Pão de Leite Sourdough

Pão de Leite Sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Pão de Leite Pronto 100%	200gr.
Leite	290 ml.
Farinha de trigo	450 gr.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Manteiga (margarina)	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes num balde e ligue o programa "Pelmeni", já que está tudo misturado (após cerca de 3-5 minutos), desligue o programa e ligue o programa "Pão Francês"

Hora de preparar:

cerca de 6 horas

Programa de culinária:

francês

Observação

Talvez os moderadores fechem este tópico, pois existem receitas semelhantes. Mas a receita foi publicada a pedido da nossa membro do fórum Margit, graças a ela nasceu esta receita.
Eu uso o fermento de Alexandra Grão de grão integral , talvez e muito provavelmente qualquer um servirá, eu apenas me adaptei a isso e nunca mudei.
Eu faço pão na Panasonic, que não tem o programa "Pelmeni" ou "Pizza", você pode usar qualquer programa short-mix. Se a amassadura na máquina de fazer pão começar imediatamente, sem igualar a temperatura, então após a amassadura inicial (curta), você precisa deixar a massa repousar por 2 horas, e então definir o programa "Francês" ou usar um cronômetro com atraso de 2 horas.

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[klera1563]

klera1563
Garota esperta! Bem, finalmente, o seu pão apareceu no fórum!
Nossos moderadores apenas encorajam o surgimento de novas receitas de pão !!!
Alguém vai gostar da sua receita, outra pessoa. Cada receita tem seus admiradores!

Obrigado Margit você é minha inspiração 🔗

Svetlana, que tipo de fermento você usou?
Eu tenho um centeio 100% eterno, eu me apego a ele. Então, eu quero tentar. Além disso, há muito prefiro pão sem fermento ou com quantidade mínima.

[Inusya]

Inusya, obrigado. que prestou atenção. Já fixa. Eu uso 100% de massa fermentada, ou seja, 100g. farinha por 100 ml. agua. A receita contém 200g. fermento fermentado pronto para uso.

Obrigado, suor ...

[klera1563]

Talvez os moderadores fechem este tópico, pois existem receitas semelhantes.

Impossível !!!

Nossos moderadores apenas encorajam o surgimento de novas receitas de pão !!!

É isso - com certeza!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Muito obrigado!

Por fim, tentei fazer pão sem fermento e de acordo com esta receita. Eu tenho um fermento de cebola, então tive que contar um pouco os ingredientes. 200 g de massa fermentada são cerca de 75 g de água + 125 g de farinha. Antes fiz tentativas, mas não muito bem-sucedidas, porque o fermento ainda era muito jovem e o tempo de prova, aparentemente, não foi suficiente. Desta vez ganhei paciência, deixei o pão crescer bem e só então liguei o programa "Assar". O pão acabou ficando alto, bonito, macio, com uma crosta crocante, mas dificilmente ousarei fazer isso de novo: uma noite sem dormir, e antes mesmo de uma viagem a Moscou, é difícil para mim. E como eu asso tudo somente depois das 22:00, tenho que adicionar 3-4 gramas de fermento prensado para encurtar o tempo de prova, para que eu possa assar no modo automático (aliás, esta adição insignificante não afeta o sabor de pão de qualquer forma). Mas a receita é muito boa, principalmente para quem não aceita fermento. Graças ao autor

Tatiana, muito obrigada! 🔗
Muito agradável !

Bom Dia! Eu coloco fermento no fim de semana, pretendo assar pão na quinta-feira. Não entendi o processo técnico um pouco. Se possível, explique passo a passo.
1. Starter acabado - quanto devo "prepará-lo"?
2Coloquei tudo em um balde, tenho um programa de "massa", com revisores. A HP faz um lote, desligo o programa e espero 2 horas? E se você levar até o fim (tenho 1,5 hora), então espere até o crescimento total e depois é só ligar o cozimento?
3. Se eu fizer uma amassadura curta, desligue o programa forçosamente, a massa ficará em pé e depois ative o "Francês" - então haverá amassamento de novo - não haverá amassamento demais?
Desculpem as perguntas idiotas, é que este vai ser o primeiro pão de fermento, gostaria de um resultado comestível na hora, senão ficarei chateado e não quero experimentar mais

Ontem tentei fazer esse pão. Infelizmente, nada aconteceu. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, "pendurei em gramas", misturei na máquina de fazer pão no modo "bolinhos", depois configurei para assar no modo "Francês".

