Pão francês na máquina de fazer pão

Para quem lê inglês, aqui está a fonte
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Aqui estão três receitas de pão clássico francês com fotos.

Ajuda!!!
forno - Panasonic 255, faço tudo como na receita, bom, não sobe .... 1 vez funcionou, as outras 5 de alguma forma, o que pode influenciar? fermento sab, farinha makfa e ainda bem tentei ...

Ajuda!!!
forno - Panasonic 255, faço tudo como na receita, bom, não sobe .... 1 vez funcionou, as outras 5 de alguma forma, o que pode influenciar? fermento sab, farinha makfa e ainda bem tentei ...

Este pão acabou por ser muito menor que o pão branco comum, um pão tão pequeno e bonito e muito saboroso

[eu traduzo]

Para quem lê inglês, aqui está a fonte
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Ingredientes:
- 500 g de farinha no mínimo (17,6 onças)
- 300 g de água (10,6 oz)
- ½ cubo de fermento (21 g ou 0,75 onças), ou o equivalente de fermento seco (8g ou 0,3 onças)
- 12 - 13 g de sal (0,45 oz)
- uma pitada de açúcar

eu traduzo
Ingredientes:
pelo menos 500 g de farinha
300 g de água
1/2 pacote de fermento (21 g) ou fermento seco equivalente (8 g)
12-13 g de sal
pitada de açucar
P.S. Nesta receita, assar no forno por 1 / 4-1 / 2 horas a 240 graus e depois a 200 graus por mais 15-20 minutos (45 minutos no total). A massa é pré-amassada muito bem e até lançada na bancada. Eu acho que se você assar em KhP, você pode amassar bem de antemão no modo de massa e depois parar e assar no modo "pão francês". O tempo todo eu cozinho este pão sem açúcar favorito da nossa família apenas no modo "pão francês". A crosta é dura e bronzeada. Assei em uma crosta média.

Olá pessoal! Asso sempre em modo francês ... gosto mais da textura ... e também tenho esqui! bom fogão! mas pão francês - por isso é francês, que não tem manteiga !!! isso está escrito em todos os livros (e no mulinex também) ... mas eu sempre coloco azeite, gosto mais do que com manteiga ... e quase sempre coloco algum tipo de fio de maconha .. praticamente esta receita acaba, apenas em vez de ameixas ... azeite e nada de leite em pó ... aliás, eu cozinho no cronômetro o tempo todo e o fogão nunca me deixa na mão !!! nada estraga!

Panevg1943 olá, vejo que você também tem um mulk, diga-me pliz, sua receita tem um pouco de migalha de borracha saindo ou seca? Teve o primeiro HP que o francês foi incrível - comprei um novo ..... e o pão errado (. Não sei o que fazer ... mas não quero comer isso - pelo menos vender o HP volta

Panevg1943 olá, vejo que você também tem um mulk, diga-me pliz, sua receita tem um pouco de migalha de borracha saindo ou seca?

Avrorka, o miolo está sempre seco e poroso. O pão é muito perfumado. Hoje acabei de assar. Dou uma foto da crosta restante (tratei uma parente com metade de um pão, então ela está encantada). Talvez a culpa seja da farinha no seu caso? Agora as casas não são aquecidas e a farinha está úmida. Experimente outro.

diga-me uma boa receita de pão francês na máquina de fazer pão Moulinex OW2000, de acordo com o livro de receitas que a minha família não gostou, mas gostaria mesmo de experimentar

meu primeiro pão era exatamente francês ... Fiquei muito preocupado que não desse certo, mas superou todas as minhas expectativas ...

Bem, aqui você tem um homem tão bonito, mas a receita é ... ?? !!!!!

Deu tudo certo, só que não tinha leite em pó, mas ficou uma delícia sem ele.
Da próxima vez, acrescentarei.
OBRIGADO

Sim, a Panasonic tem um livro de receitas e depois refinou suas receitas. No livro que acompanha a máquina de fazer pão, as proporções de água são superestimadas. Olhe no site
🔗 e no site 🔗
Quando me deram o prêmio de melhor pão para uma máquina de pão da Panasonic, eles deram desculpas pelo excesso de água. E avisaram que as receitas refinadas seriam postadas nesses sites.

