Chabatta com fermento de lúpulo

Chabatta com fermento de lúpulo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	300 ml
Hop sourdough	300g
Farinha integral	500 g
Sal	0,5 colher de chá
Leite	1,5 colher de sopa. eu.
Azeite	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Coloque água + fermento + farinha + sal em uma tigela e sove a massa. Misture a manteiga e o leite em um copo e acrescente à massa. Amasse muito bem. Tampe a tigela e deixe por 3 horas. Após 3 horas, sove a massa em uma mesa bem enfarinhada e dê-lhe uma forma retangular. Coloque em uma assadeira, cubra e deixe descansar por 1,5 horas. Em seguida, assamos a 180 graus. Acontece muito gostoso.

Observação

Chabatta (Ciabatta é um famoso pão italiano, perfeito para fazer bruscheta. Tem muitas receitas de ciabatta, esta aqui é outra, mas com fermento de lúpulo.

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Ontem resolvi experimentar fazer uma ciabatta. O resultado foi impressionante. Anteriormente, eu criava apenas pães de centeio com massa fermentada de lúpulo, não esperava isso dela. O sabor é incrível. Dividi a massa em três pães, ficou mais claro que na sua foto, embora assei 1h20m.
Muito obrigado.

[100matolog]

100matolog , obrigado. Fico muito feliz que você tenha gostado da receita.

Diga-me, você só precisa de lúpulo de fermento?

Você pode ter qualquer massa fermentada, então escolha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Posso ter outra pergunta sobre preenchimento? É possível substituir a farinha grossa (simplesmente não a temos) por centeio descascado?

Hmm ... em geral, são variedades diferentes, é melhor do que asse em a / c, mas há 1 ou 2? Ou você pode adicionar farelo a qualquer uma dessas variedades.

Muito obrigado, acho o farelo uma ótima ideia! Só em que proporção (vou experimentar) vou escrever o que aconteceu no final.

Comece na tabela 2. colheres para uma determinada quantidade de farinha.

Diga-me, se o fermento for fresco, uma refeição, pode dar um sabor amargo ao pão? E então ele assou pão (não é claro), mas talvez você saiba?

Diga-me, se o fermento for fresco, uma refeição, pode dar um sabor amargo ao pão?

Pode. Não há nada de errado com isso. Temos lúpulos diferentes. Um "amargo", o outro mais macio terá um sabor. E só há uma receita - um copo de lúpulo e cozinhe ...
Depois de alguns curativos, esse sabor deve desaparecer. Boa sorte para você!

Fiz massa fermentada de acordo com uma receita diferente - 0,5 água, 3 colheres de sopa. eu. lúpulo, cozido por 15 minutos, resfriado a 40C e depois agitado por 1 colher de chá. mel e farinha de centeio descascada amassada. A mistura é reativa! O aumento é de 5 a 6 vezes a massa original. após a segunda alimentação, ele pegou uma quantidade suficientemente grande de massa fermentada, amassou o pão e fez uma prova de longa duração na geladeira. Então ele subiu bem no calor. Mas o pão é incrivelmente amargo, embora o cheiro pareça excelente. :-( Agora vou ser mais inteligente, depois de 3-4 molhos adicionar à massa.
E outra pergunta - depois da alimentação da noite seguinte, na noite seguinte, quando eu volto do trabalho, você pode ver nas paredes que o fermento subiu e desceu. Isso significa que ela já está excessivamente acidificada? Como posso descobrir a hora do pico da subida enquanto volto do trabalho?

Como posso descobrir a hora do pico da subida enquanto volto do trabalho?

Existem duas opções. A primeira é mudar de emprego - claramente não adequado para você. Em seguida, voltamos para a segunda opção: você pode aumentar a quantidade de "ração" em relação à quantidade de fermento.

Para evitar essas sobreposições, troquei a cultura de massa fermentada de lúpulo por uma francesa, usei farinha estritamente de acordo com a receita: moagem grossa!

O fundo escuro é da cor de uma pedra de granito
A massa é obediente, não pegajosa. Um gosto para os amantes do pão integral.
Não há planos de mudança de emprego, nem o fermento ...

Eu fiz a ciabatta com fermento de centeio de lúpulo. O fermento já tem três anos. Asso Borodinsky e pão de centeio. E então subi no site e vi essa receita. Eu queria fazê-lo.Tão bonitos pães na foto. Quando testado em uma assadeira por 1 hora, meus dois pães flutuaram. Sim, esqueci de dizer que não tenho farinha grossa, então acrescentei 2 colheres de sopa de farelo. Depois de assada, a ciabatta não tinha mais de 4 cm de altura, mas o sabor era muito bom. Eu faço o lúpulo inicial a olho. Talvez por isso fosse necessário ingerir menos água? Qual deve ser a consistência da massa? Talvez fosse necessário adicionar farinha após a fermentação? Qual é o meu erro, eu não entendo.

Por favor, diga-me qual é a sua consistência de fermento e massa?

Costumamos assar, especialmente minha filha adora.

Olá. Quanto tempo leva para assar a 180 graus?

[Lola]

Lola, mas como traduzir um fermento cremoso e líquido de lúpulo em 300 gramas, e isso não é demais para 300 gramas de água? Quanto para assar a 180 graus?

[aton4]

aton4, Eu respondi-te aqui.
A última atividade, infelizmente, do autor desta receita foi em 29 de outubro de 2010.

Sim, eu li, obrigado.)