Pão de fermento francês em panificadora

Pão de fermento francês em panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	450 g
água com gás	250 ml
manteiga	30 g
fermento seco	2/3 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	2 colheres de chá
cultura inicial de hidratação 100%	200 g

Método de cozimento

• Colocamos os produtos no balde na ordem indicada pelo fabricante, mas para que o fermento fique entre a farinha e a água, selecionamos o Programa Pão Francês e vamos fazer o nosso próprio trabalho
• Não tenho culpa, é toda a panificadora assada de forma absolutamente independente, sem nenhum controle da minha parte, que cresci, depois cresci
• Embora o pão exigisse claramente: "Mãe, me solta, me transfere para um apartamento mais espaçoso"

Observação

a pedido do moderador desta seção, retiro a seguinte receita de pão francês https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, postagem 343, em um tópico separado.

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[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigada por uma receita tão maravilhosa, hoje eu assei! O sabor é divino, tenho fermento na farinha de segunda classe, o pão acabou azedo. Bem, muito gostoso!

[Katyac]

Katyac

para a saúde. Esta receita já me ajuda há muito tempo, quando não dá tempo, mas é preciso assar e, de preferência, com levedura.
Calmamente coloque este pão no cronômetro. Mas, neste caso, pego o fermento que não está maduro, levando em consideração o tempo que ele vai ficar no balde antes do início do lote.

Já assando, ou melhor, assando (no forno, me convenço a mudar para a máquina de fazer pão, bem, mais uma vez - e pronto ...)

[kava]

kava

Oh, ne kazhi, padrinho ... em casos extremos, eu mesmo saio do forno ... quando o calor é como está agora, e isso é um desastre completo com o tempo.

Sim, sim, também gosto de cozinhar fermento francês na HP. Esta também é uma opção de ajuda rápida para mim.

É verdade que tenho massa fermentada Kalvelevskaya e não coloco fermento. A segunda amassadura no meu pão tem algum efeito, fica mais baixo (não tem fermento seco para ajudar), mas o miolo está bom, é claro que o pão tem tempo para fermentar. Já faz muito tempo que preparo o pão e uma receita no tema Kalvelevsky.

Portanto, eu confirmo e apoio Zest - tudo vai dar certo, leve ao forno você não vai se arrepender! O fermento dá ao pão ralado uma consistência e um aspecto elástico únicos. Portanto, dois coelhos com uma cajadada só são mortos: um sabor econômico e realmente mais "interessante", consistência, a vida útil do pão acabado é estendida. Isso é especialmente bom para quem não é "amigo" do forno, e a alma pede fermento.

[Espantalho]

Espantalho

Sim, além de tudo - camadas incríveis são observadas nele ... você pode arrancar a migalha com fibras lamelares.
Minha família, estragada com pão do forno, falou que esse aqui tá bom, também dá pra comer na máquina de pão, que delícia

Bem, é isso - mudei para a HP. Primeiro pão - Izyuminkin



Gostoso, como sempre para 5 +

[kava]

kava

sim, e o calor veio até você?)) Pão lindo saiu

P.S. Hoje assei Sitny com massa fermentada em uma máquina de fazer pão. E aí você pode adicionar 400 g de massa fermentada

[PÃO FRANCÊS COM ZAKVASK]

PÃO FRANCÊS COM ZAKVASK

450 g de farinha
250 ml de água gaseificada (peguei água pura para pão na foto)
30 g de manteiga (desta vez peguei mostarda)
2/3 colher de chá levedura
1 Colher de Sopa. eu. Saara
2 colheres de chá sal
200 g de fermento (100%) - tenho uma francesa.

Colocamos os produtos no balde na ordem indicada pelo fabricante, mas para que o fermento fique entre a farinha e a água, selecionamos o Programa Pão Francês e fazemos o nosso negócio:

Como assar pão francês apenas com massa fermentada?
Quanto você precisa para 450g de farinha neste caso?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Pelo que eu entendi, você é novo na panificação.

Vamos descobrir.

Em primeiro lugar, por que razões você vai abandonar completa e completamente a levedura de produção? Lembre-se de que qualquer massa fermentada contém fermento que você deseja abandonar, mas apenas selvagem. Ou seja, pão de massa fermentada sem fermento não funcionará em nenhum caso.

