Scones com farinha de centeio, passas e gengibre

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Iogurte natural	170 g
Farinha de trigo, grau premium (+ para moldagem)	270 g + 2-3 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio (descascada)	30 g
Açúcar (+ para polvilhar)	100 g + 2 colheres de sopa. eu.
Passas de uva	80 g
Óleo vegetal	4 colheres de sopa. eu.
Sal	1/2 colher de chá
Gengibre seco em pó	1/3 colher de chá
Refrigerante	1/2 colher de chá
Fermento em pó para a massa	1/3 colher de chá

Método de cozimento

Misture o iogurte com o açúcar, adicione as passas preparadas, sal e óleo vegetal, mexa. Em seguida, adicione os dois tipos de farinha, gengibre, bicarbonato de sódio e fermento em pó, amasse a massa granulada com uma colher. Use as mãos para reunir a massa em uma bola grossa.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, espalhe a massa e amasse levemente com as palmas das mãos, deixando-a mais achatada.

Polvilhe a superfície da massa e o rolo com farinha. Abra a massa em uma camada de 2-2,5 cm de espessura sem virar a massa durante a operação. Recorte os scones com uma forma de massa. Pedaços de massa, sem virar, simplesmente movendo para o centro, juntam-se, ligando-os a um tamanho ligeiramente menor que o resto dos scones, bata suavemente com a palma da mão até o tamanho desejado, de acordo com o resto dos scones .

Passe a escova sobre os scones, removendo o excesso de farinha de todos os lados. Em seguida, pincele a superfície dos scones com água e polvilhe com açúcar.
Transfira os scones para uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 220 C. Asse por 15-20 minutos, dependendo da altura das encostas e das características do seu forno.
Os scones acabados têm uma crosta fina e crocante e um miolo macio e suculento.

O prato é projetado para

8-12 pcs.

Hora de preparar:

30 minutos.

Observação

Ao substituir o iogurte natural por creme de leite, você precisará ajustar a proporção de ingredientes líquidos e secos da receita. Por exemplo, ao adicionar creme de leite com teor de gordura de 25%, será necessário adicionar 2-3 colheres de sopa. eu. água fervida fria, ao amassar no fundo da tigela, por baixo da massa, não deve haver migalhas secas e finas nem vestígios de farinha. É necessário trabalhar com essa massa com bastante rapidez, já que o creme de leite tende a apertar os produtos assados, na forma final os pães serão pesados e densos na estrutura. Para produtos de panificação com adição de creme de leite, um aroma e sabor especiais são característicos, que não se harmonizam muito com o gengibre. Nesta variante, a combinação de tâmaras secas e canela é mais harmoniosa, o número de tâmaras picadas deve ser igual à quantidade de passas, e a quantidade de canela pode ser aumentada para 1/2 colher de chá. ou à vontade, de acordo com a preferência pessoal. Devido a essa substituição, os scones adquirem uma cor mais escura da crosta e miolo: