Pão francês "Pain de Campagne"

[Pâte Fermentée]

Pão francês "Pain de Campagne"

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: francês

Ingredientes
Pâte Fermentée
farinha de trigo	265g
agua	170g
fermento seco	1/8 colher de chá
Massa final.
farinha de trigo	235g
Farinha de centeio	25g
agua	190g
sal	10g
fermento seco	1 colher de chá
рâte Fermentée

Método de cozimento

• Pâte Fermentée
• Combine todos os ingredientes para fermentée, farinha, água, fermento. A água deve estar ligeiramente quente para que após amassar a massa fique com uma temperatura de cerca de 24 C. Sove a massa com as mãos até que se forme um pão homogêneo. Coloque em um recipiente, feche a tampa e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, transfira a massa para a geladeira, à temperatura de 4 s, durante a noite.
• Massa final.
• Pela manhã, retire a massa da geladeira, divida em 8 partes. Enrole em bolas (sem fanatismo) e deixe aclimatar, à temperatura ambiente, por 1 hora.
• 
• Depois de uma hora, combine todos os ingredientes para a massa final na tigela do processador de alimentos. Farinha de centeio, farinha de trigo, água, fermento, sal e Fermentée pâte. Procure manter a água quente para que a massa depois de amassada fique com uma temperatura de cerca de 24 ° C.
• Misture com um processador de alimentos usando um gancho por cerca de 10-15 minutos. A massa deve estar completamente fora das laterais da tigela e enrolada no gancho. (Eu tive que parar periodicamente e remover a massa do gancho.) A massa deve parecer lisa e elástica.
• Transfira a massa para um recipiente e deixe amadurecer em temperatura ambiente por 1 hora.
• Para dar forma ao pão na forma de Bouton d'Or (botão de ouro)
• Divida a massa em 2 partes.
• 
• Eu tenho 720g e 140g. Enrole em bolas e deixe descansar por 20 minutos.
• Em seguida, transforme cada parte novamente em uma bola compacta.
• Usando um rolo fino (peguei o menor que eu tinha) divida (divida) a massa da bola maior em 4 partes. Rolando completamente com um rolo.
• 
• Em seguida, unte suavemente as bordas das fendas com óleo.
• Coloque uma bola de diâmetro menor no meio.
• 
• Reúna a massa envolvendo as mãos em um círculo. Vire e coloque no cesto de prova.
• 
• Cubra com papel alumínio e deixe novamente por 1 hora.
• Durante este tempo, pré-aqueça o forno com a pedra a 235C.
• Após a fermentação, vire a massa sobre uma pá e leve ao forno.
• Asse durante os primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor e continue assando por mais 25 minutos.
• Resfrie o pão acabado.
• Delicioso!
• 
• Fonte: Yeastspotting

O prato é projetado para

1 PC.

Programa de culinária:

forno

Observação

Este pão não tem que ser moldado desta forma. Molde de qualquer maneira conveniente para você.

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[Natalie]

Natalie, c'est superbe! E os buracos, que buracos! Eu só quero tirar um kusmanchik crocante. Levo para os favoritos, porque não tenho tempo para assar depois de você.

[Natasha!]

Natasha! Sem palavras! O pão está ótimo! Мagnifique !!!!

[Natasha]

Natasha, pão delicioso!
Talvez uma pergunta idiota, mas não entendi por que dividir a massa em partes e depois amassar de novo?

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Garotas, Annushka, Diana, Vitalinka, obrigado por essas palavras gentis!

mas não entendi por que dividir a massa em partes e amassar novamente?

Quer dizer, que massa é para aclimatação?
Acontece que pedaços menores esquentam mais uniformemente e mais rápido do que pedaços maiores.

Obrigado!

Obrigado!

Sim, de forma alguma! Para mim, também, esta técnica revelou-se nova. Mas parece-me que entendi bem

Natalkaaaa !!! Pão gostoso e delicioso!

[Lyudochka]

Lyudochka , feliz em te ver! Obrigado por palavras calorosas!

Natasha, que pão maravilhoso. Nunca fiz pão à mão, mas depois de ver este pão decidi que era hora de começar a aprender. Precisamos comprar um amassador com urgência. :) Obrigado pela receita.

