Pão francês na máquina de fazer pão

Estou indo muito bem com pão francês.
De acordo com a receita da Raisin. Agradeça a ela novamente e novamente!
Desta vez, acrescentei uma massa de coalhada ao fermento eterno.
Acabei de tirar o pão do forno. Eu coloquei à noite. De manhã, o pão está pronto.
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[Sam / Queenie]

E eu tenho francês hoje Sam / Queenie acabou em geral em todo o balde ... Mas não há fotik ... Quebrou ...

Receita Sam / Queenie

400 gramas de farinha Makfa de Pyaterochka
1 colher de chá de sal de moagem # 1 (maior)
1 colher de sopa de óleo vegetal de milho Altero
280 gramas de água após filtro Brita
10 gramas de levedura prensada "Lux" (em embalagem amarelada)
no cronômetro para a manhã.

Não fotik, mas há uma régua. Hoje vou medir a altura. Ele não alcançou a borda do balde alguns centímetros, mas eu estava feliz. E hoje, se você colocar na mesa e olhar de lado, o telhado ficará quase invisível.

Por precaução, escrevi tudo com muita precisão. Vamos tentar para que a farinha e o fermento sejam iguais (Pyaterochki temos o mesmo, e os mercados também). Óleo, acho que não importa o quê, sal ... sei lá. E então de acordo com uma receita, mas com uma quantidade diferente de glúten ... com fermento diferente ... mas se eu tiver no cronômetro e você tiver na hora ... Será um dedo para o céu.

Sobre fermento. Os secos - na Fig. Mas recusei cubos prensados ​​de 42 gramas de branco-azul-vermelho. Pacotes de 100 gramas não são tão convenientes, mas minha tia diabética reagia mal aos cubos.

E para mim e no Saf-instant seco fica bastante alto. Agora eu medi - 16 cm + 1-1,5 cm podem ser adicionados à cúpula.

[Paillette]

Paillette! Infelizmente, você pode comparar alturas do mesmo tamanho nas mesmas máquinas de fazer pão. E a sua marca não está indicada no seu perfil.

Acho que o fermento geralmente não é saudável e o fermento prensado é mais inofensivo.

E para mim e no Saf-instant seco fica bastante alto. Agora eu medi - 16 cm + 1-1,5 cm podem ser adicionados à cúpula.

No fermento seco Petrunya-levure I também asso francês, e a altura é 15+ 1,5 cm de altura. Eu sempre cozinho no cronômetro. Uma receita francesa maravilhosa com água mineral!

Gancho de cabelo, tenho o nome da máquina de pão na minha assinatura, Panasonic-255.
É difícil para mim julgar a utilidade ou nocividade do fermento, não sou forte neste assunto. Usar apenas massa fermentada por três meses mostrou que minha família gostava mais de pão de fermento. No início, quando crescia a massa fermentada, também o usava com frequência, mas depois comecei a sentir falta do pão de fermento e comecei a assar cada vez menos pão com fermento. E quando eu assei novamente após uma pausa, de alguma forma eu não gostei desse leve azedo no gosto. Então a sogra deu o fermento, e ela trocou completamente por fermento para alegria de toda a família.

Uma receita francesa maravilhosa com água mineral!

Exatamente! Ele sobe especialmente bem em água mineral carbonatada. Mas raramente o compramos, geralmente uso um mineral não carbonatado.

Exatamente! Ele sobe especialmente bem em água mineral carbonatada. Mas raramente o compramos, geralmente uso um mineral não carbonatado.

Muito certo, na minha opinião, a receita contém baixo teor de carbono

Ocorreu-me aqui que era esse tipo de pão que eu de alguma forma "deixava de lado". Eu gostaria de compartilhar minha experiência de assar este pão em um PC programável. Devo dizer que peguei a receita do australiano Breville BM800 e tentei adaptá-la. A receita é simples, como todas as receitas de pão francês (embora os australianos a chamem de "continental"). Por quilo de pão:
Água - 420 ml
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu
Sal - 2 colheres de chá
Farinha - 750 gr.
Levedura seca - 1,5 colher de chá.
Melhorador de pão - 1 colher de chá (<- esse foi meu erro. ele não é necessário lá)

Programa de trabalho:
Mistura - 3-5 minutos
Primeiro lote - 20 minutos
Primeira exposição - 40 minutos
Primeiro martelo - 30 segundos
Segunda exposição - 20 minutos
Segundo martelo - 15 segundos
Última exposição - 70 minutos
Cozimento - 65-70 minutos (da crosta desejada)

Suspeito que programas semelhantes (com um segundo encurtado e última exposição aumentada) estão em muitas máquinas.

