Pão de fermento francês em panificadora

[Shonya]

meninas que têm Panasy, por favor, anote o modo do horário francês. Eu tenho uma Mulya. Lá, o mais longo - grãos inteiros - dura 3,45 no total. Gostaria de saber quando ligar e desligar, quanto interferir. Por favor

Shonya
Nivelamento -40min-2h5min Amassar - 10-20 min. Levante -2h45min-4h10min Assar 55min. Total - 6 horas
Boa sorte!

Lana, obrigada! Ou seja, pelo que entendi, se você colocar todos os produtos em temperatura ambiente no HP, esse alinhamento geralmente não é necessário.A princípio, você pode tentar fazer em francês. Se você pode ter certeza do "poder" do fermento

Lana, obrigada! Ou seja, pelo que entendi, se você colocar todos os produtos em temperatura ambiente no HP, esse alinhamento geralmente não é necessário.A princípio, você pode tentar fazer em francês. Se você pode ter certeza do "poder" do fermento

Você pode ver que o fabricante "classificou" os programas da melhor maneira que pôde: existem tais intervalos e não existem algumas ações que a HP realiza, por exemplo, amassar o teste
Mas Alinhamento não é "aquecer", é muito mais difícil ...
É preciso colocar comida no HP e deixar repousar. Em seguida, escolha o programa mais longo. Parece-me assim Pense e decida. Mas o fermento leva mais tempo para a massa crescer.

o fermento leva mais tempo para crescer.

isso é certeza! Eu tenho uma história engraçada. Coloquei a comida na máquina de fazer pão, defini o modo francês. Ela amassou a massa, depois fez alguns ajustes, faltavam uns 15 minutos para assar, entendo - não, saiu um pouco, não duas vezes. Desliguei. Acho que deixe repousar por mais meia hora, ou mesmo uma hora. Era às 20h. E às 10 meu marido me acordou E eu liguei o cozimento. O que posso dizer? O pão revelou-se simplesmente excelente, de uma beleza indescritível. A cúpula é lisa, sem rupturas. Alto, apoiado na janela do fogão. Myakish está além da competição. Delicioso º
Eu tirei uma foto dele só porque fiquei bêbado quando todo mundo estava dormindo.

[Shonya]

Eu tirei uma foto dele só porque fiquei bêbado quando todo mundo estava dormindo.

Shonya 🔗
Como estou feliz por você ter um pão tão bonito!
É assim que a experiência vem, mesmo durante o sono! 🔗

Zest, obrigado pela receita!
Gostei, lembra as panquecas azedas da vovó.
Embora a acidez seja sentida ainda mais do que no centeio.
Eu tenho o fermento de centeio eterno, então usei.

Noite ... E eu mexo com migalhas Sai com camadas fofas, bem, só um croissant

Zest, obrigado pela receita!
Gostei, lembra as panquecas azedas da vovó.

Noite ... E eu mexo com migalhas Sai com camadas fofas, bem, só um croissant

Para a sua saúde É agradável evocar lembranças calorosas E o fato de que a noite ... para que seja lembrado melhor

E o pão ficou lindo

[Zest, obrigado pela receita!]

Zest, obrigado pela receita! Minha primeira experiência com um pão de massa fermentada. Eu só tinha que ganhar algum dinheiro sozinho: fiz 300 gramas de farinha, sem fermento nenhum. O fermento era originalmente centeio, mas foi convertido em trigo em 3 dias. Incluindo adicionado desproporcionalmente, e um pouco mais - 150g. Retirei da geladeira 3 horas antes do início do processo. Meu marido trouxe um refrigerante mineral. Pareceu-me salgado, pois reduzi o sal na receita. Na verdade, descobriu-se que o cozimento não poderia ter sido reduzido. Cozer no modo francês (Panasik-257). Muito bem encaixado. O peso do pão acabado é de 545 gr. Veja o resultado abaixo.

[Minha primeira experiência com um pão de massa fermentada. Eu só tinha que ganhar algum dinheiro sozinho]

Minha primeira experiência com um pão de massa fermentada. Eu só tinha que ganhar algum dinheiro sozinho

mas isso é acrobacia - quando eles não se prendem à receita, mas se adaptam destemidamente a si mesmos e aos seus gostos E mesmo sem fermento nenhum, beleza E o pão é tão puro, glorioso, a migalha está em camadas))

Você cozeu com uma interrupção no programa ou você teve poder de fermentação suficiente para caber no programa francês?

