Pão de camponês com base no campo francês

[Fermento]

Pão de camponês baseado no campo francês

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: francês

Ingredientes
Fermento:
fermento de trigo	20g
farinha de trigo	80g
agua	80g
Massa:
fermento	156g
Farinha de trigo	90g
toda farinha de trigo	32g
agua	122g
Massa:
massa	400g
agua	190g
Farinha de trigo	310g
toda farinha de trigo	43g
Farinha de centeio	15g
sal	11g

Método de cozimento

• Fermento
• Alimentei 20 g de massa fermentada com 80 g de água e 80 g de farinha e deixei durante a noite. Com 26-27 gramas, ele sobe duas vezes (eu geralmente tenho três vezes) em 8 horas.
• Opara
• Pela manhã, 156 g de fermento maduro foram diluídos em água -122 g, adicionados 90 g de farinha de trigo e 32 g de farinha de trigo integral. Deixei-o em um grande frasco de 1,5 kg sob uma tampa com furos por 4 horas em 27-28 gramas.
• O teor de umidade da massa fermentada e da massa é igual a -100%, portanto sua maturidade é determinada pelas mesmas características da massa fermentada. A massa subiu quase até as bordas da lata e borbulhou.
• Massa
• Eu coloquei farinha em um balde de uma máquina de pão, misturei. Diluí a massa com água e adicionei à farinha. Por conta própria, sempre adiciono 1 hora à massa. l melaço e 1 colher de chá. l mel (quando eu tinha concentrado de malte de trigo, eu adicionei).
• Não é uma receita, mas gosto mais da crosta com esses aditivos. E às vezes também troco água por soro de leite.
• Amassado por 3 minutos e quando a farinha e a água formarem uma massa grossa, deixe descansar por 30 minutos (para autólise para o desenvolvimento do glúten).
• Depois sovei a massa no programa "pizza" por 15 minutos. Poucos minutos antes do final do lote, acrescentei sal. A massa é macia, lisa, ligeiramente pegajosa. É fácil e agradável trabalhar com ele.
• Coloquei em uma tigela untada com óleo vegetal, cobri com papel alumínio e levei ao forno com a luz acesa para fermentação por uma hora e meia, duas horas, até a massa quase dobrar.
• Durante este tempo, é aconselhável dobrar a massa duas vezes após 30 e 60 minutos.
• Após a fermentação, coloco a massa em uma mesa de trabalho, untada com óleo vegetal. Procuro não usar farinha na hora de moldar ..
• Usando os dedos, ela esticou cuidadosamente a massa em um retângulo e formou um pão oval.
• Coloquei em uma cesta com a costura para cima para corrigir por uma hora e meia. Durante esse tempo, minha massa cresce de 2 a 2,5 vezes. A prova é efectuada no forno com a luz acesa ou no micro-ondas com um copo de água a ferver.
• :
• PRODUTOS DE CONFEITARIA
• Pré-aqueço o forno a 230 gr. Eu gentilmente viro o pão espaçado em uma tábua com papel manteiga e o corto. Em seguida, o pão é levado ao forno em uma pedra de cozimento. Pode ser assado em uma assadeira invertida, se não houver pedra ou sob um sino.
• Asso 12-15 minutos com vapor, depois reduzo a temperatura para 200 gramas por mais 30 minutos. É bom deixar o pão no forno desligado por mais 10 minutos.
• Refresque-se na grelha, ouvindo com a respiração suspensa enquanto ele crepita magicamente. Seja paciente e não corte o pão até que esfrie.
• 
• Aqui você pode ver como dar forma ao pão

O prato é projetado para

Pão 700g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Receita com minhas mudanças do LJ de Sergey

Sergey refez o pão rústico francês de Misha 🔗 para a esponja assei de acordo com as duas receitas, e para ser sincera, eu ganho este pão na esponja. Também é muito conveniente.
Um pão delicioso e maravilhoso com uma crosta crocante maravilhosa, com um miolo ótimo ... E que sabor fica quando você assa, é só um conto de fadas. Só podemos dizer um grande obrigado a Misha e Sergey por esta receita maravilhosa, agora é uma das minhas favoritas.
O pão é versátil, vai com qualquer prato, vai bem com tudo.