Ele pegou farinha branca israelense comum (não de padaria). No início, o biscoito de gengibre parecia muito viscoso - tivemos que lutar contra a tentação de "respingar", mas no final da amassadura de repente "ficou mais macio" e no final da fornada a massa já estava meio esticada. A massa “adormeceu” por um longo tempo, passando a respirar apenas no final da segunda exposição (e foi imediatamente nocauteada por um programa implacável), não devendo ser acrescentados “imruvers”. Mais tarde, quando escrevi para amigos da Austrália, descobri que a farinha deles não é muito "forte", por isso o "imruver" é obrigatório em todas as receitas de pão dos ilhéus. Da próxima vez, vou assar sem ele.

Aqui estão as fotos. Imediatamente peço desculpas pela qualidade - estávamos com pressa para visitar, então o pão ainda estava morno, enfiado na sacola e na geladeira. Até o tradicional envoltório de linho foi esquecido

Aqui está o próprio helbushek ...


E aqui estão as migalhas ...

Ocorreu-me aqui que era esse tipo de pão que eu de alguma forma "deixava de lado". Quero compartilhar minha experiência em assar este pão em um PC programável.

E se não existe uma estufa programável, mas existe uma onde os programas já estão definidos. Desde assar este pão

mas se não houver forno programável, mas houver um onde os programas já estão previstos, pois este pão está cozido

Parece-me que você precisa escolher um programa com primeiras exposições relativamente curtas (talvez escolher um tamanho "pequeno") e interromper o programa na última exposição. Deixe repousar até o tempo desejado (experimentei por 70 minutos) e depois ligue o modo de cozimento.

Lera, quanto custa 1 copo medidor em gramas? ou em volume?

Lera, quanto custa 1 copo medidor em gramas? ou em volume?

LÁ, o Admin diz tudo, mas repito um copo medindo 240 ml, e se a farinha for 150 gr

A padaria tem apenas quatro modos de operação:
1. Equalização de temperatura
2. Amassar
3. Revisão
4. Cozer.

Você pode definir todos os quatro modos manualmente. O fato de você ter que pressionar botões com mais frequência é outra questão. Nas instruções para Panasonic da seguinte forma:

1. Equalização de temperatura - 2 horas 5 minutos (tem que colocar os ingredientes no fogão e deixar sozinho);

Não misture os produtos, basta preencher tudo e deixar por 2 horas e 05 minutos, entendi bem? Pelo que? ou misture tudo igual?

Eu tenho HP Com um balde grande, e provavelmente 360 ​​ml de água, isso não será suficiente para ela? No geral fiquei confuso - quero muito experimentar pão francês, mas não tenho esse programa, o maior deles é de 3 horas e 50 minutos. e qual receita escolher pela primeira vez - ajuda, uv. padeiros !!!!

A padaria tem apenas quatro modos de operação:
1. Equalização de temperatura
2. Amassar
3. Revisão
4. Cozer.

Você pode definir todos os quatro modos manualmente. O fato de você ter que pressionar botões com mais frequência é outra questão. Nas instruções para Panasonic da seguinte forma:
3. Revisão - você pode colocar o balde no forno com a luz acesa se estiver frio. Se estiver quente, é só deixar no HP.

Que horas são, não perturbe?

Até a massa dobrar.

Não misture os produtos, basta preencher tudo e deixar por 2 horas e 05 minutos, entendi bem? Pelo que? ou misture tudo igual?

sim. Para garantir que todos os produtos estejam à mesma temperatura.

Este é o tipo de pão que ganho no programa de francês:



Aparentemente, devo agradecer ao seu HP. Costumo fazer isso com um cronômetro, sem problemas. Espero que outros possam fazer isso também. O pão é delicioso. A receita da resposta é 137. Eu tomo a farinha "Sokolnicheskaya" usual, fermento vivo e água filtrada da torneira.

Barberry, mas não encontrei na resposta nº 137 a receita do seu pão mais lindo e delicioso ...

depois de ler todo o tópico e ter experimentado a receita francesa no programa de 3h50 min, percebi que:
1. a receita não é tão importante
2. o programa de 6 horas é importante, quando o pão está bem e
3. que não tenho, preciso pensar em algo urgentemente.

Bem, me explique, tundra, por que meu pão explodiu ??? Minha mente é suficiente apenas para o fato de que havia pouca farinha.

E eu também tenho o mesmo problema, o pão também estourou do telhado, percebi meu erro - coloquei muito fermento, queria o melhor, mas acabou como sempre.

