em pó 1,5 colheres de sopa
açúcar 1 colher de chá
água 250,0

modo - francês

O pão ficou muito macio e saboroso. Você pode assar 1.5 normas, porque desta proporção você obtém um pão pequeno, 450-500 gramas

Como Lera aconselhou, aceitei taxas de 1,5. Eu gostei muito disso.

Receita do GruSha com boa cozinheira, mas com meus acréscimos, e as fotos são minhas também.


farinha 2,5 copos de medição
E quão grande é o copo, por favor escreva

Diga-me, você pode assar pão francês na Hitachi 303? Eu realmente quero !!

Diga-me, você pode assar pão francês na Hitachi 303? Eu realmente quero !!

Pode. Estou fazendo no modo 3,50. Acontece um pão maravilhoso. Apenas observe o kolobok.

Algo que não gostei muito, um gosto inexpressivo ...


esta é a segunda ou terceira pastelaria, o fermento é o mesmo "Dr. Oetker", um pão pequeno. Pelo que constava, ele era quase o mais alto. Agora, com o levure, tenho tudo enchendo o balde.

Algo que não gostei muito, um gosto inexpressivo ...

Algo OH você acabou um pouco pequeno. Tenho francês (se não adicionar farelo, gérmen de trigo, farinha de outros cereais, etc.) assado sob a tampa. E para o meu gosto é até muito bom.

Você quer ter medo? : uau: Vou mostrar meu francês na segunda vez que tento e esse ainda lindo saiu em comparação com o primeiro. Eu realmente quero experimentar este pão, mas até agora os resultados não são impressionantes, então como consertar? Fez estritamente de acordo com a receita das instruções para HP

Zhanul,
Os copos são fornecidos na receita ou gramas? Como o telhado desabou, fica visível muita água (ou pouca farinha).

Aqui está uma receita de um livro
PÃO FRANCÊS
Pão de 900g
água 1 1/3 xícaras
óleo 2 horas eu.
açúcar 2 2 \ 3 colheres de sopa. eu.
sal 1 1/2 colher de chá
farinha 4 xícaras
fermento seco 1 1 \ 2 colher de chá

Fiz tudo exatamente de acordo com a sequência do bookmark dos produtos.

[Zhanul]

Zhanul, Muita levedura ou muita umidade (água).
Verifique o estado do miolo: se o miolo estiver seco e com gosto bom - muito fermento reduza um pouco, se o miolo estiver úmido e baço - muita água, da próxima vez acrescente além do art. Farinha (sem cobertura) até obter um bom kolobok.

O excesso de açúcar também afeta a ação do fermento, esqueci de colocar sal ou coloque menos do que o necessário. A quantidade de açúcar e sal está inter-relacionada - se houver muito açúcar e pouco sal, então o fermento está fora de controle, o pão subiu muito e o teto caiu durante o cozimento. O sal ajuda a controlar o crescimento da massa.

Observe o estado do kolobok !!!

E lembre-se - com a mesma quantidade de ingredientes, o pão nunca mais será o mesmo dia após dia, muitos são os motivos para isso, inclusive a temperatura do ar dentro e fora de casa.

[açúcar 2 2/3 colheres de sopa]

Aqui está uma receita de um livro
PÃO FRANCÊS
Pão de 900g
água 1 1/3 xícaras
óleo 2 horas eu.
açúcar 2 2 \ 3 colheres de sopa. eu.
sal 1 1/2 colher de chá
farinha 4 xícaras
fermento seco 1 1 \ 2 colher de chá

Fiz tudo exatamente de acordo com a sequência do bookmark dos produtos.

Você verificou o kolobok exatamente?

É muito difícil para mim julgar a quantidade de ingredientes do livro (os autores sabem o que estão escrevendo), mas parece-me que a receita contém muito açúcar 2 2/3 colheres de sopa, e apenas 1 1/2 colher de chá de sal, o que escrevi acima é uma inconsistência no equilíbrio de açúcar e sal, e o fermento saiu do controle e, durante o cozimento, a cúpula caiu.
Verifique o conteúdo de água (não saiba o volume da sua xícara), para 1 xícara de farinha de trigo 85-90 ml de líquido. Isso é aproximadamente, o resto é ajustado com farinha para controlar o kolobok.
Mas óleo vegetal, eu adicionaria 1-2 colheres de sopa.

Algo OH você acabou um pouco pequeno. Tenho francês (se não adicionar farelo, gérmen de trigo, farinha de outros cereais, etc.) assado sob a tampa. E para o meu gosto é até muito bom.

A propósito, experimentei francês com centeio e farelo de trigo. E sementes.

Farelo de centeio 75 g, farinha de trigo 325 g, sementes 60 g, o restante conforme receita Panasonic.

Este pão terá leques, um sabor claro e definido, uma crosta escura. Mas não gosto de centeio o suficiente. Apesar disso, eu recomendo.

Farelo de trigo 40, farinha de trigo 360, sementes 60, água 300 (ao invés de 280 de acordo com a receita), o resto é igual de acordo com a receita.

