Pão Francês Sarah Mansfield (Forno)

Pão Francês Sarah Mansfield (Forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: francês

Ingredientes
Solução de fermento:
Fermento fresco prensado	8d.
Água	100g.
Massa:
Solução de fermento	8d.
Farinha de trigo (teor de proteína não superior a 12,5 g)	300g.
Água	292g.
Massa:
Opara
Solução de fermento	41g.
Farinha de trigo (teor de proteína não superior a 12,5 g)	600g.
Água	259g.
Pó de ácido ascórbico	1d.
Sal	16g.

Método de cozimento

• Para uma solução de fermento, dilua o fermento em água.
• Para a massa, misture todos os ingredientes com uma colher, tampe e deixe por 12 horas a 23ºC. Coloque o resto da solução de fermento na geladeira.
• Para a massa, misture todos os ingredientes (exceto o sal). Deixe por 20 minutos.
• Em seguida, sove em velocidade média-alta por 10 minutos. Adicione sal e amasse por mais 5 minutos na velocidade mínima.
• Faça uma bola com a massa, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe por 1 hora.
• Em seguida, divida cuidadosamente a massa em 2 (3) pedaços, redondo, tampe e deixe por 40 minutos.
• Então, com cuidado, tentando não soltar bolhas, forme os blanks, coloque-os nos cestos, tampe e deixe por 1,5-2 horas a 23C.
• Pré-aqueça o forno com a pedra a 250C.
• Antes de assar, corte as pré-formas, polvilhe com água.
• Asse a 250C com vapor por cerca de 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 200 ° C e leve ao forno até ficar cozido por cerca de 30 minutos. Deixe o pão pronto no forno desligado por mais 10 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• 
• 
• O miolo mais delicado com uma crosta crocante. Os furos que consegui não são tão expressivos, aparentemente exagerei na moldagem. Mas o pão é delicioso !!! Eu recomendo.

O prato é projetado para

2 pães, 690g cada.

Observação

A receita de Luda, mariana_aga, foi tirada do LJ nina_chka de Nina 🔗, com palavras de gratidão.

Receitas semelhantes

Pão francês com queijo e cebola na panificadora (Sonadora)

Pão de fermento francês em panificadora (Entusiasmo)

Pão francês em massa grossa em máquina de fazer pão (Sonadora)

Visco, que mãos de ouro você tem!

[Tanya]

Tanya, obrigado. Embora desta vez a corrente de prata puxasse.

Embora desta vez a corrente de prata puxasse. [/ Tamanho]

não, definitivamente ouro: foi para o link, você tem melhor

[Ksyusha,]

Ksyusha, o pão é lindo! E buracos, buracos !!!!

[Manyash]

Manyash, e de você viu buracos aí ???

Onde? Nas imagens!
Ksyusha, diga-me, que tipo de farinha você comeu e como entender quanta proteína ela contém? Ou está escrito em pacotes de farinha, mas não li nem uma vez

Bem, Duc é um buraco. Mas muito gostoso !!! E também gostei que foi usada uma pequena quantidade de fermento.

Tenho farinha AUCHAN de "uso geral". Eles escrevem sobre proteína em uma embalagem, geralmente nossa farinha tem 10-11. E 12 - você ainda precisa olhar. Os franceses não recomendam o uso de farinha forte aqui, para que o pão não fique borrachudo, com uma crosta coriácea e um miolo excessivamente elástico, "borrachento". Porque aqui não tem gordura nem açúcar, o que amolece o miolo e torna a crosta mais quebradiça e quebradiça.

Ksyushechka, rolos maravilhosos! Por que complicar tanto as coisas? Solução de fermento ... Meça 8g ...

[Irina]

Irina,
Nesse caso, é necessário medir com precisão a quantidade de fermento para que a massa amadureça a tempo e o pão acabado fique macio. Mas você está certo, você não precisa complicar as coisas. Para a massa você precisa de 0,6 g. fermento fresco, para massa - 3g.

Mas você está certo, você não precisa complicar as coisas. Para a massa você precisa de 0,6 g. fermento fresco, para massa - 3g.

Outra questão!

Mas então é necessário tomar mais água, respectivamente, para 8 e 41 g., Ou seja, para 300 g.

Ksyusha, isso não é pão, isso é Pão !!! Impressionante! Crosta, miolo mmm. Buracos !!!! Um pouco morno, e mesmo com manteiga, melhor do que qualquer um dos bolos mais deliciosos (embora eu tenha uma queda por doces)
Um dos melhores que já fiz! A massa no trabalho é muito gostosa!


Obrigado pela receita!

[Ter esperança]

Ter esperança, pão lindo !!