Então, qual número é o correto 280 ou 230? Percorri os links, mas ... não encontrei nenhuma receita francesa. Nenhum. Eu tenho um pão para 440 gramas de farinha e 280 gramas de água ... bem, normal. Ou seja, não gosto quando é como o lóbulo de uma orelha. Tipo mais molhado.Mas o pão acabado ocupou 2/3 - 3/4 do balde. E alguém não alcançou o centímetro e meio de cima ... Talvez colocar açúcar ou melaço afinal? Bem, para que ele estivesse no balde?

[Grampo]

Grampo, Nem sempre coloco açúcar no pão (e em geral coloco sempre no máximo 0,5 colher de sopa. L). Pioneira honesta, na altura do pão não se reflete em nada.

Você leu a receita tio Sam ?

[17 de junho de 2008, 19:01:05]

Fuuh, mal encontrado:
Aqui, por três partes, ela cegou o máximo que pôde, mas aí está claro por datas.

Assunto: Socorro, não sai nada !!!

: 17 de junho de 2008, 19:01:05

O mais arejado que consigo é o pão francês padrão. Sem açúcar e sem manteiga.

99% de ar.

[

Experimentei todas as opções (desde as instruções da HP) de pão francês.
O mais alto é obtido apenas em um caso:

1 h \ l SAF moment levedura profissional (embalagem francesa de 500 g cada)
1 colher de chá de sal marinho real grosso (passa por um almofariz de porcelana e pilão antes de colocar),
400 gramas de farinha de trigo premium peneirada ("Pai Altai" está fora da competição),
1 colher de sopa / l de óleo vegetal (se houver - eu gorgolejo azeite, se não - uma garrafa de serviço após a fritadeira),
a critério da água kolobok 260-280 (após o filtro),
o componente mais importante é um bom humor no marcador e o ronronar de uma música francesa.


Não é muito adequado para torrar. Polpa esparsa, grosseiramente porosa. Crosta espessa e deliciosamente crocante. Tal só quebrar com as mãos (e é, é, é ...)
: 17 de junho de 2008, 20:07:40 Eu não escondi nada.
Tudo está descrito acima.
Quase tudo influencia.
Tentei outra coisa:
- caro sal marinho fino,
- fermento em embalagens pequenas,
- SAF-Levure,
- outra farinha,
- água da torneira ...

o resultado é um - o pão é muito mais baixo.

[Queenie]

Queenie!
Agora eu li, obrigado! E então fiquei confuso !!! No livro Panasonic - sem açúcar, e no livro Kenwood - sem manteiga ...
E por que diminuir a quantidade de água ... 230 não seriam suficientes ...

Eu faço pão no programa francês de acordo com esta receita:
Fermento vivo 8 g
Farinha de trigo 360 g
Semolina 40 g
sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu
Leite em pó 1,5 colheres de sopa. eu
Manteiga 15 g
Água 280 ml
Acabei de esmagar o fermento no fundo do balde. Costumo definir um cronômetro para a noite. O resultado é um pão alto e fofo com uma crosta característica deste programa. Se você quiser que o pão tenha uma estrutura mais densa, adiciono 1 colher de sopa. l germe de trigo. A parte de cima do pão encolhe ligeiramente depois que o retiro, mas nunca se quebra. O pão sobe quase até o topo do balde. Se eu coloco durante o dia, consigo lubrificar a parte de cima, fica mais bonito. O pão é delicioso, mas muito fofo, acaba rápido.

[Bérberis]

Bérberis, obrigado!

Parece que ninguém conseguiu em francês puro (sem açúcar e manteiga) ...

Capet!
Qual é o seu progresso nessa direção?

Sem açúcar e manteiga, só coloco no forno.