Em segundo lugar, espremer apenas pão de massa fermentada sem fermento de produção na estrutura de programas de fabricação de pão padrão é muito problemático. A massa fermentada cultivada em casa é um organismo muito sensível, delicado e às vezes caprichoso, com seu próprio caráter e humor. Hoje ela pode levantar pão em uma hora, mas amanhã e 2-3 não serão suficientes. Portanto, assar em uma máquina de fazer pão com massa fermentada é muito problemático. Até a hora de fermentar e a quantidade de fermento calculada por você podem "funcionar" a cada duas vezes. Mas adicionar uma pequena quantidade de fermento comercial ajuda a tornar o pão mais previsível em termos de tempo de levedura, neste caso o resultado será mais estável, mas ao mesmo tempo o pão receberá todas as características positivas do pão fermento.

Em terceiro lugar, não sei que tipo de fermento você cultivou. Eles diferem muito em sua sustentação e teor de umidade. Portanto, é impossível responder de forma inequívoca à sua pergunta: "Adicione tanta massa fermentada por 450 g de farinha e o francês será assado como parte do programa."

Ao assar em uma panificadora somente com massa fermentada, sem usar fermento, é aconselhável utilizar o Programa Massa, depois deixar o pão crescer até o tamanho desejado e só então ligar o Cozimento. Esta opção não funcionará com pão francês, porque a temperatura no cozimento não é tão alta quanto no programa padrão.

A segunda forma é usar a massa francesa para amassar o Programa e levar ao forno.

Portanto, nem tudo é tão simples como gostaríamos

[MariV]

MariV

O verão acabou - está ruim.
Velhos bons conhecidos estão vindo ao fórum - isso é reconfortante e agradável

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Pelo que eu entendi, você é novo na panificação.

Vamos descobrir.

Em primeiro lugar, por que razões você abandonará completa e completamente a levedura de produção? Lembre-se de que qualquer massa azeda contém fermento que você deseja abandonar, mas apenas selvagem. Ou seja, pão de massa fermentada sem fermento não funcionará em nenhum caso.

Em segundo lugar, espremer apenas pão de massa fermentada sem fermento de produção na estrutura de programas de fabricação de pão padrão é muito problemático. A massa fermentada cultivada em casa é um organismo muito sensível, delicado e às vezes caprichoso, com seu próprio caráter e humor. Hoje ela pode levantar pão em uma hora, mas amanhã e 2-3 não serão suficientes. Portanto, assar em uma máquina de fazer pão com massa fermentada é muito problemático. Até a hora de fermentar e a quantidade de fermento calculada por você podem "funcionar" a cada duas vezes. Mas adicionar uma pequena quantidade de fermento comercial ajuda a tornar o pão mais previsível em termos de tempo de levedura, neste caso o resultado será mais estável, mas ao mesmo tempo o pão receberá todas as características positivas do pão fermento.

Sim, sou iniciante.
Ontem li o fórum há muito tempo.
Eu configurei um pão assado de acordo com a sua receita hoje
Meu fermento (no começo) é "eterno",
mas então eu a alimento com farinha branca.
Peneirou a farinha. Fiz tudo como você faz.
O boneco de gengibre foi excelente.
E agora eu olhei, e a massa está alta de um lado,
e por outro lado, baixo. Eu não sei o que haverá na saída.
Ainda faltam 4,5 horas para a linha de chegada.
Obrigado pela resposta detalhada à minha pergunta sobre o bule.
Percebi que o fermento atua como um estabilizador.
Se eu fizer perguntas estúpidas, imploro que não jogue tomates.
Prometo aprender os truques básicos da panificação.
Não vou assar pão no forno.
Para mim é problemático, quente, preguiçoso e, em geral, não é uma idade da pedra.
Vou mostrar uma foto do pão pronto, independente do resultado.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Experiência é um ganho. Todos nós começamos com algo. Haveria um desejo. Então, não espere nenhum tomate de nós, estude, tire dúvidas, sempre ajudaremos

4,5 horas antes do término - haverá alguns descansos, o topo da massa pode não ficar horizontalmente neste momento, na última subida geralmente nivela.

