Pão Boxer (Richard Bertinet)

Pão Boxer (Richard Bertinet)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	500 g
fermento fresco	10 g
sal	10 g
agua	350 ml

Método de cozimento

• O pão do tipo Boker provém da Cote d'Azur, da cidade de Boker, que até meados do século XIX era o principal celeiro do Languedoc. Uma variedade especial de trigo local foi cultivada aqui, a partir do qual este pão foi cozido por mais de um século. Nas condições de nossa realidade, o pão é cozido com farinha comum e moldado à maneira de Boker.
• 1. Esfregue o fermento na farinha com as mãos até que se formem migalhas finas. Adicione sal e água e sove a massa elástica em velocidade baixa. Neste caso, fiz a amassadura com as mãos conforme descrito no livro “O meu pão”. Demorou 15 minutos para obter o kolobok elástico, e o processo acabou sendo muito mais fácil do que parecia ao olhar para a foto. Já fiz o pão com uma massa assim, amassando com a batedeira, e no final ficou um pouco mais fino. Quando usei todos os mesmos ingredientes até um grama e um mililitro, mas apliquei amassamento manual, a massa acabou ficando com a consistência certa. Infelizmente, não foi possível fotografar o processo de amassamento manual, levando-se em conta as mãos sujas e a falta de auxiliares.
• 2. Forme uma bola com a massa, polvilhe levemente com farinha e deixe levedar por uma hora.
• 3. Decorrido este tempo, coloque a massa sobre uma esteira de corte e alise com as palmas em um retângulo. Umedeça a superfície da massa com água e polvilhe generosamente com grãos inteiros ou fubá. Enrole a massa, não atingindo a borda oposta de 3 cm, unte com água, enrole a borda restante e feche.
• 

O prato é projetado para

8 pcs.

Hora de preparar:

2 -2,5 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

francês

Observação

Não posso avaliar o sabor do pão Boker original, mas acredite, nossa farinha acabou sendo um pão incrivelmente fofo e delicioso.
Cozinhe com amor e bom apetite.

[Marina]

Marina, uma receita interessante e uma forma de pão inusitada! Eu entendo que se obtêm pãezinhos, certo? E para colocar de um lado - é para um corte? Eu levo para os favoritos.

[Vitalinka]

Vitalinka, os pães são obtidos em forma. Mas tem gosto de pão.
De lado - basta colocar no corte. Absolutamente correto.

Marina, eu entendi bem que você quer dizer fermento fresco?
Quer dizer, você não pode fazer saborosos com os secos?

[Marish]

OOOOO, Marish, que buracos !!!!

[Kara]

Kara, tudo deve dar certo com fermento seco (embora eu não goste muito de trabalhar com eles). 10 g fresco - isso será 3-3,5 g de fermento seco.

Pouco, os buracos apareceram. Parece-me que é porque me arrisquei e trabalhei a massa com as mãos. E tive muito prazer com o processo em si.