[E especialmente o Amazing Zest!]

mas isso é acrobacia - quando eles não se prendem à receita, mas se adaptam destemidamente a si mesmos e aos seus gostos E mesmo sem fermento nenhum, beleza E o pão é tão puro, glorioso, a migalha está em camadas))

Você cozeu com uma interrupção no programa ou você teve poder de fermentação suficiente para caber no programa francês?

Boa tarde e bom pão a todos! E especialmente o Amazing Zest!
Inferno apenas no programa francês. O fermento era forte o suficiente. Fiquei muito preocupado com ela. Agora estou fazendo o seguinte experimento: o fermento é o mesmo, mas faço a massa com a adição de trigo moído germinado e sem fermento amassei o Kolobochk, agora deixa repousar até a noite. Fico aqui com a interrupção do programa, pois no dietético, me pareceu que o tempo de prova não é suficiente (2,5 horas) para uma massa tão pesada. Resumindo, fui até a porta testando diferentes receitas

[NVP2105]

NVP2105

não se esqueça de nos contar sobre os resultados, também estamos muito interessados

[Raisin]

Raisin, a beleza não funcionou. Meu primeiro grão germinado correu bem. Esperou 8 horas. Mas ou eu sequei definindo o cozimento por 60 minutos, ou preciso consertar algo no conservatório. Refiro-me às minhas variações pessoais de receitas já comprovadas por muitos padeiros. Há gosto e cheiro maluco, não há estética ...
Resumindo, para 100 gramas de grãos secos, brotaram 175 gramas + 10-15 gramas de H2O enquanto trituravam + sal + fermento 100g + farinha inicialmente 40 depois até o pão + st. eu. azeite + melaço. Amassar foi com adição de farinha. A massa ficou por 8 horas e subiu, como você pode ver, também. E então - uma chatice Como eu uso este dispositivo maravilhoso por menos de 2 semanas, os erros são inevitáveis. Boom para trabalhar em você

[NVP2105]

NVP2105

quem não faz nada não se engana.

Se você realmente deseja continuar os experimentos com grãos germinados, tente seguir esta receita como base. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

Na minha opinião, ele tem a proporção ideal de massa fermentada de grãos germinados com farinha.
Faça primeiro de acordo com a receita e depois elimine gradualmente o fermento se quiser apenas massa fermentada. Mas não exagere no pão. 8 horas em fermento forte à temperatura ambiente. ritmo. - Isso é muito.

[NVP2105]

NVP2105

quem não faz nada não se engana.

Se você realmente deseja continuar os experimentos com grãos germinados, tente seguir esta receita como base. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
Na minha opinião, ele tem a proporção ideal de massa fermentada de grãos germinados com farinha.
Faça primeiro de acordo com a receita e depois elimine gradualmente o fermento se quiser apenas massa fermentada. Mas não exagere no pão. 8 horas em fermento forte à temperatura ambiente. ritmo. - Isso é muito.

Entusiasmo, ATP para suporte. Já marquei esta receita. Mas eu não quero com fermento T. h. Eu ainda vou tentar de uma forma ou de outra "minha" versão. A propósito, a mina de ontem com trigo brotou hoje, aquecida em uma torradeira com geleia de damasco e café acabado de fazer no café da manhã, foi com um estrondo

[NVP2105]

NVP2105

Então é disso que estou falando - tome isso como uma base e livre-se do fermento e ajuste o número de ingredientes para você e para trás))

Zest, obrigado pela receita. : rose: Hoje experimentei, com fermento francês, embora não tivesse água mineral, acrescentei leite e água. Ficou muito gostoso! Há um ano que asso apenas com fermento, mas acrescentei fermento a este pão.
Ficou muito arejado, não tive tempo de tirar foto, a família já rachou o chão do rolo. Todos gostaram muito do pão.

[Entusiasmo]

querido Entusiasmo, Aprendi a assar pão de massa fermentada no forno de acordo com sua master class, pela qual muito obrigado e reverência a você. Faz dois anos que não compramos pão, eu mesma faço. Adquiri uma pedra, uma panela de ferro fundido e todos os outros sinos e apitos.A família toda já está acostumada com esse pão e não quer mais nada. Mas devido ao verão passado, quando era assustador colocar a chaleira no fogão, sem falar no pré-aquecimento do forno a gás com uma pedra ou uma panela, decidimos comprar uma máquina de fazer pão Panasonic SD-257 para nos ajudar, que nós fez dois dias atrás. Todos esses dias tenho testado ativamente. Assei pão francês duas vezes de acordo com a sua receita. Estou triste por uma crosta superior muito clara. Eu entendo que o pão da máquina de fazer pão não é igual ao do forno, mas ainda quero entender, talvez seja um defeito técnico? Ou está saindo ar quente do dispensador? Esclareça-me neste assunto, pliz

Caro Zest, aqui estou a você com gratidão por um pão tão simples, mas muito saboroso. Meu fermento é feito de farinha integral, então o pão fica mais parecido com um rústico, mas delicioso !!! Hoje assei pela terceira vez, era demais para os meus caseiros, resolvi dessa vez adicionar ervas francesas.