Estamos esperando o que vai acontecer na saída

Se não assar no forno, não tem muitas opções - interrompa os programas e deixe o pão levedar como deve, ou use os programas Massa, deixe tempo de levedar e ligar o Cozimento. E se utilizar o programa standard juntamente com os produtos de padaria incluídos nele, então deverá utilizar um pouco de fermento como "garantia" de um bom resultado.

Experiência é um ganho. Todos nós começamos com algo. Haveria um desejo. Então, não espere nenhum tomate de nós, estude, tire dúvidas, sempre ajudaremos
4,5 horas antes do término - haverá alguns descansos, o topo da massa pode não ficar horizontalmente neste momento, na última subida geralmente nivela.
Estamos esperando o que vai acontecer na saída
Se não assar no forno, não tem muitas opções - interrompa os programas e deixe o pão levedar como deve, ou use os programas Massa, deixe tempo de levedar e ligar o Cozimento. E se utilizar o programa standard juntamente com os produtos de padaria incluídos nele, então deverá utilizar um pouco de fermento como "garantia" de um bom resultado.

Tem pão no forno ... Não, não vou. Mas vou recusar a loja. Isso é certeza.
: flores: Ensine a "interromper os programas e deixar levedar bem o pão, ou utilize os programas Massa, deixe tempo de crescer e ligar a cozedura".
Me serve.
Mas, por enquanto, só posso imaginar vagamente.
Eu tenho um fogão recentemente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

E você não tenta agarrar imediatamente a imensidão, a cada dia você adquire uma nova porção de conhecimento, domina algo novo e, gradualmente, tudo em sua cabeça se alinha em um sistema claro.

Seu fogão é igual ao meu, então vou te contar em relação à receita dada neste tópico. Você pode assar de três maneiras.

1. Faça tudo de acordo com a receita dada no início do tópico. O que você está fazendo no momento (estamos aguardando o resultado).

2. No programa de francês em 55 min. antes do fim, começa a cozedura propriamente dita. Assim, 1 hora antes do final do programa, abrimos a tampa e vemos a que altura o nosso pão subiu. Se você escalou quase até a borda do balde - o vôo é normal, feche a tampa e aguarde o fim do programa. Se percebermos que o pão não cresceu o suficiente, desligue o forno e espere mais 30-40 minutos até que o pão esteja suficientemente distanciado. Em seguida, ligue o cozimento por 55-60 minutos. e asse pão.
Isso é melhor feito para pães no Programa Básico porque Centeio, Cereais Integrais e Franceses requerem uma temperatura mais alta do que apenas Assar.

3. Mais preferível se quiser eliminar completamente o fermento. Escolha o Modo Massa dentro do programa Básico ou Francês, após o término do ciclo estime o crescimento do pão, aguarde a fermentação se necessário, ligue o Cozimento.

Zest, você pode me dizer, eu tenho uma máquina de fazer pão LG e não há modo de cozimento nela, mas há um modo de cupcake. Talvez depois do regime pode-se deixar a massa sobre a camada e depois assar no modo bolo, caso contrário as condições de temperatura e a diferença entre os programas não estão indicadas nas instruções. Numa máquina de fazer pão, o pão de massa fermentada não é muito bom, parece-me que tem pouco tempo para crescer, por isso é baixo e "pesado"

[patim]

patim

Não conheço a LG, mas porque não experimentar, o princípio é o mesmo. A única preocupação é que a temperatura no Cupcake pode ser baixa para o pão, então é melhor tentar assar pão branco puro primeiro, sem carregá-lo com centeio ou farinha de grãos inteiros. E depois tente diluir aos poucos com outra farinha, sentindo o limite do que é permitido, determinando o quão bem assa pelo gosto.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Estamos esperando o que vai acontecer na saída

Terceira tentativa em duas semanas.
Estou aprendendo a fazer um bom pão.
Ka prometeu - uma foto.
Aqui está meu novo pão francês.
"Como nas melhores casas de Paris"
De acordo com a receita da Raisin.
Muito obrigado pelo tempo despendido
para o meu treinamento inicial.

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[DonnaRosa]

DonnaRosa

bem, quem se atreve a dizer que você não é bonito? Excelente resultado.
Gostou do sabor?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
bem, quem se atreve a dizer que você não é bonito? Excelente resultado. Gostou do sabor?

