Pão branco macio para sanduíches de massa fermentada

Pão branco macio para sanduíches de massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo com 100% de hidratação (farinha e água 100 g cada)	200 g
Açúcar	15 g
Sal	8 g
Leite em pó (pó)	15 g
Farinha de trigo premium	400 g
Água	160 g
Soft sl. manteiga	30 g

Método de cozimento

• para preparação de 200 g de cultura starter 100% de hidratação: tomar 3 colheres de sopa. eu. inicial adicione 100 gramas de água e 100 gramas de farinha, misture e deixe crescer, em seguida selecione 3 colheres de sopa. eu. e colocar na geladeira será uma entrada para o próximo pão, e no restante do fermento (ou também se chama opaoy) a gente assa pão
• Misture o açúcar, o sal, o leite em pó e dissolva na água. Em seguida, adicione esta mistura ao starter, misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha e sove a massa após adicionar sl. pouco e sove a massa. Sove a massa com um combinador, se amasse com as mãos, sove por cerca de 7 a 10 minutos, até obter uma consistência lisa e homogênea. Rodar a massa e colocar em uma tigela untada com óleo vegetal, tampe e deixe morna para fermentar por uma hora por 3. Amasse a massa em uma hora, para isso, pegue a massa por uma das pontas, puxe o mais possível para a borda oposta, dobre-a e pegue-a ao lado - puxe-a - dobre-a e assim por diante em um círculo, vire a massa, cubra e coloque em um lugar quente. Em seguida, molde delicadamente a massa e coloque em uma forma untada, deixe descansar na forma. Isso levará de 3 a 4 horas. E asse em forno pré-aquecido a 240 C com vapor por 10 minutos, depois retire a panela com água, e reduza a temperatura para 200 C e leve ao forno por mais uma hora (50-60 minutos) depende do seu forno.

O prato é projetado para

1 pão de aproximadamente 1 kg

Hora de preparar:

com preparação de massa fermentada 10 horas

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, por iniciativa sua saiu um pão lindo, mas ainda não vou fazer amizade com o fermento.

Muito obrigado. O que exatamente você está falhando com o fermento?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Eu nunca teria pensado que sem fermento você pudesse assar um tal milagre!) Pão bonito e arejado)

Sim, meu pão ficou pegajoso e azedo, e quando coloquei o fermento, de manhã, apareceu mofo nas paredes da jarra.

[Alena Semenyuk]

Sim, meu pão ficou pegajoso e azedo, e quando coloquei o fermento, de manhã, apareceu mofo nas paredes da jarra.

Infelizmente, esse fermento deve ser jogado fora e um novo deve ser preparado. Fiz isso por cinco dias: 100 gramas de farinha de centeio e água doce, não fervida até o estado de creme de leite espesso, mexida e coberta com gaze em 4 adições no calor, exatamente um dia depois acrescentei novamente 100 gramas de farinha e água para o estado de creme azedo espesso e novamente no calor sem correntes de ar, então eu repeti no terceiro, 4, 5 dias. E então, no sexto dia, ela assou pão.
Fiz o fermento em uma garrafa de 2 litros, foi muito interessante como cresce, até marquei no pote com marcador e vi se tinha crescido ou não, nos primeiros dois dias não borbulhava muito com mim, e então a beleza começou a crescer. Então experimente, você definitivamente terá sucesso

Adicionado segunda-feira, 18 de abril de 2016, 13:17

Alena Semenyuk, Eu nunca teria pensado que sem fermento você pudesse assar um tal milagre!) Pão bonito e arejado)

Também não pensei que pudesse ser, mas assim que vi como era feito o fermento, fiquei muito doente, e há 9 meses tenho feito pão sem fermento, embora uma vez por semana, nos fins de semana, durante a semana há nenhuma oportunidade porque fui trabalhar ...Cada vez o pão tem um sabor diferente, porque tento encontrar o ponto ideal e adicionar muitos aditivos diferentes na forma de grãos, malte fermentado, grãos de milho ou farelo. Mas este pão me deliciou, fiquei muito satisfeita

Alena, vou experimentar, gostei muito do visual do seu pão.

Alena, vou experimentar, gostei muito do visual do seu pão.

Boa sorte e pão delicioso, então me mostre o que você fez? Neste pão tenho fermento de centeio, duas vezes superalimentado com farinha de trigo, ou seja, tirei a entrada da geladeira, alimentei com farinha de trigo e água, dei tempo para fermentar, depois tirei 3 colheres de sopa dela. eu. e acrescentou mais uma vez farinha de trigo e água e mais uma vez deu tempo para crescer e então cozinhou o pão neste fermento, se o fermento estiver na farinha de centeio, o pão será cinza

Muitas vezes me pergunto por que as receitas com fermentos são chamadas de NO-fermento? Sourdough - fermento natural, cultivado em casa Pão sem fermento - pão sobre fermento em pó.
O nome da receita não está totalmente correto, na minha opinião. Nesses casos, é indicado que o pão não é isento de fermento, mas sim fermentado.
Esta observação não tem efeito no resultado em si. O pão é bom

Um pão lindo e sólido.

Farinha de trigo 100% hidratação (farinha e água 100 g cada)

Aqui não está totalmente claro para mim, 200g. é como massa fermentada? O que quero dizer, por exemplo, se você tomar 10g. cultura materna inicial (5 g de farinha e água) e 95 g. farinha e água, depois de 4 horas a 32C obtemos 200g. fermento ideal, ou é apenas 200g. cultura inicial (inicial)?
Boa sorte com seu pão.

