Pão francês do campo

[Para massa]

Pão francês do campo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa
farinha de trigo	250 gr.
sal	4,5 gr.
fermento prensado (fresco)	1,25 gr.
agua	150 ml.
Para o teste
massa	todo
farinha de trigo	250 gr.
agua	195 ml.
fermento prensado (fresco)	1,75 gr.
farinha de centeio c / z	50 gr.
sal	4,5 gr.

Método de cozimento

• Massa para cozinhar Sove a massa com a farinha de trigo, sal, água e fermento. Em casa, nem todo mundo tem uma balança de joalheria, então primeiro pesava 3 gramas. levedura, e depois tirou uma parte de forma que "agora havia literalmente 2 gramas", ou seja, um pouco, literalmente um pouquinho menos de dois gramas. Coloquei estes um pouco menos de dois gramas em uma tigela, cobri com um filme e coloquei na geladeira - eles ainda vão precisar, e com o grama restante com um pouco amassei a massa e, recolhendo em um pão , deixou-o sob o filme para separar por 12 horas (tempo de revisão 12-16 horas).
• Cozinhando a massa Após 12 horas, a massa cresceu visivelmente, está toda crivada de buracos. Rasgamos em pedaços na tigela do processador de alimentos, adicionamos o fermento que fica entediado na geladeira (diluí com água, que é necessária na massa e depois adicionamos), juntamos o resto da farinha e o sal, deixe repousa por 20 minutos e sove a massa na 2ª velocidade por cerca de 5 minutos (não agüento 20 minutos, esqueço o tempo todo). A massa é recolhida em um pão macio e espalhado. Deixar repousar 40 minutos, depois esticar e dobrar, depois mais 40 minutos e esticar novamente, deixar repousar mais 40 minutos e depois formar o pão - redondo ou oblongo (a superfície de corte deve ser polvilhada com farinha) . Distribuímos o pão por cerca de 70 minutos, fazemos cortes e enviamos para assar a vapor em forno pré-aquecido a 220-230C por 10 minutos. Após 10 minutos, remova o vapor, abaixe a temperatura do forno para 200-210C e leve ao forno por mais 25 minutos. Verificamos a prontidão com um espeto.
• 
• Corte e quebre enquanto ainda está quente. Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

850-900 gr.

Hora de preparar:

com revisão - cerca de 15 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

Receita de um site conhecido do autor yugai ludmila65, muito obrigada, pão crocante muito gostoso!

Receitas semelhantes

Pão rústico em uma máquina de fazer pão (por Link) (Elena Bo)

Pão rústico na massa de acordo com Kalvel (forno) (julifera)

Pão de espelta "Selskiy" com fermento de centeio (Ikra)

Estes são os pés! Beleza!
Não posso passar por um pão assim! Posso tirá-lo para mim?

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado! arrasta o pão inteiro, já coloquei uma massa nova - quero experimentar a de 16 horas, o pão é simplesmente gostoso demais, assei duas vezes e nas duas ficou tão lindo, crocante, e o que mais chama a atenção é que quando experimentei três gramas de fermento pela primeira vez - até o fim não acreditei que algo seria sensato

[V-tina]

V-tina, Tina, obrigada pela receita desse pão. Enquanto eu levava para os favoritos.

[Sveta]

SvetaEspero que não fique aí por muito tempo - pão muito saboroso e simples

oo, Tinochka, este pão é muito saboroso!
A última vez que coloquei um big bag e saímos, voltamos depois de 26 horas, o pão estava simplesmente delicioso.
Para que seja impossível sair ainda mais, o aroma e o sabor são simplesmente fantásticos.
Agora olhei para a geladeira e o pão ainda está macio e cheiroso, embora tenha sido assado há uma semana.

O pão das suas fotos é muito bonito !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, fico feliz que ela não esteja sozinha em seu vício

Para que seja impossível sair ainda mais, o aroma e o sabor são simplesmente fantásticos.

sim, eu entendo, obrigado, vou aumentar gradualmente o tempo de exposição e escolher o melhor para mim

e o pão ainda é macio e perfumado

e você tem um pão muito bonito, obrigado pela foto e conselho

[V-tina]

V-tina, Tina, que beleza e só 3 g de fermento, levo pão e uma receita!

[Evgeniya]

Evgeniya, aproveite seu cozimento e comer!

O que quer dizer "com vapor" e "remover vapor"? - Por favor, esclareça.

[OlgaL]

OlgaL, Assamos durante 10 minutos com vapor de todas as formas possíveis - programa do forno, frigideira com água, ou quem mais o adaptou no seu forno, ao fim de 10 minutos ligamos o programa sem vapor ou simplesmente retiramos os pratos com água do forno

V-tina, obrigada! Adicionar vapor apenas para assar pão tem algum efeito ou mesmo para assar?
Tenho um forno de convecção - este recurso é útil para assar pão?