Muito saboroso. (y) O verdadeiro sabor do pão francês.
Sou muito grato a você pela receita, conselhos e suporte.
Só não sei por que seu telhado amoleceu em alguns lugares e perdeu a forma.

Só não sei por que seu telhado amoleceu em alguns lugares e perdeu a forma.

Essa é uma característica do pão assado na máquina de fazer pão, eu aguento. No início, a cúpula uniforme e lisa, à medida que esfria, começa a "enrugar" por assim dizer e perder sua superfície lisa como um espelho. Se eu preciso conseguir a cúpula perfeita para alguma ocasião, 5 minutos antes de assar abro a máquina de fazer pão e unto com um ovo solto e leite, e polvilhe com sementes de gergelim ou algumas sementes por cima, neste caso, a estética percepção não sofre

Outro pequeno obstáculo aconteceu.
O pão grudou firmemente na batedeira e demorou muito para sacudir.
Mal o balançou no balde.

Eu tiro o remo após o último treino. Então, um pequeno buraco aparece.

Eu tiro o remo após o último treino. Então, um pequeno buraco aparece.

Posso tocar na massa durante o processo?

O que você vai fazer com ele? Levante suavemente a massa, retire e coloque de volta com a mesma delicadeza. Tenho 1 hora entre a última amassadura e o início do cozimento - é o suficiente para revisar e levantar o pão.

O que você vai fazer com ele? Levante suavemente a massa, retire e coloque de volta com a mesma delicadeza. Tenho 1 hora entre a última amassadura e o início do cozimento - isso é o suficiente para revisar e levantar o pão.

Ou seja, 1 hora antes do final do processo, posso retirar a massa,
retire a espátula e coloque a massa num balde?

[o último]

Não, não 1 hora antes do final do processo, mas depois o último amassar, isto é, amassar, depois revolver por quase 1 hora e assar, e depois dessa amassar Kava puxa o mexedor, aliás, eu também faço isso. Minhas instruções indicam até mesmo o momento em que posso fazer isso.

Raspas, mas meu pão não deu muito certo.
Assado com fermento de leite azedo, o fermento em si aumentou 1,5-2 vezes. Enquanto ela estava assando pão comum e a panificadora estava ocupada, ela decidiu alimentar o fermento ainda, talvez em vão, acrescentei 200 gr. culturas iniciadoras 100 ml de água e 100 gr. farinha (da parte que está de acordo com a receita), então ficou por 3 horas e aumentou 1,5 vezes. Aí está tudo conforme a receita: a água que sobrou, o fermento (subiu flutuando), não coloquei a farinha de uma vez, porque fiquei com medo (ainda não é muito bom adivinhar as proporções com o fermento, então a massa espessa é líquida), bem, todos os outros ingredientes de acordo com a receita. Eu defino o regime do pão francês - 4 horas. No início, aquecendo por 20 minutos, depois amassando por 13 minutos, após 5 minutos de amassamento, vi que a massa estava líquida e acrescentei o restante da farinha. Acabou sendo um coque macio. Não acompanhei mais a cozedura, fui para a cama, acertando o despertador no final do programa.
O resultado é que o pão não subiu muito, o miolo é denso, o pão parece estar "húmido" mas assado e a côdea é completamente branca na parte superior e ligeiramente frita nas laterais.
Bem, ao que parece, ela descreveu tudo, talvez um pouco caótico.
Ajude-me a descobrir onde estão meus erros? Talvez ainda precise fazer com fermento francês, mas não consegui, anteontem joguei fora, não queria levantar de jeito nenhum, semana que vem vou tentar fazer uma nova francesa. Também suspeito que enquanto adicionava farinha, o regime de temperatura foi violado. Mas gostaria de ouvir a opinião de um profissional e um idiota da área de panificação.

[o último]

Não, não 1 hora antes do final do processo, mas depois o último amassar, ou seja,E amassar, depois revolver por quase 1 hora e assar, depois desse amassar Kava puxa o mexedor, aliás, eu também faço isso. Minhas instruções indicam até mesmo o momento em que posso fazer isso.