Harmonioso o suficiente. Subi mais alto, devido a menos farelo e mais água, e sou mais atraente.

[Admin]

Admin Obrigado por uma resposta tão significativa. agora em ordem.
Verifico o boneco de gengibre "Earlobe", tão agradável ao toque. Adoro sal, por isso coloco de acordo com a receita, mas sempre reduzo o açúcar. Se estiver escrito 2ª. l., então eu coloco 1 º. l., se estiver escrito 4, a carga máxima é de 2,5 colheres de sopa. Eu .. Eu não gosto de pão doce. sobre óleo vegetal .. também reduzir ligeiramente. Parece-me que quanto mais óleo, mais borracha ele se torna. Mas agora tentarei adicionar óleos de acordo com seu conselho.
Sobre a cúpula ... sim., A impressão é que subiu alto e depois caiu. Mas da segunda vez eu coloquei em uma crosta escura e o pão poderia ser comido. Até os convidados gostaram. E da primeira vez eu coloquei em uma crosta média, então o pão só saiu do cachorro.
Eu tenho um copo de 230 ml.
A migalha está seca e tem um gosto bom ..
Este pão pode ser colocado no cronômetro? O livro não é proibido e o que não é proibido é permitido. Ou eu estou errado?. a primeira vez que ajustei o cronômetro, acabou horrível. Na segunda vez, decidi assistir à formação do kolobok. Vou tentar mais

Você confirmou minhas palavras - há muito fermento e não há proporção correta de açúcar, sal, então o fermento estava fora de controle.
Você não precisa "amar" o sal e o açúcar - apenas encontre a proporção certa para o seu pão, caso contrário, os erros se repetirão o tempo todo.
Sobre o óleo vegetal não deves pensar assim, tem um efeito muito bom na massa e no pão pronto, recentemente assei pão branco com 50 ml. óleo, muito bom! O pão é elástico.

Antes de ligar o cronômetro, tente trabalhar novamente a receita para que fique bem, corrija os erros - vai funcionar automaticamente.

Boa sorte!

Janul! Parabéns! O principal é que o seu pão seja comido não só por você, mas também por seus entes queridos. Caso contrário, você vai engordar !!

Aliás, no site vi receitas completamente sem açúcar, se tiver interesse ...
Eu mesmo frequentemente troco-substituo, reduzo-aumente componentes. Pelo contrário, adoro açúcar! Eu coloco mais. As proporções apenas têm que ser mantidas ... Aproximadamente.

Se você encher sua mão - encha nosso site com suas novas receitas!

Boa sorte!

Padeiros experientes e muito experientes!

Diga-me, por favor, não tenho nem modo francês (embora haja uma receita no livro, mas você precisa assar no forno), nem pão italiano. É possível assar de alguma forma esses pães nos modos normais?
Eu gostaria muito ...
Se possível, explique-me a diferença entre italiano e francês!

fiz de novo. De acordo com suas características - a crosta tritura migalhas porosas. Mas não tem um gosto bom!

[Atualizar:]

Aqui está o que aconteceu de acordo com a receita da Panasonic SD-255.

1 colher de chá momento seguro
400g de farinha
1 1/4 colher de chá sal
1 1/2 colher de sopa. eu. leite em pó
1 Colher de Sopa. eu. manteiga
270 ml de água

Não tão alto, cerca de um centímetro e meio antes de chegar ao topo do balde ...

Atualizar: para provar, bem, exatamente como um pão comprido francês comprado ... Não estou impressionado.
Mas bem cozido, crosta crosta.

[Atualizar:]

Aqui está o que aconteceu de acordo com a receita da Panasonic SD-255.

1 colher de chá momento seguro
400g de farinha
1 1/4 colher de chá sal
1 1/2 colher de sopa. eu. leite em pó
1 Colher de Sopa. eu. manteiga
270 ml de água

Não tão alto, cerca de um centímetro e meio antes de chegar ao topo do balde ...

Atualizar: para provar, bem, exatamente como um pão comprido francês comprado ... Não estou impressionado.
Mas bem cozido, crosta crosta.

Para Panasonic 253, havia uma receita refinada de pão francês
fermento seco 1 colher de chá
farinha de trigo 2,5 xícaras (copo medidor do forno -240 ml)
sal 1 1/4 colher de chá
leite em pó 1 1/2 colher de chá
manteiga (não foi especificado o que exatamente manteiga) 1 colher de sopa
água -230 ml.
Quando conversei com uma consultora de tecnologia para fabricantes de pão Panasonic, ela me explicou que novas receitas refinadas foram postadas no site com uma diminuição
agua. E o óleo para pão francês precisa apenas de óleo vegetal refinado.

manteiga (não foi especificado o que exatamente manteiga) 1 colher de sopa
água -230 ml.
Quando conversei com uma consultora de tecnologia para fabricantes de pão Panasonic, ela me explicou que novas receitas refinadas foram postadas no site com uma diminuição
agua. E o óleo para pão francês precisa apenas de óleo vegetal refinado.