É lógico ... O balde não permite uma boa distância ...
Obrigado por salvar meus produtos de experiências inúteis!

Caros usuários do fórum, diga-me um abandono. Se não existe um programa de "pão francês", o que pode ser substituído e qual é a hora para isso?

pão francês cozido. Exatamente seguindo a receita das instruções, o boneco de gengibre disse que não se enganaria se colocasse o gato de cabeça para baixo com a barriga ao lado (Adminrespeito) Diga ao jovem padeiro qual é o problema?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Dê uma olhada AQUI.

Caros usuários do fórum, diga-me um abandono. Se não existe um programa de "pão francês", o que pode ser substituído e qual é a hora para isso?

A padaria tem apenas quatro modos de operação:
1. Equalização de temperatura
2. Amassar
3. Revisão
4. Cozer.

Você pode definir todos os quatro modos manualmente. O fato de você ter que pressionar botões com mais frequência é outra questão. Nas instruções para Panasonic da seguinte forma:

1. Equalização de temperatura - 2 horas 5 minutos (tem que colocar os ingredientes no fogão e deixar sozinho);
2. Amassar - 20 minutos (você tem bolinhos / massa)
3. Revisão - você pode colocar o balde no forno com a luz acesa se estiver frio.Se estiver quente, é só deixar no HP. Resumindo, forneça descanso a 30 graus de qualquer maneira.
4. Cozer - 55 minutos (você tem Coking ou Cupcake).

Bem, tudo isso está na primeira aproximação. Eu sei que diferentes HPs têm diferentes temperaturas de cozimento e assim por diante, mas ... sugiro uma opção que você pode experimentar.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Nesse caso, colocaria um pouco menos de fermento, provavelmente você tem fermento muito ativo. A massa subiu um pouco porque o fermento subiu muito rápido e quando começou a assar, caiu.

Tenho um fogão Panasonic, comprado em Londres.
Receitas em inglês.
Na internet encontramos uma instrução de russo com receitas,
mas eles diferem da versão em inglês.
Decidi começar pela introdução do original.

Aqui está uma receita de pão francês:
fermento seco -1h eu.
farinha branca - 400g.
óleo - 15g.
sal - 1 colher de chá eu.
água 290 ml

E foi assim que consegui pão francês.

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[DonnaRosa]

E foi assim que consegui pão francês.

DonnaRosa, você tem um ótimo pão! Mas as instruções em russo nesta receita indicam 280 ml de água, e se você tomar essa quantidade, o pão não vai quebrar o telhado, o pão vai ficar perfeito! Minha família adora esse pão, e eu as faço à noite no cronômetro, sentindo o aroma na cozinha pela manhã e pão quentinho no café da manhã.

E nas minhas instruções para Panasonic SD255, este pão contém 300 ml de água.
E 280 ml é onde você adiciona 1,5 mesa. colheres de sopa de leite em pó.
Adicione e terá 300 ml.
E a água deve estar em temperatura ambiente.

E as instruções em russo podem ser baixadas do site.
À esquerda, onde estão os fabricantes, selecione e baixe.

O principal é que os programas deles e os seus não diferem em duração.

Obrigado.
Eu já tenho essa instrução de russo.
As receitas nele não coincidem com a versão em inglês.

Não me refiro às receitas em si, mas à duração dos programas:
pão regular - 4 horas,
grão integral 5 horas,
Francês - 6 horas.
E o peso da farinha é de 400-500-600 gramas.

Receita Kenwood
água-310
farinha de trigo não branqueada-400 gr
Pomop fino francês-50 gr
sal 1,5 colher de chá
açúcar 2 colheres de chá
fermento - 1,5 colher de chá

com essa proporção de água e farinha, o pãozinho fica normal? porque na falta de escamas, medo a farinha com um copo e fico com a massa muito fina ...