Se eu pegar tempo após o último lote
e começar a mudar a massa e remover a batedeira,
então logicamente vou reduzir o tempo da última levedura da massa?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

A espátula é sacudida junto com o pão, principalmente ao assar pão de massa fermentada. Mas como na Panasonic existe um período de equalização de temperatura, que pode ser diferente a cada vez dependendo da temperatura ambiente, então o tempo dos demais estágios também varia. Portanto, não me preocupo em "pegar" o último amassado e tirar a espátula, é mais fácil tirar do pão depois que ele esfria.

Se eu pegar tempo após o último lote
e começar a mudar a massa e remover a batedeira,
então logicamente vou reduzir o tempo da última levedura da massa?

É preciso tirar a batedeira não depois de amassar, mas depois da última amassar, são coisas diferentes. E você não fará isso indefinidamente, então não pode reduzir significativamente o tempo do último aumento. Bem, 5 minutos no máximo.

[patim]

patim

É uma pena que você não pegou o pão

O que posso dizer aqui? Nenhum regime de temperatura é fatalmente violado enquanto você regula o pão ...

Aqui tenho apenas uma opção. Se neste programa você normalmente obtém pão francês de acordo com as instruções (ou não de acordo com as instruções, mas puramente com fermento), então o ponto é apenas no seu fermento. Esta receita é projetada para um fermento ativo bastante forte, que assume o trabalho principal de levantar a massa, e o fermento é usado como uma força auxiliar adicional, pode-se dizer, uma rede de segurança. Aparentemente, a força do fermento não foi suficiente para o tempo do programa.
Existem duas maneiras de sair - ou aumentar a quantidade de fermento para que o pão possa caber no tempo previsto, ou aumentar a força do fermento.

E como descobrir o fermento, parece crescer, borbulhar, lindas "cordas" ao mexer, e o resultado é sempre semelhante

É preciso tirar a batedeira não depois de amassar, mas depois da última amassar, são coisas diferentes.

As instruções não contêm a palavra "esmagar",
são eles: amassar, levantar e assar.
Quando ocorre o amassamento?
Desculpe se minha pergunta parece estúpida.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , na Panasonic, as instruções não indicam o tempo de aquecimento :(
Entusiasmo como eu escrevi sobre isso ...

Mas como na Panasonic existe um período de equalização de temperatura, que pode ser diferente a cada vez dependendo da temperatura ambiente, então o tempo dos demais estágios também varia. Portanto, não me preocupo em "pegar" o último amassado e tirar a espátula, é mais fácil tirar do pão depois que ele esfria.

E como descobrir o fermento, parece crescer, borbulhar, lindas "cordas" ao mexer, e o resultado é sempre semelhante

embora nesta seção haja também uma moderadora sincera, mas ela também começará a ficar indignada se transformarmos este tópico em uma discussão sobre fermentos. Afinal, já temos nosso temka próprio para cada fermento, seria melhor ir lá e já no local tratar das condições de detenção, alimentação, armazenamento, condições de temperatura ... normalmente as pernas crescem a partir daí.

[DonnaRosa]

As instruções não contêm a palavra "esmagar",
são eles: amassar, levantar e assar.
Quando ocorre o amassamento?
Desculpe se minha pergunta parece estúpida.

DonnaRosa

Em suma, então. Depois de amassada, a massa começa a fermentar. Durante a fermentação, formam-se bolhas de dióxido de carbono que ajudam a soltar a massa. No entanto, muitos deles retarda a fermentação. Só há uma saída - "expelir" o dióxido de carbono da massa algumas vezes e saturá-la com oxigênio. É para isso que realmente existem treinos. Na máquina de fazer pão, são várias voltas da batedeira, sob a influência das quais a massa "assenta" e depois volta a crescer.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEm suma, então.Depois de amassada, a massa começa a fermentar. Durante a fermentação, formam-se bolhas de dióxido de carbono que ajudam a soltar a massa. No entanto, muitos deles retarda a fermentação. Só há uma saída - "expelir" o dióxido de carbono da massa algumas vezes e saturá-la com oxigênio. É para isso que realmente existem treinos. Na máquina de fazer pão, são várias voltas da batedeira, sob a influência das quais a massa "assenta" e depois volta a crescer.

