Pão de massa fermentada cinza claro (máquina de fazer pão)

Pão de massa fermentada cinza claro (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (San Francisco)
cultura madura de grão integral	50 g
água morna	100g
farinha de trigo 1c	100g
Massa
fermento jovem	250 g
farinha de trigo 1c	515 g
açúcar ou mel	30 g
sal	12 g
leite em pó	3 colheres de sopa
fermento instantâneo	1 g
manteiga	30 g
agua	235 g

Método de cozimento

• Prepare a cultura inicial jovem e mantenha-a aquecida por 4 horas. O grau de prontidão é determinado por um aumento de pelo menos 2 vezes e um agradável aroma de pão. Em seguida, coloque todos os ingredientes em um balde de uma máquina de pão e leve ao forno no programa principal, a crosta fica leve. O boneco de gengibre é tão correto que você pode deixá-lo sem vigilância. O pão é finamente poroso e macio. Adequado para qualquer sanduíche.
• 

Programa de culinária:

o principal

Observação

Baseado na receita da Luda do LJ com palavras de agradecimento.

obrigado pelo excelente pão!

Pão de massa fermentada cinza claro (máquina de fazer pão)

Por que é chamado de "cinza"? 50 g de farinha integral dão essa cor ao miolo?

[Tata]

Tata Você assou um pão maravilhoso com massa fermentada jovem em uma máquina de fazer pão. O teto, a porosidade da migalha - tudo está como deveria estar.
A receita é boa, na estação quente vai ajudar quem assa no forno.

[Tata]

Tata Você assou um pão maravilhoso com massa fermentada jovem em uma máquina de fazer pão. O teto, a porosidade da migalha - tudo está como deveria estar.
A receita é boa, na estação quente vai ajudar quem assa no forno.

Barbariscka , obrigado pela avaliação do meu trabalho.

[Tata]

Tata, o pão é apenas OTPAD !!! Verdade, ela assou no modo FRANCÊS. e colocar 20g de açúcar sim, e também SÓ com fermento, sem fermento seco. Muito gostoso! (Tenho massa fermentada de trigo espontânea), alto, farelo de renda, telhado perfeito! Infelizmente, sem foto, enquanto eu acordei, meu marido levou metade para trabalhar para se exibir

Hoje acabei de receber o BOGATYR !!! Altura na cernelha 20 cm.
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!!! Altura na cernelha 20 cm.

palavras idiotas ..

palavras idiotas ..

MESMO ASSIM
P.S. Eu sou um "baterista" hoje. E na máquina de fazer pão e no forno e preto e branco. Ufa!

Olá. Eu queria esclarecer, você tira a cultura starter da geladeira em 3 horas e ela cresce 2 vezes? Por alguma razão, ele não cresce assim. Ontem tentei assar, saiu uma torta de barro, é melhor alimentá-la no dia anterior ou não é importante? Quanto tempo leva para esperar a massa crescer, no youtube recomendam de 6 a 8 horas, mas aqui escrevem 2,5?

[AliceWonder]

Olá. Eu queria esclarecer, você tira a cultura starter da geladeira em 3 horas e ela cresce 2 vezes? Por alguma razão, ele não cresce assim. Ontem tentei assar, saiu uma torta de barro, é melhor alimentá-la no dia anterior ou não é importante? Quanto tempo leva para esperar a massa crescer, no youtube recomendam de 6 a 8 horas, mas aqui escrevem 2,5?

AliceWonder Meu fermento viveu por muito tempo. Dou comida uma vez por semana e guardo na geladeira. Se você fizer 2-3 refrescos, o fermento será jovem, macio e não azedo. Para acelerar o processo, pode refrescar em 4 horas e deixar em local aquecido. Será mais ácido. Coloco em local aquecido ou forno com a lâmpada acesa e aumenta pelo menos 2 vezes.
De que tipo de massa estamos falando? Este pão é cozido de forma segura na máquina de fazer pão.
Em geral, essa massa, essa massa é fermentada ao máximo. O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente. Esses parâmetros podem ser alterados de acordo com a receita.