Ksiusha, é claro, a proporção de 310 ml de água para 450g de farinha não é muito boa. boa receita francesa da Panasonic. E no Ken e no Panas, asso de acordo com esta receita:
1 colher de chá levedura
550 g de painço. farinha de trigo
2 colheres de chá sal
30 g de azeite
360 ml de água.
Se quiser, você pode adicionar açúcar e leite em pó, você pode polvilhar sementes de gergelim.
Acontece para todo o balde.

Ksiusha, mas ainda é melhor comprar uma balança (eletrônica), se for assar pão regularmente, esta é muito mais precisa.

Bem, me explique, tundra, por que meu pão explodiu ??? Minha mente é suficiente apenas para o fato de que havia pouca farinha.

[Queenie]

O maior é obtido apenas em um caso:

1 h \ l SAF moment levedura profissional (embalagem francesa de 500 g cada),
1 colher de chá de sal marinho real grosso (passa por um almofariz de porcelana e pilão antes de colocar),
400 gramas de farinha de trigo premium peneirada ("Pai Altai" está fora da competição),
1 colher de sopa / l de óleo vegetal (se houver - eu gorgolejo azeite de oliva, se não - uma garrafa de serviço após a fritadeira),
a critério da água kolobok 260-280 (após o filtro),
o componente mais importante é um bom humor no marcador e o ronronar de uma música francesa.

Aqui está o que consegui com 270 ml de água:



Eu quero mais alguma coisa dele? Poderia ser ainda maior? Com 400 gramas de farinha?

Queenie, obrigado!

[Peço uma dica aos ases!]

Peço uma dica aos ases!
A situação é a seguinte:
tentei assar um pão francês (programa 3 da máquina de fazer pão "Mulinex") de acordo com a receita anexada no livro de instruções por 1000g:
água - 365 ml
sal - 2 colheres de chá
farinha - 620 g.
fermento - 1,5 colher de chá
o resultado:
o pão não cresceu, mas assou ... e resultou - borracha prensada ...

o que e onde eu poderia perder ... a cozinha estava quente e sem correntes de ar ...fermento - aqueles que usei antes sem problemas .... água - fonte "viva" ... musa - peneirada e "testada" em outro pão .... não está claro ......

Enquanto todos estão dormindo, vou trabalhar como um idiota.
1. Se você ler o tópico acima, verá que ninguém faz pão francês sem açúcar e manteiga.
2. A receita não é suficiente. Precisamos de uma descrição do kolobok. O que foi ao toque, se agarrou às paredes.
3. Sempre teste o fermento. A maioria dos problemas com eles.

Infelizmente, para te ajudar, você não precisa de um asno, mas de um vidente!

P.S. Refine os dados iniciais e acho que podemos lidar com isso juntos!

[artesão]

artesão , pode haver 2 motivos.
1. Pouca farinha (muito líquido).
2. Muito fermento.
Sofri muito com o telhado que desabou. Quando percebi que tenho fermento termonuclear e preciso adicionar menos, aos poucos aprendi a rastrear o pão, o pão assumiu sua forma adequada.

Era uma vez eu tinha um fogão Kenwood BM-210. Eu não era ... nenhum padeiro. E sempre meu pão caia do telhado. Às vezes é como o Mestre, às vezes menos. Mas um pão alto com telhado arredondado nunca funcionou. Postei fotos, e o conselho era classicamente correto (como ) O que eu não fiz, mas ... nada. E então minha máquina de fazer pão morreu e eu comprei outra. SD-255. E os problemas com o telhado desapareceram em um piscar de olhos. Não tive problemas não com o telhado, não com o líquido, não com o fermento, mas com o subaquecimento da parte superior da minha máquina de fazer pão por causa da janela. E em nenhum lugar do fórum eu vi então uma sugestão de tais problemas ...

Bem, este sou eu, para a pilha.

usou a levedura do momento Saf como de costume .......
O pãozinho saiu, mas não grudou nas paredes ...

