Pão armênio "Matnakash" com massa fermentada

[Soldagem:]

Pão armênio "Matnakash" com massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: armênio

Ingredientes
MASSA:
100% de massa fermentada de trigo	200 AC
Farinha de trigo	400 AC
Água morna	250-300 ml.
Açúcar	0,5 colher de chá
Sal	9 g
Óleo vegetal	2-3 st. eu.
COZINHAR (para 1 kg de massa):
Água	100 ml.
Farinha de trigo	20 g

Método de cozimento

• Soldagem:
• Para 1 kg. teste
• * Água - 100 ml.
• * Farinha - 20 g.
• Misture, aqueça a 65 * С. Coloque em água morna (pode ser embrulhada) para sacarificação. A infusão é preparada quando a massa é fermentada. Esse tempo será suficiente para. As folhas de chá restantes podem ser guardadas na geladeira por até três dias e utilizadas em qualquer massa, padaria ou empada. A infusão confere um sabor especial ao pão.
• Massa:
• Misture água morna, fermento, farinha, açúcar. No final do lote, adicione sal e óleo vegetal.
• Fermentar a massa até que aumente 2 a 2,5 vezes. Enquanto levanta, estique e dobre a massa.
• Coloque a massa combinada em uma superfície oleosa, divida em 2 koloboks.
• Em seguida, estique cada placa em um bolo oval ou retangular de cerca de 30 cm.
• Dê forma ao pão, untando as mãos com óleo vegetal, pois a massa é bastante úmida.
• Coloque em uma assadeira e deixe crescer. Antes de assar, faça ranhuras e pincele com folhas de chá.
• Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 20-25 minutos.
• Asse, de preferência em uma pedra ou em uma assadeira quente. Com vapor.
• O pão é crocante e arejado.

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Natasha, deixe-me ficar curiosa, que tipo / de acordo com que receita de fermento de trigo você prepara seus maravilhosos produtos de panificação?

Natasha! Obrigado pela receita! Eu simplesmente não entendo, poção de graxa? Normalmente eles colocam na massa. E se for na massa, quanto deve colocar?

[Inna]

Inna, Eu tenho fermento de trigo, superalimentado de centeio "eterno".

Natasha! Obrigado pela receita! Eu simplesmente não entendo, poção de graxa? Normalmente eles colocam na massa. E se for na massa, quanto deve colocar?

A infusão não precisa ir para a massa. Este particular é usado para revestir a superfície do pão.

[Natasha]

Natasha, experimentei o pão de acordo com a sua receita. Claro, não consegui tão bonito quanto o seu na foto. Esqueci de fazer cortes e aparentemente a massa parou, e até coloquei um pouco de sal. Mas a estrutura parece ser semelhante a matnakash. Em geral, há algo para eu trabalhar

[Ilona]

Esqueci de fazer cortes

Ilona, e não há nem mesmo cortes nele, mas você usa a ponta dos dedos para fazer essas ranhuras. Eles fazem o seu caminho muito bem, e até com folhas de chá - com um estrondo)) Gosto deste pão.
Tente reproduzir novamente sem quebrar. Eu acho que você vai gostar))

[Natasha]

Natasha, sim, com certeza vou tentar novamente. Passei folhas de chá por cima, mas o pão não ficou bronzeado de verdade. E quanto tempo você conseguiu a revisão? No começo coloquei a massa no programa, mas na segunda fornada lembrei que o pão era fermento e ele provavelmente não precisava amassar o pão, desliguei o programa e coloquei em um lugar aquecido.

[Ilona]

IlonaBem, meu processo é mais ou menos assim:
Sove a massa HP por 15 minutos. Coloquei o pão em uma tigela de vidro, tampei e coloquei no fogo, por cerca de 2 horas. Aí eu molde o pão e novamente deixo repousar (para prova, no sentido) - isso também leva cerca de 2 horas (às vezes menos, dependendo do calor da sala. E isso é tudo - eu aqueço o forno e coloco em assar.

[Natasha]

Ah, quer dizer, a segunda vez é muito longa? Claro, Natasha, obrigado pelos esclarecimentos. Da próxima vez, aderirei ao mesmo algoritmo.

Da próxima vez, aderirei ao mesmo algoritmo.

Este não é um algoritmo ... que se deve cuidar do estado do kolobok. Calor diferente, hora diferente. Se não tenho para onde correr, é só na mesa, na cozinha. E se você precisar mais rápido, eu aqueço o melhor que posso. E a composição do teste também afeta. às vezes é adequado para 1 revisão))

Sim, da próxima vez estarei mais atento à primeira revisão