Fiz tudo na hora do almoço, vim depois do trabalho, faltavam uns 5 minutos para começar a assar. Olhei para a máquina de fazer pão - há uma bolinha solitária. Ou seja, o pão não coube. Ele deixou para assar como está. Depois de assado, o pão ficou visivelmente mais alto, mas pesado como um tijolo, não cozido. E até parecia que não era salgado.

Não sei os motivos do fracasso. O fermento era centeio e muito ativo. Provavelmente acertei com alguma coisa. Posso presumir que a culpa é do leite que tirei da geladeira. Não há mais ligações.

Assei pão branco com fermento muitas vezes, não houve erros de ignição. Breu de fermento preto, aqui é mais difícil, embora da última vez que assei no forno ficou quase o que eu queria. E aqui está o passo de massa fermentada branca pela primeira vez e um grande fracasso.

klera1563, muito obrigado pela receita! Assei meu primeiro pão de fermento! Maravilhoso e saboroso e nem um grama de fermento! Fiz tudo de acordo com a receita, levedado 4 dias).
🔗 🔗

Natalya, lindo pão, ficou avermelhado. O corte é lindo. Bem feito !
E o telhado desabou um pouco, talvez um pouco de umidade demais.

klera1563, sim, o telhado está um pouco "errado", mas estou tão feliz que acabou, que não importa !!! Mas vou lutar pela excelência!

Seria delicioso, hein !? E o resto vai dar certo!

O pão está delicioso! Meu marido e meu filho gostaram. Mas, o sabor não é o mesmo do pão de fermento comum. Por exemplo, parece-me que o sabor é um pouco parecido com se cebolas fritas fossem adicionadas ao pão de uma forma inusitada, saborosa e, o mais importante, provavelmente saudável !!!

Olá! Estou muito grato a você pela receita, já que acabou sendo meu primeiro pão de fermento, e de alguma forma eu comecei imediatamente “de cara”, contornando os estágios de transição gradual para um pão completamente sem fermento. E o que é mais alegre - a primeira panqueca não saiu irregular!

Claro, um topo rebentando implica uma transição mais suave para o cozimento (quero dizer, um aumento na temperatura), e a crosta poderia ser mais leve, mas principalmente o pão está além das minhas expectativas e elogios! Eu tenho uma massa fermentada eterna, cultivada em três dias, então coloquei o pote na geladeira e de alguma forma minhas mãos não conseguiram assar por provavelmente uma semana. Ontem tirei mesmo depois do jantar, dei de comer e já às 20h coloquei no lote. Tenho o HP UNOLD para 1,8 kg de pão e há um modo manual, que é muito conveniente em situações fora do padrão. Eu configurei o lote para 20 minutos e 2 para 2 horas de crescimento. Passado o tempo, o pãozinho não cresceu muito, deixou-o por mais 2 horas, e depois de ficar sentado sobre ele até as 2 da manhã (de alguma forma saiu tudo aos pares) resolvi deixar até de manhã. E de manhã só a massa dobrava e era levada ao forno por 55 minutos, mas aparentemente 50 minutos seriam suficientes. A migalha é como uma espuma de borracha (até o fermento pode ser pior)


Não há cheiro ou sabor de massa fermentada, embora o frasco contenha o aroma de vinagre duro. Muito obrigado novamente!

[Catherine!]

Catherine! Fico feliz por você e seu bom começo. O pão é muito delicado. Continue com o mesmo espírito !!! Boa sorte 🔗

Muito obrigado!