Achei que se a receita fosse colocada no livro então em teoria deveria estar pelo menos correta ... (sem falar no sabor) Além disso, na receita em ucraniano e russo, as receitas convergem, mas acabou

açúcar e manteiga não são especificados na receita (para minha surpresa na hora de cozinhar) mas como dizem "acreditar no que está escrito" ..... ou o livro foi escrito pelos inimigos de "Mulinex"

Em seguida, li as receitas descritas acima, mas minha situação me interessa ... sim, vou descrever o procedimento de cozimento, talvez isso seja um obstáculo:
Mexi um pouco de sal em água morna, coloquei na máquina de fazer pão, espalhei um pouco de fermento na farinha e coloquei na água ......... definir o terceiro programa (em "Moulinex" é "Pão francês") e esperou pacientemente em algum lugar então 3 horas e 15-30 minutos assim ......... mas em vão ...

você verá que ninguém conseguiu pão francês sem açúcar e manteiga.

Acontece bem sem açúcar.
Os óleos podem ser reduzidos para 15g.
Inferno. Tudo deu certo.
Aqui está uma foto.
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[Admin]

Achei que se a receita fosse colocada no livro então em teoria deveria estar pelo menos correta ...

Não prescreva o acordo. Por exemplo, com a minha Moscow Macfa (farinha), de acordo com as receitas, sempre tenho um excesso de líquido. Em cerca de 20%. Em 90% dos casos. Imediatamente aumento a quantidade de farinha em 20%. Ou eu removo a quantidade de líquido em 20%. Além do tipo de farinha, existem muitos outros motivos, seus Admindescrito nas noções básicas de cozimento.

Vamos voltar ao seu caso. Se o pão estiver baixo, o telhado está curvo (ou seja, não caiu), reduza a quantidade de farinha ... em 10 por cento. Eu queria escrever para aumentar a quantidade de líquido, mas ... é já grande. E adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. E então veremos.

[Ksiusha]

Ksiusha, é claro, a proporção de 310 ml de água para 450g de farinha não é muito boa. boa receita francesa da Panasonic. E no Ken e no Panas, asso de acordo com esta receita:
1 colher de chá levedura
550 g de painço. farinha de trigo
2 colheres de chá sal
30 g de azeite
360 ml de água.
Se quiser, você pode adicionar açúcar e leite em pó, você pode polvilhar sementes de gergelim.
Acontece para todo o balde.

muito obrigado pela receita! Eu vou tentar.

Ksiusha , a receita não é um dogma! Se notar que a massa está fina, acrescente farinha.

Sim, fiz esta receita mais de uma vez e sempre reduzi ligeiramente a quantidade de água e adicionei farinha já durante a amassadura, mas ao mesmo tempo sempre tive dúvidas se estava a fazer a coisa certa, porque a receita diz algo completamente diferente.então decidi perguntar no fórum, talvez eu esteja fazendo algo errado e não consigo obter um kolobok normal com essa proporção

Ksiusha, mas ainda é melhor comprar uma balança (eletrônica), se for assar pão regularmente, esta é muito mais precisa.

sim entendendo que você precisa comprar balança, mas em 2 anos me acostumei de alguma forma a ajustar o pãozinho na hora de amassar, que a questão de comprar balança sempre fica adiada

[Stеrn, grampo de cabelo]

Stеrn, grampo de cabelo, obrigado. Vou experimentar com farinha e fermento ... mas com uma máquina de fazer pão nova, talvez mais tarde ... o meu pão com aveia sai com a cabeça boa, então espero que não seja no forno o que importa, mas na mim.
Embora tal pão, meu sogro, o come pelas duas bochechas, recusando-se totalmente a comprá-lo. Isso não é suficiente para uma nora ?!

StadlenObrigado pela receita!

[artesão]

artesão, que receita você usou para assar seu francês?
Talvez a água seja normal e o fermento também, e o telhado tenha caído.
Então é o aumento do teor de umidade da farinha.
Esse absurdo aconteceu comigo agora. : - \ Quando eu comprei farinha, era normal, e aí eu fiquei na cozinha em um saco de papel e saturei com umidade. Eu vi isso do kolobok. Na primeira vez, coloquei farinha em um kolobok normal e, depois disso, peguei menos líquido.

