Rolo francês (cidade)

[Opara]

Rolo francês (cidade)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: francês

Ingredientes
Farinha de trigo, 1ª série	415 g
Manteiga	10 g
Açúcar	17 g
Sal	6 g
Levedura seca de ação rápida	1 g
Água	225 g

Método de cozimento

• Opara:
• 225 g de farinha de trigo de 1ª qualidade,
• 125 g de água
• 1 g de fermento de ação rápida.
• Deixe a massa por 8-12 horas dependendo da temperatura ambiente.
• Massa:
• 190 g de farinha de trigo de primeira qualidade,
• 6 g de sal
• 17 g de açúcar
• 10 g de manteiga
• 100 g de água
• mais toda a massa.
• 1. Coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos e sove a massa com um gancho.
• A massa finalizada deve ser lisa, elástica, pouco pegajosa e o glúten moderadamente desenvolvido.
• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo vegetal, cubra e deixe fermentar por 80-90 minutos a uma temperatura de cerca de + 30 ° C, ou mais, por até 2,5 horas, em temperatura ambiente.
• 
• 2. Coloque a massa sobre uma tábua de cortar, amasse levemente e divida em três porções iguais. Arredonde os pedaços de massa em uma bola,
• 
• cobrir
• 
• e deixá-los mentir sobre 5 minutos.
• 3. Use um rolo para enrolar um pedaço de massa em um bolo achatado com cerca de um centímetro de espessura.
• 
• Dobre uma das pontas do bolo ao meio e pressione com a base da palma da mão, repita com a outra ponta.
• 
• Dobre o pedaço de massa ao meio.
• 
• Sele a costura:
• 
• Vire o TK com a costura para baixo e role o rolo um pouco para dar a forma correta.
• 
• 4... Coloque os rolos pré-formados com o lado da costura voltado para baixo.
• Revisão: 45-50 minutos, deve estar incompleto.
• 
• 5... Transfira o TK espaçado para um pedaço de papel manteiga. Faça incisões.
• 
• A incisão não deve ser reta, mas semicircular, não de cima para baixo, mas em um ângulo muito agudo com a superfície de 20-25 °, como se cortasse a borda, mantendo a lâmina da faca quase paralela à superfície da mesa.
• 6. Asse em pedra, vapor, 18-20 minutos
• a uma temperatura de + 230 ° C.
• Resfrie em uma gradinha:
• 
• 
• Seção de um dos três pães:
• 
• Característica "vieira":
• 

O prato é projetado para

Três rolos

Hora de preparar:

17 horas

Programa de culinária:

no forno

Observação

Uma fonte:

🔗

[Opara]

Nos encontramos com pão todos os dias.
Nem um pequeno-almoço modesto, nem um almoço diário, nem uma mesa festiva podem passar sem isso. Ele nos acompanha desde o nascimento até a idade avançada. Em todas as línguas do mundo, o pão é falado com amor e carinho. Como um símbolo de bem-estar e prosperidade, é um dos produtos alimentícios mais valiosos que protege as pessoas da fome de forma confiável.

Apresentarei uma abordagem tecnológica ligeiramente diferente para fazer pães franceses.

Opara:

155 g de água
210 g de farinha de 1ª classe,
1,5 g de fermento seco de ação rápida


Sove a massa, cubra e deixe amadurecer a t = + 28 ° C.
Na versão acima, como você notou, um pouco mais de fermento, uma massa mais úmida, uma temperatura um pouco mais alta e - a massa saiu em três horas.

Massa:

200 g de farinha de trigo de 1ª qualidade,
6 g de sal
21 g de açúcar
11 g de manteiga
80 g de água
+ toda a massa.

Mais adiante, como no início do tópico.
Amassar a massa, fermentar, cortar e dar forma à técnica de TK sem alterações.



TK antes da revisão:



e depois:



Um momento crucial está chegando. Incisões! O tipo de pão depende deles.
A excitação interna não me permitiu focalizar corretamente a imagem e, portanto, você terá que julgar a qualidade do corte pelo produto acabado:





E no final vou mostrar uma seção:



Pãezinhos nostálgicos com alma!
Desejo a todos um delicioso pão!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ótima receita! Você, como sempre, está por cima!
Pãezinhos incríveis e muito saborosos!

[Margit]

Margit ! Muito obrigado!

Eu te dou um pão virtual para essas rosas:

[1 grama]

A mãe de darakhaya
outra obra-prima!

e está ligado 1 grama levedura? (outro desmaio)

[1 grama]

... outra obra-prima!

e está ligado 1 grama levedura? (outro desmaio)

Allegra, Muito obrigado!
Um grama de fermento e um pouco de esforço ...

[AXIOMA]

AXIOMA - os pães são incríveis, os cortes são incríveis !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Obrigada por tamanha beleza !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - os pães são incríveis, os cortes são incríveis !!!

Obrigado, julifera!
O elogio de seus lábios vale muito.
Este é um grande apoio para mim.

Vou ser franco - o corte nem sempre me agradou, eu até, em busca da beleza, tentei cair na armadilha.



Aqui está uma flor de "pedra":



Acredite em mim, isso não afetou o sabor do pão.
Da próxima vez, tentarei beliscar as bordas ao dobrar o TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Obrigada por tamanha beleza !!!

Boa noite, Yutan! Estou feliz por você, obrigado por ter vindo.
Vamos assar esses pãezinhos franceses crocantes juntos.

Que beleza!
E você pode fazer uma pergunta sobre como afiar uma faca. Qual deve ser o comprimento de uma faca afiada? Não consigo encontrar um picante adequado, tenho que cortar com uma faca serrilhada, que uso para cortar pão. Facas comuns esmagam a massa.
Talvez haja algum segredo complicado?

Que beleza!
E você pode fazer uma pergunta sobre como afiar uma faca. Qual deve ser o comprimento de uma faca afiada? Não consigo encontrar um picante adequado, tenho que cortar com uma faca serrilhada, que uso para cortar pão. Facas comuns esmagam a massa.
Talvez haja algum segredo complicado?

Cortei com uma nova lâmina de barbear.

[Yutan]

Cortei com uma nova lâmina de barbear.

Yutan!
A abordagem certa!