Pão "Buckwheat clubs Lari"

[Viki e barbarisckе!]

Pão "Buckwheat clubs Lari"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	470g
farinha de trigo	30g
agua	400g
sal	12g
fermento instantâneo	1g
cultura inicial 100% hidratação	60g

Método de cozimento

• Meu starter de trigo está 50% hidratado, então tive que convertê-lo para 100%.
• Misture a água e a farinha até ficar homogêneo. Coloque na geladeira por 45-60 minutos.
• Depois de um tempo, tire a massa da geladeira. Adicione fermento, sal, fermento. Misture primeiro em baixa velocidade e depois em alta velocidade. Sove até que a massa esteja bem separada das paredes da tigela do processador de alimentos.
• A temperatura da massa deve ser de 24 ° C.
• Em seguida, transfira a massa para um recipiente untado e transfira de volta para a geladeira por 9-12 horas.
• Após 12 horas, retire o recipiente com a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente para aclimatação por 2 a 3 horas.
• Após a aclimatação, coloque a massa sobre a mesa, divida em partes, cerca de 500 g cada.
• Forme pães de cada parte. Para isso, o pão é formado como de costume, exceto pela borda.
• Aqui está um vídeo sobre moldagem.
• Em seguida, coloque os pães para prova em um pano de linho, "lábio" para baixo.
• A revisão dura 45-60 minutos.
• Asse em forno pré-aquecido a 245C. Primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor, reduza a temperatura para 235C. e leve ao forno por mais 20 minutos.
• Resfrie os pães prontos.
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• Uma fonte:

O prato é projetado para

2 pçs.

Programa de culinária:

forno

Observação

Muito obrigado pela ajuda, meus professores Viki e barbarisckе!
E também ao meu primeiro mentor de fermento, Irishke Kisuri!

Eu, em um dos pães, descobri mais vela do que "lábio"

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Oh, como posso, Natasha, gostar do seu pão.
Talvez um dia eu seja tão bonita.

[Marishenka]

Marishenka, muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras! E pelo seu apoio contínuo!

Talvez um dia eu seja tão bonita

Haverá! Definitivamente será! Eu não trago nada complicado.
Você cozinha tantos gostosos e não menos bonitos, então pão, eu acho, não será uma exceção para você!

Natasha, por que eles foram chamados de clubes? Na aparência, e especialmente no corte, você não pode chamar isso. E outra pergunta - como você converteu o fermento de 50% para 100% de hidratação? Parece que estou começando a ficar confuso ao traduzir centeio em trigo.

por que eles foram chamados de clubes?

Foi assim que o autor Larry Lowary os chamou. Acho que seria incorreto eu inventar algo novo

você não pode chamá-lo assim.

E não apenas pelo corte. Os suaves, quais são os clubes?

como você converteu o fermento de 50% para 100% de hidratação?

Primeiro alimentei como de costume. Eu esperei para me levantar. E então, na alimentação seguinte, dobrei a quantidade de água. E ela colocou de novo. Foi assim que saiu de 50% - 100%.

Natasha, uma receita muito interessante! E o bar acabou sendo bom, abriu-se notavelmente. Assei pão com farinha de trigo sarraceno segundo a Bertina e não gostei muito, vou ter que provar o seu, aqui não tem muito trigo.

Pão picante deve ser. Natasha, como sempre 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, muito obrigado por esses elogios!

Vou ter que tentar o seu

Vasilisa, a sua opinião vai ser muito interessante Porque a massa está muito molhada. E de alguma forma não foi muito bem e se mostrou enquanto estava amadurecendo. Não pensei nada e não vai funcionar
E já quando coloquei no forno, ficou lindo!
A. E mais uma coisa. Comi duas variedades de trigo sarraceno, verde e, pelo que entendi, frito. A cor é castanha. E eu adicionei automaticamente o que é marrom
Parece-me que o verde teria jogado de forma um pouco diferente Mas mesmo assim, está tudo bem.

Sim, o pão de massa fermentada é apenas um clássico! : menina-sim: Na minha opinião o pão é mais bonito do que o fermento, não!
E, aparentemente, não mais saboroso ...

[Natasha]

Natasha, pão maravilhoso! Tão grande foi revelado! E a migalha está tão cheia de buracos! Rapaz bonito!

Porque a massa é muito úmida. E de alguma forma não foi muito bem e mostrou-se enquanto estava amadurecendo não pensei nada e não vai funcionar
E já quando coloquei no forno, ficou lindo!

Isso acontece com a massa úmida, é difícil determinar quando ela vai amadurecer. Coloquei um pedacinho dessa massa em um copo d'água e coloquei ao lado para fermentar. Conforme vai surgindo, é hora de dar forma à massa.
Sempre me esqueço de perguntar que tipo de forno você tem?
Não assei com trigo sarraceno verde, não posso falar nada ...

[Natalka!]

Natalka!Não revertido!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , obrigado querido pelo tipo de feedback!

Coloquei um pedacinho dessa massa em um copo d'água e coloquei ao lado para fermentar.

VasilisushkaEu amo muito seus conselhos! Eu sempre descubro algo novo com você! e eu acho, não só eu!

qual é o seu forno?

Eu tenho o Boshik 231 mais simples, elétrico.

Apenas pães maravilhosos !!! Tenho até medo de olhar suas receitas, estou colocando tudo nos favoritos, e já tem tantos pães na fila, é uma pena que não dá tempo.

[Victoria]

Victoria, obrigado por essas palavras gentis!

Estou com medo de ver suas receitas

Não tenha medo, olhe com prazer, talvez goste de alguma coisa!

Obrigado pela receita! Fiz sem fermento (aumentei um pouco a entrada de fermento), acabou sendo suficiente: as barras subiram bem:



A primeira experiência em moldar pães ... é por isso que eles ... são tão

Uma pergunta para quem cozinha: embora os buracos sejam sólidos, a migalha parece bastante compacta. Há uma sensação de que levaria mais 10 minutos para assar em graus a 200-220. Alguém já teve esse problema?