Jam "Antonovka" com pectina

Jam "Antonovka" com pectina

Categoria: Em branco

Ingredientes
Maçãs antonovka	1,3 kg. peso líquido após a limpeza e corte
açúcar branco	1 kg. + 30-50 gramas
A agua esta limpa	250 ml.
Pectina	1,5 colher de chá em pó

Método de cozimento

• Em uma panela de fundo grosso, dissolva o açúcar e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 2-3 minutos para fixar a calda e dissolver o açúcar.
• Enquanto a calda está fervendo, limpe rapidamente, lave e pique as maçãs. Deve ser combinado com calda fervente para que as maçãs não tenham tempo de escurecer e ficar brancas. Piquei as maçãs no liquidificador em pedaços 1x1.
• Mergulhe as maçãs na calda acabada, misture a massa, ferva em fogo médio, mexendo sempre, para que a calda penetre nos cubos de maçã, então as maçãs ficarão claras.
• Retiramos a panela do fogo, deixe-a sobre a mesa por um dia sob uma toalha. Periodicamente, 2 a 4 vezes, você pode mexer a massa, para uma penetração uniforme da calda nas maçãs. Durante esse tempo, as maçãs darão seu suco e a liberação de sua própria pectina.
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• Colocamos a panela no fogo, leve para ferver, leve ao fogo médio e comece a ferver a massa com agitação ocasional por cerca de 5-7 minutos. A massa engrossa devido à sua pectina.
• Mexa a pectina seca em uma pequena quantidade de açúcar (30-50 gramas por 1,5 colher de chá de pectina) e despeje a mistura na geléia. Mexa a massa e ferva por mais 5-7 minutos até que o açúcar e a pectina estejam completamente dissolvidos. O congestionamento fica ainda mais espesso e começa a se separar ativamente do fundo para o "fundo limpo".
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• Coloque a geléia pronta em potes e feche com as tampas, coloque-os nas tampas até que esfriem completamente, e você pode colocá-los em um armário ou despensa.
• Na foto, ainda há geleia quente na tigela, mas dá para ver como ela mantém a forma com uma lâmina afiada.
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Observação

Antonovka, ela é a Antonovka da África! A geléia acabou sendo agridoce, como eu adoro!
Se este sabor não lhe agrada, pode adicionar mais açúcar - é uma questão de gosto!
A pectina ajuda a geléia a cozinhar mais rápido, em pouco tempo, o que preserva melhor a cor natural dos frutos e bagas, transforma a massa em geleia. Se a pectina do pó for "resistente ao calor", não tem medo de se dissolver ao assar no forno e, depois de cozida, restaura a forma da compota, não se espalha. O que é muito bom para um recheio de fruta!
Cozinhe com prazer e bom apetite!

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[Tanyushka]

Tanyushka , nossa querida, obrigado pela receita! Hoje é um pouco tarde, mas amanhã de manhã com certeza farei isso! Vou relatar o sucesso!

[Tanyushka]

Tanyushka , nossa querida, obrigado pela receita! Hoje é um pouco tarde, mas amanhã de manhã com certeza farei isso! Vou relatar o sucesso!

Natasha, Obrigado pelas palavras amáveis! Cozinheiro, espero que o próprio princípio de cozinhar seja útil e goste do seu gosto!

Tatyana, a geléia é muito bonita. Fico em silêncio quanto ao sabor, porque geleia da Antonovka e com um pouco de açúcar é sempre deliciosa. Eu me pergunto o que é pectina? Eu sei o que acontece além de maçã e frutas cítricas. Qual é o melhor? E isso afeta o sabor? Com certeza vou cozinhar, maçãs são um abismo e tenho amigos que amam minhas tortas de fermento com maçã. Muito obrigado!

Tanya, mas você não pode adicionar pectina, mas uma mistura para confiture "Confiture" Eu escrevo a composição: pectina, açúcar, ácido cítrico.

[Olesya]

Tanya, mas você não pode adicionar pectina, mas uma mistura para confiture "Confiture" Eu escrevo a composição: pectina, açúcar, ácido cítrico.

Olesya, claro que é possível. Ou é possível sem pectina, então a geléia não vai ficar como uma colina, não haverá essa força.E me assegurei de que a pectina funcione muito bem e rápido, haverá a oportunidade de comprar com segurança

[Natasha]

Tatyana, a geléia é muito bonita. Fico em silêncio quanto ao sabor, porque geleia da Antonovka e com um pouco de açúcar é sempre deliciosa. Eu me pergunto o que é pectina? Eu sei o que acontece além de maçã e frutas cítricas. Qual é o melhor? E isso afeta o sabor? Com certeza vou cozinhar, maçãs são um abismo e tenho amigos que amam minhas tortas de fermento com maçã. Muito obrigado!

