Pão francês em massa grossa na máquina de fazer pão

[Massa:]

Pão francês em massa grossa na máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa:
fermento seco de ação rápida	0,25 colher de chá
farinha de trigo	100g
agua	50 g
Massa:
massa	todo
fermento seco	0,75 colher de chá
farinha de trigo	350 g
agua	200-230 g
leite em pó	15 g
sal	7 g
manteiga	20 g

Método de cozimento

• Massa:
• Misture a farinha com o fermento (tenho um momento de segurança), acrescente água fria e sove a massa, fica um pedaço de massa bastante denso, do tamanho de uma bola de tênis. Aperte o recipiente com a massa com um filme, faça (no filme) 3-4 furos com um palito, fermentação na geladeira por 24 horas.
• Massa:
• Exatamente um dia depois, a massa estava assim:
• 
• Deixe a massa aquecer à temperatura ambiente por uma hora e meia antes de usar.
• Coloque todos os ingredientes em um balde de uma máquina de pão, acrescente a massa, partindo com as mãos em vários pedaços. O regime é o pão francês.
• Controle a quantidade de água na hora de misturar, pode exigir um pouco mais ou menos, dependendo do teor de umidade da farinha. A massa deve ser macia, ligeiramente pegajosa, mas não manchada no fundo e nas paredes do balde.
• Após o término do programa, coloque com cuidado o pão acabado sobre a gradinha e deixe esfriar completamente.
• 
• 
• O pão acaba por ficar ralo, devido à fermentação prolongada da massa tem um cheiro forte a trigo, e a migalha, embora mantenha a sua maciez e leveza, adquire uma espécie de "borracha" característica dos pães italianos.

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[Manechka,]

Manechka, pão como uma imagem! Bem feito!

Obrigada Manechka pelo pão! Adoro pão com massa longa! Descobri uma saída quando precisar adicionar massa velha ou massa à massa, eu faço isso: despejo a quantidade necessária de água conforme a receita, coloco sal, fermento e massa velha, ligo o HP para a "massa Modele e sove, só depois acrescente o resto da farinha. Acontece que a massa velha se dissolve completamente.

Sinceramente, nunca assei pão com uma massa longa. E - isso definitivamente vai assar e cancelar a assinatura ... Obrigado pela receita !! : flores: acho que o pão vai ficar esplêndido!

[Marisha]

Gosto muito de pão com massa longa. Ele é algum tipo de sólido, ou algo assim, lendo, como na infância na aldeia assada. Amanhã pela manhã vou colocar a grana e cancelar.
Marisha, obrigado por outro pão delicioso.
E eu quero assar no forno em uma pedra, lareira.

[Marisha]

Gosto muito de pão com massa longa. Ele é algum tipo de sólido, ou algo assim, lendo, como na infância na aldeia assada. Amanhã de manhã vou colocar uma grana e cancelar.
Marisha, obrigado por outro pão delicioso.
E eu quero assar no forno em uma pedra, lareira.

Anya, é melhor colocar a massa hoje para que você possa assar amanhã

[Manechka]

Pão excelente! : bravo: Com certeza vou tentar assar, agora está quente e a HP substituirá cada vez mais o forno.
Manechka, obrigado pela receita!

[Manyash]

Manyash, migalha reclinada !!!! Pão muito bom!

[Garotas,]

Garotas, Muito obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras e apoio! Eu te amo muito!

quando precisar adicionar massa velha ou massa à massa, eu faço o seguinte: despejo a quantidade necessária de água conforme a receita, coloco sal, fermento e massa velha, ligo o HP para o modo "massa" e sove, só então adicione o resto da farinha. Acontece que a massa velha se dissolve completamente.

Olesya, Obrigado pelo conselho! Com certeza vou tentar!

Svetochka, Estarei ansioso para! Espero que o resultado não desapareça e esta experiência com uma massa longa não seja a última!

