Pão de trigo com farinha viva no desem

[Opara]

Pão de trigo com farinha viva no desem

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
massa:
desem frio (kolobok)	15 g
farinha de gérmen de trigo	50 g
agua	55 g
autolysis1:
farinha de gérmen de trigo	150 g
agua	150 g
autólise2:
farinha 1 grau	80 g
agua	80 g
massa:
farinha 1 grau	250 g
agua	215 g
fermento prensado	1 g
sal	1 colher de chá da HP
massa + autólise 1.2

Método de cozimento

• O pão ficou muito perfumado, a crosta tem gosto de forno!
• Para pão você vai precisar farinha de gérmen de trigo e fermento-desem.
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• Opara
• Dissolva o dezem na água, misture com a farinha. Após 6 horas, a massa aumentou 2 vezes.
• 
• Autólise 1, 2
• Eu tinha cada um em recipientes separados.
• Misture a farinha com a água, coloque na geladeira.
• A autólise 1 durou 12 horas, a autólise 2 durou 24 horas.
• Na foto, autólise 1:
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• Massa
• Misture autólise1,2 + massa, fermento dissolvido em água, adicione a farinha. Amassei a massa em KhP, adicionei sal após 5 minutos. Amassando 10 minutos.
• Fermentação 2,5-3 horas, adicionar a cada 50-60 minutos, ou seja, 3 vezes
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• Formulário, revisão de 1,5 h.
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• Cozido com vapor durante 20 minutos a 220g sob a tampa, depois 35-40 minutos a 180g.
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O prato é projetado para

2х390gr

Hora de preparar:

1,5 dias

Programa de culinária:

Máquina de fazer pão, forno

Natasha, estou cada vez mais pegando fogo com sua desem! Que pão! Sabe, até recentemente, se eu vi que a receita diz que leva mais de 5-6 horas para cozinhar pão, fechei com pesar. E agora eu entendo que assar pão de verdade não funciona rapidamente. Aqui está o seu pão - é real. E antes que seja tarde demais, remova as aspas do título. Ele está realmente vivo com você. Entendo!
Obrigada, Natasha! Eu definitivamente vou me fazer desem.

Lyudmila, é tão bom agradecê-la pelo seu apoio
Afinal, eu também fiz isso antes, ficava olhando o tempo de cozimento e fechava se fosse longo
Eu nem sei sobre citações

Eu nem sei sobre citações

Muito bem, Natasha! Agora tudo se encaixou!

Pão legal! E a pergunta. E onde estava o vapor, se sob a tampa?

[desem]

Não olhei porque não sabia o que era desem E aqui acontece que todas as informações são fornecidas de uma vez. Então, você definitivamente deve descobrir. Obrigado, Natalya

Parece muito apetitoso e bonito (penso e como)). e o trabalho colossal de desemming ainda é impressionante.

[Angela]

Angela, obrigado, não tenho um recipiente como o seu, então assei em uma assadeira e fechei com uma tigela de met-m, e estava um pouco seco com a temperatura e a umidade estava presente sob a tampa, mas em geral você pode assar o quanto quiser, em qualquer temperatura.

Albina, e obrigado por começar, você pode apenas ler sobre desem, e então como será

Maryana, obrigado pela avaliação do meu trabalho

Um belo pão e um trabalho bastante trabalhoso! Admiro suas obras-primas de pão!

Obrigada Anyuta