Francês com champanhe em uma máquina de pão

Francês com champanhe em uma máquina de pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	1 colher de chá
(no meu caso - 8 gramas de prensado ativo)
Farinha de trigo	400 g280 ml
Sal	1 1/4 colher de chá
Manteiga	1 Colher de Sopa. eu. (15 g)
champanhe	280 ml

Método de cozimento

• Tomei a receita do meu HP como base, sempre acabou sendo alto e arejado.

Hora de preparar:

6 horas

Observação

Soa como! ???
aqui está um kolobok após os primeiros 20 minutos de amassamento

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Algo que eu não gosto como sobe

[Interrogatório]

Não é uma fonte
Não se espalhou, não subiu

Junte-se a Interrogatório
Farinha e fermento foram testados, 3 dias atrás eu assei 4 pães seguidos e tudo deu certo e saiu com força
Portanto:
1) não tinha fermento suficiente, mas para esse volume de farinha (400 g) eu sempre levo tanto
2) fermento fresco comprimido não vai bem com refrigerantes, talvez?
Amanhã vou cortar e continuar

Esta é uma vista de cima, acho que dá para ver tudo

Brick Já faz muito tempo desde que fiz isso
O cheiro do crack, como você o transmite?
Isso é quando você bebe 2-3 garrafas de champanhe e, em seguida, à noite e de manhã, um toque de madeira seca

Esta foto é de lado, embora não haja mais sentido em expor, já que tudo ficou claro desde a primeira foto.
Mas também tem um aspecto positivo, aprendi a expor uma foto, e isso graças à vontade de assar e mostrar esse pão

[Khoma]

Talvez você deva testar a compatibilidade do fermento com champanhe?
Misture e deixe repousar em local aquecido, haverá "chapéu" ou não?
Realizou-se um experimento interessante E com água com gás conseguimos pão Então, champanhe é diferente de refrigerante - pelo menos algo me agrada! Khoma, não fique chateado, porque ainda há muitos pães de sucesso pela frente. Talvez com outro champanhe tudo dê certo? Com "Crianças", por exemplo ....

Khoma, parece-me que foi necessário adicionar água. Eu colocaria 175 ml de champanhe e 100 ml de água e seria completamente diferente. Em geral, com certeza vou tentar comprar champanhe por uma questão de interesse.

cortar um tijolo pela manhã - o fermento não funcionou, uma massa densa, praticamente sem poros
Acho que preciso verificar a compatibilidade do fermento e da champanha + farinha, ou seja, fazer um fermento
Em geral, um resultado negativo também é um resultado!
Experiência nunca é supérflua

"Levedura fresca comprimida não vai bem com bebidas carbonatadas, talvez"

Parece-me que o dióxido de carbono do champanhe (ou o que quer que tenha) simplesmente extingue a força de levantamento do fermento, pois também produzem dióxido de carbono, principal força do fermento, para soltar a massa.
E não importa se é fermento seco ou fresco.
Se você realmente diluir o champanhe com água.

Um experimento é uma coisa boa. Boa sorte!

Não está claro que tipo de champanhe era, mas obviamente não era não alcoólico ...
(espero que não seja do tipo químico "Yves-rocher")
Muito provavelmente, o resultado é um efeito de vinificação, como quando o vinho é “fortificado”. Adicionar um pouco de álcool ao suco de uva em fermentação lança a cadeia hara-kiri na colônia de fermento. Todos morrem.
No entanto, o champanhe deve ser diluído.

Não está claro que tipo de champanhe era, mas obviamente não era não alcoólico ...
(espero que não seja um produto químico como "Yves-rocher")
Provavelmente, o resultado é um efeito de vinificação, como quando o vinho é “fortificado”. Adicionar um pouco de álcool ao suco de uva em fermentação lança a cadeia hara-kiri na colônia de fermento. Todos morrem.
No entanto, o champanhe deve ser diluído.

Champanhe era a coleção de Artemvskoe
Eu acho que a proporção de champanhe deveria ser reduzida para 80 ml e diluída em 200 ml de água, ou talvez leite ???
A receita é promissora. Quanto champanhe geralmente resta após o Ano Novo, 8 de março e outras festividades

E tudo começou bem ...
Você sente que não está chateado, analisa os erros e corre para a batalha.
Boas experiências!

Acho que o Tio Sam tem razão, o álcool em tal quantidade matou o fermento .. e dos restos do champanhe pode ser melhor fazer gelatina com frutas vermelhas ou sorvete ..

Se o álcool do champanhe matou o fermento, por que a cerveja não o mata? O álcool também está lá. Quando asso cerveja, tomo Porter, e há vários diplomas.

Se o álcool do champanhe matou o fermento, por que a cerveja não o mata? O álcool também está lá. Quando asso cerveja, tomo Porter, e há vários diplomas.

Provavelmente álcool para conflito de álcool
Cerveja contém lúpulo, malte e fermento, por isso é boa para pão
Acho que é a mesma coisa na saturação do champanhe com dióxido de carbono

Champagne é especialmente saturado com dióxido de carbono em combinação com álcool pode inibir o fermento. Um por um, eles de alguma forma resistem - tanto cerveja quanto água mineral. Mas se álcool + CO2 são visíveis nas costuras ... Além disso, provavelmente também depende se é champanhe azedo ou doce. seco também dói com ácido.

seco também dói com ácido.

Quanto ao ácido, como posso dizer ... Em diferentes pães, na cozedura, adicionamos kefir, massa fermentada, vinagre e ácido cítrico. No champanhe, os ácidos (uma mistura de vários ácidos orgânicos) não são mais fortes do que o acético ou o cítrico.
A tecnologia para a produção de champanhe tem uma fase de fermentação secundária (champagnização), onde a cultura introduzida de levedura especial acaba por sofrer autólise (auto-decomposição) após o material do vinho estar saturado com dióxido de carbono. Aparentemente, todo um complexo de várias substâncias é criado no champanhe acabado que não contribui para o desenvolvimento das culturas de fermento.
Para os interessados ​​em tecnologia 🔗

Em teoria, qualquer fermentação, se não interrompida, alcançará água e dióxido de carbono. Portanto, no vinho, ou parará no processamento do açúcar e no aumento da concentração de ácido, ou na adição de álcool, fortificante. É bem possível que o complexo protetor formado no champanhe iniba de alguma forma o desenvolvimento de leveduras benéficas.

Quanto ao ácido, como posso dizer ... Em diferentes pães, na cozedura, adicionamos kefir, massa fermentada, vinagre e ácido cítrico. No champanhe, os ácidos (uma mistura de vários ácidos orgânicos) não são mais fortes do que o acético ou o cítrico.

Esses ácidos têm composição completamente diferente.
Da bioquímica da padaria, as bactérias do ácido láctico são necessárias para a massa de pão, elas são encontradas no kefir, soro.

Leite e produtos lácteos fermentados usados ​​para massa têm a capacidade de ter um efeito benéfico no processo de formação da massa. Melhoram as propriedades plástico-viscosas da massa, potencializam o processo de soltura, pois, junto com a fermentação alcoólica provocada pela levedura, proporcionam a fermentação do ácido lático. Em vez de leite fresco para a massa de fermento, você pode usar leite azedo, kefir, leitelho, creme de leite, soro de leite e outros produtos lácteos fermentados.

A partir do experimento e da discussão, a conclusão sugere-se - você não pode assar com champanhe