[Entusiasmo !!!]

Entusiasmo !!!
Agradeço também!
Este é meu primeiro trigo sourdough! No centeio. Eu fiz com força, acertei o rabo embaixo do rabo e lá vamos nós -
100 g de fermento de centeio (1: 1) da geladeira + 100 g de soro de leite bem quente + 100 g de farinha de trigo - por 3 horas no microondas aquecido com uma caneca de água fervente. Como estava inchado, tirei 200g daqui e depois conforme a receita.
Estou fazendo pão há 10 meses, quase tudo deu certo, mas com os franceses, azararam, está tudo como deveria, o pão, prova, levanta, os primeiros 10 minutos de cozimento crescem decentemente, aí custa mais 10 , e então, como demônios no telhado, eles dançaram ... E as proporções mudaram tanto os produtos como o fermento e as receitas. Final, não é ruim, mas feio. Bobagem semelhante com grãos inteiros, mas sou indiferente a isso.

E este !!! AQUI:
fim do cozimento:


O próprio pão:


Incisão:


Desculpe, não resisti, tantas fotos ao mesmo tempo, bem, sério, eu estava esperando por isso!
Não sei, talvez a troca do fogão tenha influenciado, mas ainda acho que foi fermento.
Migalha, sabor, crosta ... Todos os 5+! Até a cor, para não dizer que é cinza, embora seja fermento de centeio.

E tudo isso graças a você e a toda a seção de iniciantes.
Eu leio e absorvo, absorvo e leio novamente. A ficção está em repouso.

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, obrigado pela receita. Assado com fermento de centeio, juntou-se ao fermento recentemente. Ficou delicioso, sem palavras! E linda ao mesmo tempo. Obrigado novamente!

[Entusiasmo]

Entusiasmo isso é pão !!! (y) Verdadeiro cozido no forno, e o resultado é simplesmente ótimo. O pão realmente acabou sendo muito grande, parece que 2-3 kg, não pesa menos. Na verdade, 850 g. Ele apenas inflou como um balão. * PIADA * E como é macio e arejado por dentro é algo. Sem ter tempo para esfriar, ela cortou três pedaços e mastigou, apenas as migalhas se espalharam. ; D É uma pena que, à medida que arrefeceu, a crosta não ficou crocante.

Eu quero tentar assar este pão .. mas houve um problema - não há gás em casa. agua. Você pode substituir o usual ou é um ponto fundamental?

[polinka]

Eu quero tentar assar este pão .. mas houve um problema - não há gás em casa. agua. Você pode substituir o usual ou é um ponto fundamental?

polinka fique à vontade para fazer com água comum, também tenho pão sem ela e o sabor é maravilhoso

[polinka]

polinka fique à vontade para fazer com água comum, também tenho pão sem ela e o sabor é maravilhoso

Sim, também assei em um normal, e em vez de óleo (por falta de) coloquei girassol, ficou bem gostoso! Na massa crua sentia-se acidez e salinidade, mas no pão acabado não! Obrigado, Entusiasmo, por receita!

[Entusiasmo]

Ontem assei 2 pães de uma vez, um com fermento de passas e outro com cebola. Feito especialmente para comparar o trabalho de culturas iniciantes. Tive medo de marcar os produtos na íntegra (fiz com coeficiente de 0,9), mas, aparentemente, em vão. Cozido em água mineral carbonatada com adição de 3 gramas de fermento prensado e óleo vegetal em vez de manteiga. Para a levedura de cebola fiz um novo cálculo, pois é, na verdade, uma massa de fermento bastante íngreme, então a farinha deve ser reduzida, e a água deve ser aumentada, ao contrário.Os pães pareciam iguais (não tentavam sair do balde, ou seja, em altura). Só puderam provar um, que foi com massa fermentada de cebola, e o outro foi posto na véspera da igreja (hoje o dos pais). Gostei do sabor. Entusiasmo meus agradecimentos

Entusiasmo! Quero muito assar o seu pão, li todas as mensagens várias vezes, mas cheguei à conclusão que preciso comprar outro HP (tenho KENWOOD 250 - e este aqui?), Ou assar no forno. Eu realmente entendi que no meu HP (e lá o modo francês máx. 3h35 min) não funcionará? Se sim, como me adaptar ao meu HP. E se isso não puder ser feito de nenhuma maneira, como amassar, coar, etc. a massa antes de assar e como assar? É claro que é cativante que não consuma muito tempo. Eu também quero lançar essa varinha mágica. E não deixe de usar fermento, não vou mais assar sem fermento (feito eterno), com ele é um nível completamente diferente!