Natasha, OBRIGADO!! Eu também adoro maçãs em qualquer forma, e Antonovka também - deliciosas maçãs

Qual pectina é melhor - não sei dizer, minha pectina é cinza em pó, solúvel em líquido, não tem cheiro nenhum, o sabor é neutro, na geléia não dá para sentir nada. Talvez cítrico e cheirasse a cítrico, este aqui não tem cheiro.
Se for preciso amanhã vou tirar foto de uma caixa com pectina - vou mostrar

E hoje também fiz geléia da Antonovka. Só tenho uma tecnologia diferente. Esfreguei Antonovka com um ralador Bosch, adicionei água, açúcar e cozinhei por 40 minutos. Aqui está minha geléia

[Luda]

Luda, e por isso também é possível! Somente devido ao ralador, as maçãs oxidaram e escureceram durante o cozimento - mas o sabor não piorou com isso

Sim, tem um gosto ótimo

[Natasha]

Natasha, OBRIGADO!! Eu também adoro maçãs em qualquer forma, e Antonovka também - deliciosas maçãs

Qual pectina é melhor - não sei dizer, minha pectina é cinza em pó, solúvel em líquido, não tem cheiro nenhum, o sabor é neutro, na geléia não dá para sentir nada. Talvez cítrico e cheirasse a cítrico, este aqui não tem cheiro.
Se for preciso amanhã vou tirar foto de uma caixa com pectina - vou mostrar

Tatiana, obrigada. Eu pedi pectina cítrica. Vou tentar cancelar a inscrição se houver algum golpe.

Tatiana, obrigada. Eu pedi pectina cítrica. Vou tentar cancelar a inscrição se houver algum golpe.

Sim, Natasha tem muito interesse em saber a opinião

E fiz geléia também, mas sem água. Antonovka era descascada, cortada em rodelas, coberta com açúcar (um a seis), repousava várias horas, dava xarope, fervia por 5 minutos e fechava em potes esterilizados. Todo. Ele também tinha um gosto doce e azedo. E a cor também é dourada.
Agora li que não vai ser um slide, então pelo menos corte o meu com uma faca como se fosse marmelada.
Aaaa, lembrei porque ..... era do autor, era preciso tirar maçãs NÃO maduras, mas verdes. Então eu fiz, aqueles da árvore.

Eu também sempre cozinho maçãs sem água, na verdade fica grosso, com marmelada, maçã tem muita pectina.

Aqui, eu queria que a sopa fosse, mais calda, e consertar a calda com pectina em gelatina. Em geral, maçã é uma fruta grata para geléia, sempre deliciosa!

Tatyana, fiz geléia hoje. Na primeira vez, decidi cozinhar rapidamente. Cobri as maçãs com areia. As maçãs deram suco. Polvilhe-os com pectina e despeje água. Não cozinhei por muito tempo. 1,5 colheres de chá pareceu-me um pouco. Adicionado outro 2.5. A calda engrossou um pouco e ferveu com as maçãs, despejou em potes e fechou-os. Acabou lindamente. Mas ainda assim, isso não é um congestionamento. Em geral, fiz a coisa errada. Na segunda vez, cozinho exatamente de acordo com a sua receita. Agora as maçãs estão embaixo da toalha até amanhã. Usei pectina cítrica. É um pó bege claro. Não tem sabor algum. Amanhã verei quanta pectina é necessária para engrossar a geléia e se há diferença com a pectina de maçã.

[Natasha]

Natasha, aprenda com os erros dos outros ... incluindo o meu

A taxa de consumo de pectina é de 5-10 gramas por 1 kg. fruta! Menos açúcar significa mais pectina!
Não acreditei e coloquei muita pectina na ameixa amarela e consegui ... uma marmelada que pode ser cortada com faca!
Isso é bom para assar, porque essa pectina é resistente ao calor e não escorre durante o cozimento!

E é melhor adicionar a pectina misturada com açúcar e no final da geléia de cozimento, depois ferver por 5-7 minutos até que a pectina e o açúcar se dissolvam.

Tanya, o problema é que 4 colheres de chá de pectina não foram suficientes. Acho que isso se deve ao fato de não ter permitido que a pectina da maçã se formasse. Agora as latas já esfriaram, e a calda, bom, não dá para chamar de geleia, é aguada.

Bem, Natasha nem sabe o que dizer.Tento descrever do jeito que realmente faço.Minha pectina apreendeu normalmente

Talvez seja a pectina. Vou ver o que acontece amanhã. Pela manhã havia variação de um determinado tema, mas a segunda opção era exatamente de acordo com a receita.

É muito estranho que não funcionou. Afinal, há muita pectina na própria Antonovka. Fiz geléia sem pectina nenhuma e ficou grossa e com gelatina

Minhas maçãs não são Antonovka, mas uma variedade baseada em Antonovka. Nessas maçãs, a pectina será diferente. E há 15 anos procuro um Antonovka de verdade. A última macieira parece Antonovka, mas há apenas 2 semanas era muito verde.