Despejei cerca de 270 ml, porque com a farinha com a qual assei agora, o mesmo pãozinho. Nem um pouco líquido. Mas ao longo do caminho ele derramou um pouco de tormento.

O manual para SD-255 afirma explicitamente manteiga no pão francês. Embora em outras receitas aconteça que o vegetal também seja indicado.
Porém, duvido que afete tanto o sabor, senão, claro, o fedorento girassol.

O manual para SD-255 afirma explicitamente manteiga no pão francês. Embora em outras receitas aconteça que o vegetal também seja indicado.
Porém, duvido que afete tanto o sabor, senão, claro, o fedorento girassol.
[/ citar]
Sim, a Panasonic tem um livro de receitas e depois refinou suas receitas. No livro que acompanha a máquina de fazer pão, as proporções de água são superestimadas. Olhe no site
🔗 e no site 🔗
Quando me deram o prêmio de melhor pão para uma máquina de fazer pão da Panasonic, deram desculpas pelo excesso de água. E avisaram que as receitas refinadas seriam postadas nesses sites.

[não]

E qual deveria ser o sabor do pão assado segundo a receita do pão francês? Uma comparação estranha. E, de uma forma geral, percebi que em todas as suas mensagens você tem certeza de estar insatisfeito com alguma coisa.
Nossa, o francês é como o francês, são milagres

Bem, na verdade, fico feliz com, por exemplo, pão branco normal, pão de leite, pão de queijo, pão de alho e muffins. Porque têm um sabor melhor do que o das lojas.

Algumas receitas, por vários motivos pouco claros, não querem ser obtidas sem atenção, mas outras sim, mas não há alegria nisso. Como este pão francês. Embora, algumas pessoas aqui e ele gostem bastante.

Mas prefiro quando o pão tem um sabor pronunciado agradável, que é o francês, até pão acabado de fazer segundo a receita de 255 Panas não... Sobre o qual ele não deixou de relatar.

[não]

Bem, na verdade, estou feliz com, por exemplo, pão branco comum, um pouco de pão de leite, mas sem alegria com isso. Como este pão francês. Embora, algumas pessoas aqui e ele gostem bastante.

Mas prefiro quando o pão tem um sabor pronunciado agradável, que é o francês, até pão acabado de fazer segundo a receita de 255 Panas não... Sobre o qual ele não deixou de relatar.

Eu sempre adiciono cebola ao francês, e queijo cru, ralado, experimenta, o sabor vai mudar para melhor e você vai ficar feliz

Você adiciona junto com o resto dos ingredientes? Quantos? O pão não fica pior?

Você adiciona junto com o resto dos ingredientes? Quantos? O pão não fica pior?

Pego tudo de uma vez, aproximadamente pelo peso, o balde não sobe até o fim (não fiz sem aditivos, talvez seja necessário), mas a delícia é inimaginável

Obrigado, com certeza vou tentar. Também gosto muito da estrutura do pão francês, mas o sabor ainda é fresco. Talvez outra pessoa lhe diga que aditivos para este pão?

Adicionei alho, cebola frita, linguiça ... a família gosta mais com alho.
Você também pode adicionar azeitonas de acordo com o livro de receitas.

mas eles não quebram ao amassar?

eles são esmagados primeiro

Fiz pão de acordo com a sua receita .. e coloquei a comida à noite .. de manhã preparou-se um pequeno pão perfumado, muito elástico e saboroso!

Finalmente, estou maduro para o pão francês. Acabou sendo leve, macio, com uma crosta crocante. É comido muito rapidamente.




Peso-660 gr.

[açúcar 2 2/3 colheres de sopa]

Você verificou o kolobok exatamente?

É muito difícil para mim julgar a quantidade de ingredientes do livro (os autores sabem o que estão escrevendo), mas me parece que a receita contém muito açúcar 2 2/3 colheres de sopa, e apenas 1 1/2 colher de chá de sal, o que escrevi acima é uma inconsistência no equilíbrio de açúcar e sal, e o fermento saiu do controle e, durante o cozimento, a cúpula caiu.
Verifique o conteúdo de água (não saiba o volume da sua xícara), para 1 xícara de farinha de trigo 85-90 ml de líquido. Isso é aproximadamente, o resto é ajustado com farinha para controlar o kolobok.
Mas óleo vegetal, eu adicionaria 1-2 colheres de sopa.

um dos pães que assei combinando açúcar com sal é o seguinte:
açúcar (coloquei mel) 2 colheres de sopa. colheres
sal 1,5 colher de chá
para pão pesando 0,5 kg ...
ficou muito gostoso

[Se possível, explique-me a diferença entre italiano e francês!]

Padeiros experientes e muito experientes!

Diga-me, por favor, não tenho um modo francês (embora haja uma receita no livro, mas você precisa assar no forno), nem pão italiano. É possível assar de alguma forma esses pães nos modos normais?
Eu adoraria ...
Se possível, explique-me a diferença entre italiano e francês!

Não vi a resposta para esta pergunta, mas gostaria muito de saber qual é a diferença?