[cdoctor]

Entusiasmo! Quero muito assar o seu pão, li todas as mensagens várias vezes, mas cheguei à conclusão que preciso comprar outro HP (tenho KENWOOD 250 - e este aqui?), Ou assar no forno. Eu realmente entendi que no meu HP (e lá o modo francês máx. 3h35 min) não funcionará? Se sim, como me adaptar ao meu HP. E se isso não puder ser feito de nenhuma maneira, como amassar, coar, etc. a massa antes de assar e como assar? É claro que é cativante que não consuma muito tempo. Eu também quero lançar essa varinha mágica. E não deixe de usar fermento, não vou mais assar sem fermento (feito eterno), com ele é um nível completamente diferente!

cdoctor , Eu não sou um Zest, mas um pouco mais alto coloco meu pão assado no forno. No KhP amassei a massa e deixei crescer, e depois em uma assadeira e no forno e deixei crescer bem, e depois os assados. E isso é tudo, um pão delicioso é fornecido.

Zest, muito obrigado pela deliciosa receita de pão. Não tinha intenção de assar pão ontem, mas meu fermento, seguindo o método Chad Robertson, continuava saindo da lata. Amassei na farinha de centeio e nas duas últimas vezes refiz com trigo 1 grau. Cultura super iniciante !!! Então eu tive que usar. O pão ficou ótimo. Eu como, como e não dá para gozar, que delícia é !!!

Acabei de trazer um novo fermento francês (hoje é o terceiro dia do seu nascimento)) e imediatamente decidi experimentar o pão de acordo com a sua receita: gostei da receita em si e as críticas são tão boas

Coloquei tudo exatamente de acordo com a receita, substituindo a água mineral pelo soro de leite da produção de requeijão caseiro (fiz ontem, hoje já acabou)). Como de costume, deixei 15 gramas de farinha para adicionar ao pão: temos uma umidade muito baixa na casa - 30% de tudo, então para um pão normal tenho que pular 15-45 gramas de farinha para a massa de fermento. Mas a massa fermentada parecia rala e eu deixei apenas 15 gramas. E agora vejo que embora o pão seja elástico e do formato correto, de alguma forma gruda nas paredes ... Duvido que seja necessário adicionar a farinha restante ou esta massa está como deveria? Compartilhe sua experiência com quem assa regularmente esta receita!

Eu tiro o remo após o último treino. Então, um pequeno buraco aparece.

Idéia tentadora! E você pode fazer isso, afinal, há embaixo do agitador - se você retirar, a goma vai abrir, não vai estragar o cozimento. Talvez a faca a proteja?

Não vai doer. Venho fazendo isso há 6 anos. Além disso, não há goma, mas sim algum material que pode suportar processamento em alta temperatura.

Não vai doer. Venho fazendo isso há 6 anos. T

A máquina de fazer pão é a mesma? Todos os anos?

sim. Um e o mesmo. Ttt. Eu já teria comprado um novo, então, embora não haja nada do que reclamar.

[Entusiasmo]

Entusiasmo
Apresso-me em dizer muito obrigado. Tenho uma máquina de fazer pão há menos de um mês. E para ser sincero, não gostamos muito da receita de pão das instruções. E eu estava procurando por algo adequado. Experimentei diferentes receitas, durante esse tempo plantei um fermento eterno e resolvi assar seu pão nele.Fiz isso no cronômetro à noite, e de manhã tínhamos um pão excelente, migalhas elásticas e crosta crocante. O sabor é exatamente o que eu sonhei.
Aqui está ele



O telhado não é totalmente plano, mas não é tão importante.

Olá, é mais uma vez que vim agradecendo. Hoje, com base nesta receita, assei pão com farinha integral e farelo, ficou ótimo.

Obrigado pela receita, também tenho uma máquina de fazer pão.

Obrigada Zest pela receita, tornou-se a mais assada para mim.

Viva! Bem, finalmente, o primeiro pão de fermento acabou! Muito obrigado ao autor e a todos, a todos! Li, estudei, provei ... E o fermento vive! (e quantas vezes eu comecei ...), e o centeio já está a caminho, e o pão cresceu hoje, não como um tijolo antes! Mas esqueci de colocar sal 😄, mas nada, o principal é o processo! 😊 Muito obrigado pelo destaque !!!