Minhas maçãs não são Antonovka, mas uma variedade baseada em Antonovka. Nessas maçãs, a pectina será diferente. E há 15 anos procuro um Antonovka de verdade. A última macieira parece Antonovka, mas há apenas 2 semanas era muito verde.

Natasha, e eu já compramos Antonovka duas vezes este ano no mercado.
Eu só pensei, se a sua Antonovka (maçãs) estiver seca, adicione mais água para a calda, depois engrosse com pectina, e você obterá geléia. A pectina fez a calda engrossar diante dos meus olhos.

Eu relato sobre o trabalho realizado. Não consegui responder na hora, porque ou não tinha Internet, aí tiravam batatas da lama. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Aparentemente, a pectina não é da melhor qualidade. 600 gr. as maçãs tiveram que colocar 3 colheres de chá de pectina e ao mesmo tempo a geléia das paredes da panela não queria ficar para trás. Cozida, cozida, a geléia começou a escurecer, engrossou imediatamente, mas não ficou atrás das paredes. Chego a uma conclusão - a receita é boa, mas a pectina cítrica não é muito boa. E as maçãs deste ano estão muito suculentas, as peras são tão boas que o suco simplesmente sai delas. Há muita água este ano, então maçãs-pêras são muito suculentas. E o verdadeiro Antonovka não pode ser comparado a nenhuma outra variedade em aroma e sabor.

Natasha, me desculpe. Ok, eu só usei meio quilo de maçãs
E agora saberemos que não há necessidade de tomar pectina cítrica. Ou o fabricante-vendedor colocou algo errado?

Acho que é tudo sobre o fabricante. É o mesmo que ágar ágar. Alguém imediatamente agarra, e alguém uma vez não consegue o resultado desejado, dois e até cuspiu. Gostei da receita e ainda vou cozinhar de acordo com ela, mas não vou cozinhar a geléia por muito tempo. O xarope vai agarrar com pectina e eu vou parar aí, e em potes esterilizados sob o telhado.

[Natasha]

Natasha, OBRIGADO pela confiança espero um melhor resultado

[Tanyusha]

Tanyusha, você descascou as maçãs da casca?

[Tanyusha]

Tanyusha, e maçãs da pele que você descascou?

Noaaaa, na casca da maçã tem muita pectina E nos cubinhos não tem muita pectina, pequena.

[Tanyusha]

Obrigado, Tanyusha !!!

E afinal, ao examinar mais de perto a foto, vi as mesmas skins, mas ... Essa frase foi enganosa:

Enquanto a calda está fervendo, rapidamente nós limpamos, lave e corte as maçãs.

Então eu limpei ...Eu não vou voltar atrás, nem mesmo persuadir ...

Eu realmente não tenho pectina, mas tenho "Confiture" e "Zhelfix 2 + 1", então amanhã terei a farinha de preferência ...

Tanyusha, Eu tenho outra pergunta para você porque provavelmente vou cozinhar mais uma porção ...

E se você reduzir a quantidade de açúcar (bem, pelo menos um grama para 600), algo mais precisará ser alterado na receita?

[Inna]

Innamas por dentro você também precisa de maçãs limpar de sementes e outras coisas

Em qualquer caso, as maçãs têm pectina suficiente. A doçura da geléia depende do açúcar e da acidez da fruta. Não é aconselhável colocar muito.

A pectina está aqui 🔗 Em nosso site

[limpar]

você precisa de maçãs dentro também limpar de sementes e outras coisas

Bem, por dentro, é meio que uma questão de curso ...

Tanyusha, muito obrigado, vou cozinhar amanhã, vou tentar e não deixe de cancelar ...

E vou pedir pectina de vez em quando, sim ...shob bnolo deixe estar ...

[no]

E vou pedir pectina de vez em quando, sim ...shob bnolo deixe estar ...

Comprei especialmente, é melhor e mais forte em qualidade do que "Confiture" e "Zhelfix 2 + 1" e vou fazer diferentes doces de frutas congeladas no inverno, que estão cheias de freezer.Esta geléia forte é um bom recheio para tortas e bagels, que não escorre.

Meninas ... me ajudem a descobrir
Onde fazer uma pergunta sobre pectina e ágar-ágar

Pectinas, gelatina, ágar-ágar, agaróide, alginatos e outros espessantes.

Use a busca no fórum, pergunte as palavras ágar-ágar e / ou pectina e obtenha uma resposta onde procurar

obrigado

Eu ia fazer geléia. Achei que tinha pectina, mas acabou sendo ágar-ágar. E o que fazer? Tiny, você cozinhou com Zhelfix, como isso aconteceu?

como foi?

!!!

[Inna]

Inna, obrigado. Calma