Pão francês de massa fria (forno)

Pão francês de massa fria (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	650g.
Sérum	375g.
Manteiga derretida	50g.
Ovo	1 PC.
Fermento prensado	12g.
Sal	1,5h eu.
Açúcar	2ª eu.

Método de cozimento

• Basta misturar os produtos indicados (não precisa amassar). Coloque a massa em um saco e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (tive 20).
  
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• Considerando que a massa acabou saindo muito, dividi ao meio. Coloquei uma parte de volta na geladeira. Ele ficará lá por mais alguns dias (como um experimento).
  
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• Coloquei a outra metade no balde de HP. Modo de massa.
  
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• Depois de algum tempo, amasse a massa, coloque-a sobre uma mesa enfarinhada e forme uma trança. Deixe chegar a um aumento duplo.
  
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• Pincele com ovo antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 220C por 10 minutos, 200C por 15 minutos, 180C até ficar macio.
  
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• Se desejar, você pode untar o pão com manteiga após o cozimento.
  
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• Quando o pão ainda estava na prova, cheirava tão perfumado !!! Crosta arejada, crosta crocante !!!
  
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• A receita da revista "School of Culinary Arts" foi tirada como base, mas eles bagunçaram tanto com a quantidade de líquido e farinha que tiveram que mudar tudo no decorrer da peça.
  

Amassar é tyr-pyr, e amassar é syu-syu-syu ... certo?

Amasse - basta misturar tudo !!! Amassar - nutrir até ficar homogêneo e bonito - não há necessidade!

Mistletochka, o pão é super!
Por favor, me diga, quanta massa você vai manter na geladeira? Acho que vale a pena, sem problemas ou apenas dividir a receita pela metade?

[Irina_hel]

Irina_hel Vou guardar até comermos este pão! Dá para cortar ao meio, só com farinha você vai ter que olhar a situação. Também existe um ovo, então você não pode dividi-lo exatamente por 2!

O pão é muito bonito. Eu também quero tentar, mas não entendo muito bem

Coloquei a outra metade no balde de HP. Modo de massa.

ainda precisa ser mixado ou o quê?

[Natay]

apenas não entendi muito bem

Natay , a massa sai muito 1100g. Se sua família e a HP aguentam tanto volume, você pode retirar o pacote inteiro, jogá-lo no HP e ligar o modo "massa". Ou você pode pinçar a metade (a segunda ficará na geladeira, por exemplo, para amanhã ou depois de amanhã), colocar novamente no HP e mais adiante no texto. Está claro agora ??

Não, não está claro. Eu coloco este pedaço ou tudo na máquina de pão (o ponto não é o ponto), então o que fazer - por que colocá-lo na máquina de pão? O que mais eu misturaria assim ou apenas para espalhar?

[Modo de massa.]

Coloquei a outra metade no balde de HP. Modo de massa.

O Moulinex tem modo Massa? Equalização de temperatura, amassamento e impermeabilização com amassamento.

No meu modelo, o modo de massa - leva cerca de 20 minutos amassar e esticar sem problemas, ao que parece. Eu tenho uma pergunta, o que é feito com este teste depois de ser transferido para o balde HP? Não entendi um pouco, mudou aí só para espalhar ou tem algum outro processo acontecendo?

Coloquei a outra metade no balde de HP. Modo de massa.

Sove a massa com o tempo,

Se eu colocar uma massa prog no meu HB, essa massa vai ser amassada por cerca de 20 minutos (por quê?) E então vai derreter por cerca de 1 hora.

A massa é amassada e fermentada em HP. No modo Massa, existem processos: equalização de temperaturas, amassamento e revisão com amassamento, na Panasonic este modo é de 2 horas e 20 minutos. Acontece que na Panasonic é dado muito tempo para equalizar as temperaturas dos produtos colocados, portanto este modo é mais demorado do que em outros CPs. Você pode usar o modo de massa Moulinex com segurança.

[Natay]

Se eu colocar uma massa prog no meu HB, essa massa vai ser amassada por cerca de 20 minutos (por quê?) E então vai derreter por cerca de 1 hora.

Natay no modo HP diferente, a massa dura por um período diferente de tempo. Na minha é de 1 hora e 30 minutos. Durante este tempo, há um lote com aquecimento, amassamento, impermeabilização. Como a massa não é amassada inicialmente, mas apenas misturada, é necessário amassar por tanto tempo neste modo.