Anya, conte-me depois como aconteceu! Era esse pão que eu ainda não tinha feito no forno, estava adaptando para uma máquina de fazer pão. Tentei assar no modo principal, deu certo, mas gostei mais do "francês" - uma impermeabilização mais longa e sem aquecimento (massa com máquina de fazer pão) foi benéfica aqui.
Esta massa vive bem na geladeira por 24-48 horas ou 12-16 horas em temperatura ambiente.

agora já está quente e a HP substituirá cada vez mais o forno.

Sim, preferimos ... inverno, então vamos ao forno!

Marisha, Ksyusha!

[Marisha]

Pão legal Myakish é super-duper, quero passar geléia nele com chá, mmmm ...
Marisha, JUVENTUDE !!!

[Tanyush!]

Obrigado, Tanyush! Ficarei muito satisfeito se a receita for útil para você!

Esta massa vive bem ... 12-16 horas à temperatura ambiente.

Shaw você estava em silêncio! Corri para colocar a massa, amanhã de manhã e começar a assar. Foto e relatório serão necessários.

[Marinochka]

Eu estou dizendo a você. Ela colocou a massa na mesa durante a noite a uma temperatura de 17C. Subiu perfeitamente. Tomei fermento prensado na proporção de 1: 3, ou seja, 9 gramas. A massa foi amassada na máquina de fazer pão no modo "pizza". Em seguida, foi deixado em uma temperatura de 24 graus por 4 horas. Após a primeira hora - aqueça. A massa é muito agradável de trabalhar, depois de amassar o pão ficou pegajoso, depois de impermeabilizar praticamente não grudou nas mãos, foi possível não polvilhar a manta com farinha. Então ela formou pão redondo e descongelado por 45 minutos a 30C.
Após a revisão

Ela cozinhou no forno durante os primeiros dez minutos a 230ºC, depois 20 minutos a 20ºC e até ficar macia a 180ºC. Levei cerca de 40 minutos para assar.
A crosta do pão é fina e crocante. O pão é muito macio, o miolo é borracha, muito saboroso, e o aroma é impossível de transmitir!



O que posso resumir? Isso deve ser cozido!
Marinochka, muito obrigado novamente por esse pão! O pão se acomodou firmemente em casa.

Z. Y. Ao mesmo tempo, atualizei meu novo tapete da Ali ...

[Anya!]

Anya! Não há palavras! Dizer que o pão ficou maravilhoso é não dizer nada! Muito obrigado pela confiança e pela incrível reportagem fotográfica!

A massa é muito gostosa de trabalhar, depois de amassar o pão ficou pegajoso, depois de impermeabilizar ele praticamente não grudou nas mãos, não dava para polvilhar o tapete com farinha.

Sim, eu sempre deixo o kolobok mais macio para a máquina de pão e mais apertado para o forno. Mas, a julgar pela foto, você tem um pão maravilhoso!

O pão se acomodou em casa com firmeza.

Anya, Que bom que você gostou do pão.

Diga-me - sou novo e não sou muito amigo de computadores. Estou tentando entender - como funcionam o fórum e as receitas. Não entendo onde posso encontrar receitas para meu forno (kenwood 350) Todas as receitas funcionam para meu forno? Se não, como encontrar uma seção no fórum especialmente para este modelo. Não entendo. Se você puder me dizer a receita do Borodinsky para meu forno imediatamente, ficarei muito grato. E talvez alguém lhe diga a receita de um bom fermento para o meu fogão e como usá-lo corretamente (li, li o fórum, mas não consegui entender o que é melhor para o meu fogão). Muito obrigado aos usuários do fórum.

Khlebonka, bem-vindo ao fórum! Tão feliz! Você precisa de uma seção "Noções básicas de amassar e assar pão", vá para a página principal e verá que há muitas coisas úteis. Temos uma moderadora Admin muito boa e ágil, ela definitivamente vai te ajudar se você tiver alguma dúvida, não hesite em perguntar, mas agora leia sobre o chamado pão de massa, e mesmo que não haja receitas para o seu HP, você saberá o básico. Vá em frente.

