Pão de trigo com feno-grego em massa fermentada de lúpulo seco.

Pão de trigo com feno-grego em massa fermentada de lúpulo seco.

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Para massa: 100% lúpulo de painço. fermento	40 g
Água morna	90 g
Farinha de trigo c. a partir de	120 g
Para a massa: Farinha de trigo c. a partir de	320 g
Farelo de trigo	30 g
Leite em pó	1 Colher de Sopa. l de x / n
Feno-grego moído	1 colher de chá de x / n
Sal vermelho do Himalaia (ou outro)	2/3 colher de chá de x / n
Água morna	220 g
Manteiga ghee ou ghee	15 g

Método de cozimento

• Primeiro, eu preparo a entrada de massa. Para fazer isso, tomo 10 gramas de massa fermentada de lúpulo seco. Acrescento 15 gramas de água e farinha de trigo. Mexa e deixe até que o starter esteja pronto. O volume aumentará 3 vezes. Você pode fazer isso à noite.
• Quando a entrada fica pronta, faço uma massa. Eu misturo água morna com uma entrada pronta, mexo na batedeira ou em uma jarra, adiciono a farinha e continuo a amassar até ficar homogêneo. Deixo a massa amadurecer até que seu volume aumente 3 vezes ou mais.
• Quando a massa está pronta, eu faço a massa. Peneiro a farinha, coloco todos os ingredientes secos, misturo e envio para a máquina de fazer pão. Misturo toda a massa com água, sove na batedeira e despejo em um balde de panificadoras por cima da farinha.
• Modo "Pizza". Quando o pão estiver formado, no final do lote, adicione a manteiga ghee. Depois de terminar de amassar com a máquina de fazer pão, desligo e ligo o modo \ "FRANCÊS \".
• Em seguida, vou com meus negócios e espero o sinal para encerrar o trabalho da máquina de pão.
• Tiro o pão do balde e coloco na gradinha, pincelo com manteiga de Guy e coloco no forno frio até esfriar.
• 

Programa de culinária:

Pizza Francesa X / P Panasonic SD-253

Observação

Acontece um pão muito saboroso. Leve, crosta de croissant, cheiro de feno-grego nozes.
Fiz este pão no forno, resolvi experimentar em C / P. Os resultados são sempre bons. E o que me agrada, não se pode distrair tantas vezes com a sua preparação (impermeabilização, moldagem ...)
Também é conveniente ter massa fermentada de lúpulo seco. Não há necessidade de alimentá-la e tenha medo de que ela tenha estagnado ou piorado. Quando você precisa de pão, você ativa e asse)
P.S. O sal pode ser 1 colher de chá. l., mas não mais.

obrigada