Pão de trigo com licor de ameixa

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	150 gramas
farinha de trigo 1 grau	50 gramas
farinha / grão de trigo	50 gramas
farinha de trigo / grau	270 gramas
licor de ameixa	50 gramas
agua	150 gramas
sal	9,5 gramas
fermento prensado (seco)	3 (1) grama

Método de cozimento

Alimente a cultura inicial um dia antes de 5-8 horas antes de misturar.
Dissolva o fermento na água. Se estiver seco, siga as instruções.
Misture o recheio e a água com o fermento.
Adicione a farinha.
Amasse com um gancho na primeira velocidade por 3 minutos. Em seguida, aumente a velocidade.
Adicione sal após 5 minutos.
O tempo total de mistura é de 12-15 minutos.
A massa é macia.
Colocamos a massa para fermentar. Fermentação por 120 minutos. Estique uma vez após 60 minutos.
Massa no início, meio e fim da fermentação.
Tiramos a massa e damos forma ao pão de qualquer formato.
Como eu moldei isso
A massa foi amassada em uma camada. Peguei uma bola dele. Puxei bem o topo. Comprimido.
Recusou a costura.
Rolei um lado com um rolo do meio.
E coloque a "cauda" resultante no topo.
Coloque-o no revisor na cesta com a costura para cima.
Revisão de 60 minutos.
Virei em uma pá coberta com papel.
Não são necessárias incisões.
Assamos em uma pedra pré-aquecida no forno a 240 graus.
Asse os primeiros 10 minutos com vapor.
Retiramos o vapor, ventilamos brevemente o forno, reduzimos a temperatura para 180 graus.
Assamos até ficarem macios (assei por mais 20 minutos)
Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
Algumas fotos:
Pão delicioso para você!