[OlgaL]

Adicionar vapor, especialmente ao assar pão, tem algum efeito ou mesmo para assar?

OlgaL, Eu adiciono vapor apenas quando asso pão, asseo a partir de um forno frio

este recurso é útil ao assar pão?

Asso tudo com convecção - gosto

E eu já assei, tal leitão acabou! Muito Obrigado! Passei 50 minutos na prateleira da cesta, fiquei com mais medo, desci. Biga ficou 16 horas em pé. Obrigado

Adicionado domingo, 22 de maio de 2016, 18:48

Ah, mas a foto da galeria não foi inserida! Vou estudar o material!

Adicionado domingo, 22 de maio de 2016 18:51

Dominou!

E eu também sou inteligente! Eu também assei!

Feito de farinha 1 grau + celulose
Mãããão migalhas
Obrigado pela receita de pão

Pão lindo !!!

E eu já assei, tal leitão acabou

realmente um porco, mas lindo e gostoso, me diz? obrigado pela foto

E eu também sou inteligente! Eu também assei!

claro, inteligente, lindo pão com miolo, bem no meu, que delícia ...

Obrigado pela receita de pão

Pekies à saúde, minha querida

[Olga]

Olgasim, tem um gosto melhor do que bonito
Embrulhado!

sim tem um gosto melhor

isso é certo, especialmente a crosta incrível

Adicionado domingo, 22 de maio de 2016, 19:52

+ grão alvo

Ah, por falar nisso! Esqueci de dizer - levei esta farinha a meu gosto, então é bem possível experimentar com outra farinha de centeio

Delicioso e lindo. Certamente vou repetir! E o mais importante, é conveniente: eu defino o bigu, mas com o passar do tempo, crio.

E o mais importante, é conveniente: eu defino o bigu, mas com o passar do tempo, crio.

sim, e cada vez mudando um pouco a farinha ou mudando o tempo de envelhecimento um novo sabor de um pão maravilhoso

[V-tina]

V-tina, Tina, cheguei ao seu pão. Coloquei a massa há sete horas em 1,3 gramas. fermento prensado. fermentação violenta.
A massa deve fermentar por 12 horas em temperatura ambiente ou colocada na geladeira? Vou ao forno amanhã às 9 horas da manhã. É verdade que isso já estará fermentando por cerca de 21 horas.
Obrigado pela resposta.

[Sveta]

Sveta, agora está muito quente (ainda temos +30), ainda colocaria na geladeira, principalmente porque a fermentação está ativa

Tina, coloquei a massa na geladeira, temos, porém, uns 20 °. Não esperava uma fermentação tão diferente.

[Sveta]

Sveta, Eu não fermento muito, mas também depende do fermento - eu guardo um estoque no freezer, eles ficam menos ativos com o tempo. Vai ficar tudo bem na geladeira, até porque é muito antes da manhã, e amanhã você vai colocar uma segunda porção e em geral vai ficar tudo bem

Tina, não sei com que pé vou levantar amanhã, mas o pensamento está piscando na minha cabeça para não adicionar mais fermento.

[Sveta]

Sveta, você não precisa adicionar, é claro, o principal é assistir a revisão

[V-tina]

V-tina, algo mais fechou minha mente. Quando a massa estiver às 12 horas, sove a massa e leve à geladeira durante a noite, aqueça de manhã e assim por diante.
Ainda sou um experimentador ...

[Sveta]

Sveta, é possível e, portanto, este é um pensamento normal, mas acho que você obterá um resultado ligeiramente diferente

[V-tina]

V-tina, Tina, aderiu estritamente à receita. No entanto, ao amassar, acrescentei os restos de fermento.O pão acabou sendo bom.
Até gostei do meu ex-colega de trabalho (mantemos contato). Cheguei à conclusão de que a massa pode ser guardada por muito tempo, mas não atroz, para que não acidifique demais.
Definitivamente, eu coloquei em um pão delicioso preguiçoso.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, estou muito, muito feliz que você tenha feito amizade com este pão, minha família também adora muito

Aqui sou um bobo, esqueci de dizer que assei este pão com farinha de primeira.

[Sveta]

Sveta, um bom esclarecimento, quero traduzir aos poucos a receita em centeio, mas até agora não tenho tempo para experimentos

[Tina]

Tina, trouxe um relatório
Há alguns dias, assei pão. Provavelmente vai precisar de um pouco menos de farinha, saiu meio grosso. Mas delicioso, é claro - eles cortaram bem quente, comeram quase tudo no almoço


Obrigado pela receita!
Eu também não conseguia acreditar que você pudesse fazer pão com tanto fermento!)))

[Daria]

Daria, Legal certo? farinha é diferente, talvez a sua precise de menos. Que bom que a familia gostou do pão

Sim gostei meu marido cortou e cortou tudo
Quente, suave - apenas mortalidade!
Uma crosta de pão é geralmente uma conversa separada

marido corta e corta tudo

O meu geralmente quebra