Pão Sourdough com papel de parede de centeio e farinha de espelta

[Pão delicioso para você)]

Pão Sourdough com papel de parede de centeio e farinha de espelta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	200 gramas
agua	230 gramas
farinha de espelta	50 gramas
farinha de centeio de papel de parede	50 gramas
semolina marca T	30 gramas
farinha de trigo / grau	350 gramas
mel	1 colher de chá
fermento prensado	3 gramas
sal	10,5 gramas

Método de cozimento

• Alimente a massa fermentada de 6 a 8 horas no dia anterior. Está quente agora, então tome cuidado com o fermento. Pode ficar pronto em 4 horas. Tudo depende da temperatura e da atividade do iniciador.
• Dissolva o fermento e o mel na água.
• Amassar com um gancho.
• Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
• Amassando 15 minutos.

• A massa é densa, não gruda. Stretch-fold e fermentar. Fermentação por 90 minutos (na estação fria pode demorar 120 minutos). Estique e dobre uma vez na metade do processo.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Formamos pão de qualquer forma.
• Teste por 50-60 minutos em uma cesta, costure.
• Vire em papel manteiga, faça cortes.
• Assamos sob um capô em uma pedra durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de 240-250 graus.
• Retire a tampa, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar cozido por mais 20-25 minutos. Nós nos concentramos em nosso forno.
• Nós tiramos, deixamos esfriar. Nós cortamos e gostamos)
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• Pão delicioso para você)

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

Pão delicioso e aromático. A receita é chique. Eu recomendo!

Inquieto Anzhelochka como sempre com um belo pão 🔗

E eu não tenho fermento de trigo ... aqui está o seu "Agroturismo" que eu cozinho constantemente ...

[Albina]

Albina, obrigado, minha querida. Descanse apenas em nossos sonhos. Minha avó sempre disse que enquanto ela estava trabalhando, ela ainda estava viva.

E eu não tenho fermento de trigo ...

Helen. É perfeitamente possível assar este pão com centeio.

farinha de espelta

Como sabe que comprei esta farinha? )))))

Como sempre, você não consegue tirar os olhos

Como sabe que comprei esta farinha? )))))

E eu tenho um melafone (não sei soletrar direito)
Obrigado pelo elogio. Agradável)

Adicionado na terça-feira, 10 de maio de 2016 06:31

[Angela]

Angela, como sempre no topo

E eu não tenho fermento de trigo ...

Quais são os problemas, dar centeio em excesso ao trigo, por três, quatro refeições.

[Sergey]

Sergey, obrigado)))

Obrigado pela receita. O pão é muito bom e fácil de assar e consumir regularmente. Fiz tudo conforme a receita, exceto por dois pontos:
1) não coloquei semolina, simplesmente não estava na casa
2) Fiz massa fermentada de trigo com base de centeio

[goncharenko]

goncharenko, ótimo pão acabou. Fico feliz que tudo deu certo e gostei do resultado. Eu acho que você também pode assar com semolina para comparação. E você pode assar com qualquer fermento)