Coloquei a segunda metade da massa no HP.

Bem, o que eu posso dizer. Não havia tempo para trabalhar no forno. Decidi assar na HP. Primeiro liguei o modo "massa" por 20 minutos. Amassado e aquecido. Desliguei e liguei o modo "pão francês" (tenho 3 horas e 50 minutos), no final da segunda fornada a massa ficou bem líquida. Agora também olho para o telhado rachado e não subia muito, embora houvesse apenas 500g de massa ali. Em geral, não é uma fonte! Queríamos o melhor, saiu como sempre. Resta olhar para a incisão e ficar completamente perturbado. Acho que 20 minutos no modo "massa" foram desnecessários. Era necessário ligar imediatamente o "FranHleb".

O corte estava bom. A migalha é fofa, cheia de buracos!



Acidez apareceu no gosto.

Meninas, vocês podem substituir o soro por alguma coisa? Agora não está disponível e não é esperado num futuro próximo, mas quero fazer pão, Parece muito tentador.Você pode misturar leite com creme de leite, se sim, em que proporções?

[Pinky]

Pinky pode ser substituído por água, leite. Se você misturar com creme de leite, a consistência deve ser líquida.

[Omela]

Omela Obrigado, agora vou amassar, e de manhã - no forno. Oh, você pode substituir o fermento seco? E então, como se viu, os novos acabaram

Eu sento aqui e penso o que fazer ...
O marido, vendo pela manhã a massa na geladeira, disse: "Que embalagem é essa explosão!?!" pegou e perfurou este mesmo pacote com uma tesoura! A massa acabou assentando, permanecendo parcialmente na embalagem com algum tipo de filme seco ... panqueca!
Pergunta. Para assar ou não assar pão agora ...?

Meninas, li essa receita e fiquei com uma dúvida: é preciso colocar a massa na sacola? Ou em uma panela bem fechada de tamanho adequado?

[Sonadora]

Para assar ou não assar pão agora ...?

Sonadora não fique chateado. Nada de ruim aconteceu! Colete o que sobrou. Não tome seco. Acho que tudo deve dar certo.

Ou em uma panela bem fechada de tamanho adequado?

Rina72 Não te reconheci em uma nova imagem !!! Claro que pode, só não tenho onde colocar a panela!

Oh, você pode substituir o fermento seco?

Pinky Pode. Divida por 3, obtemos 4g. Esta é uma colher de chá medida de HP + um pouco mais. (medido colher de chá de 3,5g, na minha opinião)

[Omela]

Omela, Eu o ceguei do que era, e foi isso que aconteceu:





Mandei a massa da geladeira para o HP, a modalidade massa é de 2,20 horas, depois deixei 30 minutos no HP.
Aí fiquei confuso e esqueci como fazer uma trança, no final formei um pão simples.

O que posso dizer sobre o pão? Meus comedores e eu gostamos.
A crosta é fina, a migalha é arejada!

Omela, obrigado!!!

Shl ontem, ao amassar, o pão estava mal formado, acrescentei farinha, 5 colheres de sopa (medida).

[Sonadora]

Sonadora Ótimo bar !!! Saúde para você e sua família!

[Omela]

, Omela, trouxe o meu agradecimento pela receita. Ontem fiz a massa exatamente de acordo com a receita, mas em vez de soro de leite levei kefir + água. Hoje a massa é dividida em 2 partes. Enviei um para x \ n no modo francês (eu o tenho às 3:40), em um sinal adicionei nozes e ameixas (que estava em casa). E decidi assar o segundo em um desenho animado. Para comparação. O que posso dizer? Tirei a massa de uma peça, mas o resultado foi diferente. Parece que as receitas são diferentes. No algodão, o pão ficou macio, arejado, cheio de buracos, acinzentado (das ameixas), adocicado. A crosta é fina, crocante, saborosa. No cartoon saiu com um ligeiro azedume (onde?), Mas também macio, fofo, cheio de buracos. O tampo é branco, macio, não estaladiço, como todo o multi. Foi cozido em ambos os casos, mas em x \ n ficou mais seco.Talvez fosse necessário assar mais no desenho - tenho assado por 50 minutos - mas por que, porque o pão já estava assado? E embora o pão acabasse sendo diferente, ainda estava delicioso. Embora eu tenha gostado mais de x \ n, eu realmente amo a crosta, mas no desenho não é nada disso. Portanto, ambas as opções são válidas. Com certeza vou cozinhar de acordo com a receita, mas, provavelmente, em x \ n. Obrigado novamente pela receita, gostei. Omela, Isto é para você, . Obrigado enviado.
Não há fotos, porque não há nada para fotografar - meu amigo tirou metade dela, a outra foi comida ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, que descrição deliciosa você tem !! E as fotos não são necessárias !!! Que bom que gostou do pão!