Hum ... Eu também reduziria o líquido ... e contaria para um tamanho menor. É necessário um recálculo para verificar se a cúpula colapsou precisamente por causa do excesso de líquido e não por grandes perdas de calor pela tampa (especialmente se a tampa tiver uma janela).
Quantos gramas de farinha você comeu?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Desculpe, não faço este pão há muito tempo, então não entrei no assunto, embora o pão seja muito saboroso.
A receita é esta:
:
Fermento vivo 8 g
Farinha de trigo 360 g
Semolina 40 g
sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu
Leite em pó 1,5 colheres de sopa. eu
Manteiga 15 g
Água 280 ml
Acabei de esmagar o fermento no fundo do balde. Costumo definir um cronômetro para a noite. O resultado é um pão alto e fofo com uma crosta característica deste programa. Se você quiser que o pão tenha uma estrutura mais densa, adiciono 1 colher de sopa. l germe de trigo. A parte de cima do pão encolhe ligeiramente depois que o retiro, mas nunca se quebra. O pão sobe quase até o topo do balde. Se eu coloco durante o dia, consigo lubrificar a parte de cima, fica mais bonito. O pão é delicioso, mas muito fofo, acaba rápido.
Não conheço o seu HP, por isso é difícil aconselhar algo. Mas, acho que você também tem um programa em que pode amassar a massa, dar a oportunidade de espalhar e depois assar. Você não deve colocar mais fermento. A proporção de água e farinha parece-me ideal aqui, mas em qualquer caso, até que você decida a receita sozinho, você precisa seguir o pão.
É possível que este não seja um verdadeiro pão francês, mas um proto pão que imita o sabor do francês: crosta crocante, miolo fofo.
E se você assar um verdadeiro francês sem açúcar, leite em pó, então você precisa assar com fermento, mas isso é outra história.

E este pão me ajuda não só com o seu sabor maravilhoso, mas também com o fato de que há muito tempo me afastei da receita original e joguei nela aqueles produtos saudáveis ​​que não são tão fáceis de comer. E, claro, acontece SEMPRE (pah-pah ...) mesmo com um cronômetro, mesmo sem um cronômetro. Peguei a receita original aqui no fórum do livro de receitas da HP Panasonic.
Aqui está o que estou jogando:
280 ml de água mineral com gás (embora qualquer água sirva, mesmo da torneira)
1 Colher de Sopa. eu. azeite
1,5 colher de sopa. eu. querida (eu tenho tanto (!) cristalizado ...)
1 1/4 colher de chá sal
380 gr de farinha (Makfa, Tsar, qualquer Stary Oskolskaya)
4 colheres de sopa. eu. flocos de aveia (Hércules)
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1 colher de chá fermento seco (momento Saf. Na verdade coloquei um pouco menos de uma colher de chá, porque não quero muito fermento)
Às vezes eu adiciono 1 / 4-1 / 2 maçãs (em um ralador grosso). Então tomo menos 10-20 ml de água.
Modo 3 "Francês", 1000 g, crosta média ou escura.
Bem, aqui está o que acontece:


Natalka 2010, meu programa "Francês" 3 h 32 min. Aliás, na foto o pão pode parecer bem baixo, fica assim, provavelmente por causa da aveia e da quantidade de fermento. Mas em geral ... Crosta ... Myakish ... Mmmm ... agora está no cronômetro, vou tentar mostrar em um corte amanhã.

[Barbariscka]

Barbariscka,
Ontem preparei pão com base na sua receita, ficou muito gostoso. Muito obrigado! Minhas únicas mudanças - fermento seco, em vez de leite - mistura de leite em pó (a nora era dada na cozinha da leiteria, agora ela distribui para todos), e talvez tenha acabado mais farinha, provavelmente acrescentei 30 gramas. E ficou um pão muito saboroso - agora de manhã e com café

2 vezes eu asso "pão francês", e nas duas vezes a cúpula cai cerca de 20 minutos antes do fim do tempo, ontem eu olhei pela janela uma bela cúpula está assando, subiu bem, oh então bang e a cúpula caiu, porque ?

Antonovka, eu não entendia sobre fórmula infantil. Eles colocam um pacote inteiro, tipo 400g ali?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Não, claro, não um pacote que coloquei tanto quanto na receita, mas mistura de leite Eh, que você não pode escrever apenas de manhã)))

Em seguida, especificarei a quantidade de fermento seco - um pouco menos de uma colher de chá. da HP. O pão descansou contra a tampa.