Não repreenda o professor passo a passo Não quero mais usar fermento francês. E não sei colocar o fermento e fazer a massa, teria pelo menos a receita mais simples. E meu forno é Panasonic SD-ZB2502.

Não juro - não entendi a pergunta! Na minha receita, há uma referência ao starter que estou usando. Ou você pode escolher aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, para todos os gostos e complexidades, e tudo passo a passo. Cabe a você escolher. Todas as culturas iniciais foram testadas.

Não repreenda o professor passo a passo Não quero mais usar fermento francês. E não sei colocar o fermento e fazer a massa, teria pelo menos a receita mais simples. E meu forno é Panasonic SD-ZB2502.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Aqui você ainda pode ler informações gerais sobre todos os fermentos, pelo menos para traçar pelo menos algum tipo de orientação no trabalho

Aqui você ainda pode ler informações gerais sobre todos os fermentos,

Sim está certo !!!

OBRIGADO!
🔗

Fiz tudo ontem de acordo com a receita. A massa foi amassada às 21h30. Pão francês no cronômetro às 6 horas da manhã.
De manhã levantei para trabalhar, o pão está pronto.
Coloquei na grade embaixo da toalha para esfriar.
A aparência é simplesmente maravilhosa! Muito bonito.
Só para o jantar cortavam e provavam depois de um dia de trabalho.
E novamente, uma admiração!
De fato, no corte há uma migalha com brilho prateado (farinha Makfa)!
Peguei um pedaço de propósito e apertei com força - ele imediatamente assumiu sua forma original! Sem deformação permanente!
O sabor é simplesmente adorável.
A crosta é dourada. E até o telhado é dourado também!
Eu estou impressionado.
Às vezes, vamos nos mimar com minha esposa assim.
Muitas vezes é impossível por causa da figura que é assustador.

Sergey! Ainda bem que peguei o pão e gostei. Obrigado .

enquanto estou aprendendo a assar com fermento de centeio, e não faço muito ... Mas essa receita deu certo !!! Não só isso, então fiz pão de macaco com essa massa hoje. Delicioso e incomum

[Maria]

Maria, Parabéns por um pão de sucesso! Continue adiante !!!

E eu na sua bússola. Pouca experiência, mas agora já a temos. hoje meu marido queria muito comer um pão delicioso. Obrigado por esta receita.

De nada !

klera1563 mmmmmmmm que gostoso .... o pão foi um sucesso.

: yahoo: Estou tão satisfeito, viva !! Faça: yahoo: dê a você.

Eu não posso deixar de cancelar a assinatura deste pão. Este é o primeiro pão de massa fermentada que faço! Em geral, ainda sou um iniciante em panificação. 10 dias, como fiz o fermento, anteontem, ontem tentei fazer pão pela primeira vez, segundo uma receita diferente, sem algodão, ficou muito bom. ruim, o pão não crescia, denso e pesado. E a quantidade de esforço quase me fez abandonar a ideia do pão fermentado. E aqui está a sua receita, tão fácil. Gostei muito do pão, macio, gostoso, com uma crosta crocante. Obrigado!

O pão realmente acabou sendo luxuoso. Exatamente como na foto - alto, firme e incrivelmente saboroso. Amassei primeiro de acordo com o programa "Pizza" e depois "Pão francês", mas 2,5 horas antes do fim decidi não arriscar e tirei uma espátula - de repente a massa não teria tido tempo de crescer novamente. Muito obrigada pela receita, este pão vai ser um dos meus favoritos!

Isso é o que eu consegui, de acordo com essa receita, vou fazer uma reserva na hora, coloquei os ingredientes pela metade porque não sabia o que ia sair no final
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Vou acrescentar que o pão saiu macio

o pão é maravilhoso! Ela fez um seguro para si mesma e colocou-o na grana pela noite. MUITO OBRIGADO!!!