Talvez fosse necessário assar mais no desenho - eu tenho assado por 50 minutos - mas por que, porque o pão estava cozido?

Normalmente asso 60 em MB, depois viro e mais 20. A crosta não funciona mesmo, mas a cor muda!

Com certeza vou cozinhar de acordo com a receita, mas, provavelmente, em x \ n.

E que pão perfumado e saboroso do dokhovka !!!!

Acredito que fica melhor no forno. Bem, ainda não tenho um bom forno ,: girl_cray: mas não funciona bem no antigo forno a gás: o fundo está ligado, o topo é branco. No momento estou procurando um bom forno de mesa, ainda não decidi. Buy-bake-unsubscribe. Nesse ínterim, é possível assar em x \ n, a receita não é difícil, obtém-se um pão saboroso e barato. E se o verão for quente, resta apenas esperança para x \ n. Eu a amo muito, meu x \ n. E esse pão é uma boa alternativa ao pão de massa fermentada. Por isso agora sou fã deste pão.

No momento estou procurando um bom forno de mesa, ainda não decidi.

E eu ... estou procurando e ainda não decidi!

Por isso agora sou fã deste pão.

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[Visco]

Visco, o que você está fazendo! Pare de nos estragar com doces! Acabei de fazer o seu pão, mas não resisti e comi um pedaço de pão quentinho olhando a noite. Que delícia, a crosta é crocante e o miolo bem arejado. É verdade, eu tenho um rabo de cavalo grande e também polvilhei com sementes de gergelim. O marido percebeu o cheiro e resolveu experimentar - amoleceu um prato de lagman com pão quente. Obrigado pela receita!

[Vitalinka]

Vitalinka , ótimo pigtail !!!

Pare de nos mimar com doces!

Será feito!!! Felizmente irei para a dacha e pararei !!!

Não não não ! Eu estava brincando ! Mistletochka, você sempre tem receitas boas e comprovadas! É um prazer assá-los. Dacha certamente é bom, mas, por favor, não se esqueça de nós.

Boa noite a todos! Aqui está meu pão ...
E este é um cortador ..

Obrigado por uma receita muito útil! O pão é delicioso e muito macio !!! Anotei como uma receita favorita!

[Leite condensado]

Leite condensado , ótimo pão acabou !!! E quando você só tem tempo para tudo ???

Oh .. Na verdade, eu não tenho tempo para nada ...

Eu esqueci de adicionar. Fiz um novo cálculo para 400 g de farinha. Bem, qualquer massa que sobrar.
Farinha 400g
Soro + 1 ovo 235ml
Manteiga 30g
derretido
Fermento seco 1 / 2h. eu.
Sal 1 colher de chá eu.
Sugar 1st. eu.
Ainda de acordo com a receita. Eu misturei. Geladeira 24h Eu coloquei em um balde de HP.
Programa básico. Tamanho M. Crosta clara. O pão está pronto !!!!

Obrigado pela receita! Muito simples. Fiz uma conversão para 400 g de farinha e assei 2 barras. Bem levantado, leve, poroso e delicioso!
PS A massa borbulhava ao trabalhar com ela, as bolhas são como em um ciabat, embora não tanto)) Vou colocar mais sal para mim da próxima vez.

[moby]

moby , obrigado! Que bom que gostou!

Oksana, me diga. e este pão é mais. como está o pão? ou pode ser servido com sopa ou carne? Eu coloco a massa e penso. pode assar outro pão para o jantar?

[Mirabel]

Mirabel , não, não como um rolo. Adequado para jantar !!

AAa. Bem, ok! Obrigado!

[Ksyu]

Ksyu, mas nesta receita, colocamos os "rabichos" em uma assadeira pré-aquecida, ou isso não é importante aqui?

