Bolo "Pérola Negra"

[Para bolos de chocolate:]

Bolo "Pérola Negra"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para bolos de chocolate:
chocolate amargo (72%)	150 g
óleo vegetal inodoro	1 colher de chá
Para uma base de areia:
açúcar em pó	25 g
manteiga	50 g
farinha de trigo	75 g
cacau	2 h l
conhaque	2 h l
Para um biscoito:
chocolate amargo (72%)	60 g
ovos	3 pecas
amido de milho	1 colher de chá
Para a camada:
geléia de groselha	3 colheres de sopa
suco de limão
gelatina instantânea	1 colher de chá
licor de groselha preta	1-2 colheres de sopa
Para a mousse de chocolate:
creme 33% gordura	300g
açúcar	60 g
gemas de ovo	3 pecas
chocolate amargo (72%)	130 g

Método de cozimento

• Bolos de chocolate:
• No papel manteiga, marque dois círculos D20 cm, derreta o chocolate em banho-maria a 55C e, mexendo vigorosamente, resfrie a 29C e reaqueça em banho-maria a 32C. Despeje o óleo vegetal, mexa vigorosamente e aplique sobre a matriz preparada com uma camada de cerca de 3 mm. Deixe solidificar completamente em temperatura ambiente e remova com cuidado do papel manteiga.
• Base de areia:
• Misture todos os ingredientes (exceto o conhaque) no liquidificador e bata até esfarelar bem. Em seguida, despeje o conhaque e sove a massa com as mãos. Espalhe a massa sobre uma assadeira (D20cm) e leve ao forno aquecido a 180C por 10-15 minutos.
• Bolacha:
• Separe as claras das gemas de dois ovos e bata-as até formar uma espuma forte. Moa levemente as gemas com um batedor de arame com amido. Derreta o chocolate, acrescente um ovo intensamente com um batedor, depois acrescente as gemas com o amido e deixe esfriar um pouco, mexendo sempre. Combine em várias etapas com as proteínas e despeje a massa em uma forma coberta com papel manteiga. Asse em forno aquecido a 170C por 12-15 minutos.
• Intercamada:
• Aqueça o suco de limão e dissolva a gelatina. Misture a geléia com o licor e despeje a gelatina pronta. Coloque dois terços da mistura resultante em um bolo de shortbread e coloque um biscoito por cima. Lubrifique as laterais dos bolos com o restante da mistura e deixe endurecer.
• Mexilhão de chocolate:
• Moa as gemas com o açúcar. Leve 100 ml de creme de leite para ferver, misture com as gemas e leve ao fogo médio até engrossar. Bata bem o creme restante. Derreta o chocolate com as gemas e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, combine com chantilly em várias etapas.
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• Conjunto:
• Transfira a mousse acabada para um saco de confeitar com um bico redondo D 1 cm. Coloque metade da mousse sobre um bolo de esponja e cubra com o chocolate.
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• Aplique o restante da mousse na crosta de chocolate.
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• Cubra com a crosta de chocolate restante e polvilhe com cacau e açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira até a mousse endurecer completamente.

Observação

Espero que este bolo agrade aos amantes de chocolate.
Cozinhe com amor e bom apetite!

Marina, bem, descanse nas férias! Minha família me levou para a dacha, mas aqui não há fogão com forno e apenas os produtos mais necessários: carne para churrasco e tangerina. Você não pode balançar muito. Levei o desenho animado: todos riam. E ontem ela sujou o coelho dentro dela, cozinhou o macarrão, e os convidados ainda andam em volta dela (ela também pode falar comigo). Por que estou sozinho então brincando?

E o bumbum é delicioso!

Marin, mas como cortar? Os bolos de chocolate vão quebrar?

Olesya, vou fazer uma pausa na cozinha depois das férias. Até eles darem - minha filha voou para cá nas férias. E quero mimá-la com produtos caseiros frescos, e todos os dias a casa fica cheia de amigos.
O bolo não está cortado perfeitamente, mas os pedaços estão bons o suficiente.

Então alimente-a, por favor e alegre-se! Meus filhos ainda estão em casa (pequenos). Fico sempre feliz quando eles estão em casa e procuro agradá-los. E você tem uma grande felicidade! Parabéns!

[Marisha]

Marisha, Não me canso de me surpreender com sua imaginação!

Diga olá para sua filha e me diga como a invejamos

[Irisha]

Fico sempre feliz quando eles estão em casa e procuro agradá-los.

Olesya, aqui estou

Irisha, Obrigado pelas palavras amáveis! Com certeza vou passar

Marisha, que bolo delicado! Apenas acrobacias! Bem feito! Ainda não posso fazer isso.

[Marisha,]

Marisha, Obrigado por essa classificação !!!

Eu não posso fazer isso ainda

E tenho certeza que você pode!

Marina, o bolo é tão bom! Eu sou um viciado em chocolate! É para mim de novo!
E você provavelmente deveria tentar cortar com uma faca quente e seca, acho que vai funcionar.

[Ilona]

Ilona, Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras! Ao cortar, os bolos de chocolate não se partem em toda a superfície, apenas não ficam muito uniformes. Não pensei em cortar com uma faca quente, vou tentar da próxima vez.