[Barberries,]

Pão assado de acordo com a receita Barberries, subiu muito bem no fogão, fritou bem, fiquei tão feliz, mas ... Quando cortei, descobri que por dentro estava meio agachado, ou seja, a migalha tinha se separado da crosta de cima. E o pão é muuuito delicioso !! Mas acho que o motivo está na farinha, como mudei a farinha, o pão não funciona. (Vou expor a foto à noite, não consigo lidar com o computador.)

[Antonovka]

Antonovka
Estou muito feliz por você ter feito pão. Bem, e você sempre tem que ajustar a receita para você. Então eles adaptaram a mistura de leite em pó. Desejo-lhe sucesso em seu futuro cozimento do pão.
Natalka2010
Talvez devesse ter adicionado um pouco de farinha. A farinha pode estar mais úmida. Acho que você aguenta esse pão, é realmente uma delícia.

Meu boneco de gengibre era muito elástico, bom. Como pensei, o motivo estava na farinha. Na trilha. dia que fiz Mostarda e leite da Yana, deu tudo certo! Agora vou fazer este também. E também mudei o fermento: eu tinha PAKMAYA, e agora peguei os instantâneos, podem ser despejados diretamente na farinha.

Outro dia assei pão, mudando um pouco a composição da farinha:
Levedura prensada -8 g
Farinha de trigo c. a partir de. 300g
Farinha descascada Belovodye -60 g
Semolina -40 g
açúcar - 1 colher de sopa. eu
sal-1 colher de chá
leite em pó - 1,5 colher de sopa. eu
manteiga-15 g
líquido - 100 g de iogurte caseiro espesso + 180 g de água
Fiz pão francês no programa. A rigor, não se trata de pão francês, mas parece que estamos a falar do pão feito neste programa.
O pão saiu excelente. Às vezes você precisa adicionar 1 colher de sopa de farinha para o pão. Às vezes, adiciono mais 1 colher de sopa de gérmen de trigo. Pão com crosta crocante, muito saboroso e ao mesmo tempo mais saudável na sua composição.

Aqui está o que estou jogando:
280 ml de água mineral com gás (embora qualquer água sirva, mesmo da torneira)
1 Colher de Sopa. eu. azeite
1,5 colher de sopa. eu. querida (eu tenho tanto (!) cristalizado ...)
1 1/4 colher de chá sal
380 gr de farinha (Makfa, Tsar, qualquer Stary Oskolskaya)
4 colheres de sopa. eu. flocos de aveia (Hércules)
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1 colher de chá fermento seco (momento Saf. Na verdade coloquei um pouco menos de uma colher de chá, porque não quero muito fermento)
Às vezes eu adiciono 1 / 4-1 / 2 maçãs (em um ralador grosso). Então tomo menos 10-20 ml de água.
Modo 3 "Francês", 1000 g, crosta média ou escura.

aqui está meu pão. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, o pão subiu perfeitamente, tem um leve gosto de mel e aveia, mas ainda acho que isso não é um casaco ... Mas no geral pela receita - obrigado !!!!

Milagros, que não é uma jaqueta - é compreensível. Tirei uma jaqueta como base, e jogo tudo em proporções diferentes. Se você gostou mesmo assim, fico MUITO feliz, coma pela sua saúde.
Em geral, quero dizer - as receitas são as mesmas, os fogões são diferentes e os resultados são diferentes (veja a minha foto e a sua. Esta receita produz pão de forma consistente como na minha foto. A sua também é maravilhosa, mas diferente. É assim interessante ...)

O que dá a água mineral?
Ela é tão cara quanto leite. Mas ainda é água.

Uma vez fiz com água mineral com gás ... não entendi ... Além disso, coloquei no cronômetro, acho que no início do processo estava longe de ser gaseificado ...

Não sei, talvez eu esteja me enganando ... Mas me parece que com ela funciona melhor. Além disso, não é água da torneira de qualquer maneira (espero)
E também, na minha opinião, em algum lugar aqui está escrito que o gás da água mineral de alguma forma tem um efeito benéfico no trabalho da levedura

Uma vez fiz com água mineral com gás ... não entendi ... Além disso, coloquei no cronômetro, acho que no início do processo estava longe de ser gaseificado ...

Também experimentei, o resultado é igual ao do grampo de cabelo. Além disso, parecia que a migalha de pão estava mais dura e aumentou ainda mais. Talvez você precise de alguma água mineral específica?

