Pão de cevada cretense "Paximadia"

Pão de cevada cretense "Paximadia"

Categoria: Pão especial

Cozinha: grego

Ingredientes
PARA OPARA:
fermento de centeio-trigo *	105 g
água morna	55 ml
farinha de trigo 1 grau ou premium	30 g
farinha de cevada **	20 g
PARA TESTE:
toda a massa
água morna	145 ml
farinha de cevada	230 g
farinha de trigo	115 g
sal marinho	1 colher de chá completo
mel floral	1 colher de chá com um slide
azeite	2-3 st. eu.

Método de cozimento

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• "Paximadia" - em grego "pão seco". Este pão é vendido em qualquer lugar em Creta em pacotes, você pode encontrá-lo em qualquer seção de padaria do supermercado. Muitos turistas decidiram por si próprios que os cretenses estão a secar o seu pão, porque têm uma crise ... Bem, alguém, mas os cretenses ainda estão longe da crise. Na verdade, a razão da abundância de pão seco em Creta é muito mais prosaica: nos tempos antigos, quando os homens iam para as pastagens nas montanhas com rebanhos de ovelhas e carneiros por vários dias, ou mesmo semanas, eles se abasteciam de água e comida com eles ... o pão neste clima desapareceu muito rapidamente, então um pão especial foi preparado: primeiro, o pão foi assado com um pão inteiro, depois o pão acabado foi cortado em pedaços redondos e novamente enviado ao forno. Descobriu-se pão duas vezes assado. Estava seco e leve. Os homens, quando se sentavam para comer, embebiam esse pão seco com água e ele ficava macio e não era de forma alguma inferior em qualidade ao pão fresco.
• Este pão é ideal para Sanduíche grego "Dakos", aqui está a receita para o seu preparo
• 1) * A receita para fazer massa fermentada pode ser vista aqui (ver ponto 3 "Fermento de centeio"): Para obter uma massa fermentada de centeio e trigo, basta "alimentá-la" com metade da farinha de trigo e de centeio.
• ** Fiz farinha de cevada. Para isso, basta moer em um moedor de café.
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• 2) Para massa:
• Meça 105 g de massa fermentada, adicione água morna e deixe a farinha quente até que aumente 2-3 vezes.
• Já comecei a borbulhar em uma hora,
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• isto após 2 horas:
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• 3) Adicione todos os outros ingredientes à massa acabada na ordem indicada nos ingredientes.
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• Misture bem todos os ingredientes.
• 4) Passe farinha na superfície de trabalho da massa.
• Coloque sobre a mesa e amasse até que pare de grudar e fique macio e elástico.
• Formamos uma bola com a massa, colocamos de volta na tigela, cobrimos com filme plástico e deixamos em local aquecido por duas horas (ou até que a massa dobre de volume.
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• 5) Quando a massa estiver boa, coloque-a fora da tigela sobre uma superfície enfarinhada, sove e sove por 6-7 minutos.
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• Divida a massa em 8 partes e enrole cada uma em um flagelo. Enrolamos um torniquete com cerca de 25 cm de comprimento e fazemos uma ondulação.
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• 6) Prepare uma assadeira - polvilhe com farinha em uma camada fina.
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• 7) destacar os cachos da massa afastados uns dos outros.
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• 8) Cubra os espaços em branco com papel alumínio ou uma toalha úmida e leve ao lume para prova até duplicar (2-3 horas). Para fazer isso, uso o forno, definindo a temperatura mínima.
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• 9) Asse em forno pré-aquecido a 230 graus com vapor (coloque primeiro uma panela com água no forno) por 10 minutos e outros 30 minutos a 190 graus sem vapor.
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Observação

Ingredientes para a opção de fermento:
150 gr de farinha de trigo
1 Colher de Sopa. eu. fermento seco
250 ml de água quente
360 g de farinha de cevada
sal, mel, azeite tanto.