Bread Columbia (Essential's Columbia)

Bread Columbia (Essential's Columbia)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
trigo fermentado 100%	20 g
agua	55 g
farinha de trigo	90 g
Massa:
farinha de trigo	180 g
farinha de trigo forte	180 g
farinha de trigo	30 g
Farinha de centeio	10 g
germe do trigo	15 g
xarope de malte	15 g
agua	270 g
sal	9 g
todo fermento

Método de cozimento

• 1. Misture toda a farinha e o germe, dilua a calda em água e despeje na farinha. Mexa até ficar homogêneo, cubra a massa grossa resultante com papel alumínio e deixe por 20-30 minutos.
• 2. Adicione sal e fermento e sove a massa, 10 minutos com as mãos ou cerca de cinco minutos com um gancho na batedeira em velocidade média, até obter uma massa lisa, elástica, não pegajosa e com glúten moderado.
• 3. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com papel alumínio. Depois de uma hora, dobre a massa. Coloque-o de volta na tigela por 4 horas ou até que a massa quase dobre de volume. (Minha massa dobrou em três horas)
• 4. Sove levemente a massa para remover as bolhas grandes, forme uma bola e deixe descansar por 10-15 minutos.
• 5. Forme um pão e coloque-o na horizontal. Tempo de revisão 1 hora e 30 minutos - 2 horas (a revisão levou 1 hora e 30 minutos)
• 6. Coloque sobre o pergaminho e corte.Asse sobre pedra e cozinhe no vapor por 35-40 minutos a 240 ° C (460 F).
• 
• Como coloco na massa o concentrado de malte de cevada em vez da calda de malte, a cor do meu pão fica muito intensa. A crosta é áspera, crocante, muito apreciada na nossa família. A migalha é mole. O resultado é um pão de 700 g, muito leve para o tamanho, bem cozido.
• Fonte: revista de Mikhail 🔗

O prato é projetado para

Pão pesando 700 g

Programa de culinária:

assando no forno

cozinha nacional

francês

Observação

Junto com o rústico francês https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 este pão também se tornou um dos nossos favoritos, por isso partilhei a receita consigo. Asse e coma para sua saúde !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, o pão é apenas uma festa para os olhos! Que migalha

Obrigada Marisha! Na verdade, ele parece melhor ...

Vasilisa, que tipo de fermento de trigo você usa e o que significa "farinha forte"?

[: marinastom]

: marinastom Meu fermento é feito de acordo com o R. Bertin. Mas você pode tomar qualquer, o principal é que funciona. Farinha forte é farinha com bom glúten. Aqui encontrei apenas o St. Petersburg Preport, sua proteína é 12,0. Se você não encontrar um forte, coma farinha de trigo comum c. a partir de.
Boa sorte com seu cozimento!