Obrigado pessoas gentis! Pão é sinônimo da palavra "bom"! O pão é feito por pessoas amáveis! Zest, obrigado por suas receitas. Todo mundo gosta de pão, delicioso, lindo, apetitoso. A noite está chegando, e meu fermento está certo ... Não durma mais, mas vale a pena

Bom Dia! Zest Quero me juntar ao coro de agradecimento! Pão de acordo com a sua receita e na verdade é um sucesso. E eu gosto especialmente se você polvilhar com sementes diferentes por cima. Gostoso! Aqui está a minha reportagem fotográfica.



Obrigado novamente.

Sou eu novamente. Desta vez tenho uma ciabatta baseada nesta receita. Um pão doce, o outro salgado para borscht. Obrigado mais uma vez pelo sabor maravilhoso da receita.

Muito obrigado pela receita de 2 meses. minha tentativa e erro - era o pão mais incrível, alto, fofo e delicioso. Fiz o aumento de uma massa francesa, em 3 horas subiu perfeitamente, untei o sal. água, polvilhada com sementes de gergelim e depois cozida durante 1 hora. Na próxima. Vou tentar por mais 10-15 minutos para que a crosta fique mais escura.

Zest, obrigado pela receita! Pão delicioso. Assei exatamente de acordo com a receita, só no fogão Bork X800, então o programa Crusty Loaf é de 1 kg, e depois só no programa Bake por 20 minutos, pois verifiquei com sensor de temperatura, e está cru.

Por favor, diga. A máquina de fazer pão apareceu recentemente, quero tentar fazer este pão. Não consigo entender, no programa Pão Francês, não há escolha do tamanho do pão. Nas instruções, a receita é desenhada para 400 g de farinha, ou seja, o tamanho é mínimo. Aqui na receita, a farinha é obtida em tamanho médio. Acontece que você pode fazer pão de qualquer tamanho e ele vai assar bem?

[Kuznez84]

Kuznez84,

Eu acho que sim. Além disso, mais de uma vez já cometi erros com o tamanho em programas onde o tamanho é definido. E também não levou a nada de terrível.)))

Obrigado. eu vou treinar

Sorte sua, mas só do "fermento de 100% hidratação" em um suor frio me joga Enquanto eu como pão de fermento simples e ganho experiência.

De acordo com os resultados do primeiro cozimento não muito bem-sucedido de acordo com esta receita, há várias questões no novo HP.

Que farinha é usada na receita? Posso usar trigo premium grau 1? Uma mistura de trigo e centeio? A receita precisa mudar para diferentes tipos de farinha?

Que massa azeda o autor da receita usou? Qualquer starter pode ser usado? Talvez um pouco de massa fermentada dê o melhor resultado?

O fermento de centeio pode ser usado para farinha de trigo?

É possível substituir a água carbonatada por água normal na receita?

O autor desta receita usou:
farinha de trigo premium, massa fermentada Líquido francês e água com gás para a leveza do miolo.
Ao substituir esses ou aqueles componentes, você terá seu próprio pão, e não o autor desta receita, o que também é bom. Você só precisa ser paciente, e a experiência é um ganho.
O fermento francês e a massa de uva deram-me um bom resultado, e sobre a mistura da farinha - por isso substituí 50 g de trigo por centeio sem alterar mais nada nesta receita. Mas cheguei à conclusão - meu pão de fermento deve ser assado no forno.
Boa sorte com o seu pão!

[Entusiasmo]

Entusiasmo, feliz Ano Novo!
Eu tenho uma francesa crescendo, ela estará pronta hoje. Por uma hora e meia após a alimentação, cresceu 2,5 vezes. Já posso usar? Se sim, então tira direto do comum ou é melhor alimentar o que vai ser de pão?
Provavelmente, em vão eu coloquei nesses dias - todo mundo está comemorando o Ano Novo, a diferença de fuso horário, dificilmente terei uma resposta ...

Adicionado domingo, 01 de janeiro de 2017 17:38

Eu assei esse pão! A beleza! Isso nunca foi feito com massa fermentada! Peguei 50 gramas da cultura inicial de um recém-nascido, 75 gramas de farinha e água para cada um. Depois de uma hora e meia, coloquei tudo na máquina de fazer pão. Acabou por ser um pão muito fofo e bonito. Um pedaço da crosta se quebrou. Eu tentei, mas azedou. A cozinha está muito quente. Quando o forno aquece, faz 35 graus, pode o fermento para correspondência não nascer? Agora coloquei no peitoril da janela. Está 20 graus, é mais frio à noite.
E aqui está meu lindo!