Sim, às vezes, pelo som do fogão, eu ouço
que se mexeu por um curto período de tempo e depois se acalmou novamente.
Este momento deve ser rastreado ou calculado?
Quando aproximadamente isso acontece em um fogão Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

a mesma cicatriz da batedeira no fundo do pão foi passada para você. Se você realmente quer se livrar tanto dele, então terá que ficar sempre atento ao tempo do último treino, nem sempre acontecerá ao mesmo tempo (devido ao fato de o período de equalização de temperatura flutuar). Nunca me propus a calcular este momento. Cerca de uma hora antes do início do cozimento, mais ou menos alguns minutos.

[DonnaRosa]

DonnaRosa você recebeu aquela cicatriz do mexedor no fundo do pão. Se você realmente quer se livrar tanto dele, então terá que ficar sempre atento ao tempo do último treino, nem sempre acontecerá ao mesmo tempo (devido ao fato de o período de equalização de temperatura flutuar). Nunca me propus a calcular este momento. Cerca de uma hora antes do início do cozimento, mais ou menos alguns minutos.

Não é a cicatriz, mas o fato de não conseguir tirar o pão do balde.
E sacudir, bater e balançar. E o pão fica firme no balde.
A própria espátula gruda não só no pão, mas tudo gruda ali,
adere ao balde no ponto de conexão.

E sacudir, bater e balançar. E o pão fica firme no balde.
A própria espátula gruda não só no pão, mas tudo gruda lá,
adere ao balde no ponto de conexão.

nossa, como é sério. Quando assamos pães com massa fermentada, a batedeira quase sempre fica no pão, mas não tenho problemas especiais, basta fazer 3-4 "batidos" enérgicos e o pão sai junto com a batedeira.

nossa, como é sério. Quando assamos pães com massa fermentada, a batedeira quase sempre fica no pão, mas não tenho problemas especiais, basta fazer 3-4 "batidos" enérgicos e o pão sai junto com a batedeira.

Acabei caindo sem uma escápula.
Mas eu tremo por muito tempo.
Você pode me dar um link para duas ou três receitas diferentes,
Você é pão assado?
Talvez não branco, mas cinza ou escuro.
Eu quero aprender com você.

Oooooo, e que tipo de pão ela faz no forno, como eu vi ... Acabei de passar mal e mudei para o forno

Oooooo, e que tipo de pão ela faz no forno, como eu vi ... Acabei de passar mal e mudei para o forno

Por que ir ao forno se há fogão?

Primeiro é bom brincar com HP e fermento seco, depois com fermento vivo, e depois você quer aquele pão azedo aromático bem caseiro com uma crosta crocante de cor marrom ... É impossível explicar - você tem que experimentar para comparar!

À noite coloco tudo em um balde - francês
de acordo com a receita de Iyuzminka,
(acrescentou uma colher de creme de leite à receita), programado.
De manhã, comprei pão.
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Zest, eu te amo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

geléia de leite. Pão lindo!
Eu costumo fazer esse pão no cronômetro, não pego os últimos treinos e não sigo nada.

Zest, eu te amo.

ah, meninas, e como eu amo todas vocês, é por isso que minha conta no fórum já está perdida há anos

Zest, não há palavras para expressar gratidão !!! Graças a você com o Viki, ganhei o fermento e os pães estão excelentes.
Assei francês ... Que sabor, que leveza ... a côdea é fina e crocante.
Assei completamente sem fermento e metade da receita, aumentei o fermento para 300 gramas. O peso total do pão acabado é de 650 gr.
A revisão aumentou mais de 2 vezes. Quando comecei a assá-lo, ele vagou mais, pensei que sairia do balde. Acho que acabou aumentando 3-3,5 vezes, ou 4 ... Vou tentar assar novamente, seguindo a mesma receita, Eu verei.

Me diga, você tem que colocar fermento? Eu tenho um fermento forte.
Você deve sentir o gosto amargo? E aí o que é pão branco com fermento, fico azedo

[Romashka80]

Romashka80

Se você vai assar em um programa automático, então você precisa adicionar fermento (mas não funcionará na cozedura - a temperatura estará muito baixa). Meu fermento não é fraco, mas ao usar uma máquina de fazer pão, em que o tempo é regulado, adiciono fermento.

Seu pão branco pode estar azedo por vários motivos:

- fermento fermentado peroxidado,
- massa superexposta,
- pão superexposto na prova,
- uma combinação de um ou mais dos motivos acima.