[Tata]

Tata, o pão é apenas OTPAD !!! Verdade, ela assou no modo FRANCÊS. e colocar 20g de açúcar sim, e também SÓ com fermento, sem fermento seco. Muito gostoso! (Tenho massa fermentada de trigo espontânea), alto, farelo de renda, telhado perfeito! Infelizmente, sem foto, enquanto eu acordei, meu marido levou metade para trabalhar para se exibir

Ajude o novato se puder.Qual é o seu modelo HP? Tenho HP Ranasonik 2502. Comprei ontem e hoje decidi experimentar! Eu uso uma receita de massa fermentada de lúpulo (espontânea) do site Minha máquina de pão. ru no Mammi33, asso pão de acordo com a receita dela, de painço. farinha em / s sem uma receita específica para este HP. Coloquei duas vezes no modo "pão rápido" (programa número 2) para amassar e levantar, interrompendo a operação até ao processo de cozedura. E agora iniciei o programa de panificação francesa. Eu sigo o kolobok, não sei, porque nunca alimentei o fermento, mas o fermento nele acabou sendo muito "vivo" ... Sim! Compartilhe algumas receitas para assar pão de trigo em HP Ranasonik com massa fermentada!

Dê uma olhada aqui.

Aqui está o meu pão cinzento, só que o fermento era diferente - 50 g de farinha de lúpulo francês grosso e 250 g de farinha de lúpulo jovem, farinha de 2º grau pela metade na maior, assada no forno, amassada na máquina de pão no "pão francês" modo. Acabou sendo incrivelmente saboroso! Tudo o que fiz até agora não se compara!
E também percebi a beleza de assar sob a tampa. Por fim, obtive uma crosta sobre a qual só li no fórum até agora - fina e crocante. Todas essas "tigelas de água" nunca vão dar tanto vapor quanto uma tampa! E para espirrar nas paredes do forno de um pulverizador, geralmente pagava com vidro - ele estourou quando uma gota d'água caiu acidentalmente! Felizmente, há dois deles no meu forno, o exterior permanece ...
A receita do pão está agora nos meus favoritos, muito obrigado pela receita perfeitamente equilibrada!

[Djuneida]

Djuneida, obrigado pela sua atenção à receita. Asse para sua saúde.

[Tata]

Tata, Olá! Gostei da sua receita, você poderia ajudar um novato? Eu nunca cozinhei com massa fermentada ainda, vou experimentar pela primeira vez, então tenho muitas perguntas.

1. O que significa manter o fermento aquecido por 4 horas? É apenas se já tiver sido guardado no frigorífico? Então, o que significa “cozinhar”? No sentido de alimentar, refrescar?
2. Não está totalmente claro: Sourdough (San Francisco)
cultura de grão integral maduro 50 g
água quente 100 g
farinha de trigo 1c 100 g
O que deve ser feito com tudo isso?

Embora minhas perguntas se limitem a isso, ficaria muito grato por esclarecimentos.

E você pode ficar sem fermento? Eu não os uso. Para que eles são necessários?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Se você estiver preparando uma porção do fermento jovem, você retira o fermento da mãe da geladeira e o refresca, ou seja, dá de comer. Para ganhar força, deve ser mantido aquecido, as culturas Starter devem despertar.
2. É uma composição de massa fermentada usada para assar. Você pega a cultura inicial de uma mãe madura e a atualiza com esta composição.
3. É possível sem fermento, mas depende da força do seu fermento e então, 1 g de fermento é só um golpe para a massa.

[Tata]

Tata, muito obrigado pelo esclarecimento!
Hoje descobri uma característica desagradável da minha máquina de pão. Não tenho um modo de cozimento. Todos os modos envolvem amassar massa, fermentar e assar. Ao mesmo tempo, não existe um único modo com uma fermentação tão longa, um máximo de cerca de 50 minutos é dado para levantar a massa. E li sobre pão de fermento, que precisa de uma longa revisão, cerca de quatro horas. Este pão é realmente suficiente para uma hora de prova? Ou esse efeito já se deve ao fermento? Você já experimentou sem fermento?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, geralmente se não dá tempo de crescer, desligo o forno e espero que a massa cresça bem. E então eu ligo o programa de cozimento. Para ser sincero, não me lembro se experimentei sem fermento ou não. Faz muito tempo que não assei com massa fermentada e agora só assei no forno. Mas, por exemplo, o Darnitsky com massa azeda e 1 grama de fermento sobe rapidamente. Não percebi, mas não 4 horas.

[Tata]

Tata, muito obrigado pelo esclarecimento!

Comprado com o nome "fácil". E a receita é muito simples.
Mas, com todo o respeito, consegui uma "calçada". Depois de ler sobre pão fermento em uma máquina de fazer pão, entendi que a receita não está totalmente descrita aqui.Aparentemente, o fogão é desligado para fermentação e impermeabilização para aumentar o tempo. E um fogão com a possibilidade de definir o modo e a temperatura.
Isso deve ser indicado na receita, eu acho.)
E a receita não é nada "fácil". Tantos ingredientes ... Light é fermento, água, farinha e sal;)
Em geral, desculpe pelos produtos estragados ((