Palavras são supérfluas. Bravo. Você e este método, sobre o qual escrevi uma vez, modelagem corporificada. : girl_claping: Em uma palavra, MASTER.

[Natasha]

Oh, que buracos! Natasha, outro grande pão! Como ele é bom!

Pão lindo! Uma moldura e orifícios tão originais como em uma ciabatta ...

[natalia27]

natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, obrigado meninas por passarem para comer pão!

vendo este pão, decidi que era hora de começar a aprender

Natasha, é muito agradável inspirar novos feitos!

Você e este método, sobre o qual escrevi uma vez, modelagem corporificada.

Sabe, no começo eu nem pensei. Só mais tarde percebi que esse é o método que discutimos. Como você pode ver, tudo pode ser feito!

Oh, que buracos!

Eu também não esperava. A massa estava úmida, mas ainda não achei que fosse abrir tantos buracos

Esqueci de dizer o mais importante, o que eu aprecio muito nos pães - O cheiro desse pão é estonteante!

Como é bonito !!!
Você é uma feiticeira!

[irlandês]

irlandês, obrigado querido por ter vindo à minha casa para o pão! É muito gostoso te agradar! Obrigado pelas suas palavras gentis! E pelos seus parabéns!
O pão é realmente delicioso, com um aroma invulgarmente delicado e atraente! Não é mau pão comido pelos franceses em suas aldeias!

[Natali06]

Natali06, Natasha! Pão alucinante de novo!
Jeitoso!
e o método de moldagem é interessante! Obrigada. e marcar!

[Claro]

Claro, muito obrigado por essas palavras gentis!

Pão alucinante de novo!

método de moldagem interessante

Também fiquei muito interessado em formar um pão assim! Você sempre quer algo novo e interessante.

Natasha, simplesmente não há palavras! Excelente pão! E a crosta, e os buracos, e a moldagem fantástica! Muito obrigada, é um prazer olhar para tamanha beleza!

Natasha, que pão maravilhoso: desmaio: Um encanto darrrrrki Para virar!

[Manyashik]

olha tamanha beleza

Manyashik, então isso é permitido por todas as regras. Eu estou ali no seushshah e lamber meus lábios e não coletar baba E quem vai me proibir?
Man, LarisochkaMuito obrigado por essas palavras gentis! Se estiver maduro, leve ao forno, o pão é delicioso!

Sua linda Natalochka não deu certo, mas o sabor superou as expectativas!
A incisão foi esquecida e não sobrou nada.

Obrigado, querido!

[Lyudochka]

Beleza não funcionou

Lyudochka, mas o seu pão é simplesmente bonito! Não apenas um botão, mas uma flor inteira! Muito bonito! Obrigado por um relatório tão bonito!

e então não havia mais nada.

Oh, como eu amo isso! Esta é a classificação mais alta para este pão!

E não é só, Natalka! Assei dois pães, o seu e um Cherkizovsky (delicioso afinal), meu marido preferia o pão francês, e pediu um pedaço para trabalhar, dá-me pão, aquele redondo! quão !. (y) É isso aí !!! Obrigado de novo querido!

[Lyudochka]

Lyudochka, Que bom que gostei do pão!

Natasha, o pão é simplesmente INCRÍVEL !!! Muito obrigado, fui dominar e, claro, irei relatar ...

Alguém saiu pela culatra !!!!!! O que fazer, "essa música é boa, comece de novo" ou continuar cantarolando com ele? Coloquei à noite, como deveria estar na geladeira, e agora é de manhã e quase não cresceu, talvez só um pouco. O QUE FAZER?

Meninas, que tipo de farinha é melhor para este pão?

Natasha, querida, desculpa pelos meus gritos .... deu tudo certo !!!! e nem mesmo irregular! Só um pouquinho mais frito, enfim, e "quem se compara com a Matilda SUA" .... Amanhã farei um novo, para minha afilhada no dia da geléia. Muito obrigado pelos seus pães maravilhosos, mas um agradecimento especial pela capacidade de pintar cada receita. Isso não é dado a todos. Natasik, mais uma vez (e mais de uma vez) OBRIGADO, OBRIGADO, OBRIGADO.

um dos pães mais saborosos já assados