[Alyona]

Alyona, pão maravilhoso!

Muitas vezes me pergunto por que as receitas com fermentos são chamadas de NO-fermento? Sourdough - fermento natural, cultivado em casa

Um comentário muito valioso.

Muitas vezes me pergunto por que as receitas com fermentos são chamadas de NO-fermento? Sourdough - fermento natural, cultivado em casa Pão sem fermento - pão sobre fermento em pó.
O nome da receita não está totalmente correto, na minha opinião. Nesses casos, é indicado que o pão não é isento de fermento, mas sim fermentado.
Esta observação não tem efeito no resultado em si. O pão é bom

Não vou discutir, mas sempre que leio na Internet as pessoas escrevem que o pão não tem fermento ou que o pão tem fermento. Ambos são feitos com fermento, não há fermento nas receitas. Então eu escrevi, se você está confuso com isso, vou olhar para a Internet novamente e corrigir o nome

Adicionado na segunda-feira, 18 de abril de 2016 às 21h44

Pão gostoso e de boa qualidade.
Aqui não está totalmente claro para mim, 200g. é como massa fermentada? O que quero dizer, por exemplo, se você tomar 10g. cultura materna inicial (5 g de farinha e água) e 95 g. farinha e água, depois de 4 horas a 32C obtemos 200g. fermento ideal, ou é apenas 200g. fermento.
Boa sorte com seu pão.
[/ citar
200 g de fermento maduro 100%, isso significa que você toma 3 colheres de sopa. eu. entrada, adicione 100 gramas de água e 100 gramas de farinha, misture e deixe subir, quando a entrada estiver adequada, retire 3 colheres de sopa dela. eu. e coloque na geladeira esta será uma entrada para a próxima vez, e aproveite o restante do fermento, ou seja, assar pão sobre ele. Espero não ter te confundido, se você tiver mais perguntas, pergunte

200 gramas de fermento maduro 100%, isso significa que você toma 3 colheres de sopa. eu. inicial adicione 100 gramas de água e 100 gramas de farinha, misture e deixe crescer

Alena obrigada, agora está tudo claro.
Pães de sucesso, lindos e saborosos

Não vou discutir, mas sempre que leio na Internet as pessoas escrevem que o pão não tem fermento ou que o pão tem fermento. Tanto um como o outro são feitos precisamente com fermento, não há fermento nas receitas. Então eu escrevi, se você está confuso com isso, vou olhar para a Internet novamente e corrigir o nome

Adicionado na segunda-feira, 18 de abril de 2016, 21h44

Existe o chamado pão de soda, por isso não tem fermento, e tudo o mais com fermento ou massa azeda é sem fermento. Este é um obstáculo moderno, como não comprar fermento, que significa isento de fermento.

O pão é maravilhoso.

Pão excelente, simplesmente lindo! Também asso massa fermentada branca uma vez por semana, mas sem leite.
Minha massa de centeio está amadurecendo agora, com fermento, amanhã vai para o forno))

Não vou discutir, mas sempre que leio na Internet as pessoas escrevem que o pão não tem fermento ou que o pão tem fermento. Tanto um como o outro são feitos precisamente com fermento, não há fermento nas receitas. Então eu escrevi, se você está confuso com isso, vou olhar para a Internet novamente e corrigir o nome

Adicionado na segunda-feira, 18 de abril de 2016, 21h44

Existe o chamado pão de soda, por isso não tem fermento, e tudo o mais com fermento ou massa azeda é sem fermento. Este é um obstáculo moderno, como não comprar fermento, que significa isento de fermento.

O pão é maravilhoso.

obrigado, título corrigido

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016 às 07:53

Pão excelente, simplesmente lindo! Também asso massa fermentada branca uma vez por semana, mas sem leite.
Minha massa de centeio está amadurecendo agora, com fermento, amanhã vai para o forno))

Experimente adicionar leite em pó, o sabor do pão vai mudar, já assei duas vezes, a minha família notou que nunca fiz um pão tão delicioso. Portanto, tente assar um pão saboroso e bem-sucedido para você

bom Dia
Você pode fazer uma pergunta?
A receita contém muita água - algum erro?
Todos os fabricantes de pão usam pelo menos 290 gramas de água para 400 gramas de farinha
E você escreve o peso de um pão de 1 kg - e de acordo com os ingredientes da receita, obtém-se 800 gramas de produtos, sendo de outros 200 gramas

bom Dia
Você pode fazer uma pergunta?
A receita contém muita água - algum erro?
Todos os fabricantes de pão usam pelo menos 290 gramas de água para 400 gramas de farinha
E você escreve o peso de um pão de 1 kg - e de acordo com os ingredientes da receita, obtém-se 800 gramas de produtos - de onde de mais 200 gramas

Boa noite, não tem água suficiente, o fato é que nas panificadoras a massa é amassada fracamente, e eu não assei na panificadora, mas em um forno comum, não me lembro o peso exato por peso, eu fiz um ano atrás, bom, se eu indiquei isso, então provavelmente foi especialmente porque eu indiquei que o peso era cerca de 1 kg, talvez fosse menos, para você é muito importante 1 kg ou menos? Num futuro próximo não pretendo assar esse pão ainda, porque agora não tenho oportunidade de comprar leite em pó, então não posso ajudar, mas se você ainda assa, me avise, deixe seu comentário e você pode tirar uma foto, e ao mesmo tempo pesar ... A farinha é diferente em todos os lugares, pode ser mais úmida ou seca, daí pode ir um pouco mais ou menos