Pão de creme de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
malte fermentado	1 Colher de Sopa. eu.
farinha de linhaça	1 colher de chá
germe do trigo	2 colheres de chá
Farinha de centeio descascada	2 colheres de sopa. eu.
agua	150 ml
sal	1 colher de chá
água fervente	80 ml.
Massa
Fermento russo	200 gr.
flor mel	16 gr.
farinha de centeio descascada	100g
Hércules de flocos de aveia	15 gr.
farinha de trigo 1 grau	100g
erva seca feno-grego e orégano	1 colher de chá.
óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

Todos os componentes secos foram diluídos com água fria para que não houvesse
caroços. Preparado com água fervente e aquecido, mexendo sempre no fogão, por um breve período.
Eles resfriaram, colocaram em um balde de HP, colocaram 200 gr. fermento.
Colocamos o programa de bolinhos no HP por 20 minutos. No processo, aparecemos de vez em quando.
No final, adicione 1,5 colher de sopa. colheres rast. manteiga, coloque a massa no programa de centeio - isto é 2 horas.
A massa ficará muito pegajosa - nada de mais! - espalhamos sobre uma folha polvilhada com farinha e com a espátula e as mãos molhadas dividimos em 2 partes, dobramos 4 vezes, formamos um círculo e colocamos em formas untadas.
Você pode sobreviver facilmente com um formulário! Apenas dois assados mais rápido e melhor.
Retiramos as formas para a prova com latas de água fervente, adicionamos água fervente às latas de vez em quando.
Tive 5 horas de revisão ontem.
Em seguida, colocamos no forno.
Coloquei em um forno frio, modo de termocirculação, 200 graus. Polvilhe um pouco de água no fundo, então, já em um forno pré-aquecido, novamente - você precisa ter cuidado com essas manipulações, você pode danificar o elemento de aquecimento!
Então eu diminuo T - para 180.
Asso até ficar macio - é quando a sonda de temperatura mostra 95 graus. O peso total dos produtos acabados é de 637 gr.
A crosta desse pão é fina e super crocante! Sabor - centeio, com acidez.