Muito obrigado pela sua pronta resposta! Eu revi os títulos, mas não consegui entender - mesmo assim, todas as receitas do fórum são adequadas para o meu Kenwood 350 ou esta questão está em algum outro tópico completamente diferente? Essa é minha principal dor de cabeça - para encontrar esse tópico, procurei no fórum o dia todo e não entendi. Ficaria muito grato pelo link direto)) Ah, obrigado, membros do fórum, antecipadamente !!!

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Olá garotas, estou toda perdida. Gostei muito do pão, ontem li e comecei a fazer a massa às 22h30 agora às 8h30, mas não tem massa, fica em cima da mesa, porque o pão ainda estava lá, e o que fazer com o pão eu quero muito tentar, provavelmente deveríamos esperar mais algumas horas e ver?

Talvez o fermento tenha aumentado? Experimente mudar o fermento, se nada mudar, então a farinha pode ser o motivo. Mas eu peco mais com fermento.

Não entendo onde posso encontrar receitas para meu forno (kenwood 350) Todas as receitas funcionam para meu forno? Se não, como encontrar uma seção no fórum especialmente para este modelo. Não entendo.

Qualquer receita de pão obtida no fórum na seção de pão de fermento ou fermento é adequada para o seu forno:

Você não precisa começar com o pão Borodino (isso é acrobacia!), Que é difícil de assar e você precisa de experiência, mas com o pão mais simples, com master classes, primeiro aprenda a tecnologia de panificação: passe por todos os tópicos / links aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

e a massa nunca subiu, 10,30 12 horas se passaram, fermento estranhamente seco, farinha e 50 gramas de água filtrada da torneira, o que estou fazendo de errado? Aliás, sempre asso pão por 2 anos, mas não fiz massa fermentada 3 vezes.

e a massa nunca subiu, 10,30 12 horas se passaram, fermento estranhamente seco, farinha e 50 gramas de água filtrada da torneira, o que estou fazendo de errado? Aliás, sempre asso pão por 2 anos, mas não fiz massa fermentada 3 vezes.

A atividade do fermento deve ser verificada com antecedência "Como verificar e ativar o fermento?" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Obrigada meninas, e a farinha e o fermento parecem estar bons. Acabei de fazer pão hoje na HP e imediatamente fiz uma massa com eles e não deu certo. Joguei fora o boneco de gengibre, a coisa mais engraçada que fiz imediatamente na mesa e na geladeira e não estava lá e não estava lá. em geral vou pensar e tentar, embora estranho.

E eu tenho o mesmo problema ... o que há de errado? .. Tomo 100 gramas. farinha e 50 de água - não consigo um pão macio, o resultado é uma massa semi-quebradiça. Manya, posso adicionar um pouco de água para um estado mais macio? O que deve ser um pão? E então vou jogar fora o segundo

Posso responder enquanto Marina está fora?
Adicione um pouco de água, o pão deve ser gordo, mas não sólido.

Posso responder enquanto Marina está fora?
Adicione um pouco de água, o pão deve ser gordo, mas não sólido.

obrigado

[Yulyashka]

Yulyashka, realmente estranho!

VishenkaSV, Leve, não deve ser macio, parece perto de uma plasticina macia. Aliás, como amassava, com colher ou com as mãos?
Aqui está o meu lote de massa de hoje:

Se você amassar com uma colher, a massa ficará quebradiça e não se acumulará em um único pedaço:

Mas literalmente em um minuto de mixagem "manual":

O caroço é bastante denso, mas de plástico:

Então eu rolo na bola:


Sveta, pode adicionar um pouco de água, só não se esqueça de levar isso em consideração posteriormente ao amassar a massa principal.

Na verdade, é estranho que a massa não funcione. A massa clássica italiana "biga" é amassada na proporção de 2: 1 (farinha: água).

Anya, Obrigado pela ajuda!

Acrescentei um pouco de água .. amassei com as mãos .. ficou como plasticina .. deixei no quarto ... fui olhar, foi o processo. ... Obrigado pela ajuda: flores: Amanhã vou assar .. mmm, para não azarar

Eu fui e olhei, o processo foi.

Viva! Vou te esperar com pão!

