Pão com nó

Pão com nó

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: italiano

Ingredientes
Sourdough 100% trigo	120 g
Farinha de trigo	350 g
Farinha de centeio	50 g
Água	260 g
Sal	8 g
Fermento prensado	3 g
Malte não fermentado	2 g

Método de cozimento

• Em nosso fórum há uma receita de pão com um feixe de irmãs Simili https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 em uma performance passo a passo maravilhosa de Irina.
• Asso este pão de massa fermentada com as minhas mudanças, por isso não posso nomeá-lo como no original e permiti que fosse colocado numa receita separada (a critério dos moderadores)
• O fermento deve ser fornecido no dia anterior, de preferência, se não for usado por vários dias, duas vezes. Então eu pego 20 g do alimento, fermento vivo e alimento com 60 g de água + 60 g de farinha. Se a cultura inicial estiver ativa, ela deve aumentar em 4-6 horas a cada três vezes.
• O fermento é ativado com um pouco de água e farinha -15 minutos.
• Sovei a massa (sem sal) na batedeira planetária por 3 minutos na primeira velocidade, descanse por 30 minutos, depois na segunda velocidade por mais 7 minutos, acrescentei sal no meio do amassamento.
• Fermentação -1 hora a 28 ° C e depois no frigorífico 2 horas a 4 ° C. Isso não é necessário, você pode apenas segurá-lo por 1,5 hora até que dobre, mas acho que isso tem um efeito positivo na moldagem.
• Pão Formado: divida a massa em duas partes iguais, 380g cada. De um formou uma bola. A outra foi novamente dividida em duas partes, 190. Ela desenrolou dois pacotes, do comprimento do diâmetro de uma grande bola. Coloquei um em cima do outro e amarrei com um nó. Ela colocou uma grande bola em cima e conectou as pontas dos pacotes nela.
• Repara em cesto com costura superior durante 1,5 horas.
• Se possível, tentei mostrar algumas etapas do cozimento na foto.
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• Ela cozinhou em um forno pré-aquecido a 240 ° C pelos primeiros 10 minutos com vapor, depois removeu o vapor e reduziu a temperatura para 220 ° C e cozinhou por mais 35 minutos.
• No meu forno, é difícil fazer o pão assar uniformemente.
• Você não quer cortar este pão, você apenas divide em pãezinhos ...
• Mas eu tentei tirar uma foto em um corte, fica o tempo todo como se fosse listras, provavelmente isso se deve à moldagem. O miolo é finamente poroso mas ao mesmo tempo muito macio e o pão, ao ser espremido, volta a ter a sua forma.
• Sua crosta crocante o torna delicioso.
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O prato é projetado para

1 pão em 750 g

Observação

Comprei este pão por causa da sua forma. Mas ficou tão gostoso que nunca correspondeu à sessão de fotos. Finalmente consegui fotografá-lo.
Eu adiciono fermento para não sentir ácido no pão de trigo. Também aumentou em comparação com a água original, levando a hidratação para 70%, diminuiu a quantidade de sal.
Se alguém precisar assar este pão sem fermento, faça-o de acordo com a receita de Irina, substituindo a polpa por fermento. O tempo de fermentação e prova deve ser considerado na massa.
Boa sorte a todos e bons pães.
Irina obrigada pela inspiração !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, que pão lindo! Não há palavras!
Parece que estou maduro para trabalhar com fermento

Vasilisa, o pão é só uma festa para os olhos Como sempre, 5+.

Parece que estou maduro para trabalhar com fermento

Estou esperando a Marisha ... Mesmo que seus pastéis sejam maravilhosos!

Vasilisa, o pão é uma festa para os olhos Como sempre, 5+.

Obrigado, Sergey!

O pão Bravo é apenas um colírio para os olhos. Você pode me dizer se é possível sem fermento apenas com fermento?

Vassenka!
O pão é PERFEITO! Um pacote tão lindo! (Eu apenas desfoquei um pouco)
E separadamente - por fidelidade ao fermento!

[Kisuri]

Kisuri Obrigada Irisha, foi você quem me inspirou a criar este pão ...

O pão Bravo é apenas um colírio para os olhos. Você pode me dizer se é possível sem fermento apenas com fermento?

Pode. Faça conforme a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Substitua a polpa por massa fermentada, comece a regar com 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisaque homem bonito! Bravo!

Você tem mãos de ouro.

[Vasilisa]

"Como se tranças de cabelos claros" ... Vasilisa, Concordo com as meninas, seu pão de fermento, como sempre, está além do elogio!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, obrigada meninas!

[Vasilisa]

Vasilisa, Oi! Nó, como você falhou. : girl_cray: E o pão em si é muito bom, gostei.

E o corte.

Ângela, eu adoro essas rachaduras no pão! Um nó. se quiser, ainda vai dar certo ... Feliz Ano Novo e pão sempre delicioso em casa!

Um nó. se quiser, ainda vai funcionar ...

Acho que vai dar certo algum dia. Embora, para ser honesto, eu realmente gostei na aparência e no gosto.

Feliz Ano Novo e pão sempre delicioso em casa!

Obrigado. Feliz feriado! E você não terá apenas um pão delicioso, mas também saúde para que possa assá-lo, agradar aos seus entes queridos e a nós, claro. E também, para que sempre haja algo para fazer a partir