HM interessante.Eu tenho uma migalha super arejada. (talvez esta seja uma característica maravilhosa do meu Muli? Ou ela realmente entende aqui)
E se você adicionar menos aveia ... embora aveia dê um pouco de borracha, mas tudo fica arejado e macio. Nos primeiros dois dias, até mesmo cortar o pão é problemático - a crosta é crocante e a migalha é macia, murcha fortemente.
Quanto à água mineral, uso a nossa local de Penza. Um normal perfeitamente. 16 rublos 1,5 litros. Por outro lado, nunca experimentei, pois só compro este para beber. Devemos tentar outro de alguma forma.

Aqui está o que encontrei:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Bem, de acordo com aquela receita eu fiz ...

E consegui isso na água com gás (essa receita, na minha opinião, até está disponível separadamente, e se chama neste fórum "Pão francês na água com gás", agora vou ver). Acabou sendo bom, macio e saboroso.

Apenas a crosta superior não fica dourada. mas não afetou o sabor ...

Olá pessoal! : flores: Acabei de colocar o forno em um pão italiano. Já assei 2 vezes e hoje resolvi experimentar. Encontrei uma fragrância em nossa loja Dr. Oetker. são 4 cápsulas de 2 gramas. 1 cápsula é projetada para 500 gramas de farinha. No começo eu tinha medo de derramar uma garrafa inteira, depois, de acordo com a receita, olhei 620 gramas de farinha e despejei tudo. cheira a baunilha! e também esfregou 100 gramas de queijo no ralador menor e despejou nele. O coque sai muito bonito! : kolobok: Arrisquei derramar leite em vez de água, não é nada, quem sabe? e eu já assei este pão 3 vezes e adicionei água constantemente, o tempo todo. talvez haja pouco escrito no reep de água? Eu meço tudo na balança tefal 5050. Aliás, quem tem tal? Eu não entendo como pesar água neles!

água constantemente adicionada, em todos os momentos. talvez haja pouco escrito no reep de água? Eu meço tudo na balança tefal 5050. Aliás, quem tem tal? Eu não entendo como pesar água neles!

A água deve ser medida com um copo medidor em mililitros.

E eu tenho isso na água com gás

O telhado é arrancado se não houver água suficiente.
Às vezes basta adicionar 10ml

A água deve ser medida com um copo medidor em mililitros.

Eu meço com mamadeira, minha filha tem 2 meses, isso bom já chega! caso contrário, o copo medidor do meu HP não é muito bom. ela fez o primeiro pão com ele, e ficou um horror silencioso!

Eu meço com mamadeira, minha filha tem 2 meses, isso bom já chega! caso contrário, o copo medidor do meu HP não é muito bom. ela fez o primeiro pão com ele, e ficou um horror silencioso!

Por que você pergunta como pesar a água?

apenas meu marido comprou uma balança especificamente para hp. aí você pode pesar tanto em gramas como em CL e Cd. (algo deste ml.) Então, fico pensando, talvez alguém também tenha uma balança TEFAL 5050, caso contrário não há instruções para eles entenderem os métodos de pesagem. há também um botão TARA, e como ele funciona também não está claro

existe um botão TARA, e como funciona também não está claro

O botão de tara menos o peso da tara colocado na balança.

O botão de tara menos o peso da tara colocado na balança.

Eu também acho, mas há zeros correndo e nada é subtraído (
você vai perdoar se eu for uma chaleira enquanto estiver nisso. pequeno não me permite entender absolutamente nada. Eu até faço pão com ela em um carrinho de bebê na cozinha
e meu pão está quase pronto! depois de 20 minutos já vai chiar! Vou descobrir como fazer o upload de uma foto, vou mostrar o que aconteceu agora mesmo!

o pão acabou! : bravo: cheira a queijo delicioso! Achei que não ia funcionar, o queijo cairia ou não subiria, mas há tanta beleza, embora não haja crocante como sempre.

[amar]

amar , parabéns pelo pão de sucesso!
Sobre as escalas:
conversões de unidades volumétricas centi litro por decilitro:
1 cl = 0,1 dl ou 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Não temos tais unidades - usamos apenas 1 ml, isto é 0,1 cl ou 0,001 litros
se você quiser pesar água e não incomodar, pese em gramas, para água é como ml.
O botão tara não funciona instantaneamente. Coloque o recipiente na balança e pressione o botão (é necessário adaptar para entender que foi pressionado), após 2 segundos o 0 aparecerá no display. Agora despeje a farinha no recipiente, obtenha o peso da farinha em gramas.
Instruções em fotos devem ser anexadas à balança, elas são realmente estúpidas, mas deveriam ser.

sim, há uma instrução estúpida! só que não há uma instrução, mas mais uma receita de bolo do que algo normal