Sonadora, peguei uma bola de desintegração difícil, atrapalhou minhas mãos. Tentarei novamente. Vá para a geladeira e volte amanhã. O mais engraçado é que eu faço massa

Faltam três horas para esperar até 24 horas, mas parece que o processo está normal amanhã vou relatar com o pão, se ficar antes da minha chegada, eu me arrumo e saio para o trabalho, eles tiram o meu do HP no seu ter. Espero que eu fotografe pelo menos uma crosta

Manya, o pão acabou ficando muito gostoso, embora não tenha sido tão alto quanto o seu ...Acho que me apressei com a massa .. Tive que esperar mais algumas horas .. bem, nada .. da próxima vez vou assar direito: girl_haha: Obrigada

Meninas, também ganhei pão, embora mais baixo que na foto. Obrigado pela ajuda. O engraçado é que coloquei a massa e o kefir fermento e aconteceu isso e aquilo. Gostei, desculpe, não cancelei a inscrição imediatamente, a Internet não funcionou

Recentemente, comecei a me interessar por pães de massa longa e vou experimentar este. Com certeza vou denunciar uma foto! Obrigado, estou ansioso para ver como é delicioso!

Marina, ótima receita. Assei no HP esta manhã coloquei a massa, amanhã quero experimentar no forno
Muito obrigado !!!

[Grushenka]

Grushenka, Muito obrigado pelo seu feedback! Estou muito satisfeita por ter gostado do pão!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, para esse pão eu faço um pãozinho bem macio e pegajoso. O pão é então alto e fofo.

cozido! sim com fermento !! isso é algum tipo de milagre !!!! Cheira a maçãs !!!!!! nem um grama de fermento !! este é o segundo pão de fermento, mas cozido em KhP (o primeiro estava no forno, então 1/4 colher de chá de fermento estava assegurado). TUDO ACABOU Feliz como um elefante!

[Manya]

Manya, SOS, amassou a massa e, em vez de cinquenta, todos os 100 ml de água se espalharam. Mas eu queria ficar sem geladeira e ficar 24 horas, e deixar em temperatura ambiente por 12 horas porque esqueci de novo, mas preciso de pão para amanhã. O que você acha que vai funcionar ou não deveria deixar esse líquido por 12 horas?

[Yul]

Yul, me parece que dá, deve dar certo, no mesmo lugar, aí entra muito fermento na massa. Olhar, bem aqui na receita Espantalhos A polpa fermenta até três dias na geladeira, o pão é excelente.

Obrigado, mas já amassei a massa correta, esse líquido vai ficar na geladeira até o próximo pão. Mang, E se eu adicionar em alguma receita usual, então subtrair esses 100 g de água e 100 de farinha e 0,25 de fermento do total indicado na receita? Ou apenas adicione, reduza apenas o fermento em 0,25?

Yul, tira, ou seja, reduza a quantidade de água e farinha da receita em 100 ge o fermento em 0,25 colher de chá. Eu faria isso. Matemática superior.

Bem, obrigado pelo mesmo

Eu assei este pão hoje. É verdade que minha massa não borbulhava tanto em um dia, ela assava como estava. A textura do pão acabado não é tão granulada, mas ainda assim boa. E a crosta não fica tão dura como de costume em francês.Já após a prova, lembrei que não tinha adicionado açúcar. Descobriu-se que não era necessário

[Arini]

Arini, boa saúde! Estou feliz por ter gostado do pão.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vim até você com um grande agradecimento pelo maravilhoso, e não incômodo em fazer pão!
O pão revelou-se maravilhoso, cheiroso e com uma crosta crocante e apetitosa!

Aqui é do fogão ..



E isso é um corte, uma saliência mmmmm ...



Milagre, não pão !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, simplesmente lindo! A crosta é um miolo fino e arejado.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, e quero experimentar este!)))
Olhos retos correm para o seu pão. E meu marido está de férias ~ Eu quero mimar! O que mais, se não seus casacos!

[mamusi]

mamusichka, Rita, obrigado. Espero que você goste.

[Manya]

Manya, fez seu pão hoje! Gostamos muito, o miolo é legal e a crosta também. obrigada