Pão de centeio com quinua

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Pão de centeio com quinua

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento de ácido láctico por Admin	300 ml
quinua picada a seco	1 Colher de Sopa. eu.
Hércules de flocos de aveia	70 gr.
Farinha de milho	50 gr.
Paras de trigo finlandês	50 gr.
Farinha de centeio descascada	230 gr.
sal	1 colher de chá
açúcar granulado	1 colher de chá
óleo torrado	3 colheres de sopa. eu.
creme de leite e gordura grossa	2 colheres de sopa. eu.
agua	100 ml
malte fermentado	1 Colher de Sopa. eu.
panifarin	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

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• Primeiro, o fermento, depois todos os ingredientes secos (e também a quinua), depois um pouco de água no processo de amassar.
  
• Modo: bolinhos de 25 minutos, depois de centeio, colher de centeio.
  
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• Devido à falta de fermento, o pão revelou-se finamente poroso, com acidez. Talvez da próxima vez deixe a massa fermentada repousar mais em temperatura ambiente - pelo menos 6 horas. Eu fiquei lá por 3 horas.
  
• Um sabor estranho e brilhante não foi notado - não foi à toa que nossos ancestrais muitas vezes adicionavam quinua ao pão.
  

Observação

A quinua seca tem um sabor neutro, um pouco como a avelã fresca.
Quinoa - "Até o antigo médico grego Galeno percebeu que a quinoa em saciedade pode ser igual a produtos de origem animal. Na verdade, esta planta é muito rica em proteínas. Sem cheiro ou sabor, com adição de aditivos aromáticos (pimenta, salsa, cebola, alho), a quinua serve como componente ideal para saladas, borscht, sopas, acompanhamentos. Quinoa seca é adicionada à farinha, o que aumenta o valor nutritivo do pão, que também fica melhor cozido e armazenado por mais tempo. O mingau é preparado a partir de sementes de quinua, cujo sabor e valor nutricional são próximos aos do trigo sarraceno. Eles fazem deliciosas costeletas de quinua. "

Lembrei-me do distante 1947, quando passei minhas férias de verão na região do Médio Volga, onde, devido à seca do ano anterior, houve uma quebra na colheita de grãos e os agricultores coletivos foram forçados a adicionar sementes de quinoa triturada ao pão cozido quantidades significativas. O pão assado era verde-escuro e tinha um gosto mais azedo do que sem quinua. Mais quinoa não foi adicionada em lugar nenhum.

Eu cultivo cisne no meu sítio - adiciono folhas novas às saladas; seco - também adiciono os secos ao pão. Nunca usei as sementes em lugar nenhum.
E desde a infância - uma aversão ao pão de milho. Desde então, quando, sob a liderança de Khrushchev, não havia pão branco em Tver - pãezinhos eram trazidos de Moscou - e apenas pão feito de farinha de milho era vendido em Kalinin.
E uma atitude preconceituosa e negativa em relação a urtigas, dentes-de-leão, sonhos e cisnes está provavelmente entre muitos que sobreviveram à guerra e aos anos do pós-guerra.

Foi feito com pequenas alterações:
- 210g (? Ml) de cultura inicial de kefir de centeio
- 50g de quinua (sementes)
- 60 g de aveia
- 30 g de farinha de aveia
- 100 g de farinha de trigo
- 230 g de farinha de centeio
- 3 colheres de sopa. eu. nata
- 1 Colher de Sopa. eu. kvass seco (semelhante ao malte?)
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá. açúcar

A massa cresceu em apenas 2 horas. Portanto, é muito denso. Você precisa de pelo menos 4 horas. O sabor é peculiar.

Foram assados ​​com sementes de quinua? Nunca provei ... Qual é o gosto? Costumo adicionar folhas secas ao pão de centeio - gosto disso.
Claro, este pão precisa de um tempo de prova mais longo.

Foi assado com sementes. Eles são um pouco, apenas um pouco amargos. As folhas são mais neutras - como na salada, na sopa e na panqueca. Mas apenas as sementes secaram. Há muito tempo queria adicionar pão para teste.
É difícil chamar esse pão de saboroso. Mas bastante comestível, assado. A crosta é mais interessante de se provar - se repetir, farei 6-8 bolos. Vou substituir Hércules por um pouco de mingau cozido. E revisão por 4-5 horas. Não entendi como fazer upload de uma foto - tirei uma foto para o relatório. É muito mais leve que o seu.