Olá, estou apenas começando a conhecer os fermentos, e sua receita é bem simples, mas por algum motivo fico atormentado com o pensamento, depois de amassar a massa, nos bolinhos, deixe o batedor ou retire, pois em 30- 60 minutos haverá outro lote?

[cbalena]

... deixe ou retire o bocal de amassar, pois em 30-60 minutos haverá outro lote?

cbalena, Bem-vindo ao fórum!
Deixe isso, é claro. Você pode deixar até o final do cozimento.
Boa sorte com o seu pão!

OLÁ, LEI TODAS AS MENSAGENS SOBRE COZINHAR PÃO COM PÃO MAS SEM LEVEDURA.
Há mais de três anos, asso pão sem fermento com fermento de centeio de lúpulo. Compramos uma máquina de fazer pão Panasonic 251 outro dia para economizar tempo e assar com mais frequência e manter a comida saudável.
NÃO POSSO APENAS ISSO É O QUE COMPREENDER:
1. O fermento de centeio é guardado na geladeira - você deve colocá-lo em um balde direto da geladeira ou primeiro "acordar", transformá-lo em uma massa?
Em caso afirmativo, quanto você deve adicionar à receita geral e que receitas pode haver?
2. Posso usar outra coisa em vez de fermento?
3 -Sove a massa num balde e deixe descansar um pouco? Usar a função de bolinhos?

Eu fiz este pão. Acabou. Delicioso), mas a tampa caiu. Suponho que a questão seja que em algum lugar, algo foi sábio. De manhã, ela tirou o fermento, reavivou e pôs para fermentar. Ela se levantou e à tarde umas 7 horas depois coloquei o pão. Primeiro, amassei a massa no modo pizza por 20 minutos e depois no modo pão francês por 6 horas. Bem, eu abri para ver, é claro, 4 vezes no processo. Mas na última etapa de levantamento e cozimento, eu não abri ainda ..

Quanto líquido? Alguma coisa me parece que há muito líquido ou sua massa está fermentada.

[klera1563]

klera1563, diga-me, por favor, quantas amassaduras a massa passa por este pão?

Ekaterina, desculpe, não pude responder na hora.
Sim, e um pouco confuso. O fato é que agora minha máquina de pão não é Panasonic e, honestamente, não me lembro quantos lotes no programa francês. Asso no Mystery, ela tem 4 lotes em francês, e antes desse programa eu ligo o programa Super Fast Bread e uso um lote. O resultado são 5 lotes.

Svetlana! Hoje fiz pão de acordo com a sua receita, reduzindo tudo em 20%, queria um pão menor no Binatone BM-2169. O fermento de centeio foi gradualmente transferido para o trigo ao longo de 3 dias. Eu temia que o pão com fermento puro não crescesse como deveria. O fermento era forte. Tudo deu certo. Coloquei tudo no forno e amassei no 7º modo "Massa". Deu tempo para a revisão cerca de 1 hora e pouco. Então mudei para o modo 8 "Assar". Mas esqueci de colocar uma crosta escura - 200 graus, assada em uma crosta média - 180 graus. O pão estava cozido e imediatamente ficou macio, e assim todos os meus pães com uma crosta dura. Depois de envelhecer na gradinha, costumo colocar o pão numa panela grande com uma toalha e de manhã o pão está sempre macio. Obrigado pela receita. Ainda não consigo carregar uma foto, não há como levar uma foto para o Comp.

Elena, para sua saúde!

Obrigado pela receita. Muito bom. A primeira vez fiz com leite como receita. Então, em vez de leite, foi adicionada água na mesma quantidade. O resultado está na foto.

Vladimir, não estou vendo a foto, mas acredito em sua palavra. Que bom que gostei do pão

Postado na sexta-feira, 18 de março de 2016 às 18:56

Foto inserida

Uau, está lindo e delicioso. Então, eu iria quebrar essa crosta. Deleite!
Muito bem e obrigado!