Outra pergunta, você imediatamente rola a massa em feixes ou primeiro em rolos e só depois em feixes?

P.S. Que tipo de massa saiu depois de amassar em Ankarsrum, eu simplesmente fico pasmo com isso, no apelido da HPesim-nickemas não funcionou ...

Ainda não fiz pão francês. Tenho que pôr o atraso em dia. Até agora, marcador.

[Omela]

Omela, Eu assei esse pão! Viva! Este é o meu primeiro pão de massa fria.Por algum motivo, não ousei fazer isso. Embora tenha demorado muito para configurar. E então tudo veio junto. E o soro estava na geladeira. E me lembrei das propriedades milagrosas da massa velha. Amassei a massa e fiquei chateado - estava tão pegajoso - mal coloquei no saco. Eu coloquei na geladeira. De manhã, olhei para dentro - sem explosivos, como meu marido Sonadora. Eu estava chateado, eu acho, bem, deixe isso quieto. Fiquei com essa massa por 3 dias. À noite percebi que não havia mais pão para o café da manhã, lembrei que a massa estava na geladeira. Eu o tirei - aumentou ligeiramente de tamanho. Eu pensei que nada sairia disso. Decidi que se o pão não der certo, então de manhã vou colocar um pouco de pão no cronômetro em KhP.
Em geral, deixei aquecido por cerca de uma hora bem no balde HP, depois liguei o programa "Massa", tirei - a massa que saiu normalmente. Pela primeira vez na vida fiz uma trança de massa. A princípio fiquei surpreso ao ver que os torniquetes não queriam esticar, todos estavam tentando se juntar de volta em uma pilha. Lembrei-me da recomendação de alguém para esticar aos poucos - puxei com cuidado - dei um descanso. Então, 7 vezes puxei cada flagelo, tomando cuidado para não quebrar o glúten.
Não untei com nada, pois decidi untar com um ovo 5-7 minutos antes do final do cozimento. Eu também li isso de alguém. À medida que a massa cresce no forno, aparecem manchas não lubrificadas. Em geral, já corou perfeitamente, sem lubrificação.
O marido não esperou que esfriasse e arrancou um pedaço da trança. E então eu DELES Serra - FIBRA!!!! Em 4 meses assando pão no forno, nunca tive isso! Meu marido comia pão e eu admirava todas as fibras!
Sim, o cheiro era mágico! O sabor é ligeiramente azedo (o soro é velho e a massa definhava muito tempo na geladeira). Só experimentei um pouquinho, porque procuro não comer pão fresco, e meu marido diminuiu pela metade e me disse para sempre assar assim! Bem, pão muito saboroso.
Aqui está uma foto do pão e do intervalo. E fibras ... fibras! A beleza! Por alguma razão, alguns pontos são visíveis na lacuna. De fato, eles não estão.


Obrigada, Omelochka! Agora que vi fibras reais no pão certo, fiquei ainda mais feliz!

[Luda]

Luda, pão chique acabou !!! Só da próxima vez para mim com fotos grandes, não gosto das pequenas .. você não vai olhar para nada e não vai gostar !!!

Oksan, obrigado pela avaliação! Graças a você, esse pão acabou!

da próxima vez que eu com fotos grandes, eu não gosto das pequenas .. você não vai olhar nada e não vai gostar !!!

Acordado! Então, vou consertar isso rapidamente agora. Só minha câmera é velha e fraca. Ou sou um péssimo fotógrafo. Bem, vou tentar tirar fotos melhores.

Oksan, não funcionou rápido - a Internet não puxa nada. Mas as fotos aumentaram! Considere e aproveite!
Até! Boa noite!

OOOO !!! Portanto, a identidade é outra questão !!!

[Omela]

Omela, obrigado pela receita!
Amassei a massa 2-3 dias atrás, aqueci no microondas, + prog. A massa tremia. em uma máquina de fazer pão.
Transferido para uma panela elétrica: impermeabilização por 30 minutos a 40 *, cozimento por 40 minutos a 130 *,
dourou a parte superior da airfryer. Migalha em camadas exuberantes, crosta anelante
Com creme de leite e purê de damasco !!! Não precisa de bolo

Shl. Assei 2/3 da receita, o resto foi para pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, que bom que gostou!