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Barberry, você pintou tudo tão gostoso que amanhã de manhã com certeza vou tentar assar!

Vafelka
Vou esperar seu pão ...

Vasilisa, como você está na hora com seu pão maravilhoso! Estou aprendendo a fazer pão de massa fermentada. Obrigado!

[Merri]

Merri
Irisha, saúde! Espero que o pão acabe ... Ficarei sempre feliz em ajudar se necessário.

Eu tentei este também. Direi em ordem e o guru dirá onde eu estava errado.
Peguei o fermento de centeio (p / f), gr 45-50, acrescentei 100 g de água e farinha de trigo cada, coloquei no fogo. Dormi por volta das seis horas, borbulhou, mas aumentou ligeiramente. Já ao cair da noite, decidi começar uma massa e deixar durante a noite à temperatura ambiente. De manhã a massa estava toda em bolhas, pegajosa? fibroso, mas não muito alto. Amassei a massa, dobrei duas vezes, como foi dito. Depois coloquei na cesta para revisão, por três horas. Eu tive que me preparar para o trabalho. Ela o sacudiu para fora da cesta com dificuldade - o pegajoso, embora polvilhado com farinha, espalhou no papel. No forno (em tabuleiro de cerâmica), começou a subir muito. Depois de assar assim. Buracos como Maasdam!
🔗 🔗
Delicioso, mas borrachento. Você acha que a razão é a tática ou o tormento me decepcionar?

[marinastom]

marinastom Acabamos de terminar este pão, a última mordida. Ele é meu dever, eles o amam muito.
1. Asso com fermento de trigo. Não posso dizer que o centeio não seja bom, mas o sabor vai ser diferente.
2. A massa sobe em 4 horas a uma temperatura de 28 C três vezes, este é o mínimo. Durante esse tempo, ela não tem tempo para fazer peróxido.
3. A massa está um pouco pegajosa, mas não tão pegajosa quanto você escreveu. Agora amasso com uma espátula na ceifeira e separa facilmente da tigela, não gruda.
4. Na hora de formar procuro não colocar farinha, molde com as mãos untadas com p. m.
5. Na prova não é mais do que duas horas, depois sobe no forno.
Cortei o último pão antes do aquecimento do forno, achei que ia embaçar, mas ficou muito gordo no forno.
Isso é tudo. Portanto, depende de você se vai assar este pão ou procurar sua própria receita. Não posso chamar esse pão de fofo, mas como diz meu marido: pão de verdade.
Seu pão está lindo na foto.
Boa sorte com seu cozimento!

pão delicioso, obrigado! e sim, uma colher de mel dá uma bela nuance ao sabor da crosta.

[fray Zayac]

fray Zayac Para sua saúde! Estou feliz por ter gostado do pão. E obrigado pela foto. Você o tornou mais fofo. Ainda assim, como todos nós temos farinha diferente. E mel, sim, quase sempre coloco uma colher de mel ou melaço, têm um bom efeito na crosta.

e adicionei uma colher de sobremesa de mel

Bom, isso já é uma questão de gosto, você também pode ter uma sala de jantar ...

Vasilisa, obrigada pela maravilhosa receita de pão!

Deliciosa, aromática e a crosta é de primeira classe, e a migalha é o cúmulo da perfeição! Gostei muito, obrigada por me ensinar a assar tamanha delícia e beleza !!!

Olya, obrigada pela foto e por compartilhar suas impressões. Tenho uma foto antiga, agora abre bem melhor nos cortes, a nossa família adora, então é bom que gostamos do pão, os assados ​​são bons ...
Ficou maravilhoso, agrada aos olhos ...