Ou talvez apenas um rascunho. Foi assim comigo, mas mudei o fogão e o telhado parou de cair

Ou talvez apenas um rascunho. Foi assim comigo, mas mudei o fogão e o telhado parou de cair

Pode! Em pé na janela!

E cozido aqui de acordo com esta receita, 1,5 porções.

fermento seco 1 colher de chá
farinha 2,5 copos de medição
manteiga 1 mesa. a colher
1 1/4 colher de chá de sal
leite em pó 1,5 colheres de sopa
açúcar 1 colher de chá
água 250,0

Obrigado meninas, vou consertar todos os erros e relatar de volta! ... mas depois de um encontro com o mar!

usou a levedura do momento Saf como de costume .......
O pãozinho saiu, mas não grudou nas paredes ...
açúcar e manteiga não são especificados na receita (para minha surpresa na hora de cozinhar) mas como dizem "acreditar no que está escrito" ..... ou o livro foi escrito pelos inimigos de "Mulinex"

Em seguida, li as receitas descritas acima, mas minha situação me interessa ... sim, vou descrever o procedimento de cozimento, talvez isso seja um obstáculo:
Mexi um pouco de sal em água morna, coloquei na máquina de fazer pão, espalhei um pouco de fermento na farinha e coloquei na água ......... definir o terceiro programa (em "Moulinex" é "Pão francês") e esperou pacientemente em algum lugar então 3 horas e 15-30 minutos assim ......... mas em vão ...

Indique a marca da sua máquina de fazer pão.
Aparentemente, você tem um programa automático.
Quando cozido em uma máquina de pão, o fermento seco não é diluído em água.
Para o Moulinex, despeja-se primeiro a água, depois o resto e o fermento por cima. Eles devem permanecer secos.
A água quente também não necessita de ser utilizada nos programas automáticos, pois o forno a percebe como a temperatura ambiente (calor!) E reduz o tempo de confecção do pão.

Leia o tópico "Ajuda, não deu em nada !!!" Responder # 1041
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...c=20673.0

A Panasonic tem um programa para assar pão francês por 6 horas.
Sem açúcar, mas manteiga. Tudo acaba bem. Somente água deve ser ingerida em temperatura ambiente.

No Main, adiciona-se açúcar e o tempo de confecção do pão é reduzido em 4 horas.

Atrevo-me a sugerir que tens, talvez, uma receita de massa (francês)?

Acontece bem sem açúcar.
Os óleos podem ser reduzidos para 15g.
Inferno. Tudo deu certo.

Também aso sem açúcar e não há açúcar nas minhas instruções para o fabricante de pão na receita de pão francês. Como este é o pão preferido da minha família, eu as faço várias vezes por semana, SEMPRE acende! Para mim, é uma vitória tão grande que só assei com um cronômetro e não segui o pão. Nas minhas instruções para Panasonic 255, esta receita:
Fermento seco 1 colher de chá
Farinha de trigo - 400 g
Sal - 1+ 1/4 colher de chá
Leite em pó - 1 + 1/2 colher de sopa. eu.
Água - 280 ml
Manteiga (cortada em pedaços pequenos) - 15 gr

Como resultado, tenho o pão mais delicado e muito macio, com uma crosta crocante incrível.Este pão, tirado da máquina de fazer pão, mastiga e estala ruidosamente durante o resfriamento, agora posso imaginar o que significava na música "... tanto as valsas de Schubert quanto o barulho de um pão francês ..." (que noites deliciosas estão na Rússia)

Não joguei fermento na água .......... misturei com farinha ...

Tive problemas não com o telhado, não com o líquido, não com o fermento, mas com o subaquecimento da parte superior da minha máquina de pão por causa da janela. E em nenhum lugar do fórum eu vi então uma sugestão de tais problemas ...

Sim, mas há uma janela em todos os fogões, incluindo o SD-255, ou entendi mal alguma coisa?