Pão multigrãos com kefir fermento, sem amassar (no forno)

Pão multigrãos com massa fermentada de kefir, sem amassar (no forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo branca	150 g
Farinha de centeio descascada	150 g
Farinha integral	100g
Soletrado (pode ser substituído por farinha de trigo)	50 g
Farelo de trigo	50 g
Malte	1 Colher de Sopa. eu.
Agram	2 colheres de chá
Panifarin	3 horas
Sal	1,5 colher de chá
Água	500 ml
Cultura inicial de kefir	1 Colher de Sopa. eu. comum (não medido) com um slide

Método de cozimento

• Combine e mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo.
• Coloque uma tigela grande de massa coberta com papel alumínio na geladeira por 2 dias (na prateleira menos fria)
• Em seguida, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 18 horas.
• Sem tirar da tigela, dobre a massa várias vezes das bordas para o meio, formando uma espécie de pãozinho (a massa é mais fina e pegajosa que um pão normal).
• Coloque em uma prova, cubra com papel manteiga polvilhado com óleo e farelo. A forma deve ser ligeiramente menor do que a forma em que o pão será assado. Polvilhe o topo com farinha grossa para uma aparência de pão rústico, ou farelo para uma crosta mais marrom dourada, ou polvilhe com sementes ou sementes de gergelim.
• Cubra com uma toalha e deixe por 2 horas.
• Meia hora antes do final da prova, ligue o forno com uma assadeira vazia colocada nela, fechada com tampa, temperatura 250.
• Depois de meia hora, quando o forno estiver na temperatura desejada, coloque o pão em uma assadeira quente junto com papel manteiga (o papel pode sair das bordas da assadeira), tampe e leve ao forno por 30 minutos.
• Em seguida, retire a tampa, reduza a temperatura para 230 e leve ao forno por mais 15 minutos.
• A prontidão pode ser verificada com um termômetro de carne. A temperatura do pão acabado é de 95 graus. Se abaixo, você precisa assar

Observação

Este pão é caracterizado por uma pequena quantidade de fermento, um longo período de fermentação e não amassar a massa.

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Só quero dizer que se torna perigoso estar em nosso fórum, há muitas tentações em diferentes versões

Foto em corte
O miolo tem poros grandes, é macio

Cheiro limpo de pão.

O sabor, apesar da quantidade inicial muito pequena da cultura inicial, tem um azedume pronunciado. Quem não gosta de pão azedo não precisa adicionar agram, pode usar uma colher incompleta de fermento.

[Admin,]

Só quero dizer que se torna perigoso estar em nosso fórum, existem muitas tentações em diferentes versões

Admin,

Esta ainda é uma versão gentil da tentação: uma só farinha e água, e a farinha é principalmente de qualidade áspera, e até mesmo com farelo. Sem manteiga, sem açúcar.
O principal é resistir e não manchar com óleo.
Ou não bater uma fatia grossa de carne por cima
Ou então o meu gostaria de usar com um pote de creme de leite

E então - um grande produto dietético

Você deve usar fibra siberiana em vez de farelo? Isso fará sentido?

Não obtive resposta. Eu assei. O resultado é ótimo. A receita é muito boa. O pão é delicioso e lindo. Vamos considerar que é útil.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Agora raramente estou no site.

Boa saúde.

Fibra siberiana é farelo

[grãos integrais]

Este pão é caracterizado por uma pequena quantidade de fermento, um longo período de fermentação e não amassar a massa.
150 g de farinha de trigo branca
150 g de farinha de centeio descascada
100 g de farinha integral
50 g de espelta (pode ser substituído por farinha de trigo)
50 g de farelo de trigo

Como a farinha de trigo branca difere da farinha de trigo integral?
O que é ela grãos integrais?
O que duro?

Farinha de grão integral é farinha de grão integral. Ou seja, aquele em que tanto a casca quanto o grão são preservados, ou seja, todas as partes constituintes do grão.

Mais detalhes podem ser encontrados aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Centeio descascado é quando 10% do farelo é retirado
Mais detalhes podem ser encontrados aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

A farinha integral é uma farinha integral. Ou seja, aquele em que tanto a casca quanto o grão são preservados, ou seja, todas as partes constituintes do grão.
Centeio descascado é quando 10% do farelo é retirado
Mais detalhes podem ser encontrados aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

É farinha grossa?
Grão inteiro descascado é uma coisa?
Não gosto de nada com farelo.
A farinha integral é grão integral?

[FARINHA, CEREAIS, BRANKS, SPROUTES, AMIDO - TIPOS E PROPRIEDADES]

É correto dizer farinha integral, ou seja, é moída junto com a casca do grão (casca, farelo), todas as vitaminas são preservadas nele.

Farinha grossa - farinha integral. Com a moagem grossa, quase todo o grão é moído em farinha, que consiste em grandes partículas, contém membranas celulares, farelo (trigo de 2º grau, papel de parede).
A farinha fina é a farinha do endosperma, ou seja, a parte interna do grão. Com moagem fina, a farinha branca, tenra, é constituída por pequenas partículas de grão, cujas camadas exteriores são retiradas (trigo 1ª classe, premium). Contém principalmente amido e glúten e praticamente nenhuma fibra.
Quanto mais fina for a moagem e maior o grau da farinha, menos proteínas e especialmente minerais e vitaminas nela, mas mais amido e melhor será a digestibilidade e assimilabilidade do amido e das proteínas.

Não seja preguiçoso, leia, aqui estão todas as respostas para suas perguntas FARINHA, CEREAIS, BRANKS, SPROUTES, AMIDO - TIPOS E PROPRIEDADES